Contenuto
Il petto affumicato caldo è una vera prelibatezza. La saporita carne può essere affettata in panini, servita come antipasto per il primo piatto a pranzo, oppure come cena completa insieme a patate e insalata.
Benefici e calorie
Il petto affumicato a caldo è ricco di sostanze utili: fosforo, calcio, potassio e vitamine del gruppo B. Inoltre, la carne contiene proteine e grassi facilmente digeribili dall'organismo, che sono coinvolti nella rigenerazione di capelli, unghie, ripristino muscolare e scheletrico sviluppo.
L'unico svantaggio del petto affumicato è il suo contenuto calorico. 100 g di prodotto contengono circa 500 kcal, ovvero un quarto dell’apporto calorico giornaliero di una persona.
Il petto affumicato caldo sa di carne al forno
Metodi per affumicare la pancetta di maiale
Esistono diversi modi per affumicare la pancetta di maiale. Il processo di cottura può avvenire sia in posizione verticale che in posizione orizzontale, a seconda della funzionalità dell'affumicatoio.
In un affumicatoio verticale, la carne viene appesa a ganci su trucioli di legno fumanti. In questa posizione non è necessario spostare la carne poiché il fumo le trasmette uniformemente il suo aroma. Anche l'affumicatore orizzontale ha i suoi vantaggi: non è necessario legare la pancetta di maiale con lo spago per appenderla sui trucioli di legno. La carne viene posta su una griglia e affumicata in questo modo. Durante la cottura la carne deve essere girata periodicamente.
Come preparare il petto per l'affumicatura a caldo
Prima di iniziare a fumare il petto, devi scegliere quello giusto. Vale la pena prestare attenzione all'aspetto della carne. Dovrebbe essere rosa, con poche venature e una buccia sottile.
Prima della cottura, assicuratevi di sciacquare il petto e asciugarlo con carta assorbente. Quindi strofinare la carne con sale, pepe e altre spezie a piacere.
La marinata per la carne può variare a seconda delle preferenze di gusto
Decapaggio
La pancetta di maiale assorbe bene il sapore della marinata, quindi può variare a seconda delle preferenze.
Puoi usare salsa di soia, succo di limone o arancia e persino la birra come marinata. Una marinata secca è perfetta anche per la carne. Mescolare sale, pepe, rosmarino, basilico e aglio tritato finemente e ricoprire il petto con il composto risultante.
Decapaggio
La salamoia è importante per preparare una deliziosa pancetta di maiale. Innanzitutto il sale garantisce la sicurezza. In secondo luogo, satura il prodotto.Tuttavia, quando si sala la carne bisogna fare attenzione, perché il conservante tende a seccare eccessivamente il prodotto, la carne può diventare dura, quindi è necessario seguire le proporzioni.
Come lavorare il petto per fumare
Prima di iniziare ad affumicare il petto affumicato a caldo, è necessario fissarlo in modo che la carne non cada sul vassoio. Gli chef professionisti preferiscono legare il petto con lo spago in quadrati, longitudinalmente e trasversalmente, poiché di solito legano i pacchi. I pezzi di corda devono essere intrecciati tra loro per fornire una protezione affidabile.
Ricette di petto affumicato caldo
Le ricette per la pancetta di maiale affumicata a caldo si dividono in umide e secche a seconda del tipo di salatura utilizzata.
Ricetta salatura in umido. In 1 l. acqua potabile miscelata:
- 3 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino. Sahara;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente;
- pimento in grani di pepe nero.
1 kg di carne viene trasferito in un contenitore e riempito con la salamoia risultante.
Il contenitore deve essere coperto con pellicola trasparente e riposto in frigorifero per 5 giorni. Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere satura di spezie e diventare morbida.
Prima della cottura la carne deve essere asciugata, ad esempio appendendola, deve defluire il liquido in eccesso.
Puoi iniziare ad affumicare il maiale. Il processo di cottura richiederà circa un'ora.
Per ottenere una crosta la carne deve essere cotta per più di 1 ora.
Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno sicuramente questa ricetta di carne di maiale salata con peperoncino rosso:
Per la salatura a secco avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 3 cucchiai. l. sale;
- 4 spicchi d'aglio tritati;
- peperoncino rosso senza semi e tritato finemente;
- pepe nero qb;
- foglia di alloro tritata.
Tutti gli ingredienti devono essere miscelati.
Strofinare 1 kg di carne di maiale con il composto risultante, avvolgere i pezzi di carne in una garza e lasciarli in frigorifero per un giorno.
Metti il petto sulla griglia nell'affumicatore o appendilo. La preparazione del piatto richiederà circa 1,5 ore.
Il maiale viene marinato da diverse ore a 2-3 giorni
Che tipo di trucioli di legno sono i migliori per affumicare la pancetta di maiale?
Quando la carne di maiale viene affumicata, assorbe non solo il sapore della marinata, ma anche l'odore dei trucioli di legno. I legni più adatti per affumicare in casa la pancetta di maiale sono il ginepro, l'ontano e la quercia. Puoi anche utilizzare trucioli di legno di melo, quercia, pero o betulla. Per ottenere un aroma ricco e intenso si consiglia di realizzare una miscela di alberi diversi.
Puoi acquistare trucioli di legno in un negozio o crearne uno tuo. Il legno viene tagliato in quadretti o trucioli di dimensioni non superiori a 2 cm ed essiccato. La differenza tra il cippato e i normali ciocchi di legno è che questi non bruciano, ma solo fumano, sprigionando il loro calore e il loro aroma alla carne.
Come affumicare il petto in un affumicatore caldo
A seconda del tipo di affumicatoio, il processo di cottura della carne può differire leggermente, ma il metodo di affumicatura non cambia.
Devi stendere i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio, inumidirlo leggermente con acqua per ottenere un fumo più denso e dargli fuoco. Il processo di affumicatura a caldo è possibile a temperature comprese tra 80 e 100 gradi all'interno dell'affumicatoio.
Quindi è necessario appendere o posizionare i pezzi di carne sui trucioli di legno fumanti. Il petto deve essere girato periodicamente in modo che venga affumicato uniformemente su tutti i lati. La preparazione del piatto dura circa 40-60 minuti.10 minuti prima della fine della cottura potete aumentare la temperatura nell'affumicatore a 100 gradi Celsius in modo che il petto abbia una crosta dorata e croccante. Puoi verificarne la prontezza forandolo con un coltello. Se dalla carne esce un succo chiaro e non sangue, il piatto è pronto.
Come affumicare il petto a casa in un mini affumicatoio
Gli abitanti delle città non hanno sempre l'opportunità di andare fuori città per godersi la carne affumicata all'aperto, quindi imprenditori intelligenti hanno creato mini-affumicati domestici.
Il principio di funzionamento di un mini-affumicatoio domestico non è diverso da quello stazionario, tuttavia, la fonte di calore non è un fuoco aperto, ma una stufa a gas o elettrica. L'affumicatoio viene posto sul fornello acceso, sul fondo vengono versati i trucioli di legno e il petto viene posto sulla griglia. La scatola dell'affumicatoio deve essere chiusa con un coperchio con chiusura idraulica, attraverso il quale il fumo in eccesso potrà fuoriuscire senza l'odore di incendio.
Puoi realizzare un mini-affumicatoio fatto in casa con le tue mani
Il fumo è così popolare che alcuni produttori di multicooker includono questa modalità nella funzionalità dei loro dispositivi. Le casalinghe devono solo preparare la carne, versare i trucioli di legno in un'apposita ciotola e attivare la funzione affumicatrice. A temperature elevate, i trucioli inizieranno a carbonizzarsi, apparirà del fumo e inizierà il processo di affumicatura a caldo.
Petto affumicato con buccia di cipolla
La marinata per il petto sulle bucce di cipolla è molto popolare tra gli amanti del fumo, perché non richiede grandi spese finanziarie per i prodotti. La ricetta per il petto affumicato caldo a casa con la buccia di cipolla è abbastanza semplice.
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere le bucce di cipolla. Per 2 litri occorrono circa 100 g Durante la cottura aggiungere nella padella miele, sale, pepe e alloro a piacere.Non appena l'acqua bolle, trasferiamoci la pancetta di maiale. La carne viene cotta per circa 15-20 minuti. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare il prodotto nella marinata per 4 ore. La mattina successiva il petto in salamoia può essere affumicato.
Le bucce di cipolla conferiranno alla carne un gusto straordinario e la marinata la renderà morbida e succosa.
Consigli da professionisti
Chef professionisti e semplici amanti del fumo spesso condividono i segreti della cottura del maiale affumicato a caldo con i principianti. Ecco qui alcuni di loro:
- Per evitare che la carne tenera del maiale si bruci, è necessario sciacquare la carne sotto l'acqua corrente prima della cottura.
- Il motivo per cui sul maiale appare una crosta nera e insapore anziché dorata è la carne bagnata. Il processo di essiccazione del petto richiede da un paio d'ore a diversi giorni. Non perdere questa fase.
- Per cucinare il piatto più velocemente, dovresti aumentare la temperatura nell'affumicatore a 100 gradi, ma è importante assicurarsi costantemente che la carne non bruci. La temperatura ideale per la carne di maiale è di 80 gradi. Se dovesse apparire eccessivo fumo abbassare la temperatura a 60 gradi fino al termine della cottura.
- Versare un po' d'acqua nel vassoio del grasso per consentire al grasso di bruciare.
I professionisti dell'affumicatura ritengono che non esista un'unica ricetta ideale per cucinare la carne di maiale. A seconda delle preferenze di gusto, la marinata, il tempo di cottura e la temperatura possono variare in modo significativo. Solo attraverso tentativi ed errori puoi trovare la ricetta giusta.
Il petto può essere conservato in cantina per non più di 2 giorni.
A che temperatura affumicare il petto?
Anche la temperatura gioca un ruolo importante nella corretta affumicatura della carne di maiale. La lavorazione a caldo prevede l'esposizione della carne a temperature comprese tra 80 e 100 gradi Celsius.A seconda del volume del prodotto crudo e del suo contenuto di grassi, la temperatura dipenderà. A casa, la pancetta di maiale viene solitamente lavorata a 70 gradi.
Quanto tempo ci vuole per affumicare il petto affumicato caldo?
Il processo di affumicatura a caldo sarà apprezzato da quelle persone a cui non piace aspettare a lungo. Puoi affumicare il petto in un affumicatore caldo abbastanza velocemente; il processo richiederà 40-60 minuti. Il tempo di cottura della carne dipende da diversi fattori:
- qualità della carne (un maiale cuocerà molto più velocemente di un maiale adulto);
- tempo trascorso nella marinata: più a lungo la carne viene marinata, più velocemente sarà pronta;
- livello di cottura desiderato: gli amanti della crosta croccante dovranno aspettare poco più di 1 ora;
- temperatura.
Regole di archiviazione
Puoi conservare il petto affumicato nel frigorifero, nel congelatore o in cantina.
La pancetta di maiale affumicata a caldo può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Il congelatore mantiene il prodotto fresco fino a 10 mesi ad una temperatura di conservazione di -10-18 gradi. In cantina o in soffitta la carne deve essere conservata in stato sospeso. La durata di conservazione del prodotto in tali condizioni non supera i 2-3 giorni.
Il sale è un ottimo conservante. Per prolungare la vita dei prodotti a base di carne affumicati a caldo, possono essere avvolti in una garza imbevuta di soluzione salina (mettere 1 cucchiaio di sale per ¼ di litro d'acqua). La carne in garza viene trasferita su pergamena e conservata in frigorifero o in cantina per un massimo di 2 settimane.
Conclusione
La pancetta di maiale affumicata a caldo è una prelibatezza preferita di molti aderenti a questa lavorazione. Sotto l'influenza della temperatura, la carne diventa tenera e succosa, con l'aroma di trucioli di legno e fuoco.Il petto affumicato sarà un ottimo antipasto sia per la tavola festiva che per tutti i giorni.
