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I funghi ombrello hanno preso il nome dalla loro somiglianza con un accessorio. A volte vengono ingiustamente ignorati, confusi con funghi velenosi non commestibili. Anche gli amanti esperti della “caccia silenziosa” non sempre apprezzano realisticamente i doni della foresta. Esistono molte ricette con foto di funghi ombrello fritti. Ma nonostante ciò, i funghi spesso non vengono raccolti, poiché in apparenza assomigliano a un fungo velenoso. Per non confondere gli ombrelli con esso, è necessario prestare attenzione alla gamba. I funghi commestibili hanno una "gonna" che si muove facilmente su e giù. Nella sua controparte velenosa è saldamente attaccato allo stelo. Friggere gli ombrelli in combinazione con patate, cipolle e altri ingredienti non è affatto difficile, ma il piacere del piatto sarà enorme, poiché sanno di carne di pollo.
I cappelli dei funghi si aprono come ombrelli man mano che crescono.
I corpi fruttiferi non vengono solo fritti, ma anche bolliti, in umido e in salamoia. In forma secca vengono utilizzati per preparare le spezie e vengono utilizzati anche in cosmetologia.Anche gli ombrelli vengono consumati crudi, poiché in caso di malattie della tiroide sono tra i primi a venire in soccorso.
È necessario far bollire gli ombrelli prima di friggerli?
Gli ombrelli differiscono dagli altri loro omologhi in quanto assorbono in piccola misura le tossine nocive dall'ambiente. Pertanto, i corpi fruttiferi raccolti in un luogo ecologicamente pulito non necessitano di precottura. Se l'estate è stata secca, i funghi sviluppano un retrogusto amaro, che verrà eliminato con la bollitura. Inoltre è meglio far bollire prima gli esemplari grandi e vecchi, questo li renderà più morbidi.
I cappelli degli ombrelli sono fragili, si rompono rapidamente e perdono la loro presentazione, e le gambe sono troppo fibrose e difficili da usare in cucina. È interessante notare che con il trattamento termico la fragilità dei cappucci scompare. Si sconsiglia di ammollare e cuocere a lungo i funghi. Assorbono fortemente l'umidità, si gonfiano e si sfaldano. Pertanto si lavano rapidamente i tappi e si inizia la preparazione. L'ebollizione non dovrebbe richiedere più di 15 minuti.
Come preparare i funghi ombrello per friggere
La preparazione e la pre-pulizia degli ombrelloni svolgono un ruolo importante. Innanzitutto bisogna liberarli dalle gambe, che si svitano facilmente dalla base dei tappi.
Quindi ispeziona i funghi per la presenza di vermi. Se si trovano in qualsiasi corpo fruttifero, viene gettato via o questa parte viene tagliata. Inoltre, sui cappucci degli ombrelli sono presenti escrescenze sotto forma di scaglie ruvide che dovrebbero essere rimosse. Utilizzando una spugna asciutta, rimuoveteli e solo dopo lavateli accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Le gambe possono essere facilmente ruotate fuori dai cappucci
Per cucinare, dovresti usare pentole smaltate o utensili in acciaio inossidabile.Non appena i corpi fruttiferi affondano sul fondo del contenitore, devono essere rimossi.
Per quanto tempo friggere i funghi ombrello
È impossibile rispondere in modo definitivo quanto tempo ci vorrà per friggere i funghi ombrello. Tutto dipende dalle dimensioni e dalla “giovinezza” del frutto. La "carne della foresta" lavorata viene fritta per 5-7 minuti su ciascun lato.
Se i funghi fossero stati bolliti in anticipo, ci vorranno circa 20 minuti per ottenere una crosta dorata. Dopo lo scongelamento, i funghi congelati vengono fritti per 15 minuti.
Come friggere i funghi ombrello
Dopo aver elaborato attentamente la parte superiore del fungo, è necessario esaminarne l'interno. Le piastre di copertura devono essere pulite e bianche. Il gambo deve essere eliminato e il cappello, se il suo diametro supera i 20 cm, deve essere tagliato in due parti.
Ispezionare attentamente ciascuna metà per verificare la presenza di vermi. Se c'è almeno un tarlo, è meglio buttare via il fungo, altrimenti l'intero piatto avrà un sapore amaro. Successivamente, il corpo del frutto deve essere tagliato, cosparso di sale, sia la parte superiore che quella inferiore, e procedere direttamente alla frittura. Versare un filo d'olio (vegetale o burro) nella padella e friggere prima con le piastre rivolte verso l'alto, quindi girare con cura.
Ricette di ombrelli fritti
C'è un'opinione secondo cui i funghi ombrello fritti in olio di semi di girasole assomigliano al gusto del pesce fritto e quelli cotti nel burro assomigliano al petto di pollo bollito. Esistono tantissime ricette per preparare gli ombrelli fritti. Si usano per fare delle braciole, fritte in pastella, con cipolle, uova, ecc.
Come friggere i funghi ombrello in padella con un uovo
Per questa ricetta vi servono solo uova di gallina e tappi di ombrello. Prendi un uovo per tappo.
Metodo di cottura:
- Per prima cosa devi elaborare i cappucci dei funghi.Sciacquare e salare.
- Sbattere l'uovo e salare leggermente.
- Con l'aiuto di una forchetta, immergete la calotta nell'uovo e mettetelo in una padella nella quale avrete già scaldato il burro.
- Friggere per 5 minuti su ciascun lato.
Prima di servire, guarnire con erbe aromatiche e cipolle fresche. Il piatto ricorda un po' un langet di carne.
I frutti di bosco fritti sanno di petto di pollo
Come friggere deliziosamente un fungo ombrello in pastella
I cappelli tostati aperti sono una decorazione per la tavola festiva. Per il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:
- funghi ombrello – 10 capsule;
- uova di gallina – 3-4 pezzi;
- farina - 3 cucchiai. l.;
- cracker macinati – 80 g;
- aglio – 3 spicchi;
- sale, pepe nero - a piacere.
Processo di cottura:
- Dopo un'attenta lavorazione, disponete con cura gli strati di funghi. Non è necessario tagliarli.
- Salare e pepare le calotte.
- Sbattere le uova con una frusta, aggiungere sale, pepe, aglio spremuto e farina. Mescola tutto.
- Immergere ogni cappello nella pastella, poi nel pangrattato e friggerlo in olio vegetale.
- Friggere fino a doratura su ciascun lato (5 minuti), quindi chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti.
Un piatto in pastella vi sorprenderà con il suo gusto delicato e croccante
Come friggere correttamente le braciole di funghi ombrello
Per rendere succoso questo piatto avrai bisogno di:
- cappelli di funghi ombrello giovani – 8 pezzi;
- uova di gallina – 4 pezzi;
- latte – 200 g;
- pangrattato - 6 cucchiai. l.;
- farina – 5 cucchiai. l.;
- olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di cottura:
- Sciacquare bene i tappi, metterli in un contenitore ampio, aggiungere il latte e non toccarli per diversi minuti.
- Poi scolate il latte, asciugate i frutti, adagiateli su una superficie piana, preferibilmente di legno, e salate e pepate subito. Coprire la parte superiore con un'altra tavola di legno.Lasciare sotto carico per 15 minuti.
- Agitare le uova. Cospargere i funghi con la farina, immergerli nelle uova, poi nel pangrattato.
- Versare l'olio di semi di girasole in una padella e scaldarlo bene. Quindi metti lì i cappucci e friggi fino a doratura su ciascun lato.
- Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere i cappelli per altri 10 minuti.
Esternamente, i funghi assomigliano a braciole di carne
Ci vuole un po 'più di tempo per cucinare i funghi con questa ricetta rispetto alla frittura normale, ma l'aspetto e il gusto del piatto sono deliziosi.
Video su come friggere correttamente i funghi ombrello:
Come friggere deliziosamente gli ombrelli con le cipolle
Se i funghi vengono raccolti in un luogo rispettoso dell'ambiente non è necessario precuocerli. Per questa ricetta hai bisogno solo di cipolle, olio vegetale e cappelli di ombrello.
Metodo di cottura:
- Lavorare i funghi, lavarli e tagliarli a fettine.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Scaldare l'olio vegetale (2 cucchiai) in una padella e friggere i cappelli tritati.
- Una volta evaporata tutta l'umidità dei funghi, aggiungere le cipolle.
- Friggere il composto fino a doratura. Aggiungere sale e pepe alla fine.
Se lo desideri, puoi aggiungere carote grattugiate e panna acida.
Il classico modo di friggere con le cipolle
Contenuto calorico dei funghi ombrello fritti
Anche fritti, gli ombrelli sono un piatto dietetico. Secondo la ricerca, il valore nutrizionale dei funghi preparati per 100 g è il seguente:
- calorie – 135,7 kcal;
- proteine – 4,9 g;
- grassi – 8,7 g;
- carboidrati – 9,7 g.
La composizione chimica degli ombrelli contiene molte vitamine, soprattutto del gruppo B, oltre a macro e microelementi come potassio, calcio, manganese, sodio fosforo, ecc.
Conclusione
Friggere gli ombrelli è in realtà abbastanza semplice; anche i cuochi inesperti possono far fronte a un compito del genere.Gli ombrelli vengono utilizzati anche per i preparativi per l'inverno. Sono salati, marinati, congelati ed essiccati. Poiché i frutti assorbono rapidamente varie spezie, non è necessario aggiungere molte erbe secche e fresche al piatto finito. Questo fa sì che i funghi perdano il loro gusto individuale. Va bene anche la zuppa di ombrelli freschi, soprattutto se vi si aggiunge un po 'di gambo essiccato del corpo fruttifero.
