Come affumicare le costolette di maiale: affumicatura a caldo, a freddo, quanto tempo affumicare per tempo

Contenuto

1 Contenuto calorico e benefici del prodotto
2 Principi e metodi per affumicare le costine di maiale
3 Come selezionare e preparare le costine di maiale per l'affumicatura
- 3.1 Marinatura e salatura
4 Come affumicare le costolette di maiale
5 Per quanto tempo dovresti affumicare le costolette di maiale?
6 Cosa puoi cucinare con le costolette di maiale affumicate?
7 Regole di archiviazione
8 Conclusione

Affumicare costolette di maiale affumicate a caldo a casa è abbastanza semplice, il prodotto risulta incredibilmente gustoso e aromatico. È necessario dedicare pochissimo tempo alla preparazione. Esistono molte opzioni per decapaggio e marinate, che ti consentono di sperimentare sapori, acquisire esperienza ed evidenziare le tue ricette preferite. Per affumicare le costolette di maiale con il metodo dell'affumicatura a caldo a casa, è necessario familiarizzare con tutte le complessità di questo processo, dal taglio della carne alla cottura diretta nella camera.

Contenuto calorico e benefici del prodotto

Le costolette di maiale affumicate a caldo sono ricche di calorie e non possono essere classificate come prodotto dietetico. Gli indicatori del valore energetico dipendono direttamente dalle materie prime utilizzate e dallo spessore dello strato di grasso.

La carne di maiale contiene una ricca composizione chimica, contiene:

ferro;
potassio;
calcio;
magnesio;
fosforo;
fluoro;
iodio.

Contiene anche vitamine del gruppo B, PP. Considerando l'alto contenuto calorico delle costine di maiale, possono essere consumate in piccole quantità. Altrimenti il rischio di malattie cardiovascolari e problemi di peso è elevato. Con moderazione, mangiare carne di maiale aiuta a sollevare il morale e a riempire il corpo di forza ed energia.

Le costolette di maiale affumicate sono un prodotto ipercalorico che dovrebbe essere consumato con cautela da persone in sovrappeso e con problemi cardiaci.

Per 100 g di carne di maiale affumicata ci sono 10,0 g di proteine, 52,7 g di grassi, 0 carboidrati. Da questo calcolo, il contenuto calorico è di 514 kcal.

Principi e metodi per affumicare le costine di maiale

Puoi affumicare le costolette di maiale in un affumicatoio usando l'affumicatura calda o fredda. Puoi cucinare la vera carne bollita e affumicata e preparare una prelibatezza a casa sulla griglia.

Il risultato finale dipenderà dal metodo di affumicatura utilizzato e dalla ricetta della marinata scelta. Il prodotto finito differirà a seconda del metodo di affumicatura in termini di densità, caratteristiche di gusto e aroma. Inoltre, anche la durata di conservazione delle carni affumicate sarà diversa.

Come selezionare e preparare le costine di maiale per l'affumicatura

È meglio utilizzare materie prime fresche per l'affumicatura con un minimo di grasso sulle costole. È bene preparare un prodotto del genere utilizzando il metodo dell'affumicatura a freddo, a seguito del trattamento con affumicatura il grasso si asciugherà.Se si utilizza il metodo dell'affumicatura a caldo, è necessario prima rimuovere il grasso in eccesso, altrimenti il grasso colerà e conferirà amarezza alla carne.

Dopo aver acquistato le materie prime, è necessario lavarle e rimuovere la pellicola che impedisce al fumo di penetrare nel prodotto. Quindi la carne va tagliata in porzioni, tagliando la cartilagine. Se c'è il petto, viene separato e utilizzato per preparare altri piatti, ad esempio il pilaf.

Consiglio! Affinché le costolette di maiale siano ben marinate, devono essere tagliate in 2-3 parti.

Marinatura e salatura

La prelavorazione delle costolette di maiale prevede non solo la loro rimozione dalla pellicola, ma anche la salatura e la marinatura. Grazie a tali manipolazioni, il prodotto si ottiene con un gusto e un aroma gradevoli. Le materie prime vengono spesso bollite. La delicatezza affumicata e bollita è incredibilmente appetitosa, tenera e morbida.

Puoi affumicare le costine di maiale in casa in diversi modi, preparando la materia prima utilizzando il metodo della salatura a umido o a secco. Nel primo caso, la prelibatezza finita viene conservata molto più a lungo rispetto al secondo. Ma allo stesso tempo si verifica una grave perdita di umidità, che rende il prodotto molto resistente. Durante la salatura a secco, spesso il pezzo non viene salato in modo uniforme.

Durante la salatura a umido, in cui viene utilizzata una soluzione salina, le costolette di maiale assorbono il sale in modo molto più attivo e uniforme. Inoltre, la perdita di umidità è insignificante. Ma il prodotto non può essere conservato a lungo.

Sperimentando con i condimenti, puoi ottenere gusto e aroma originali.

Esistono alcune ricette per marinare le costolette di maiale. La loro principale differenza sta negli ingredienti utilizzati. La marinata viene preparata tenendo conto delle preferenze personali, scegliendo i condimenti e le spezie più appetibili. Ognuno di loro ha il suo gusto e il suo aroma specifici.

Come affumicare le costolette di maiale

Esistono molte ricette per affumicare le costolette di maiale. Ognuno di loro fornisce il proprio set di condimenti e tecniche di cottura.

Ricette costolette di maiale affumicate calde

Indipendentemente dal metodo di cottura, la carne deve essere asciugata e asciugata con carta assorbente o tovagliolo. Altrimenti avrà un sapore aspro.

Ricetta per costolette di maiale affumicate a caldo in un affumicatoio

Per 2 kg di costolette di maiale vi serviranno:

40 g di aglio granulato;
3 cucchiai. l. paprica;
1 cucchiaino. cardamomo macinato;
2 cucchiaini. zenzero macinato;
pepe appena macinato;
sale;
trucioli di ontano.

L'algoritmo per preparare una prelibatezza affumicata in un affumicatoio è il seguente:

Sciacquare la carne sotto l'acqua.
Asciugare con un tovagliolo di carta.
Rimuovere la pellicola. Per prima cosa puoi staccarlo e poi staccarlo con la mano usando i tovaglioli. Ciò eviterà che scivoli fuori durante la rimozione.
Tagliare in porzioni, 2-3 costole ciascuna.
Riporre in un contenitore di volume adeguato. Devi inserire tutte le spezie della ricetta, oltre al sale. Mescolare il tutto e lasciare marinare il composto per una notte.
Immergere i trucioli di ontano in un contenitore d'acqua per 30 minuti. Questa manipolazione viene eseguita prima che inizi a fumare.
Versare acqua naturale sulle costolette di maiale e risciacquare le spezie. Successivamente, asciugare con carta assorbente o tovaglioli.
Metti i trucioli di ontano sul fondo dell'affumicatoio, installa una griglia e disponi la carne. Chiudete e date fuoco. Tempo di cottura 2,5 ore, temperatura 200 gradi.

Un modo veloce per affumicare le costolette di maiale

In termini di tempo, puoi affumicare rapidamente le costolette di maiale in soli 30-60 minuti. A questo scopo è consentito utilizzare un affumicatoio fatto in casa o uno già pronto acquistato in un negozio. Il processo di affumicatura passo dopo passo ha il seguente algoritmo:

Disporre i trucioli di ontano sul fondo della camera di affumicatura.
Posizionare all'interno una teglia per raccogliere il grasso.
Sistemare la griglia e posizionare le costolette di maiale preparate.
Chiudete l'affumicatoio con un coperchio e mettetelo sul fuoco.

La temperatura ottimale per affumicare le costolette di maiale in un affumicatoio affumicato a caldo è compresa tra 110 e 120 gradi. 20 minuti dopo la comparsa del fumo, rimuovere il coperchio per consentire la fuoriuscita del fumo in eccesso. Trascorso il tempo di cottura, è necessario raffreddare la prelibatezza appendendola all'aria aperta per un paio d'ore. Questa volta è sufficiente per conferire alla carne un aroma gradevole.

Costolette di maiale affumicate a caldo a casa

Per preparare in casa le costolette di maiale affumicate calde vi basterà seguire questi passaggi:

Preparare le materie prime, lavare e rimuovere la pellicola.
Mettere il pezzo in un contenitore e marinare con 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai per 1 kg di carne. l. paprika, 1 cucchiaio. l. cardamomo, 2 cucchiai. l. zenzero, 1 cucchiaino. pepe nero e 1 cucchiaio. l. sale. Parti per un giorno. Prima di metterli sulla griglia è necessario farli asciugare per un'ora.
Metti le costolette di maiale nell'affumicatore, mantenendo la temperatura tra 90-110 gradi dopo l'affumicatura. Tempo di cottura 1 ora. Perché si formi la crosta è necessario che negli ultimi 10 minuti la temperatura sia impostata al massimo.
Alla fine del processo, la prelibatezza affumicata va raffreddata e servita con erbe e verdure.

Costolette di maiale affumicate a caldo in una friggitrice ad aria

Istruzioni per cucinare le costolette di maiale affumicate in una friggitrice ad aria:

Preparare la carne, sciacquarla sotto l'acqua fredda.
Strofinare il pezzo con sale, pepe e spezie adatte. Dopo aver praticato dei piccoli tagli, farcire le costine di maiale con l'aglio tritato grossolanamente.Lasciare riposare la carne per 2-3 ore.
Applicare fumo liquido sul pezzo con un pennello e lasciare agire per mezz'ora.
Metti i trucioli di ontano e mela pre-inumiditi sul fondo della friggitrice.
Metti la carne di maiale su una griglia pretrattata con olio vegetale.
Il tempo di cottura è di 30 minuti a 235 gradi. Può essere servito con qualsiasi contorno.

Affumicare le costolette di maiale in una pentola a cottura lenta

Il processo di affumicatura della carne di maiale in una pentola a cottura lenta è il seguente:

Lavare, asciugare e tagliare la carne in porzioni.
Mettere il pezzo in un contenitore adatto, aggiungere la cipolla tritata (1 pz.), i pomodori (2 pz.), l'aglio (3 spicchi), il peperone (1 pz.), il pepe nero macinato (1 cucchiaino), le erbe tritate , salsa di soia (2 cucchiai), fumo liquido (50 ml). Lasciare marinare per un'ora.
Avvolgere ciascuna porzione nella pellicola e posizionarla su una gratella.
Cuocere in modalità "cottura" per 40 minuti.

Questa ricetta per costolette di maiale affumicate a caldo ti consente di ottenere una prelibatezza tenera e succosa a casa.

Come affumicare le costolette di maiale affumicate a freddo

Se è necessario prolungare la durata di conservazione delle carni affumicate, utilizzare il metodo dell'affumicatura a freddo. Il prodotto finito è molto gustoso, con un aroma pronunciato. Affumicare bene la carne in un affumicatore automatico. È semplice e conveniente.

Ricetta per costolette di maiale affumicate a freddo:

Preparare e marinare la carne.
Metti i trucioli di ontano nel generatore di fumo.
Metti la carne sulla griglia.
Impostare la temperatura a 25-30 gradi. Il tempo di preparazione è di 2 giorni.

Il vantaggio di tali dispositivi automatici è che non è necessario controllare il processo di affumicatura. La segatura entra nel serbatoio a intervalli regolari.La carne viene lavorata con il fumo in modo uniforme, costante. Se l'affumicatoio è stato realizzato da te, dovresti prestare attenzione nelle prime 10 ore. Le letture della temperatura non dovrebbero essere superiori a 30 gradi. In questa modalità il prodotto viene affumicato per almeno un giorno.

Costolette di maiale affumicate bollite

Puoi preparare la prelibatezza affumicata secondo il seguente schema:

Pre-bollire la carne utilizzando una soluzione contenente cipolle, bucce di cipolla, aglio, alloro, pepe nero, zenzero, anice stellato, sale e zucchero a piacere. Qui hai bisogno anche dell'aceto di mele. Il tempo di cottura è di un'ora.
Raffreddare il pezzo e riporlo in frigorifero insieme alla salamoia per un giorno.

Asciugare e mettere nell'affumicatoio per 1 ora.

Per quanto tempo dovresti affumicare le costolette di maiale?

Il tempo di cottura delle carni affumicate dipende direttamente dalla scelta del metodo di lavorazione, dalle dimensioni delle porzioni e dal contenuto di grasso dei pezzi. Se cucini la carne usando il metodo dell'affumicatura a caldo, è sufficiente circa 1 ora. Se sovraesponi il prodotto, si seccherà eccessivamente. Se si utilizza il metodo dell'affumicatura a freddo, il tempo di cottura aumenta, da due ore a due-tre giorni.

Cosa puoi cucinare con le costolette di maiale affumicate?

La delicatezza affumicata è un piatto indipendente e gustoso. Ma se lo si desidera, può essere integrato con tutti i tipi di contorni, verdure ed erbe aromatiche. Costolette di maiale e zuppa di piselli, solyanka e borscht stanno bene insieme. L'abbinamento ideale di questo prodotto con lo spezzatino di patate.

Può essere abbinato sia a primi che a secondi piatti. Usa la carne affumicata nelle insalate, ad esempio nelle insalate ungheresi. Il principio di preparazione è lo stesso di Olivier, ad eccezione della sostituzione della salsiccia con carne affumicata.

Regole di archiviazione

Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero solo per due o tre giorni, pre-avvolto in pergamena o pellicola trasparente o alluminio. Se è stato preparato mediante affumicatura a freddo, la temperatura dovrebbe essere entro 6 gradi, durata di conservazione 2 settimane. Quando si utilizza il confezionamento sottovuoto, la carne non può perdere freschezza, gusto e aroma per due mesi.

La conservazione nel congelatore è possibile se viene mantenuta la temperatura ottimale:

-10…-8 gradi (4 mesi);
-18…-10 gradi (fino a 8 mesi);
-24…-18 gradi (fino a 12 mesi).

Il processo di scongelamento delle carni affumicate deve essere corretto, prima devono essere riposte in frigorifero, dove la temperatura è di +12 gradi, e poi, quando saranno quasi sciolte, devono essere trasferite nella stanza.

Conclusione

È del tutto possibile affumicare le costolette di maiale affumicate calde o fredde a casa. L'importante è acquisire familiarità con le peculiarità della salatura e della marinatura della carne e mantenere il tempo ottimale nella camera di affumicatura. Con il giusto approccio, una prelibatezza fatta in casa non è in alcun modo inferiore a quella acquistata in negozio.