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Il maiale è uno dei tipi di carne più apprezzati al mondo, quindi esiste un numero enorme di ricette per varie prelibatezze basate su di esso. Il petto affumicato a freddo ha un gusto unico e un aroma affumicato brillante. Se segui rigorosamente le raccomandazioni e i requisiti della ricetta, puoi ottenere un vero capolavoro culinario.
Vantaggio e valore del prodotto
La carne di maiale è inclusa nella dieta regolare di un numero enorme di persone. La composizione equilibrata del prodotto è eccellente come fonte di energia, come materiale da costruzione per il tessuto muscolare e osseo. La parte più importante del petto affumicato a freddo è l'imponente strato di grasso. Il lardo di maiale è un vero antidepressivo. Non solo riduce il livello generale di stress, ma normalizza anche il funzionamento del sistema nervoso.
Se consumato con moderazione, il maiale grasso è molto benefico per il corpo.
Il petto contiene un'enorme quantità di grassi, proteine e aminoacidi. I microelementi includono zinco, selenio, rame, manganese, ferro e magnesio. Le vitamine B1, B2, B3 ed E assicurano il corretto funzionamento del sistema digestivo e cardiovascolare.
Contenuto calorico e BZHU
Il rapporto tra carne e grasso può variare in modo significativo a seconda del taglio di maiale. È nel petto che il contenuto rimane al livello di 1:1. Questo rapporto consente di utilizzare la prelibatezza affumicata a freddo sia come piatto gustoso che come fonte di energia. 100 g di prodotto finito contengono:
- proteine - 10 g;
- grassi - 52,37 g;
- carboidrati - 0 g;
- calorie - 514 g.
Il valore nutrizionale della carne affumicata a freddo può variare notevolmente a seconda del taglio di maiale scelto. In ogni caso, il contenuto calorico del petto è raramente inferiore a 450 kcal, quindi si consiglia di osservare moderazione nel consumo di questo prodotto. Quantità eccessive di carni grasse affumicate possono causare livelli elevati di colesterolo o problemi di peso.
Preparazione del petto per l'affumicatura a freddo
Le materie prime di alta qualità sono la chiave per una prelibatezza ideale. Per preparare il petto affumicato a freddo è necessario utilizzare solo carne fresca o refrigerata. Si sconsiglia di assumere tagli con eccessivo contenuto di grassi. Inoltre, non dovresti affumicare il petto di razze di suini a carne pura.
Si consiglia di tagliare il maiale in porzioni
Prima dell'affumicatura a freddo, la carne deve essere preparata. Le costole vengono completamente tagliate dal pezzo. Il grasso in eccesso può essere rimosso.Quindi lo strato di petto viene tagliato in porzioni. Più grandi saranno i pezzi finiti, più lunga sarà l'affumicatura. La dimensione ottimale è un quadrato con un lato di 10-15 cm.
Come mettere in salamoia il petto per l'affumicatura a freddo
La stagionatura della carne di maiale in una grande quantità di sale la rende più gustosa e ne prolunga anche la durata di conservazione di 1-2 settimane. La durata della procedura va dai 2 ai 7 giorni, a seconda delle dimensioni delle parti e del risultato desiderato. Per un colore più bello, puoi aggiungere 1 cucchiaio per 1 kg di normale sale da cucina. l. nitrito. I pezzi di petto vengono generosamente strofinati con condimenti e messi in un luogo freddo per la salatura. Per accelerare il processo, puoi usare l'oppressione.
Come marinare il petto per l'affumicatura a freddo
Come nel caso del decapaggio, l'ammollo prolungato nel liquido migliora il sapore del prodotto finito. La marinata viene preparata in ragione di 200 g di sale per 1 litro di acqua fredda. Per ulteriori sfumature di sapore, le spezie vengono aggiunte alla salamoia. Le aggiunte più popolari sono pimento, alloro e coriandolo. Quando si aggiungono le spezie, la marinata viene bollita, quindi raffreddata a temperatura ambiente. Il petto viene versato con salamoia per 1-3 giorni. La durata della marinatura può arrivare a 5-7 giorni se le parti sono troppo grandi.
Come affumicare il petto affumicato a freddo
Dopo una salatura prolungata, la carne deve essere messa a bagno in acqua fredda e pulita per eliminare i condimenti in eccesso. Dopo una settimana di marinatura, il petto viene messo in un liquido per 1-2 giorni. L'acqua deve essere cambiata periodicamente.
La durata del trattamento termico può raggiungere 10-14 giorni
Il prossimo passo nel seguire la ricetta per preparare il petto affumicato a freddo in casa è appenderlo all'aperto. A seconda delle dimensioni del pezzo e della durata dell'ammollo, il tempo di asciugatura può raggiungere le 24-32 ore. Per proteggersi dagli insetti, si consiglia di avvolgere il petto in una garza. La carne suina finita viene inviata all'affumicatore e trattata con fumo freddo.
Come affumicare il petto in un affumicatore a freddo
Per ottenere una prelibatezza davvero deliziosa, è necessario disporre di attrezzature di alta qualità. Qualsiasi ricetta di petto affumicato a freddo richiederà un buon affumicatore con controllo della temperatura. Il procedimento di cottura è il seguente:
- Il carbone viene versato in un contenitore speciale. Poiché l'affumicatura a freddo richiede molto tempo, è meglio utilizzare materiali che possano bruciare a lungo. L'opzione ideale è il carbone di cocco. La sua quantità dovrebbe essere minima per mantenere basse temperature e generare fumo abbondante.
- Prepara una tazza con la pellicola e versaci dentro i trucioli di legno grandi imbevuti. L'ontano o il melo sono i migliori. Anche i trucioli di quercia e ciliegio mostrano buoni risultati.
- Pezzi di petto essiccato vengono posizionati su graticci o ganci. Il coperchio o la porta dell'affumicatoio viene chiuso e inizia la cottura.
Durante il processo di cottura, dovrai periodicamente aprire il dispositivo e sostituire il carbone e i trucioli di legno. È anche importante osservare la temperatura di affumicatura a freddo all'interno dell'affumicatoio in modo che il calore non superi i 40 gradi. La delicatezza finita viene ventilata all'aria aperta per 1-2 giorni. La carne di maiale viene servita fredda come antipasto per le portate principali.
Petto di petto affumicato a freddo con generatore di fumo
La maggior parte degli affumicatori moderni sono dotati di un dispositivo speciale che consente di pompare fumo freddo nella camera principale. Il petto affumicato a freddo fai-da-te in un dispositivo del genere risulta più tenero e gustoso grazie all'automazione del lavoro. Carboni ardenti e trucioli di legno inumiditi vengono versati nel generatore di fumo. Viene quindi collegato all'affumicatore e il petto inizia a cuocere. Si consiglia di cambiare i trucioli di legno e i carboni all'interno dell'apparecchio 1-2 volte al giorno per mantenere un flusso di fumo costante.
Per quanto tempo affumicare il petto affumicato a freddo
Per ottenere una prelibatezza di alta qualità, devi essere paziente. L’affumicatura a freddo del petto può richiedere fino a 2 settimane a seconda delle dimensioni del taglio. Per pezzature piccole da 0,5 a 0,7 kg la durata del trattamento fumi è di circa una settimana.
Il processo di preparazione delle prelibatezze affumicate richiede pazienza e supervisione costante.
Non abbiate fretta e cercate di accorciare i tempi di cottura. Affumicare per 1-2 giorni può dare un sapore eccezionale, ma l'interno della carne rimarrà crudo. Esiste un serio rischio di avvelenamento da un tale prodotto. Il periodo minimo di trattamento termico per pezzi anche di piccole dimensioni dovrebbe essere di 4-5 giorni.
Per quanto tempo deve riposare il petto dopo l'affumicatura a freddo?
Quando bruciano, i trucioli di legno emettono un'enorme quantità di fumo aromatico. Ad alte concentrazioni può causare gravi danni al corpo umano. Il fumo produce sostanze cancerogene che possono peggiorare le condizioni di molti organi e portare a complicazioni per la salute. Si consiglia di appendere all'aperto la prelibatezza di maiale appena preparata.
Se il trattamento con l'affumicatura dura una settimana, la carne di maiale viene lasciata all'aria aperta per almeno un giorno. Durante questo periodo, la maggior parte del fumo nocivo uscirà dal prodotto. Solo dopo una lunga aerazione potrete iniziare ad assaggiare direttamente il piatto.
Regole di archiviazione
Grazie alla salatura a lungo termine, la carne di maiale aumenta notevolmente la sua durata di conservazione. Se conservato in frigorifero in busta sottovuoto, il prodotto si conserva fino a 2-3 mesi. Per evitare che l'odore del fumo si trasferisca ai prodotti vicini, la prelibatezza viene conservata in una scatola separata.
Conclusione
Il petto affumicato a freddo è un piatto incredibilmente gustoso e aromatico che piacerà anche ai buongustai più esperti. Il tempo di cottura è compensato dalle incredibili caratteristiche di consumo del prodotto finito. Se tutti i requisiti e le istruzioni vengono soddisfatti, la possibilità di ottenere la delicatezza perfetta diventa massima.
