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Con tutta la varietà di scelte sugli scaffali dei negozi, è diventato quasi impossibile acquistare pancetta di maiale davvero gustosa. I produttori riducono i costi del processo di produzione, il che influisce negativamente sui benefici e sul gusto. Il petto affumicato fatto in casa è un prodotto di alta qualità creato secondo tutti i canoni dell'arte culinaria. La delicatezza ha un aroma straordinario e un gusto squisito. Può essere utilizzato tutti i giorni o servito sulla tavola festiva come piatto d'autore. La preparazione non richiede abilità speciali o attrezzature complesse. Anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito.
Vantaggio e valore del prodotto
Il petto bollito e affumicato è un prodotto alimentare ad alto valore energetico. Contiene le seguenti sostanze:
- minerali – potassio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, iodio, calcio, selenio, manganese, rame, zinco;
- ceneri, amminoacidi;
- acidi grassi saturi;
- vitamine – tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, gruppo B.
Durante la stagione fredda, questa prelibatezza aromatica è un'ottima fonte di energia necessaria al corpo.
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Un buon petto bollito e affumicato è un ottimo sostituto delle salsicce acquistate in negozio.
Quante calorie ci sono nella pancetta di maiale bollita e affumicata?
Il valore energetico di un prodotto fatto in casa è piuttosto elevato. Contiene:
- proteine – 10 g;
- carboidrati – 33,8 g;
- grassi – 52,7 g.
Si tratta di valori medi che possono variare a seconda dello spessore degli strati di grasso e di carne. Contenuto calorico del petto bollito e affumicato: per 100 grammi di prodotto – 494 kcal.
Selezione e preparazione del petto
Per rendere gustosa e di alta qualità una prelibatezza fatta in casa, è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta delle materie prime:
- La carne deve essere fresca, proveniente da un maiale giovane o da un maialino sano. È meglio optare per prodotti di fattoria, con pelli che hanno subito un procedimento di catramatura. Questo tipo di maiale è il più delizioso.
- La superficie del pezzo deve essere pulita, priva di placca, muco, muffe e odori estranei e pungenti.
- Si dovrebbe dare la preferenza al prodotto refrigerato, poiché il prodotto scongelato perde il suo sapore.
- Il petto è una carne che presenta strati di grasso. È necessario selezionare quelle parti in cui il rapporto delle vene è almeno 50x50. Sarebbe fantastico se ci fosse più carne.
Prima della procedura di affumicatura, la carne acquistata deve essere adeguatamente preparata.
Consiglio! Per risparmiare tempo e fatica, dovresti scegliere tagli di carne più grandi. Il prodotto finito a base di carne bollita e affumicata può essere congelato, prolungando la sua durata di conservazione a sei mesi.
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Un buon petto dovrebbe contenere strati di carne e grasso in una proporzione approssimativa del 70x30%
Decapaggio
La carne acquistata deve essere tagliata in porzioni e salata. La procedura può essere eseguita in diversi modi:
- Dry è il più semplice ed economico. I prodotti vanno strofinati con sale con l'aggiunta di spezie a piacere (nero e pimento, paprika, cumino, coriandolo) e una piccola quantità di zucchero, e posti in un contenitore di smalto o di vetro. Conservare in frigorifero per almeno 5-7 giorni, girando di tanto in tanto.
- Salamoia: utilizzo di salamoia e spezie. Per 10 litri di acqua devi prendere 200 g di sale e 40 g di zucchero. Le materie prime devono essere completamente immerse nell'acqua. Se necessario, puoi usare l'oppressione. Il periodo di salatura è di 2-3 giorni.
Puoi aggiungere alla salamoia aglio fresco o macinato, alloro ed eventuali erbe aromatiche a piacere.
Decapaggio
Per la marinata devi prendere 5 litri di acqua, 100 g di sale e 25 g di zucchero. Portare a ebollizione, aggiungere il nero o il pimento, l'alloro, eventuali spezie a piacere, il miele. Raffreddare a temperatura ambiente. Versare sulla carne e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
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Le bacche di ginepro nella marinata conferiscono al prodotto finito un aroma magnifico e sottile e un gusto straordinario
Siringatura
La procedura di estrusione permette di velocizzare il processo di salatura fino a 24-36 ore. Per fare questo, prendere in una siringa una salamoia composta da 50 ml di acqua, 10 g di sale e 2 g di zucchero e iniettarli in pezzi di carne del peso totale di 1 kg, praticando forature ad uguale distanza l'una dall'altra . Preparare un'altra porzione di salamoia e inumidire bene la parte superiore del semilavorato, metterlo in un sacchetto di plastica con le spezie e legarlo. Riporre in frigorifero e mescolare di tanto in tanto la carne, impastandola leggermente.
Terminata la salatura il semilavorato deve essere messo a bagno.Questo è importante perché bilancia il sapore degli strati centrali ed esterni meno salati. Altrimenti il sale verrà distribuito in modo non uniforme nella carne affumicata. Per fare questo, togliere i pezzi di carne dalla salamoia, sciacquarli sotto il rubinetto e immergerli per 2-3 ore in acqua fredda. Per fette molto sottili sono sufficienti 30 minuti.
Come e quanto tempo cuocere il petto prima di affumicarlo
Dopo l'ammollo, il semilavorato deve essere bollito:
- legare i pezzi di maiale con lo spago e avvolgerli nella pellicola trasparente;
- Disporre sul fondo della padella un piatto capovolto, adagiare il petto, aggiungere acqua in modo che lo ricopra completamente;
- cuocere a 80 gradi per circa 3 ore per i tagli spessi, l'interno del petto dovrà essere a circa 69-70 gradi.
Il prodotto può essere cotto anche in forno, impostando la temperatura a 80 gradi per 3-4 ore.
Il petto bollito e affumicato, realizzato con sale nitrito in una quantità pari al 2% in peso del prodotto a base di carne, è più gustoso, aromatico e sicuro. La sostanza ha proprietà antibatteriche. Agisce anche sui batteri del botulismo.
Come cucinare il petto affumicato bollito
La ricetta per cucinare il petto affumicato a casa è abbastanza semplice. L'intera procedura richiede da 30 minuti a 2 giorni, a seconda del metodo di affumicatura.
Petto bollito e affumicato in affumicatoio a caldo
Asciugare il petto bollito appendendolo all'aria aperta per diverse ore. Metti speciali trucioli di legno di alberi da frutto - melo, ciliegio, albicocca, prugna, pera, ontano - nell'affumicatore. Puoi usare un rametto di ginepro. Non dovresti abusare delle conifere: danno un gusto aspro e resinoso. Anche la betulla non è adatta.
Disporre la teglia e la griglia e adagiare la carne.Fumare a 100 gradi per 1-3 ore. Il tempo di cottura dipende direttamente dallo spessore dei pezzi e dalle preferenze personali del cuoco.
Importante! Nell'affumicatoio devono essere utilizzati solo trucioli di legno umidi!
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Prima di iniziare a fumare, è necessario leggere attentamente le istruzioni allegate all'unità.
Ricetta per il petto bollito e affumicato a freddo
L'affumicatura a freddo richiede più tempo, ma l'ottimo risultato vale i 2-7 giorni di attesa. Il petto bollito e affumicato risulta aromatico, con un gusto delicato e sorprendente. Il tempo di affumicatura dipende interamente dalla dimensione delle parti, quindi non dovresti usarne di troppo grandi.
Dopo la bollitura, la carne deve essere ben asciugata all'aria per 120-180 minuti. Appendere in un'armadietto per fumatori a una temperatura di 24-36 gradi per 2-7 giorni. Metti le carni affumicate finite all'aria aperta per un giorno. Dopodiché mettetelo in frigorifero per 2-3 giorni in modo che il petto sia completamente maturo.
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In nessun caso si devono mettere pezzi di petto bagnati nell'affumicatore.
Petto affumicato bollito cotto con fumo liquido
Il modo più semplice e veloce per conferire un sapore affumicato a un petto è spruzzarlo con fumo liquido. Se la famiglia non dispone di un proprio affumicatoio o non ha abbastanza tempo, una bottiglia di un sostituto risolverà il problema. Puoi prepararlo in due modi:
- mettere il petto bollito nella marinata con fumo liquido aggiunto secondo le istruzioni per diverse ore;
- Ricoprire le materie prime imbevute con fumo liquido e cuocere in forno fino a cottura - circa 30 minuti.
Consiglio! Puoi utilizzare una semplice tecnologia di cottura in un affumicatoio usa e getta. Il set comprende pellicola e trucioli di legno.
Il petto deve essere adagiato su trucioli di legno, imballato ermeticamente e cotto in forno a 180 gradi per 90-120 minuti.
Cosa si può preparare con il petto affumicato bollito?
La pancetta di maiale bollita e affumicata è un prodotto universale, adatto al consumo individuale e per preparare tanti piatti interessanti e gustosi:
- zuppa di pane, piselli e fagioli, borscht, zuppa di cavoli;
- solyanka, zuppa nazionale polacca “Zurek”;
- patate in umido e al forno, altre verdure;
- panini e panini caldi con formaggio e pomodoro;
- pasta con carni affumicate e formaggio, funghi;
- lenticchie stufate, fagioli;
- insalate con erbe aromatiche, uova, patate, sottaceti;
- pizza, frittelle calde;
- purea di piselli con petto;
- torte aperte e chiuse a base di lievito e pasta sfoglia;
- bigos e cavoli stufati;
- frittelle ripiene, pomodori e peperoni;
- spezzatino e risotto con riso, petto e castagne.
Il petto affumicato bollito è perfetto come ripieno per una frittata normale o uova fritte per colazione o pranzo.
Attenzione! Il contenuto calorico della pancetta di maiale bollita e affumicata è piuttosto elevato, quindi non dovresti abusarne. Soprattutto per le persone in sovrappeso.
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Panino con petto fatto in casa bollito e affumicato: cosa potrebbe esserci di più gustoso?
Come conservare il petto affumicato bollito
A temperatura ambiente, il petto cotto e affumicato deve essere conservato per non più di 72 ore. Refrigerato per 30 giorni.
Conclusione
Il petto cotto e affumicato a casa è un piatto eccellente per sorprendere gli ospiti durante una vacanza e sollevare lo spirito della tua famiglia. Se disponi di materie prime di alta qualità e poco tempo libero, è molto semplice preparare un prodotto fragrante e delizioso.La tecnologia è estremamente semplice e anche la mancanza del proprio affumicatoio non è un ostacolo. Questa prelibatezza può essere consumata separatamente o come parte di piatti e snack complessi.
