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Le fettuccine sono un tipo popolare di pasta, tagliatelle sottili e piatte inventate a Roma. Gli italiani spesso preparano questa pasta con parmigiano grattugiato ed erbe fresche, ma i funghi sono il contorno migliore. Il piatto può essere servito anche con salsa di panna o panna acida.
Puoi decorare il piatto con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche tritate (coriandolo, basilico)
Segreti per cucinare le fettuccine ai funghi porcini
La prima pasta veniva fatta a mano utilizzando gli strumenti a disposizione. Le fettuccine sono costituite da sfoglie piatte di pasta tagliate a nastri (dette "fettucce"). Sono spaghetti larghi, grazie alla loro consistenza densa non si inzuppano sotto le salse.
I funghi porcini devono essere preparati con cura prima della cottura: lavarli sotto l'acqua corrente, mondare il gambo, eliminare eventuali macchie scure. Al termine del procedimento è consigliabile fare un taglio netto sul fondo per vedere se sono presenti dei passaggi lasciati dai tarli.
Ricette di fettuccine ai funghi porcini
Per far bollire le tagliatelle con la farina d'uovo, saranno sufficienti 5 minuti. Puoi usare le spezie durante la cottura. Erbe aromatiche italiane popolari: basilico, citronella, rosmarino, santoreggia. Vengono utilizzati attivamente sia i condimenti freschi che quelli secchi.
Fettuccine ai funghi porcini in salsa cremosa
Per questo piatto sono necessari i seguenti ingredienti:
- panna pesante – 680 ml;
- pasta – 170 g;
- parmigiano grattugiato – 100 g;
- olio d'oliva – 90 ml;
- funghi porcini secchi – 50 g;
- funghi prataioli – 25 g;
- scalogno;
- foglie di prezzemolo fresco.
Puoi aggiungere noce moscata macinata allo spuntino.
Processo di cottura:
- Versare i funghi secchi con un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso per 13-17 minuti.
- Filtrare con un colino fine, senza buttare il liquido.
- Lessare la pasta in acqua salata, mettere da parte.
- Friggere lo scalogno tritato in olio d'oliva, aggiungere le fette di champignon.
- Cuocere per 50-70 secondi, versare la panna sugli ingredienti.
- Cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco medio per 3-5 minuti. Cospargere di formaggio.
- Mettere nella padella le tagliatelle preparate, le fette di funghi porcini, mescolare in modo che la crema copra uniformemente tutti i componenti del piatto.
Fettuccine con pollo e funghi porcini
Il condimento piccante completa il contorno ed esalta il gusto e la consistenza della tenera carne di pollo.
Prodotti utilizzati:
- filetto di pollo – 400 g;
- fettuccine – 150 g;
- asparagi – 115 g;
- panna pesante – 100 ml;
- olio d'oliva – 30 ml;
- funghi porcini secchi – 30 g;
- cipolle bianche o gialle;
- spicchio d'aglio.
Gli asparagi possono essere sostituiti con fagiolini
Processo di cottura:
- Versare abbastanza acqua bollente sui funghi secchi, lasciare agire per 25-30 minuti, filtrare.
- Friggere la cipolla e l'aglio tritati fino a renderli morbidi.
- Aggiungere il filetto di pollo, cuocere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto in modo che la carne sia fritta in modo uniforme.
- Sbattere lentamente la panna e cuocere per 5-10 minuti o finché la salsa non si addensa. Condire a piacere con le spezie (dragoncello, aglio in polvere).
- Preparare le fettuccine secondo le istruzioni sulla confezione e scolarle.
- Friggere gli asparagi con olio d'oliva o farli bollire in acqua bollente per 1-3 minuti.
Al piatto puoi aggiungere diverse metà di succosi pomodorini e 1 cucchiaino. succo di limone.
Fettuccine ai funghi porcini e pancetta
La ricetta per un piatto classico italiano include i seguenti ingredienti:
- fettuccine o linguine – 200 g;
- panna o latte – 100 ml;
- funghi porcini secchi – 40 g;
- olio vegetale – 20 ml;
- olio al tartufo – 10 ml;
- prosciutto o pancetta.
Potete utilizzare non solo le fettuccine, ma anche gli spaghetti o le tagliatelle
Processo di cottura:
- Cuocere la pasta in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione. Importante! Una volta che l'acqua bolle, la pasta impiegherà 3-4 minuti a cuocere.
- Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere la pancetta tritata in un cucchiaio di olio a fuoco medio fino a quando la carne sarà grassa e croccante.
- Aggiungere i pezzi di funghi e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti a fuoco medio.
- Mettere la pasta ben calda in una padella, aggiungere l'olio al tartufo e la panna, mescolare delicatamente.
Le tagliatelle piatte assorbono rapidamente la salsa. Per rendere il condimento cremoso meno denso e concentrato, mescolatelo con acqua o brodo.
Fettuccine con crema di funghi porcini
Una delicata salsa cremosa farà sembrare anche un piatto semplice un ristorante.Viene quindi aggiunto non solo alla pasta, ma anche al riso, al cous cous e alle patate.
Prodotti utilizzati:
- fettuccine – 180 g;
- panna pesante – 90 ml;
- parmigiano grattugiato – 60 g;
- funghi porcini secchi – 35 g;
- burro – 30 g;
- aglio, scalogno.
È preferibile servire il piatto fresco, subito dopo la preparazione.
Processo di cottura:
- Versare acqua bollente sui funghi e lasciarli ammorbidire per 20 minuti. Filtrate, ma tenete da parte l'acqua contenente i funghi per la salsa.
- Cuocere la pasta in una pentola con acqua bollente salata finché sarà al dente.
- Sciogliere il burro in una padella, soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a doratura (2-4 minuti).
- Aggiungere le fette di funghi, cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere 100-180 ml del liquido preparato e della panna, cuocere finché la salsa leggera non si sarà addensata.
- Trasferire la pasta finita nella padella e mescolare accuratamente. Condire con formaggio e spezie aromatiche.
La salsa densa viene spesso servita con bistecche di carne e sformati di verdure. Può anche servire come base per la zuppa cremosa.
Contenuto calorico delle fettuccine ai funghi porcini
Una porzione di pasta contiene circa 200 calorie. Un contorno di pasta può dirsi dietetico se servito con i sughi giusti. Il numero di kcal per 100 g di funghi porcini è 25-40. Contengono vitamine del gruppo B e minerali, tra cui potassio, magnesio e fosforo.
Conclusione
Le fettuccine ai funghi porcini sono una deliziosa combinazione gastronomica che può essere completata con carne (pollo, pancetta o prosciutto), una varietà di verdure e una salsa piccante. Questo piatto non è solo nutriente, ma anche dietetico, perché contiene cibi ipocalorici. Le ricette classiche possono essere facilmente modificate e sperimentate con i condimenti.
