Contenuto
- 1 È possibile friggere la russula
- 2 Come pulire la russula per friggere
- 3 È necessario mettere in ammollo la russula prima di friggerla?
- 4 Come friggere la russula in padella
- 5 Per quanto tempo friggere la russula in padella
- 6 Ricette di russula fritta
- 7 Come preparare la russula fritta per l'inverno
- 8 Perché le russule diventano amare quando fritte?
- 9 Cosa fare se le russule hanno un sapore amaro dopo la frittura
- 10 Contenuto calorico della russula fritta
- 11 Conclusione
La russula fritta è uno dei piatti più comuni che si possono preparare con questi funghi. Tuttavia, in cucina esiste un'enorme varietà di ricette che ti permettono di realizzare un vero capolavoro se segui determinate regole.
È possibile friggere la russula
In base al nome di questi funghi può venire in mente l'idea che possano essere consumati crudi. Ma questo non è del tutto vero, perché hanno un sapore piuttosto amaro e sgradevole. Ma le russule sono eccellenti per quasi ogni tipo di trattamento termico. Pertanto, possono essere fritti in padella, marinati, trasformati in patè e preparazioni per l'inverno.
Come pulire la russula per friggere
La procedura di pulizia non è praticamente diversa dalla pulizia di altri funghi. Per fare ciò, prima di tutto dovrebbero essere verificati per l'integrità. Quindi immergerli in acqua fredda, rimuovere con attenzione la pelle dai cappucci e ritagliare le zone scurite.Dovresti iniziare l'elaborazione il prima possibile, poiché la russula inizia a deteriorarsi dopo 5-6 ore. Il prossimo passo importante è risciacquare sotto l'acqua fredda. Tuttavia, si ritiene che non sia necessario rimuovere la pelle dal cappuccio. Ciò è dovuto al fatto che sono molto fragili e possono semplicemente sgretolarsi.
È necessario mettere in ammollo la russula prima di friggerla?
Nella foresta puoi trovare parecchie varietà di questi funghi, alcuni hanno un sapore amaro. Ecco perché gli chef esperti consigliano di metterli a bagno in acqua fredda e leggermente salata per 1 o 2 ore prima di friggerli. Vale la pena notare che il tempo di ammollo dipende dal volume dei funghi. Quindi, se i pezzi pesano circa 1 kg, puoi immergerli solo per 1 ora. C'è un altro modo che eliminerà il retrogusto sgradevole. Per fare questo, prima di friggere i prodotti del bosco, versarvi sopra dell'acqua bollente e attendere 7 minuti. Ma se lo sovraesponi, c'è la possibilità che i funghi perdano il loro aspetto attraente. Tuttavia, entrambe le procedure aiuteranno a rimuovere l'amarezza dalla russula fritta e conferiranno al piatto un gusto più ricco. In entrambi i casi, dopo l'ammollo, i funghi devono essere posti in uno scolapasta o in un colino per far scolare tutto il liquido non necessario.
Come friggere la russula in padella
Molte casalinghe sono interessate alla domanda su come friggere correttamente la russula. All'inizio devi pulire e sciacquare i funghi. Quindi le gambe dovrebbero essere separate dai cappucci e tagliate ad anelli o strisce. Se il cappello del fungo è grande, può essere tagliato a metà, solo poi a fette.I residui dei dischi possono rovinare il piatto, quindi è meglio buttarlo via. Successivamente, puoi procedere alla frittura diretta. Di norma, i funghi vengono fritti in olio vegetale senza coperchio a fuoco medio. Non appena i pezzi iniziano ad asciugarsi, togliere la padella dal fuoco.
Non tutte le casalinghe sanno se è possibile friggere la russula con altri funghi. Gli esperti sconsigliano di mescolare i funghi, poiché la russula è molto delicata e può perdere la forma se cotta insieme a specie di consistenza più solida. Ma un piatto con l'aggiunta di funghi porcini in piccole quantità diventerà ancora più gustoso. Se la russula produce succo rosa durante la frittura, molto probabilmente un tipo di fungo rosso sangue è entrato nella padella. Hanno un colore rosa o vinoso, oltre a un sapore pungente e un odore pungente. Dovresti stare attento con questi funghi, poiché possono rovinare il piatto.
Per quanto tempo friggere la russula in padella
La cottura della russula ad alta velocità dura dai 15 ai 30 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. In genere vengono cotti finché tutto il liquido non è evaporato. Una crosta dorata leggermente evidente indicherà la prontezza dei funghi fritti.
Ricette di russula fritta
Esistono moltissime ricette per preparare la russula, differiscono principalmente negli ingredienti. Questi piatti a base di funghi sono abbastanza semplici da preparare, quindi anche i principianti potranno facilmente padroneggiare le ricette presentate di seguito e cucinare deliziose russule fritte.
Russula fritta con cipolle
Ingredienti richiesti:
- cipolle – 3 pezzi;
- aglio – 4 spicchi;
- funghi freschi – 500 g;
- sale e spezie - a piacere;
- 3 cucchiai. l. succo di limone;
- burro – 70 g.
Preparazione:
- Tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere nel burro a fuoco basso.
- Tritare la russula fresca prelavorata e aggiungerla in una comune padella.
- Aggiungere sale, succo di limone, pepe e spezie.
- Friggere per 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Russula fritta con panna acida
Ingredienti richiesti:
- funghi – 0,5 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- panna acida – 5 cucchiai. l.;
- erbe fresche;
- sale: a piacere;
- Olio di semi di girasole - per friggere.
Processo di cottura:
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Fate rosolare nell'olio fino a doratura, quindi togliete dal fuoco.
- Sbucciare la russula, sciacquarla e farla bollire per 5 minuti, metterla in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Tagliateli a cubetti o listarelle e fateli soffriggere separatamente dalla cipolla.
- Un paio di minuti prima della preparazione, aggiungere cipolle fritte, panna acida e sale.
- Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Tritare finemente le verdure e decorare il piatto.
Russula fritta in pastella
Ingredienti richiesti:
- funghi – 0,5 kg;
- olio di semi di girasole - per friggere;
- uova di gallina – 3 pezzi;
- 5 cucchiai. l. farina;
- 1 cucchiaio. l. acqua frizzante;
- sale - a piacere.
Processo di cottura:
- Mondate e sciacquate la russula. I pezzi interi o tritati sono adatti alla cottura.
- Per preparare la pastella è necessario unire le uova con la farina, aggiungere sale e sbattere bene la massa risultante, aggiungendo gradualmente acqua.La consistenza dovrebbe essere come la panna acida a basso contenuto di grassi.
- Versare l'olio in una padella e scaldarlo bene sul fuoco.
- Immergere ogni pezzo nella pastella, quindi metterlo in una padella calda.
- Friggere su entrambi i lati finché non si forma una crosticina dorata.
- Metti i pezzi finiti su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Come preparare la russula fritta per l'inverno
Puoi deliziare la tua famiglia con piatti a base di funghi tutto l'anno. Per fare questo, devi solo preparare le scorte in anticipo. Esistono diverse ricette per preparare la russula fritta per l'inverno.
È molto conveniente congelare la russula fritta, poiché tali preparazioni facilitano il processo e fanno risparmiare tempo nella cottura futura. Quindi, se necessario, la massaia non dovrà far altro che tirare fuori i funghi dal congelatore e scaldarli. Per congelare correttamente i funghi fritti, seguire le istruzioni:
- Seleziona le materie prime. Quelli viziati, vermi e vecchi non sono adatti al congelamento.
- Immergere in acqua calda per 1-2 ore, quindi rimuovere lo sporco con uno spazzolino da denti.
- I funghi grandi possono essere tritati, ma non tritarli troppo.
- Far bollire in acqua leggermente salata per almeno 30 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda e attendere 10 minuti.
- Friggere i funghi preparati in una padella asciutta. Dopo 2 minuti, versare una piccola quantità di olio di semi di girasole. Friggere mescolando delicatamente per 20 minuti.
- Un paio di minuti prima che sia pronto, salate e pepate a piacere, quindi fate raffreddare.
- Confezionare il prodotto fritto in appositi sacchetti per il congelamento e far uscire l'aria. Le russule fritte possono essere conservate congelate fino a 18 mesi.
Al posto dei sacchetti potete utilizzare barattoli presterilizzati. Per fare questo è necessario trasferire i funghi fritti in contenitori preparati e aggiungere circa 10 ml di olio di semi di girasole. Successivamente, arrotolare bene il coperchio e metterlo in acqua salata. Sterilizzare per 1 ora. Questo prodotto può essere conservato fino a 8 mesi in cantina o in frigorifero.
Perché le russule diventano amare quando fritte?
Puoi trovare molte varietà nella foresta, ma solo una varietà di russula può aggiungere amarezza a un piatto: rossa, o come viene comunemente chiamata rosso sangue. Pertanto, i raccoglitori di funghi generalmente non consigliano di mettere un simile "esemplare" nel cestino. Di norma, questa varietà si trova nelle zone paludose. Come una spugna, assorbe tutto ciò che non è necessario, motivo per cui appare uno sgradevole sapore amaro. Vale anche la pena menzionare l'aspetto ambientale, poiché anche i funghi che crescono vicino a impianti chimici e strade accumulano molte sostanze nocive che possono influire negativamente sul gusto. Si ritiene che la russula abbia un sapore migliore quando il suo cappello è dipinto in un colore meno brillante e saturo.
Cosa fare se le russule hanno un sapore amaro dopo la frittura
I seguenti passaggi da seguire durante la cottura aiuteranno a eliminare l'amarezza:
- Immergere in acqua salata per 1-2 ore.
- Togliere la pellicola dai tappi perché può conferire un sapore amaro.
- Far bollire e scolare l'acqua. Se il sapore rimane lo stesso, il procedimento può essere ripetuto in nuova acqua.
Se queste opzioni non sono state all'altezza del compito, molto probabilmente un "esemplare" non commestibile si è insinuato tra la russula. In questo caso è meglio non correre rischi. Sfortunatamente, non c'è modo di riparare un piatto avariato: dovrà essere buttato via.
Contenuto calorico della russula fritta
Il contenuto calorico di questi funghi freschi è di sole 19 kcal per 100 g di prodotto, ma probabilmente poche persone accetterebbero di mangiarli crudi. E il contenuto calorico della russula fritta è in gran parte determinato dalla presenza di olio vegetale, che i funghi assorbono facilmente, poiché hanno una struttura porosa. Di seguito la tabella delle calorie:
Russula fritta | kcal per 100 g |
Con cipolla | 49,6 |
Con panna acida | 93,7 |
Con olio di girasole | 63,1 |
Nonostante l'enorme differenza nel contenuto calorico, questo prodotto alimentare fritto è benefico anche per il corpo, poiché contiene una grande quantità di fibre nutritive, vitamine benefiche e microelementi, comprese le proteine.
Russula fritta | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
Con cipolla | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Con panna acida | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Con olio di girasole | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusione
Una casalinga con qualsiasi livello di preparazione può preparare la russula fritta, l'importante è seguire le regole di base. È importante sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente prima di qualsiasi procedura culinaria. Non è sempre necessario rimuovere la pellicola dal cappuccio, l'unica eccezione sono i “casi” di colore blu o rosso vivo. Immergere i funghi nell'acqua li allevierà dalla possibile amarezza. Tutte le azioni devono essere fatte con attenzione, poiché i cappucci della russula sono molto delicati e sottili.
