Tacchino affumicato freddo e caldo a casa

Il tacchino affumicato caldo, cucinato in casa, è di grande interesse per gli amanti delle prelibatezze affumicate. Questo è un piatto davvero festoso e non perde mai la sua rilevanza. Il prodotto risulta incredibilmente tenero, gustoso, con un gradevole aroma affumicato. Inoltre, la carne di tacchino è apprezzata per le sue numerose qualità utili, non è troppo grassa e non per niente è considerata un prodotto dietetico. Cucinare il tacchino affumicato a casa non è difficile se si conoscono i punti principali della preparazione della carcassa e la tecnologia dell'affumicatura a caldo e a freddo.

Proprietà utili del prodotto

L'elevata popolarità del tacchino affumicato tra le persone che hanno a cuore la propria salute e la propria figura è spiegata dal suo basso contenuto calorico e dalla ricchezza di sostanze nutritive. La carne di pollame è ricca di vitamine B, C, potassio, calcio, sodio e contiene anche fosforo, ferro, magnesio.

Il consumo di vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano, rendendolo più resistente alle situazioni di stress. La vitamina B12 è particolarmente utile per il normale processo di formazione, sviluppo e maturazione dei leucociti, degli eritrociti e delle piastrine. Se manca nel corpo umano, appare l'anemia da carenza di ferro.

Tra gli aspetti positivi dell’utilizzo della vitamina C ci sono:

• aumentare la resistenza del corpo alle malattie;
• miglioramento del benessere generale;
• aumento della resistenza allo stress;
• il processo di rinnovamento cellulare avviene meglio;
• la sintesi del collagene migliora;
• i vasi sanguigni diventano più elastici.

Quando una quantità sufficiente di macro e microelementi entra nel corpo, lo scheletro osseo diventa più forte, la frequenza cardiaca si normalizza, l'equilibrio degli elettroliti nel sangue viene riordinato e il grado di resistenza e resistenza allo stress aumenta.

Contenuto calorico e BZHU

Il contenuto calorico nel tacchino bollito è di 195 kcal per 100 g di prodotto e nel tacchino affumicato è di 104 kcal. Il tacchino lavorato a freddo/caldo contiene:

• 16,66 g di proteine;
• 4,2 g di grassi;
• 0,06 g di carboidrati.

La carne di tacchino contiene proteine ​​facilmente digeribili, il che è particolarmente importante per gli atleti

Considerando tali indicatori di valore nutrizionale, la carne di tacchino può essere tranquillamente classificata come prodotto dietetico.A differenza del pollo, che è sensibile alla gotta e all'urolitiasi, questo prodotto contiene 2,5 volte meno purine. Grazie alla presenza dell'acido arginina e dell'aminoacido triptofano nella carne di tacchino, la pressione sanguigna si normalizza e i problemi di insonnia scompaiono.

Regole e metodi per affumicare il tacchino

Per ottenere l'effetto atteso: un tacchino gustoso e aromatico in un affumicatoio, devi seguire le seguenti regole:

• utilizzare solo prodotto fresco;
• mantenere il tempo durante la marinatura della carcassa;
• utilizzare la segatura “corretta”;
• rispettare i tempi di cottura.

Per rendere la carne di tacchino una vera prelibatezza affumicata, devi scegliere la segatura ricavata dal legno di noci pecan, noce americano, noce e mesquite.

Se è necessario ottenere un aroma debole nel tacchino affumicato crudo, è meglio utilizzare trucioli di pesca, uva, ciliegia o melo. Ci sono hobbisti che trattano la segatura di mela con il sidro prima di usarla e immergono le scaglie di noce americano nel bourbon. In alternativa potete mettere sopra qualche rametto di menta.

Il tacchino viene affumicato in casa utilizzando metodi di affumicatura sia a freddo che a caldo. La differenza tra loro è il tempo di cottura del prodotto. Con il primo metodo la cottura della carne di pollame richiede molto più tempo rispetto al secondo.

Come selezionare e preparare un tacchino per l'affumicatura

Quando scegli la carne di pollame, dovresti prestare attenzione al colore. Se l'ombra è rosa tenue, il contenuto proteico è inferiore e il contenuto di grassi è maggiore, ma nella carne rossa questi indicatori sono opposti.Per quanto riguarda la pelle di tacchino, deve avere una struttura elastica e liscia; se è scivolosa, ciò indica una lunga conservabilità, il che dovrebbe allertare l'acquirente. Al momento dell'acquisto è necessario premere la carne con il dito, se l'ammaccatura si raddrizza rapidamente e scompare, allora questo è un prodotto di qualità.

Taglio del pollame

Il processo di taglio di una carcassa comprende la spiumatura, la rimozione delle interiora e il processo di taglio a pezzi del tacchino. Per sbarazzarti delle piume, devi versare acqua bollente sull'uccello. Dopo la spiumatura, le piccole piume possono essere facilmente rimosse sul fuoco. Non dovresti tenere l'uccello per lunghe ore in un contenitore con acqua bollente, altrimenti la pelle perderà la sua elasticità.

Il processo di rimozione delle interiora, delle frattaglie, inizia con il taglio della coda e l'esecuzione di un'incisione in quel punto. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla rimozione delle sacche polmonari, che sono simili nell'aspetto a coaguli di sangue scarlatto brillante. Tagliare la carcassa a pezzi, separando le cosce, le ali e le cosce. Per evitare che piccoli frammenti ossei entrino accidentalmente nel corpo umano, è necessario tagliare l'uccello lungo l'articolazione e con un coltello abbastanza ben affilato. Sono adatti per l'affumicatura: petto, cosce, cosce, filetti oppure è possibile cuocere l'intera carcassa di tacchino utilizzando l'affumicatura a caldo o a freddo.

Come mettere in salamoia un tacchino per affumicarlo

L'algoritmo di salting è il seguente:

1. Lavare il tacchino e asciugarlo con carta assorbente.
   
2. Salare e conservare in frigorifero per due giorni. Preparare una miscela di decapaggio da: 80 g di sale, 15-20 g di zucchero, 1,5 g di acido ascorbico. Con questo impasto si dovrà nuovamente strofinare la carcassa o le sue singole parti, riponendola in un apposito contenitore, con la pelle rivolta verso il basso, sul cui fondo dovrà essere prima versato il sale.Se lo si desidera, è possibile utilizzare alloro e pepe nero.
   
3. Applicare pressione sulla parte superiore e posizionare il pezzo in un luogo fresco per due giorni. Se il liquido non copre la carne di tacchino entro il tempo previsto per la salatura, è necessario preparare una salamoia con 1 litro di acqua, 200 g di sale, 20 g di zucchero e 2,5 g di acido ascorbico. La carcassa dovrebbe rimanere in questa miscela per altre 10 ore.
   

Ricette per marinate di tacchino prima di affumicare

Esistono diverse ricette. Ecco il primo metodo di cottura:

1. È necessario far bollire l'acqua (8 litri) in un contenitore di volume adeguato.
2. Aggiungere sale e zucchero (3 tazze di ogni ingrediente), uno spicchio d'aglio tagliato a metà (50 g), pepe nero macinato (3 cucchiai), erbe aromatiche (timo, rosmarino, lavanda) 1 cucchiaino. Quando la salamoia si sarà raffreddata a +5 gradi, metteteci dentro il tacchino e lasciatelo riposare per almeno 24 ore, girandolo ogni 7-8 ore.
3. Trascorso il periodo togliere il pezzo dalla salamoia, appenderlo all'aria aperta per far defluire il liquido in eccesso, la procedura dura 5-6 ore.

Ricetta alternativa:

1. Preparare la marinata con 4 litri di acqua, 200 g di sale, 100 g di zucchero (di canna), ¾ tazza di miele, 10 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. l. pepe nero macinato, 2 cucchiai. l. pepe rosso macinato, cannella sulla punta di un coltello, 1 cucchiaio. l. olio vegetale/d'oliva. È meglio friggere prima l'aglio e solo dopo usarlo nella marinata.
   
2. Metti la carcassa di tacchino nella salamoia e conservala in frigorifero per due giorni.
   

Come affumicare un tacchino

Esistono diversi modi per affumicare il tacchino, ognuno con le proprie caratteristiche. Per garantire che la carne del pollame sia tenera e aromatica, è necessario seguire le istruzioni per la preparazione dei prodotti utilizzando il metodo di affumicatura a caldo/freddo.

Ricette di tacchino affumicato caldo

A casa, non puoi affumicare una carcassa di grandi dimensioni usando il gas, si consiglia di dividerla in parti. Non preoccupatevi che il sapore della carne peggiori, il risultato sarà lo stesso di quando si prepara un tacchino intero.

Come affumicare un tacchino in un affumicatoio

L'algoritmo per affumicare la carne di pollame in un appartamento è il seguente:

1. Sciacquare e marinare il tacchino secondo la ricetta specifica.
   
2. Disporre i pezzi di carcassa sulla griglia dell'affumicatoio, facendo attenzione a non farli toccare tra loro. Predisporre i trucioli di alberi da frutto sul fondo, è possibile aggiungere la menta. Per i primi 15 minuti, è necessario riscaldare l'affumicatoio abbastanza da far apparire il fumo. Successivamente, imposta la temperatura a 90-100 gradi e attendi 6-8 ore.
   

La temperatura interna della carne di pollame durante la cottura dovrebbe essere di almeno 75 gradi. Si ritiene che il pezzo debba essere bollito in acqua salata fino a metà cottura in anticipo. Trascorso il tempo di affumicatura, il tacchino deve essere raffreddato e riposto in frigorifero per 4-6 ore.

Cosce di tacchino affumicate a caldo

Potete preparare le bacchette utilizzando il metodo dell'affumicatura a caldo secondo la seguente ricetta:

1. Lavare e asciugare le cosce, praticare diverse forature per una migliore penetrazione della marinata all'aglio “Maheev” (170 g per 1,7 kg di materia prima). È sufficiente conservare la carne per due ore.
   
2. Disporre le cosce marinate sulla griglia dell'affumicatore con sotto i trucioli di legno di melo.
   

Il tempo di affumicatura è di 1,5 ore.

Come affumicare una coscia di tacchino affumicata a caldo

La ricetta per affumicare le cosce di tacchino in un affumicatoio è la seguente:

1. Le cosce devono essere lavate e asciugate.
   
2. Strofinare con sale, pepe e succo di limone. Prepara una salamoia da 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato, 3 cucchiai. l. vino rosso e aggiungere 1 cipolla. Il tempo di marinatura della carne è di una notte.
   
3. Affumicare a caldo le cosce per 1-1,5 ore.
   

Ricetta filetto di tacchino affumicato

Tecnologia per affumicare il filetto di tacchino fai-da-te:

1. Lavare e asciugare il pollame con un tovagliolo di carta.
   
2. Strofinare con i condimenti, versare sopra la salsa di soia e lasciare marinare in frigorifero per due giorni.
   
3. Posizionare sulla griglia per affumicatore e cuocere per 1 ora.
   

Petto di tacchino affumicato

L'algoritmo per preparare il petto di tacchino utilizzando il metodo dell'affumicatura a caldo è il seguente:

1. Lavare e asciugare la carne.
   
2. Mettere in un contenitore con salamoia da 1,5 litri di acqua fredda, 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. zucchero e lasciare agire per 2 ore. Asciugare, versare l'olio e spolverare con pepe nero.
   
3. Disporre i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio, posizionare la carne sulla griglia e cuocere ad una temperatura di 70 gradi per un'ora.
   

Ricetta del tacchino affumicato cotto

Il processo di cottura passo passo è il seguente:

1. Prepara una salamoia con sale, alloro, pepe e le tue spezie preferite. Fatela bollire per 5 minuti e lasciatela raffreddare.
   
2. Mettete sul fondo di un recipiente adatto l'aglio tritato, poi la carne di tacchino, ancora l'aglio e versate sopra il tutto la salamoia fino a coprire.
   
3. Riporre il contenitore con il preparato e pressarlo in frigorifero per una notte, il giorno dopo bucherellare la carne con questo liquido e riporla nuovamente in un luogo fresco per 4 giorni. Rimuovere, sciacquare e appendere per drenare il liquido in eccesso. Fumare in un'apposita cabina per 1,5-2 ore.
   

Affumicare il tacchino a casa in una pentola a cottura lenta

Ricetta per la delicatezza:

1. Salare, pepare, strofinare la carne con i condimenti e lasciare riposare per una notte in frigorifero. Posizionare una gratella sul fondo della ciotola, asciugare la carne di tacchino con un tovagliolo di carta e posizionarla. Coprire con un coperchio e posizionare una bocchetta piena di trucioli di legno.
   
2. Cuocere in modalità affumicatura a caldo a 110 gradi per 1,5 ore.
   

Tacchino affumicato a freddo in un affumicatoio

Affinché la carne di tacchino risulti col botto, devi seguire la seguente sequenza di azioni:

1. Strofinare la materia prima con sale e riporre in un luogo fresco per 4 ore.
   
2. Preparare una marinata con 1 litro di brodo di carne, cipolla, pepe, radice di prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, aneto, cannella e olio di semi di girasole (2 tazze). Versare il brodo caldo sulla carne, aggiungere 3 cucchiai. l. aceto e lasciare agire per 5 ore. Quindi il pezzo dovrebbe asciugarsi all'aria aperta per circa quattro ore.
   
3. Mettere il prodotto crudo in un affumicatore e cuocere a 25 gradi per due o tre giorni. Quando il tempo è scaduto, la prelibatezza dovrebbe essere ventilata all'aria aperta per un massimo di quattro ore.
   

Quanto tempo ci vuole per affumicare un tacchino?

Per l'affumicatura a freddo, il tempo di cottura del tacchino può variare tra le 24 e le 72 ore. Se la carne di pollame viene prodotta mediante affumicatura a caldo, saranno sufficienti 2-7 ore, tutto dipenderà dal volume delle materie prime, l'intera carcassa dovrebbe essere affumicata per 5-7 ore e le singole parti saranno pronte in un paio d'ore .

Le carcasse possono essere disposte su una gratella o appese a ganci. Durante il processo di affumicatura non è necessario girare periodicamente il prodotto; il fumo generato durante il riscaldamento viene distribuito uniformemente nella camera di affumicatura. Quando il tempo di cottura sarà di 6-7 ore, bisognerà comunque aprire lo sportello un paio di volte per eliminare l'umidità accumulata.

Regole di archiviazione

Puoi conservare le prelibatezze affumicate in frigorifero, dopo averle avvolte in un foglio di alluminio, pergamena e metterle in un contenitore di plastica. La durata di conservazione è direttamente influenzata sia dal metodo di trattamento termico che dal regime di temperatura:

1. Con il metodo dell'affumicatura a freddo il prodotto si conserva per 10 giorni (-3...0 gradi), 5 giorni (0...+5 gradi), 2 giorni (0...+7 gradi).
2. Con il metodo dell'affumicatura a caldo, la carne di tacchino non perde sapore e non si deteriora se mantenuta ad una temperatura di -3...0 gradi (5-7 giorni), 0...+5 gradi (24 ore), 0 ...+7 gradi (12 ore) .

Non solo un contenitore di plastica e un foglio di alluminio sono adatti per conservare le carni affumicate, ma un'ottima soluzione sarebbe quella di utilizzare il confezionamento sottovuoto. In esso il prodotto rimane idoneo per 10 giorni ad una temperatura di 0...+3 gradi.

Puoi anche conservare le prelibatezze affumicate nel congelatore. Quando si utilizza il confezionamento sottovuoto, la carne non perde la sua freschezza 3-4 volte più a lungo. A seconda della temperatura, il tacchino viene conservato:

• 3-4 mesi (-8...-10 gradi);
• 8 mesi (-10...-18 gradi);
• 1 anno (-18…-24 gradi).

Semplici regole ti aiuteranno ad affumicare e conservare correttamente la carne.

Conclusione

Il tacchino affumicato a caldo cucinato in casa non è in alcun modo inferiore a un prodotto già pronto acquistato in negozio. La delicatezza ha sia un gusto che un aroma gradevoli. L'importante è utilizzare materie prime fresche, essere in grado di tagliarle e marinarle correttamente. È meglio utilizzare la segatura degli alberi da frutto. Il gusto può essere esaltato utilizzando una copertura speciale, ad esempio con l'aggiunta di zucchero, che avviene nell'ultima ora di cottura. Puoi conservare la carne affumicata nel frigorifero e nel congelatore utilizzando pellicola, pergamena o confezioni sottovuoto.

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