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La globalizzazione moderna consente di preparare autonomamente piatti provenienti da molti paesi. La migliore ricetta per il lucioperca eh, secondo la tradizione culinaria coreana, è a base di pesce fresco, aceto e spezie. In questo caso è possibile modificare la quantità degli ingredienti.
Come cucinare eh dal lucioperca
Il punto più importante quando si prepara una prelibatezza asiatica è il pesce fresco. Idealmente, il lucioperca dovrebbe essere appena pescato o refrigerato. Quando acquisti un prodotto al supermercato, devi prestare attenzione all'aspetto del pesce. Gli occhi devono essere puliti. Quando premi sulla carcassa, ripristina rapidamente la sua forma.
Per seguire la ricetta del lucioperca a casa, non prendete pesci troppo piccoli, perché una volta disossati ne usciranno pochi filetti. Quelli troppo grandi e vecchi hanno una struttura della carne più molle e meno succosa. Gli esemplari ideali per gli spuntini sono gli individui che misurano 2-3 kg.
Gli additivi tradizionali per il pesce includono carote, aceto e salsa di soia.
Se non è possibile acquistare il lucioperca fresco, puoi preparare un'ottima prelibatezza con un prodotto surgelato. In questo caso acquistate filetti glassati. Per ricavarne pezzi perfettamente uniformi che non si sfaldino, viene tagliato congelato.
Il componente più importante degli snack asiatici è l'aceto. È meglio utilizzare un normale prodotto da tavolo al 6% o al 9%. I cuochi esperti possono aggiungere il 70% di essenza, ma in questi casi è necessario seguire rigorosamente la ricetta. La salsa di soia può essere utilizzata come marinata, così come in combinazione con l'aceto.
Gli ingredienti rimanenti possono essere utilizzati a seconda del metodo di preparazione previsto. Molto spesso, cipolle, carote, olio vegetale e aglio vengono aggiunti alla ricetta del lucioperca coreano eh. Le spezie più apprezzate sono il pepe nero, il coriandolo e il sesamo tostato.
Come pulire e tagliare il lucioperca eh
Per preparare il piatto avrai bisogno di un filetto pulito. Il lucioperca fresco viene accuratamente pulito, eviscerato e lavato in acqua corrente. Prima di tutto, la testa viene tagliata dalla carcassa: per ottenere la massima quantità di carne, il taglio viene effettuato immediatamente dietro le branchie. Successivamente, la coda e le pinne vengono rimosse.
Quindi viene tagliato a metà longitudinalmente lungo la linea posteriore. Da un lato vengono rimosse la colonna vertebrale e le ossa. Le ossa rimaste nella carne vengono rimosse da un'altra parte del filetto. Le strisce di filetto risultanti vengono tagliate in piccoli pezzi spessi 1 cm e lunghi 2-3 cm.
Il filetto preparato non deve essere cotto immediatamente. Gli esperti chef coreani mettono il lucioperca in uno scolapasta e lo sciacquano con acqua fredda.Questo metodo consente di eliminare il liquido in eccesso, che può rovinare la struttura dello spuntino finito.
Ricetta classica per il lucioperca eh
Per preparare uno spuntino tradizionale asiatico avrai bisogno di una quantità minima di ingredienti. Il gusto brillante di heh si ottiene attraverso la marinatura prolungata del lucioperca. Per la prelibatezza vi occorre:
- 500 g di filetto di pesce;
- 500 g di carote;
- 1 cucchiaino. essenza di aceto;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- ½ cucchiaino. Pepe rosso;
- ½ cucchiaino. glutammato.
Il glutammato trasformerà il tuo spuntino in una vera bomba di sapori.
Il lucioperca viene tagliato a pezzetti di circa 1-2 cm, riempiti con essenza di aceto, mescolati delicatamente e messi in frigorifero. La marinatura dura dalle 3 alle 4 ore. Il pesce pronto per l'eh viene spremuto dall'aceto prima dell'ulteriore cottura.
Il lucioperca marinato viene mescolato con le carote, grattugiato su una grattugia speciale per le insalate coreane. Quindi, prepara il ripieno: l'olio vegetale caldo viene mescolato con peperoncino e glutammato. Condisci l'insalata con il composto risultante e mettila in frigorifero per una notte.
La ricetta corretta per il lucioperca eh in coreano
Per migliorare il gusto del piatto finito, molti coreani aggiungono salsa di soia. Questo stile coreano di lucioperca con carote è un ottimo antipasto e spesso serve come piatto indipendente. Per prepararlo sono necessari i seguenti prodotti:
- 1 kg di filetto di lucioperca;
- 1 carota grande;
- 1 ravanello;
- 5 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 30 ml di salsa di soia;
- 20 ml di aceto al 9%;
- 4 spicchi d'aglio;
- un pizzico di coriandolo;
- Sale e pepe a piacere.
I filetti di lucioperca puliti vengono tagliati a pezzi di 1,5-2 cm, vengono versati con aceto, mescolati e riposti sullo scaffale del frigorifero per un paio d'ore.Il pesce preparato viene condito con pepe e sale, quindi gettato in uno scolapasta, scolando l'aceto in eccesso.
Una miscela di salsa di soia e olio di semi di girasole dona lo stesso gusto di uno spuntino coreano
Ravanelli e carote vengono sbucciati, quindi tritati su una grattugia speciale. Sono mescolati con lucioperca, conditi con olio, salsa di soia e aglio schiacciato. Condire il piatto finito con sale e coriandolo macinato a piacere, quindi metterlo in frigorifero per diverse ore.
Come preparare un delizioso eh dal lucioperca con le cipolle
L'aggiunta di ulteriori ingredienti renderà il gusto dello spuntino finito più sfaccettato. Le cipolle aggiungono ulteriore dolcezza. Per preparare il lucioperca eh come nel video, avrai bisogno di:
- 500 g di filetto di pesce;
- 1 cipolla grande;
- 200 g di carote;
- 2 cucchiai. l. 9% aceto;
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 2 spicchi d'aglio;
- pepe rosso e sale qb.
Le cipolle lo rendono più succoso ed equilibrato
Il lucioperca viene tagliato a cubetti grandi e poi mescolato con aceto. Il pesce viene lasciato marinare per un paio d'ore, quindi si aggiungono carote strizzate e grattugiate e cipolle tritate grossolanamente. Il composto viene condito con olio vegetale caldo, salsa di soia, aglio tritato e spezie a piacere. Il pezzo viene posto in frigorifero per diverse ore fino a completa cottura.
Eh dal lucioperca con verdure
Oltre alle tradizionali cipolle e carote, quasi tutte le verdure possono essere utilizzate per preparare uno spuntino coreano. Nella patria del piatto vengono aggiunti peperoni, melanzane, daikon e cavolo cinese. Questa insalata di lucioperca piacerà sicuramente a tutti gli amanti della cucina asiatica. Per prepararlo vi serviranno:
- filetto da 1 kg;
- 1 melanzana;
- 1 peperone;
- 1 cetriolo;
- 2 carote;
- 1 cipolla grande;
- 3 cucchiai. l. 9% aceto;
- 50 ml di olio vegetale;
- 3 cucchiai. l. salsa di soia;
- Sale e pepe a piacere.
Il lucioperca spellato e disossato viene tagliato a cubetti grandi. Vengono versati con aceto da tavola, mescolati delicatamente e lasciati marinare per diverse ore. Il liquido in eccesso viene drenato e il filetto viene salato e pepato a piacere.
La combinazione di verdure può essere selezionata in base alle proprie preferenze di gusto.
Melanzane e peperoni vengono tagliati a listarelle grandi e fritti fino a renderli morbidi in olio vegetale. La cipolla viene tagliata a semianelli spessi, le carote vengono grattugiate e il cetriolo viene tagliato in modo casuale. Pesce e verdure vengono mescolati in un grande contenitore, conditi con salsa di soia e olio vegetale. Puoi aggiungere sale e un po 'di peperoncino a piacere. Heh viene messo in frigorifero durante la notte. Il piatto finito viene servito freddo.
Heh dalle guance di lucioperca in coreano
Per molto tempo si è creduto che alcune parti del pesce avessero proprietà davvero magiche. Ad esempio, secondo la leggenda, le guance del lucioperca racchiudono tutta la forza e l'intelligenza del pesce. Era il pescatore che doveva mangiare questa parte della carcassa per aumentare notevolmente la sua abilità. Nelle condizioni moderne della piscicoltura commerciale, questa prelibatezza è diventata disponibile per quasi tutti.
Guance marinate coreane: una vera prelibatezza
Per ottenere delle guance fresche di lucioperca per eh, è necessario tagliare la testa e poi dividerla a metà lungo la linea dorsale. Piccole escrescenze di carne vengono tagliate nell'area della cavità orale. Considerando che da ogni pesce puoi ottenere una piccola quantità di prelibatezza, puoi provare ad acquistarlo nella sezione del supermercato. Per preparare eh da 200 g di guanciale di lucioperca vi serviranno:
- 1 carota piccola;
- 1 cucchiaio. l. aceto da tavola;
- 1 cucchiaio.l. olio vegetale;
- 10 ml di salsa di soia;
- sale a piacere.
Come per i filetti di pesce, le guance vengono prima marinate nell'aceto. Dopo un paio d'ore, tutto il liquido viene scolato e l'ingrediente principale viene mescolato con carote grattugiate, salsa di soia e olio. Aggiungi sale a piacere. Si sconsiglia di pepare eh dalle guance, per non alterare il gusto brillante dell'ingrediente principale. Prima di servire, lasciare il piatto in frigorifero per una notte.
Conclusione
La migliore ricetta per il lucioperca eh è quella raccolta dall'esperienza dei maestri asiatici. Ogni casalinga sarà in grado di preparare un piatto magnifico, che non ha nulla da invidiare alle sue controparti delle catene di vendita al dettaglio.
