Contenuto
- 1 Benefici e contenuto calorico del prodotto
- 2 Regole e metodi per affumicare i calamari
- 3 Selezione e preparazione dei frutti di mare
- 4 Ricette di calamari affumicati caldi
- 5 Ricette di calamari affumicati a freddo
- 6 È possibile essere avvelenati dai calamari affumicati?
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
- 9 Recensioni di calamari affumicati caldi e freddi
I calamari affumicati caldi e freddi sono uno dei frutti di mare più comuni e convenienti che, se si seguono tutte le sottigliezze della preparazione, possono essere facilmente preparati in casa. I crostacei sono disponibili in forma congelata o fresca in qualsiasi pescheria o supermercato. La loro carne viene spesso utilizzata per piatti deliziosi e saporiti; quando affumicato, il prodotto funge da spuntino ideale per birra o vino.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
Il calamaro è molto benefico per il corpo umano. Grazie alla sua ricca composizione, la sua carne è molte volte superiore a quella di manzo, tacchino e pollo. I crostacei freschi contengono molte proteine, acidi grassi polinsaturi, minerali, nonché vitamine A, E, C e del gruppo B.Include potassio, ferro, iodio e fosforo. La carne è altamente digeribile e ha un effetto positivo sulla salute.
I benefici dei calamari affumicati freddi e caldi sono:
- nel migliorare il funzionamento dei sistemi endocrino e cardiovascolare, del cervello;
- normalizzazione del metabolismo;
- nel ripristinare le funzioni del sistema endocrino;
- rafforzare muscoli e ossa;
- attivazione della difesa immunitaria;
- rimozione dei radicali e delle tossine.
Nella tabella sono presentati BJU e contenuto calorico dei calamari affumicati freddi e caldi per 100 g:
Composto | Fumo caldo | Fumare a freddo |
Scoiattoli | 29 | 29 |
Grassi | 7 | 2 |
Carboidrati | 0,8 | 0 |
Contenuto calorico | 191 | 135 |
Regole e metodi per affumicare i calamari
Le regole principali per ottenere una deliziosa prelibatezza affumicata sono:
- Selezione di materie prime fresche senza presenza di colore giallo in superficie.
- Preparazione delle carcasse.
- Salatura o marinatura adeguata del prodotto.
I frutti di mare hanno un contenuto calorico molto elevato, in media 250 kcal per 0,1 kg
Scelta del metodo:
- I calamari affumicati a caldo devono essere affumicati su un fuoco aperto a una temperatura di 100 gradi o più sotto un coperchio ben chiuso.
- Il metodo a freddo prevede l'utilizzo di un generatore di fumo. La procedura di affumicatura dura otto ore ad una temperatura di 30 0C.
Selezione e preparazione dei frutti di mare
Affinché dopo l'affumicatura i crostacei non abbiano un sapore amaro e la carne abbia una struttura ideale, è necessario conoscere tutte le sottigliezze della sua scelta corretta:
- La carcassa dovrebbe avere una dimensione media di 0,4-0,7 kg.
- La pelle è lilla o rosa.
- La carne è bianca.
- Nei frutti di mare congelati, la concentrazione di ghiaccio non deve superare l'8%.
- Dopo che i calamari si sono sciolti, è importante che quando li si preme, le fibre ritornino immediatamente alla loro forma originale.
La preparazione dei frutti di mare richiede anche il rispetto di alcune regole:
- Prima dell'affumicatura, le carcasse vengono scongelate, liberate dalle interiora e rimossa la pellicola.
- La salatura del mollusco deve essere effettuata a umido o a secco.
- Per insaporire ulteriormente la carne, molti cuochi la marinano prima di affumicarla.
I crostacei freschi hanno un odore gradevole e non formano schiuma durante la cottura.
Decapaggio
Per la salatura a secco utilizzare 2 cucchiaini per 1 kg di calamari. zucchero semolato e 2 cucchiai. l. sale, puoi aggiungere spezie e condimenti. Il prodotto viene strofinato con l'impasto e lasciato riposare per diverse ore.
Il metodo in umido prevede la bollitura dei crostacei per due minuti in acqua salata. Se lo desideri, aggiungi le tue spezie preferite alla salamoia.
Decapaggio
Puoi sperimentare la marinatura dei frutti di mare. Per l'affumicatura a caldo, è adatta una miscela di succo di limone, piccante e pimento, timo (20 g in totale), due spicchi d'aglio e mezzo bicchiere di olio vegetale.
Per i buongustai è adatto il metodo del vino, quando i crostacei preparati vengono cosparsi con una bevanda semidolce, quindi cosparsi di sale e pepe.
Ricette di calamari affumicati caldi
Potete preparare i calamari affumicati caldi in casa; la ricetta è semplice e non richiede particolari abilità culinarie. La condizione principale per questo metodo di lavorazione è la presenza di un affumicatoio.Può essere una friggitrice ad aria o un semplice dispositivo con un coperchio aderente e uno scomparto per i trucioli di legno, che può essere acquistato presso il negozio.
Come affumicare i calamari in un affumicatore caldo
Per preparare i calamari affumicati in un affumicatoio affumicato a caldo secondo la ricetta classica, è necessario prendere trucioli di legno da qualsiasi albero da frutto, faggio o ontano, un set standard di condimenti (per chilogrammo di prodotto 15 g di pepe, 40 g di zucchero, 70 g di sale) e i molluschi stessi. Dopo aver pulito e lavato le carcasse, strofinatele con le spezie e lasciate fermentare per circa un'ora. Disporre quindi 3 manciate di trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio, posizionare sopra un contenitore per raccogliere il grasso e sopra una griglia. Accendi un fuoco e, una volta spento, inizia a fumare.
Affumicare il prodotto per mezz'ora, sollevando periodicamente il coperchio per ventilare il fumo. Dopo 30 minuti le carcasse vengono appese all'aria aperta per diverse ore, quindi tagliate ad anelli o listarelle e servite.
Dopo la cottura, i calamari affumicati vengono messi in onda
Come affumicare i calamari in un mini affumicatoio
Al giorno d'oggi, per preparare un piatto affumicato, non è necessario accendere un fuoco. Al giorno d'oggi ci sono molti dispositivi sul mercato da utilizzare negli appartamenti. La ricetta per i calamari affumicati a caldo in un mini affumicatoio destinato all'uso domestico è simile. Le carcasse pulite vengono salate o marinate, poste in un apparecchio preparato, viene impostata la temperatura desiderata e l'apparecchio viene collegato.
I calamari cotti in un affumicatoio portatile conservano a lungo un gusto e un aroma gradevoli
Come affumicare i calamari in una friggitrice ad aria
Una griglia ad aria è un ottimo dispositivo per cucinare i calamari affumicati a caldo (foto sotto).I crostacei in esso contenuti risultano aromatici e succosi, non peggiori che in un affumicatoio.
Ingredienti:
- calamari – 4 pezzi;
- fumo liquido – ½ cucchiaino;
- sale.
Preparazione passo dopo passo:
- Mettere le carcasse in un contenitore smaltato, versarvi sopra dell'acqua bollente, eliminare la pelle e le interiora e sciacquare.
- Far bollire per tre minuti.
- Pulisci con i tovaglioli.
- Tagliare il prodotto a listarelle o anelli, salare leggermente.
- Disporre i trucioli di legno sul fondo della friggitrice, inumidirli con fumo liquido e acqua.
- Riscalda il dispositivo a 230 gradi.
- Affumicare le carcasse per 15 minuti.
Per il metodo a caldo sono ideali i trucioli di melo o di ontano.
Ricette di calamari affumicati a freddo
I calamari preparati con il metodo dell'affumicatura a freddo, rispetto all'affumicatura a caldo, hanno un gusto completamente diverso. Sono più fibrosi e saporiti. A differenza del metodo a caldo, il metodo a freddo richiede un altro affumicatoio, composto da tre componenti: un generatore di fumo, un contenitore e un tubo.
Calamari affumicati a freddo in un affumicatoio
Questa preparazione del prodotto aiuta a preservare quasi tutte le sostanze benefiche in esso contenute. I tentacoli e le carcasse dei calamari vengono preparati utilizzando il metodo dell'affumicatura a freddo.
Ingredienti per cucinare:
- calamari – 3 pezzi;
- trucioli di legno (quercia, ontano) – 300 g;
- sale.
Preparazione passo dopo passo:
- Togliamo le carcasse dalle interiora, togliamo la pellicola e le laviamo in acqua corrente.
- Immergere i frutti di mare, un pezzo alla volta, in acqua bollente salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) per 15 secondi, aggiungere l'alloro, pepe e spezie se lo si desidera.
- Mettiamo le carcasse sui ganci e le appendiamo all'esterno per quattro ore.
- Mettere il prodotto nell'affumicatoio (temperatura 25-28 gradi) per 10 ore.
- Ventilare all'aria aperta per circa 5 ore.
I calamari affumicati a freddo acquisiscono un gusto speziato, insolito e un bel colore dorato.
Calamari affumicati a freddo con coriandolo e menta
La ricetta prevede di presalare i calamari e poi di affumicarli a freddo utilizzando un generatore di fumo.
Prodotti richiesti:
- 3 carcasse di calamari;
- 30 g di menta;
- 30 g di coriandolo;
- 30 g basilico;
- 25 g di pepe macinato;
- 100 g di sale.
Fasi di cottura:
- Laviamo e puliamo le carcasse.
- Mescolare le erbe con sale e pepe.
- Strofina l'ingrediente principale con la miscela su tutti i lati e all'interno.
- Metti i crostacei in una tazza profonda o in un sacchetto di plastica.
- Mettere in frigorifero a marinare per 12 ore.
- Trascorso il tempo specificato, laviamo le carcasse sotto l'acqua fredda e le appendiamo all'aria aperta per 10-20 ore.
- Affumiamo a freddo i frutti di mare per 6-8 ore su trucioli di alberi da frutta, faggio o ontano.
- Dopo aver terminato il processo, appendere le carcasse per 120 minuti ad asciugare.
I calamari affumicati a freddo possono essere tagliati ad anelli e serviti come spuntino con la birra
Come affumicare a freddo i calamari secchi
La cottura dei calamari essiccati non richiede un trattamento termico intenso e lungo. Il piatto può essere servito con vino, birra o bibite analcoliche.
Prodotti di cui avrai bisogno:
- calamari – 2 pezzi;
- zucchero – 30 g;
- sale – 60 g;
- peperoncino rosso piccante.
Processo di cottura:
- Versare acqua bollente sulle carcasse dei frutti di mare per un paio di minuti, quindi immergerle nell'acqua ghiacciata.
- Mescolare lo zucchero, il pepe, il sale e grattugiare i crostacei.
- Metti le carcasse in frigorifero per mezza giornata.
- Disporre i calamari sugli spiedini e lasciarli asciugare all'aria.
- Asciugare il prodotto ad una temperatura di 25-28 0C per un'ora e mezza.
- Ventilare le carcasse finite.
Il processo di messa in onda dei calamari dovrebbe richiedere almeno dodici ore
È possibile essere avvelenati dai calamari affumicati?
Nonostante tutti i vantaggi del prodotto, le carcasse e i tentacoli dei calamari affumicati a caldo e freddo sono dotati di elementi nocivi (cancerogeni). La crescita dei calamari in condizioni artificiali porta all'accumulo di coloranti, antibiotici e stimolanti della crescita. Il mercurio si trova spesso nella loro composizione. Per questo motivo non dovresti lasciarti trasportare da loro. In rari casi, il mollusco può causare conseguenze negative per il corpo umano e presenta alcune controindicazioni. Si sconsiglia l'uso del prodotto a persone con allergie e intolleranze ai frutti di mare. Poiché durante l'affumicatura si usa molto sale, i crostacei vanno consumati con cautela in caso di patologie acute dei reni e del fegato, tendenza all'edema e malattie cardiache.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità e alla durata di conservazione del prodotto, poiché i calamari affumicati stantii possono facilmente causare avvelenamento. Quando si sceglie una prelibatezza, è importante concentrarsi sul suo odore e sull'aspetto.
I calamari affumicati possono essere dannosi per la salute
Regole di archiviazione
Tutti i cibi affumicati hanno una durata di conservazione breve e i calamari non fanno eccezione. Si consiglia di consumare il prodotto subito dopo la preparazione oppure di conservarlo in luogo fresco per non più di cinque giorni e in congelatore per non più di un mese. Per aumentare la durata di conservazione del piatto, è necessario metterlo in una confezione sottovuoto.
Conclusione
I calamari affumicati caldi e freddi sono una prelibatezza molto gustosa che si sposa bene con una varietà di cibi. Il piatto è facile da preparare a casa e risulterà anche più sano di quello acquistato in negozio.
Recensioni di calamari affumicati caldi e freddi
