Contenuto
- 1 Selezione e preparazione delle costine per la salagione
- 2 Metodi per marinare le costolette di maiale per affumicare
- 3 Ricette per salare e marinare le costolette di maiale per affumicare
- 3.1 Come salare le costolette di maiale per l'affumicatura a secco
- 3.2 Come salare velocemente le costine di maiale per affumicarle
- 3.3 Marinata all'aglio per affumicare le costolette di maiale
- 3.4 Come marinare le costolette di maiale in salsa di soia per affumicare
- 3.5 Marinata di kefir per affumicare le costolette di maiale
- 3.6 Come marinare le costolette di maiale con il miele per affumicare
- 3.7 Marinata con senape per costolette di maiale da affumicare
- 3.8 Come marinare le costolette di maiale con i pomodori da affumicare
- 3.9 Come marinare le costolette di maiale nella birra per affumicare
- 4 Asciugatura e legatura
- 5 Conclusione
Le costolette di maiale affumicate sono un piatto giustamente considerato una delle prelibatezze più deliziose. Questo metodo di cottura è considerato il più semplice anche per coloro che non hanno mai utilizzato un affumicatoio. È molto importante marinare adeguatamente le costolette di maiale per l'affumicatura a caldo. Il gusto del piatto finito e la sua durata dipendono direttamente da questo.
Selezione e preparazione delle costine per la salagione
Per fumare, è meglio prendere prodotti a base di carne fresca. Una volta congelate, le fibre vengono parzialmente distrutte a causa della formazione di cristalli di ghiaccio, che influiscono sul gusto. Nella carne scongelata i batteri si moltiplicano più velocemente, motivo per cui scompaiono.
Per l'affumicatura si prende solitamente la parte posteriore con le nervature.C'è più carne, è più tenera e c'è un po' di grasso. Le costole tagliate dal petto dell'animale sono dure e dure, quindi richiedono più tempo per cucinare.
Normalmente la superficie delle nervature è lucida. Non dovrebbero esserci macchie, muco o sangue secco. Gli ematomi sulla carne sono inaccettabili.
Dovresti anche annusare la carne al momento dell'acquisto. L'assenza di odore sgradevole indica che il prodotto è fresco.
Prima di marinare le costolette di maiale per l'affumicatura a caldo, vengono lavate. Quindi il prodotto viene asciugato e, se necessario, immerso in tovaglioli di stoffa. La parte dorsale viene tagliata con un coltello affilato, lasciando un piatto piatto.
Togliere la pellicola sottile dalle costole
Per salare le costolette è necessario preparare un contenitore di plastica o di vetro. A questo scopo non è possibile utilizzare pentole e ciotole di metallo.
Metodi per marinare le costolette di maiale per affumicare
La salatura preliminare è necessaria per disinfettare la carne e arricchirne il gusto. Ci sono molte opzioni per preparare una marinata per costolette di maiale affumicate a caldo.
La salatura viene effettuata in due modi:
- Asciutto – senza aggiungere liquidi alla marinata;
- Bagnato – utilizzando salamoia a base di acqua.
Il decapaggio a secco richiede molto tempo. Le fibre delle costine di maiale perdono gran parte della loro umidità e vengono salate in modo non uniforme. Il vantaggio di questo metodo è che il prodotto finito può essere conservato per un tempo molto lungo.
Durante la salatura a umido, le costolette di maiale da affumicare vengono marinate in modo uniforme e assorbono l'aroma delle spezie. La carne non perde umidità e rimane elastica. La durata di conservazione è più breve.
Cucinare a casa:
Ricette per salare e marinare le costolette di maiale per affumicare
Per preparare prodotti a base di carne vengono utilizzate una varietà di spezie e additivi. Per salare correttamente le costolette di maiale per l'affumicatura a caldo, basta usare ricette semplici. Una deliziosa marinata può essere preparata con ingredienti familiari e disponibili.
Come salare le costolette di maiale per l'affumicatura a secco
Il modo più semplice per migliorare il gusto della carne ed eliminare il rischio di infezioni. Per marinare le costolette di maiale avrete bisogno di un contenitore di vetro e di una forte pressione.
Ingredienti:
- sale – 100 g;
- pepe nero o rosso – 25-30 g;
- foglia di alloro – 6-7 pezzi.
Metodo di cottura:
- Mescola le spezie in un contenitore.
- Strofina la miscela piccante risultante sul maiale su tutti i lati.
- Posizionare il pezzo in un contenitore di vetro e esercitare pressione sulla parte superiore.
- Marinare in frigorifero ad una temperatura di 3-6 gradi.
Ogni 10-12 ore è necessario versare il liquido accumulato
Ci vogliono dai tre ai quattro giorni per marinare le costole sotto sale. Si consiglia di girare il prodotto ogni giorno in modo che si impregni in modo uniforme.
Come salare velocemente le costine di maiale per affumicarle
Il metodo consente di marinare la carne cruda in sole tre o quattro ore. La salamoia per affumicare le costolette di maiale è ricca e saporita.
Ingredienti:
- acqua – 100 ml;
- sale – 100 g;
- paprika – 10 g;
- pepe nero macinato – 10 g;
- chiodi di garofano – 0,5 cucchiaini;
- aceto - 2 cucchiai. l.
La marinata è adatta sia per l'affumicatura a caldo che a freddo
Metodo di cottura:
- Scaldare l'acqua in una pentola.
- Aggiungi sale e spezie.
- Mescolare finché i cristalli solidi non si sciolgono.
- Aggiungere l'aceto prima dell'ebollizione.
La carne di maiale viene posta in un contenitore di vetro o di plastica. La carne viene versata con marinata calda e lasciata raffreddare.Successivamente, il pezzo viene coperto con pellicola trasparente e posto in frigorifero per tre o quattro ore.
Marinata all'aglio per affumicare le costolette di maiale
Una ricetta semplice per cucinare carne con osso piccante e saporita. La vodka viene aggiunta alla marinata per le costolette di maiale affumicate a caldo. Cambia la consistenza della carne, rendendola più succosa.
Ingredienti:
- acqua – 1 l;
- sale – 120 g;
- vodka – 50 g;
- alloro – 2-3 pezzi;
- miscela di peperoni - a piacere;
- aglio – 1 testa;
- zucchero – 20 g.
Metodo di cottura:
- Scaldare l'acqua sul fornello.
- Aggiungi sale, zucchero.
- Bollire.
- Rimuovere la schiuma.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Marinare le costolette di maiale.
Il pezzo viene lasciato in frigorifero per tre giorni
Dopo tre giorni è necessario scolare la salamoia. A 50 g di vodka vengono aggiunti pepe nero, aglio tritato e alloro. La carne viene strofinata con il composto piccante e lasciata in frigorifero per un altro giorno.
Come marinare le costolette di maiale in salsa di soia per affumicare
Un modo originale di marinare che gli amanti del piccante adoreranno. La salsa di soia non solo arricchisce il gusto del maiale, ma ne influenza anche il colore.
Ingredienti:
- salsa di soia – 150 ml;
- aglio – 1 testa;
- peperoncino rosso – 0,5 cucchiaino;
- radice di zenzero – 30 g.
L'aglio viene schiacciato, mescolato con peperoncino e zenzero grattugiato. Questi componenti vengono aggiunti alla salsa di soia. La marinata risultante viene versata sulle costolette di maiale. Si lasciano per due giorni in frigorifero ad una temperatura di 6-8 gradi.
Girare la carne regolarmente in modo che la marinata non abbia il tempo di scolare.
Prima di metterle nell'affumicatore, è necessario appendere le costole ad asciugare. La carne va lasciata all'aria aperta per due o tre ore.
Marinata di kefir per affumicare le costolette di maiale
Un altro modo rapido per preparare i prodotti a base di carne prima di inviarli all'affumicatoio. Ci vorranno dalle sette alle otto ore per marinare le costole nel kefir.
Ingredienti:
- aglio – 4 spicchi;
- kefir – 200ml;
- zucchero – 15 g;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Per la marinata si consiglia kefir ad alto contenuto di grassi: dal 3,2% al 6%
Preparazione:
- Versare il kefir in una ciotola o in una padella poco profonda.
- Aggiungi olio vegetale.
- Aggiungere l'aglio tritato e lo zucchero.
- Aggiungi sale e pepe.
- Mescolare bene e versare sulle costolette.
Puoi aggiungere due o tre foglie di menta piperita alla marinata. Come aggiunta al ripieno vengono utilizzati anche basilico o aneto.
Come marinare le costolette di maiale con il miele per affumicare
Questa ricetta è considerata universale. È ottimo per marinare costolette di maiale e altri tipi di carne.
Ingredienti:
- olio d'oliva - 50 g;
- miele – 50 g;
- succo di limone – 80 ml;
- aglio – 3-4 spicchi;
- sale, pepe - 1 cucchiaino ciascuno.
Per marinare le costolette di maiale, versare l'olio d'oliva in un contenitore, aggiungere il succo di limone, sale e pepe. L'aglio viene passato attraverso una pressa e aggiunto alla marinata. Infine, alla composizione viene aggiunto il miele. La miscela viene mescolata accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Il modo più semplice per marinare le costole è in un contenitore largo e profondo.
Ci vorranno almeno otto ore per marinare la carne. Il pezzo viene conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a 8 gradi.
Marinata con senape per costolette di maiale da affumicare
La ricetta piacerà sicuramente agli amanti della carne morbida e succosa. A differenza della salamoia per affumicare le costine di maiale, la senape non secca le fibre.
Ingredienti:
- maionese – 1 cucchiaio. l.;
- aglio – 3 spicchi;
- curry – 0,5 cucchiaini;
- senape – 2 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaino.
Per evitare che la marinata sia troppo densa, aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale.
In un piccolo contenitore, unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Strofinare il composto sulle costolette di maiale preparate e conservare in frigorifero per un giorno.
Come marinare le costolette di maiale con i pomodori da affumicare
Una ricetta originale per intenditori di carne. Marinare correttamente le costolette con i pomodori è molto semplice. I pomodori, se lo si desidera, possono essere sostituiti con ketchup o succo.
Avrai bisogno:
- 1 bicchiere d'acqua;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 3 cucchiai. l. aceto;
- 3 cucchiai. l. Miele;
- 200 g di pomodori;
- 2 cipolle;
- 6 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
- Porta l'acqua a ebollizione.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati.
- Tritare l'aglio, la cipolla e aggiungerli al composto.
- Togliere il contenitore dal fuoco e far raffreddare leggermente.
- Aggiungi miele, aceto, olio vegetale.
- Marinare le costolette.
- Coprire il contenitore con un coperchio o una pellicola.
Le costolette marinate vengono poste in frigorifero per 24 ore.
Le costolette vengono essiccate nel pomodoro prima dell'affumicatura. Per fare questo si tolgono il liquido piccante e si lasciano scolare in uno scolapasta o su una griglia metallica.
Come marinare le costolette di maiale nella birra per affumicare
La bevanda a bassa gradazione alcolica è perfetta per preparare la carne per il trattamento termico. Questa ricetta ti permette di marinare le costolette di maiale in un solo giorno.
Ingredienti:
- birra – 1 l;
- olio vegetale – 80 ml;
- aglio – 1 testa;
- miele - 2 cucchiai. l.;
- aceto - 4-5 cucchiai. l.;
- curry – 1 cucchiaio. l.;
- sale, spezie - a piacere.
Per mantenere la marinata di birra fluida, aggiungere 1 bicchiere d'acqua.
Metodo di cottura:
- Versare la birra in una casseruola e scaldarla.
- Aggiungere l'aglio tritato, il sale, le spezie.
- Togliere dal fuoco, versare l'aceto e il miele.
- Mescolare accuratamente.
- Marinare le costolette.
- Coprire il contenitore con un coperchio o una pellicola.
Il pezzo viene conservato in frigorifero a una temperatura di 6-8 gradi. Le costole vengono girate ogni tre o quattro ore.
Asciugatura e legatura
Una marinatura prolungata può far sì che la carne sviluppi un sapore aspro. Per evitare che ciò accada, le costole devono essere asciugate.
Il modo più semplice è posizionare il prodotto su salviette di carta o tovaglioli di stoffa. Lasciare le costolette per 1 ora finché la marinata rimanente non sarà evaporata.
Un'altra opzione è appendere il pezzo in lavorazione in un'area ventilata o all'interno dell'affumicatoio. Pulisci periodicamente la carne con un asciugamano. È necessario asciugarlo finché non viene rilasciata più umidità.
Si consiglia di legare pezzi di grandi dimensioni con lo spago. Le costole vengono arrotolate in un tubo e avvolte per mantenere la forma. È conveniente appendere la carne legata nell'affumicatoio.
Conclusione
Non è difficile marinare le costolette di maiale per l'affumicatura a caldo se segui la ricetta. La carne per cucinare in un affumicatoio deve essere fresca. Poi sarà ben imbevuto di marinata e rimarrà succoso e aromatico. Il liquido piccante migliora il gusto della carne di maiale, la rende più appetitosa e riduce i tempi di trattamento termico.
