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Ogni casalinga dovrebbe sapere come preparare adeguatamente i funghi shiitake secchi, poiché questo prodotto è ricco di vitamine e microelementi benefici. Nell'antica Cina, gli shiitake venivano usati per scopi medicinali perché si credeva che avessero un effetto ringiovanente sul corpo, stimolassero la circolazione sanguigna e migliorassero la funzionalità epatica. Oggi questi funghi sono apprezzati per il loro gusto ricco e la capacità di preparare qualsiasi piatto, sia il primo che il secondo, nonché una varietà di antipasti, insalate e condimenti.
Lo Shiitake migliora la funzionalità epatica
Come cucinare i funghi shiitake secchi
Nel nostro paese lo shiitake viene spesso venduto essiccato. Possono essere conservati a lungo in una confezione o contenitore ermeticamente chiuso senza perdere il loro gusto e le qualità nutrizionali.
Tuttavia, se sei riuscito ad acquistare funghi freschi e dopo aver preparato il piatto è rimasto ancora molto prodotto inutilizzato, puoi essiccare i funghi shiitake a casa.Per fare questo è sufficiente disporre di un forno o di un essiccatore speciale per frutta e verdura. È importante considerare che il processo dovrebbe avvenire a una temperatura non superiore a 50-60 ∙°CON.
Prima del trattamento termico, è necessario preparare gli shiitake essiccati:
- Immergere in acqua tiepida e leggermente zuccherata per almeno 45 minuti. Di solito i funghi vengono lasciati in acqua per 4-5 ore o durante la notte. In questo caso il livello dell'acqua dovrebbe essere tre dita più alto rispetto a quello dei funghi secchi;
- rimuovere e asciugare con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
La foto mostra i funghi shiitake essiccati dopo averli immersi in acqua per 5 ore. Si può vedere che sono saturi di umidità e ora possono essere tagliati a listarelle o tritati finemente.
Funghi shiitake dopo l'ammollo
Cosa cucinare con i funghi shiitake secchi
Puoi preparare un numero enorme di piatti, sia di carne che vegetariani, dai funghi shiitake essiccati, poiché questo prodotto universale è ricco di proteine, molto nutriente e sostituisce con successo la carne. Di solito, insalate calde e fredde, brodi e zuppe di funghi, nonché portate principali, vengono preparati con funghi shiitake secchi pre-ammollati.
Insalate shiitake
Esistono moltissime ricette per insalate con shiitake secco. Nonostante questo fungo ci sia arrivato dalla Cina, si sposa bene con molti prodotti comuni nel nostro paese: pomodori, peperoni rossi e gialli, avocado, semi di sesamo, aglio, ecc.
Insalata con shiitake secco e avocado
Ingredienti (a persona):
- funghi secchi – 6-7 pezzi;
- avocado – 1 pz.;
- pomodorini – 5 pezzi;
- foglie di lattuga - un mazzo;
- semi di sesamo o pinoli – 25 g;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.
Per il rifornimento:
- succo di lime o limone - 1 cucchiaio. l.;
- salsa di soia – 1 cucchiaio. l.
Insalata con shiitake, avocado e verdure
Metodo di cottura:
- Immergere gli shiitake essiccati per 5 ore, tagliare i cappucci in più pezzi e friggerli in olio d'oliva per 7 minuti.
- Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a listarelle. Tagliare la ciliegia in quarti o metà. Strappare le foglie di lattuga in piccoli pezzi con le mani.
- Disporre l'insalata su un piatto piano e adagiarvi sopra l'avocado e i pomodorini. Quindi adagiate con cura i funghi fritti sulle verdure e cospargete il piatto finito con succo di lime e salsa di soia.
Prima di servire, cospargere l'insalata con semi di sesamo o pinoli e, se lo si desidera, guarnire con basilico fresco o foglie di coriandolo.
Insalata con shiitake e fagioli in scatola
Ingredienti (per 3 porzioni):
- shiitake essiccati – 150 g;
- fagioli in scatola – 100 g;
- fagiolini freschi o surgelati – 200 g;
- ravanello – 150 g;
- cipolle verdi - diversi gambi;
- olio per friggere – 3 cucchiai. l.
Per il rifornimento:
- Senape di Digione – 1 cucchiaino;
- aceto (balsamico o vino) - 2 cucchiai. l.;
- aglio – 1 spicchio;
- miscela di sale e pepe.
Insalata con shiitake e fagioli
Metodo di cottura:
- Immergere i funghi, tagliarli a listarelle sottili e friggerli in olio d'oliva per 6-7 minuti. Di conseguenza, dovrebbero risultare dorati e croccanti. Trasferire in un contenitore pulito.
- Nella stessa padella versate qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere a vapore i fagiolini lavati e tagliati in più pezzi per 10 minuti.
- Metti i fagioli in scatola in uno scolapasta e lascia scolare la marinata.
- Tagliare i ravanelli a listarelle, tritare finemente la cipolla.
- Preparare il condimento: mescolare aceto, senape, aglio spremuto, miscela di peperoni e sale.
Mescolare tutti gli ingredienti tranne i funghi in un'insalatiera, aggiungere il condimento e disporre nelle ciotole da portata. Metti sopra gli shiitake fritti.
Zuppe shiitake
Le zuppe di funghi sono molto utili perché contengono gli aminoacidi necessari per il corpo e ripristinano perfettamente le forze. Pertanto, i primi piatti a base di shiitake possono essere tranquillamente inseriti in un menù vegetariano o dietetico (per diabete, malattie gastrointestinali croniche, oncologia).
Zuppa tradizionale a base di shiitake essiccati e pasta di miso
Ingredienti (per 3-4 porzioni):
- shiitake – 250 g;
- gamberetti congelati bolliti – 200 g;
- pasta di miso – 50 g;
- foglie di nori – 3 pezzi;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- aglio – 1 spicchio;
- radice di zenzero – 20 g;
- parte bianca delle cipolle verdi - diversi steli.
Zuppa di shiitake e pasta di miso
Metodo di cottura:
- Tritare la cipolla, passare l'aglio alla pressa, grattugiare la radice di zenzero, tagliare l'alga nori a listarelle.
- Tagliare lo shiitake ammollato a fettine sottili e friggerlo in una padella per 3 minuti, aggiungendo cipolla, aglio e zenzero grattugiato.
- Versare 800 g di acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere l'alga nori e i gamberetti. Cuocere per 5 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungete i funghi fritti e fate cuocere a fuoco basso per altri 3 minuti.
- Mentre i funghi cuociono, prelevate 100 ml di brodo dalla padella e sciogliete la pasta di miso in una ciotola a parte.
- Versate la pasta nella padella e toglietela subito dal fuoco.
La preparazione di questa zuppa richiede un minimo di tempo, quindi la ricetta è ideale se devi preparare qualcosa in fretta.
Zuppa con shiitake essiccato e formaggio tofu
Ingredienti (per 2 porzioni):
- Funghi Shiitake – 5-6 pezzi;
- pasta di miso – 1 cucchiaio. l.;
- formaggio tofu – 120 g;
- foglio nori – 1 pz.;
- zenzero – 15-20 g.
Zuppa con funghi shiitake e formaggio tofu
Metodo di cottura:
- Versare due bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere la radice di zenzero sbucciata e dare fuoco.
- Una volta che l'acqua bolle, aggiungere la pasta di miso. Mescolando, scioglietelo completamente e aspettate che il composto ritorni a bollire.
- Tagliare le capsule shiitake imbevute in più pezzi e metterle in una casseruola. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
- Mentre i funghi cuociono, tagliate il tofu a cubetti e l'alga nori a listarelle. Non appena i funghi saranno pronti, aggiungete nella padella il tofu e l'alga nori e fate cuocere per altri 3-4 minuti, quindi togliete dal fuoco.
Per evitare che il sapore della pietanza diventi troppo piccante, è meglio eliminare la radice di zenzero non appena la zuppa sarà pronta.
Primi piatti con shiitake
I funghi shiitake essiccati rendono i secondi piatti ancora più gustosi e aromatici dei funghi bianchi. Gli appassionati della cucina orientale apprezzeranno il piatto tradizionale cinese di spaghetti di riso e shiitake o i soba giapponesi con gamberi e funghi.
Spaghetti di riso con shiitake secco e manzo
Ingredienti (per due porzioni):
- funghi secchi – 10 pezzi;
- spaghetti di riso – 150 g;
- carne di manzo fresca – 200 g;
- cipolla – 1 testa;
- salsa di soia – 3 cucchiai. l.;
- salsa di peperoncino – 1 cucchiaino;
- aglio – 2 spicchi;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- coriandolo verde - diversi rametti.
Secondi piatti con shiitake per gli amanti della cucina orientale
Metodo di cottura:
- Immergere i funghi secchi per 5-6 ore.
- Tagliare la carne di manzo (preferibilmente il filetto) a cubetti o strisce.
- Metti una padella profonda sul fuoco e, mentre si scalda, taglia lo shiitake a strisce sottili e la cipolla a cubetti.
- Versare l'olio in una padella calda, attendere che si scaldi e friggere la carne a fuoco vivace per circa 4 minuti.
- Non appena i pezzi di manzo diventano dorati, aggiungere i funghi e le cipolle tritati, mescolare, spremere l'aglio e versare la soia e la salsa piccante. Lasciare cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti.
- Mettete gli spaghetti di riso in un contenitore e copriteli con acqua tiepida per 4-5 minuti. Aggiungere le tagliatelle preparate ai funghi e alla carne nella padella e, mescolando, cuocere ancora per qualche minuto.
Al momento di servire, guarnire con coriandolo, cipolla o basilico.
Tagliatelle di soba con gamberi e funghi shiitake
Ingredienti (per 1 porzione):
- shiitake – 3 pezzi;
- gamberoni bolliti e surgelati – 4 pezzi;
- soba noodles di grano saraceno – 120 g;
- aglio – 1 spicchio;
- zenzero – 15 g;
- peperoncino macinato - a piacere;
- salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
- succo di limone – 1 cucchiaino;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- un pizzico di sesamo.
Shiitake con noodles e gamberetti
Metodo di cottura:
- Immergere lo shiitake durante la notte. Successivamente tagliarlo in più pezzi o lasciarlo intero.
- Scongelare i gamberoni, sgusciarli, eliminando la testa, il guscio e gli intestini.
- Grattugiare la radice di zenzero e tritare l'aglio.
- Cuocere le tagliatelle buttandole in acqua bollente per cinque minuti, scolarle e sciacquarle.
- Versare l'olio in una padella preriscaldata e soffriggere lo zenzero e l'aglio grattugiati per 30 secondi, quindi rimuoverli.
- Mettete subito i funghi nella padella e fateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete la salsa di soia, coprite e mettete da parte dopo 2 minuti.
- In una padella a parte, friggere i gamberi, cospargendoli con succo di limone, per non più di 5-6 minuti.
- Aggiungi le tagliatelle di grano saraceno e i funghi fritti ai gamberetti preparati e scalda tutti gli ingredienti sotto il coperchio per 1 minuto.
Disporre il piatto su un piatto e servire caldo, cosparso di semi di sesamo e cipolle verdi.
Calorie dei funghi shiitake
100 grammi di funghi shiitake freschi contengono solo 34 calorie, 0,49 grammi di grassi e 6,79 grammi di carboidrati.Pertanto, questo prodotto può essere tranquillamente consumato da persone in sovrappeso. Tuttavia, devi sapere che 100 grammi di funghi shiitake cinesi essiccati contengono 331 calorie, poiché la concentrazione di nutrienti è maggiore a causa della mancanza di umidità. Questo è importante da tenere in considerazione quando si calcola il contenuto calorico del piatto finito.
Conclusione
Preparare i funghi shiitake secchi non è più difficile di qualsiasi altro piatto a base di funghi. L'unico inconveniente è la necessità di metterli a bagno in anticipo, il che rende impossibile preparare velocemente qualcosa per l'arrivo improvviso degli ospiti. Tuttavia, questo inconveniente è compensato dall'ottimo gusto dei funghi e dalla loro capacità di enfatizzare l'aroma di tutti gli ingredienti del piatto, nonché da una buona compatibilità con molti prodotti familiari al popolo russo.
