Contenuto
- 1 È possibile mangiare i funghi porcini crudi?
- 2 Devi lessare i funghi porcini?
- 3 Come cucinare correttamente i funghi porcini
- 4 Quanto tempo cuocere i funghi porcini
- 4.1 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini finché sono teneri
- 4.2 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi
- 4.3 Quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di friggerli
- 4.4 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di congelarli
- 4.5 Quanto tempo cuocere i funghi porcini prima della marinatura
- 4.6 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini per il decapaggio
- 5 Perché i funghi porcini diventano verdi una volta cotti?
- 6 Conclusione
Il fungo porcino è il re tra tutti i doni del bosco. Con il suo aiuto puoi preparare tanti piatti deliziosi e salutari. Ma per accontentare la tua famiglia con il suo gusto squisito, devi capire per quanto tempo cuocere i funghi porcini fino a quando non saranno completamente cotti. Seguendo semplici regole potrete preservarne il ricco aroma e la carnosità.
I funghi porcini giovani hanno un sapore migliore quando sono cotti.
È possibile mangiare i funghi porcini crudi?
Molti tipi di frutti di bosco sono necessariamente sottoposti a trattamento termico preliminare. I funghi porcini possono essere consumati senza cottura senza timore per la salute. In questo caso è meglio utilizzare solo tappi. La frutta fresca ha poche calorie, quindi viene utilizzata nell'alimentazione dietetica. Si sposano bene con le verdure e le erbe aromatiche nelle insalate.
Devi lessare i funghi porcini?
Dopo che i prodotti del bosco sono stati selezionati e puliti, molte persone non sanno se devono essere bolliti o se possono essere fritti direttamente. Dovresti anche capire cosa fare con il raccolto raccolto se hai bisogno di congelarlo.
I detriti che si attaccano ai cappucci vengono raschiati via con un coltello. Negli esemplari vecchi la parte tubolare deve essere tagliata. Dopo la cottura diventa viscida. C'è anche un'alta probabilità che gli insetti vi depongano le uova.
È necessario immergere e lavare i corpi fruttiferi il meno possibile, poiché assorbono bene il liquido e, di conseguenza, diventano troppo morbidi e informi. I cappucci grandi vengono tagliati in parti uguali e le gambe vengono tagliate in cerchi.
Per rendere il piatto finito più attraente, è meglio far bollire le gambe e i cappucci separatamente.
I funghi porcini devono essere lessati prima di friggere?
I funghi porcini crescono nel bosco, quindi assorbono tutte le sostanze che li circondano. Molto spesso, il raccolto viene raccolto vicino alla strada, dove nell'aria c'è una maggiore concentrazione di prodotti della combustione della benzina.
Il trattamento termico aiuta ad estrarre una grande quantità di sostanze nocive dai funghi. Anche se i corpi fruttiferi fossero raccolti in un luogo rispettoso dell’ambiente, dovrebbero essere bolliti per uccidere tutti i tipi di microbi.
I funghi assorbono non solo le tossine dall'ambiente e insieme alle precipitazioni, ma anche i prodotti della loro attività vitale.Pertanto, anche se il raccolto è stato raccolto in un boschetto profondo, è meglio bollirlo per eliminare tutte le sostanze non necessarie che possono influenzare negativamente il corpo.
I funghi porcini vengono bolliti prima di essere congelati?
Prima di congelare i funghi, ognuno decide da solo se bollirli o meno. Una volta crudi occuperanno molto più spazio nel congelatore. Ma in inverno è sufficiente estrarre il prodotto bollito, scongelarlo e utilizzarlo per un'ulteriore preparazione, il che ridurrà notevolmente i tempi.
Per cucinare, scegli corpi fruttiferi forti e densi
Come cucinare correttamente i funghi porcini
I funghi porcini freschi devono essere cotti correttamente. Prima di sottoporli al trattamento termico è necessario:
- risciacquare abbondantemente;
- rimuovere la contaminazione rimanente;
- tagliare parti delle gambe che erano nel terreno;
- tagliare i tappi.
Molto spesso i frutti vengono mangiati dai vermi, quindi le aree colpite devono essere tagliate. Per sbarazzarsi di insetti e vermi inosservati, i funghi porcini vengono messi a bagno in acqua salata per un massimo di mezz'ora. Non puoi conservarlo più a lungo, altrimenti i corpi fruttiferi diventeranno mollicci e inadatti al consumo.
Gli esemplari grandi vengono tagliati in più parti, mentre gli esemplari piccoli non vengono separati dai loro steli. Vengono mandati in acqua e salati. Cuocere a fuoco medio. Quando il liquido bolle, sulla superficie si forma molta schiuma, dalla quale salgono i detriti rimanenti. Pertanto, viene immediatamente rimosso. Successivamente il fuoco viene portato al minimo. Si prosegue la cottura per mezz'ora, mescolando regolarmente ed eliminando la schiuma.
Puoi cucinare i funghi usando un altro metodo. Per fare questo, riempili con acqua fredda. Aggiungi un po' di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto. Successivamente, togliere dal fuoco e lasciare in acqua bollente finché non si raffredda completamente.Successivamente, scaricare il liquido e risciacquare accuratamente il prodotto.
Prima della cottura, i frutti di bosco vengono accuratamente ripuliti dai contaminanti.
Quanto tempo cuocere i funghi porcini
Il tempo minimo di cottura dei funghi porcini, a seconda della loro dimensione, è di mezz'ora. È meglio non scolare il brodo, ma utilizzarlo per l'ulteriore preparazione della zuppa.
Non è possibile cuocere la porzione successiva nel brodo rimanente, poiché dopo tale cottura il fungo porcino diventerà amaro e si scurirà notevolmente.
I condimenti aggiunti all'acqua contribuiranno a migliorare il gusto dei funghi porcini:
- timo;
- rosmarino;
- Maggiorana;
- zenzero;
- aglio.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini finché sono teneri
I corpi fruttiferi completamente cotti vengono utilizzati per friggere, pizza e aggiunti a insalate, prodotti da forno, zuppe e arrosti. Ma per non nuocere alla salute e per non cuocere troppo il prodotto in acqua bollente, è necessario conoscere la ricetta dei funghi porcini bolliti.
Prodotti richiesti:
- funghi porcini – 5 kg;
- radice di rafano;
- aglio – 4 spicchi;
- sale – 270 g;
- aneto – 30 g fresco;
- cipolla – 1 grande.
Processo di cottura:
- Ordina i corpi fruttiferi. Lasciare solo quelli densi e integri.
- Da riempire con acqua. Aggiungere l'aneto, il rafano, gli spicchi d'aglio e una cipolla intera sbucciata.
- Far bollire gli esemplari piccoli per mezz'ora e quelli grandi per circa un'ora. Rimuovere costantemente la schiuma.
- Rimuovere i frutti con una schiumarola. Trasferire in un colino e sciacquare. Di conseguenza, i funghi porcini risulteranno sorprendentemente aromatici e piacevoli al gusto.
Piccoli corpi fruttiferi vengono bolliti insieme agli steli
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi
Il prodotto essiccato deve essere riempito con acqua e lasciato per tre ore.Durante questo periodo, la polpa si gonfierà e le particelle di detriti accumulate sulla superficie potranno essere facilmente rimosse. Il liquido deve essere filtrato e versato nuovamente sui funghi. Se l'acqua diventa troppo sporca è meglio cambiarla. Ma in questo caso il piatto finito risulterà meno ricco e saporito.
Dopodiché è necessario metterlo a fuoco medio. Salate e aggiungete le vostre spezie preferite. Prima della cottura è necessario cuocere i funghi porcini secchi per mezz'ora dopo che il liquido ha bollito.
Se pensate di aggiungere il prodotto essiccato ad uno spezzatino, non potete bollirlo, ma dopo l'ammollo usatelo subito per cucinare
Durante il processo di cottura, la polpa rilascerà una quantità sufficiente di succo, che contribuirà a conferire al piatto finito l'aroma e il gusto necessari.
Quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di friggerli
Il fungo porcino è classificato nella categoria più alta, poiché contiene molti elementi utili, ha un aroma gradevole e un gusto pronunciato. Ma i fatti elencati non significano che puoi saltare il processo di trattamento termico.
Molto spesso, i corpi fruttiferi vengono fritti con l'aggiunta di cipolle e serviti con patate o porridge. È importante che la polpa dei funghi rimanga densa e saporita. Pertanto è necessario cucinare correttamente i funghi porcini crudi.
Sono riempiti d'acqua in modo che il liquido copra completamente la polpa. Invia a fuoco medio e attendi che bolle. Successivamente si forma della schiuma in superficie, che viene sempre rimossa, quindi si sala e si aggiungono le spezie. Continuare la cottura fino al termine. I frutti piccoli vengono cotti per mezz'ora e quelli grandi per 45 minuti.
Poiché il prodotto sarà sottoposto ad un ulteriore trattamento termico sotto forma di frittura, non è necessario cambiare l'acqua durante il processo di cottura. Inoltre, non cuocere troppo, altrimenti la polpa che ha perso densità si sfalderà durante la frittura.
Se durante la cottura i funghi risultano troppo salati è necessario cambiare l'acqua e cuocere i corpi fruttiferi per sette minuti. Dopodiché sciacquateli accuratamente. Tutto il sale in eccesso andrà via con l'acqua.
Lessare i corpi fruttiferi a fuoco medio
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di congelarli
Molte persone non sanno come cucinare i funghi porcini per il congelamento e quanto tempo dovrebbe essere dedicato a questo processo. Se li cuocete troppo, i frutti perderanno alcune proprietà benefiche. Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono lavati e puliti, solo dopo iniziano a cuocere.
Il prodotto forestale preparato viene posto in acqua. Il liquido dovrebbe coprirlo leggermente. Per 1 kg di funghi porcini aggiungere 40 g di sale grosso.
Dopo l'ebollizione si forma un grande volume di schiuma, che viene rimossa utilizzando una schiumarola. Il segnale che è ora di terminare la cottura è quando tutti i corpi fruttiferi affondano sul fondo. Non potete saltare la fine del procedimento perché i funghi non saranno così aromatici e saporiti.
Non è necessario cambiare l'acqua durante il processo di cottura, poiché in futuro il prodotto verrà sottoposto a un ulteriore trattamento termico
Quanto tempo cuocere i funghi porcini prima della marinatura
Grazie ai conservanti, che sono aceto e acido citrico, il prodotto in salamoia conserva la densità della polpa, l'aroma e il gusto sorprendenti.Questo metodo di raccolta richiede un ciclo completo di trattamento termico, poiché durante il processo di decapaggio la polpa è ben satura di salamoia. Pertanto i funghi dovranno essere completamente cotti.
Esistono diverse opzioni per cucinare i funghi porcini freschi per l'inscatolamento:
- I funghi porcini vengono cotti separatamente. Quando sono completamente pronti, vengono versati con la marinata e sterilizzati.
- I corpi fruttiferi vengono bolliti immediatamente in salamoia. Questo metodo è preferibile, poiché i funghi in questo caso acquisiscono un gusto più ricco.
Indipendentemente dal metodo scelto, i frutti di bosco devono essere cotti in modo tale che la polpa sia completamente cotta. Il tempo dipende dalla grandezza dei funghi porcini. I piccoli esemplari vengono cotti interi e il processo dura 35 minuti una volta che il liquido ha raggiunto l'ebollizione. Ma i frutti grandi devono essere cotti più a lungo. Dopo che la salamoia inizia a bollire, cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Puoi determinare che i corpi fruttiferi destinati al decapaggio sono completamente pronti dai seguenti segni:
- tutti i funghi porcini si sono depositati sul fondo. Durante la cottura devono essere mescolati costantemente, poiché possono attaccarsi al fondo e bruciarsi;
- colore della salamoia. Quando i corpi fruttiferi sono completamente pronti, diventa trasparente. Vale la pena ricordare che durante il processo di miscelazione degli ingredienti, il composto potrebbe apparire torbido.
I frutti di bosco saranno completamente pronti quando la salamoia diventerà leggera.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini per il decapaggio
La salatura è il modo migliore per conservare il prodotto nel periodo invernale. Prima di iniziare la cottura i frutti di bosco devono essere lessati. Innanzitutto, i corpi fruttiferi vengono ordinati per dimensione, puliti e gli esemplari di grandi dimensioni vengono divisi in parti. Il pretaglio consente di vedere lo stato della polpa all'interno.Se ci sono vermi, tali esemplari vengono gettati via.
Il prodotto preparato deve essere bollito in acqua salata. Non è necessario aggiungere molto sale, poiché durante la salatura la polpa sarà sufficientemente satura di salamoia aromatica. In media durante la cottura vengono aggiunti 5 g di sale a 3 litri di liquido. Se si teme di salare eccessivamente il prodotto, in generale non è possibile salarlo al momento del trattamento termico.
Le parti grandi e piccole dei funghi devono essere cotte separatamente poiché hanno tempi di cottura diversi. C'è il rischio che mentre i pezzi grandi sono cotti, quelli piccoli siano già troppo cotti e perdano il loro sapore. Se lo togli prima dal fuoco, lasciando alcuni funghi crudi, l'intera preparazione invernale si deteriorerà rapidamente.
Per una preparazione di alta qualità dei funghi porcini salati, vengono prima lavati e poi puliti. I detriti di grandi dimensioni vengono rimossi dai piccoli frutti e la buccia sottile dagli steli viene rimossa dagli esemplari maturi. Se non sei sicuro della purezza dei corpi fruttiferi, devi immergerli in acqua purificata per mezz'ora. In questo modo potrete eliminare anche i residui più piccoli dalla polpa.
Puoi far bollire i frutti interi. Il tempo dipenderà dalla loro dimensione. Se sono grandi, il processo richiederà 50 minuti, ma gli esemplari piccoli saranno completamente pronti in mezz'ora.
Prima della cottura, i raccolti forestali vengono ordinati per dimensione
Perché i funghi porcini diventano verdi una volta cotti?
Se i funghi porcini diventano acidi durante la cottura o durante lo scongelamento dopo il congelamento, non vanno mangiati. Esiste un alto rischio di intossicazione alimentare, che ti porterà sicuramente in un letto d'ospedale.Non è necessario tentare in diversi modi di eliminare il difetto apparso, poiché nulla potrà mascherarlo.
La comparsa di un sapore sgradevole indica che il fungo porcino si è deteriorato. La ragione di ciò potrebbe essere la conservazione impropria del prodotto congelato o fresco, nonché la lavorazione iniziale di scarsa qualità.
Se un fungo porcino diventa verde durante la cottura, allora non allarmatevi e tanto meno buttatelo via. Questa è una reazione normale al trattamento termico. Molto spesso, il cappello del fungo porcino può diventare verde. Per preservare il colore naturale, prima di mettere i corpi fruttiferi in acqua bollente, aggiungere 5 g di acido citrico per 10 litri di liquido. In questo modo il raccolto manterrà il suo colore e il suo aroma. Inoltre, per evitare che il fungo porcino diventi verde dopo la cottura, non è necessario cuocerlo troppo.
Per cucinare non è possibile utilizzare utensili in ghisa, stagno o rame, poiché durante il processo di cottura possono influenzare il gusto e il colore del prodotto della foresta.
Molto spesso, un grande fungo bianco che cresce in una betulla o in un bosco misto acquisisce una tinta verde durante la cottura. Gli esemplari che crescono nelle pinete di solito non cambiano colore.
I corpi fruttiferi, che hanno un ricco colore rosso-marrone quando sono freschi, possono acquisire una tinta verde se cotti con l'aggiunta di aceto.
Se c'è anche il minimo dubbio che il fungo possa essere falso, è meglio eliminare l'intera partita di raccolto forestale con cui è stato cucinato l'esemplare sospetto.
Quando pulite i funghi dovete sempre prestare attenzione alla parte spugnosa del cappello. Se è rosato, questo esemplare è decisamente velenoso e inadatto al cibo. Potete anche tagliare una parte del cappello e assaggiarlo con la lingua. Se ha un sapore amaro, questo fungo dovrebbe essere gettato via.
Conclusione
I funghi porcini devono essere cotti correttamente. Un prodotto poco cotto può causare avvelenamenti, mentre un prodotto troppo cotto diventerà troppo morbido e perderà gusto e aroma. I frutti di bosco sono classificati come alimenti pesanti, pertanto, per non interrompere il funzionamento del tratto gastrointestinale, dovrebbero essere consumati con moderazione. Per rendere il loro gusto più gradevole e ricco, gli esperti consentono di aggiungere alla composizione una piccola quantità di spezie e spezie.
