Contenuto
- 1 È possibile affumicare la carpa argentata?
- 2 Benefici e contenuto calorico del prodotto
- 3 Principi e metodi per affumicare la carpa argentata
- 4 Selezione e preparazione del pesce
- 5 Ricette di carpa argentata affumicata a caldo
- 5.1 Fumare la carpa argentata in un affumicatoio affumicato a caldo
- 5.2 Come affumicare velocemente la carpa argentata affumicata a caldo
- 5.3 Come affumicare la carpa argentata a Odessa
- 5.4 Pesce argentato affumicato a caldo in stile scandinavo
- 5.5 Come affumicare la carpa argentata affumicata a caldo nel forno
- 6 Ricette per la carpa argentata affumicata a freddo
- 7 Tempo di fumare
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
La carpa argentata è uno dei pesci d'acqua dolce preferiti. Le massaie lo usano per preparare vari piatti. La carpa argentata viene fritta, marinata, cotta al forno e utilizzata per preparare la solyanka. Ma il gusto più squisito del pesce si ottiene quando viene affumicato. Ciò consente di preparare una sana prelibatezza a casa a un costo minimo. Ma per ottenere la carpa argentata affumicata fredda e calda, devi prima preparare il pesce e aderire alla tecnologia durante il processo di cottura. In caso contrario, il risultato finale potrebbe non essere quello previsto.
È possibile utilizzare solo pesce appena pescato o refrigerato.
È possibile affumicare la carpa argentata?
Questo tipo di pesce d'acqua dolce è ideale per l'affumicatura, poiché ha un contenuto di grassi sufficiente e la sua carne è tenera e succosa.
Si ritiene che la carpa argentata contenga un gran numero di ossa. Pertanto, per questo metodo di preparazione dovrebbero essere selezionati campioni di grandi dimensioni e meno ossei.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
La carpa argentata contiene una grande quantità di vitamine e minerali benefici per la salute umana. Inoltre, quando affumicati, si conservano il più possibile nel pesce, poiché durante la cottura il prodotto viene sottoposto a un moderato trattamento termico.
Il consumo regolare di carpa argentata affumicata ha un effetto benefico sulla funzione del sistema circolatorio e nervoso, migliora il funzionamento dell'apparato digerente e aumenta la resistenza del corpo alle malattie.
L'aumento del contenuto di acidi grassi polinsaturi nella carne di carpa argentata migliora la struttura di capelli, unghie e pelle.
Questo piatto è considerato un prodotto dietetico, quindi può essere consumato senza paura da chi guarda la propria figura. Il contenuto calorico di 100 g di carpa argentata affumicata a freddo è di 117 kcal e la carpa affumicata a caldo è di 86 kcal. Ciò è dovuto al basso contenuto di carboidrati nel prodotto, la cui frazione di massa non supera lo 0,6%.
Principi e metodi per affumicare la carpa argentata
Per preparare il piatto potete utilizzare due metodi: freddo e caldo. L'unica differenza tra loro è la temperatura alla quale è esposto il prodotto. Il processo di affumicatura prevede l'utilizzo di legna, che una volta riscaldata non brucia, ma brucia senza fiamma.Di conseguenza, viene rilasciata una grande quantità di fumo, che penetra nelle fibre della carne e le conferisce un gusto e un aroma gradevoli.
La tecnologia di cottura richiede il mantenimento di una certa temperatura per tutto il tempo. Se la modalità viene abbassata, la carne della carpa argentata diventa secca e insipida. Quando aumenta, appare la fuliggine, che successivamente si deposita sulla superficie del pesce.
Per rendere gustosa la carpa argentata affumicata, è necessario scegliere anche i trucioli di legno giusti. Le migliori opzioni sono ontano, sorbo, alberi da frutto e arbusti. Puoi anche usare la betulla, ma prima rimuovi la corteccia dal legno, poiché contiene una grande quantità di catrame.
Selezione e preparazione del pesce
Quando si acquista la carpa argentata, è necessario prestare attenzione alla qualità del prodotto, poiché il gusto finale del piatto dipende direttamente da questo.
La carpa argentata fresca dovrebbe avere squame scivolose senza muco
Principali criteri di selezione:
- un leggero odore di alghe, caratteristico dei pesci d'acqua dolce;
- gli occhi sono luminosi, trasparenti, convessi;
- coda di forma corretta;
- lamelle rosse, di colore uniforme;
- Quando premi sul pesce, la superficie dovrebbe riprendersi rapidamente.
Prima di iniziare a fumare, devi prima preparare la carcassa. Questa fase è considerata decisiva, poiché getta le basi per il gusto e la consistenza della carne nel prodotto finale.
Il pesce deve essere prima pulito dalle interiora e private delle branchie. Non rimuovere le squame, poiché aiuteranno a mantenere la succosità della carne e impediranno la possibile penetrazione di agenti cancerogeni al suo interno.Quindi dovresti sciacquare accuratamente la carcassa con acqua e asciugare i residui rimanenti con un tovagliolo di carta. In futuro, sarà necessario salare o marinare la carpa argentata per affumicarla a freddo o caldo per dare il gusto desiderato. Pertanto, entrambe le opzioni dovrebbero essere prese in considerazione.
Come mettere in salamoia la carpa argentata per affumicarla
Questo metodo prevede di strofinare generosamente la carcassa con sale su tutti i lati. Puoi anche usare spezie e condimenti aggiuntivi. La carpa argentata deve essere salata equamente prima dell'affumicatura a freddo e a caldo in ragione di 50 g per 1 kg di carne. Successivamente, la carpa argentata deve essere posta in una padella smaltata sotto pressione e posta in frigorifero per 12-24 ore.
Trascorso il periodo di attesa, immergere la carcassa in acqua pulita per 15-20 minuti per eliminare il sale in eccesso. Successivamente, pulire accuratamente con un tovagliolo di carta, all'esterno e all'interno.
Come marinare la carpa argentata per affumicarla
Questo metodo di preparazione permette di conferire un gusto più raffinato al prodotto finale. Per fare questo, riempire il contenitore con acqua e aggiungere sale in ragione di 40 g per 1 litro di liquido. Quindi scaldarlo fino a completo scioglimento e raffreddamento. Inoltre, aggiungi pepe nero e cinque piselli di pimento alla marinata. Dopodiché versatelo sul pesce in modo che il liquido lo copra completamente.
Marinare la carpa argentata per l'affumicatura calda o fredda non sarà difficile nemmeno per i cuochi alle prime armi. L'importante è mantenere il pesce nella miscela risultante per almeno sei ore in modo che possa immergere bene la carne. Successivamente, la carcassa deve essere asciugata con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità residua.
Ricette di carpa argentata affumicata a caldo
La tecnologia per preparare la carpa argentata affumicata a caldo in casa richiede la pre-essiccazione del pesce all'aria aperta per 3-4 ore.Di conseguenza, sulla superficie del pesce dovrebbe formarsi una pellicola sottile. Questa fase rimuove l'umidità in eccesso dalla carcassa e migliora la qualità del prodotto finale.
Fumare la carpa argentata in un affumicatoio affumicato a caldo
Questo metodo richiede un dispositivo speciale con un regolatore di fumo. Questo affumicatoio consente di automatizzare il processo di fornitura di fumo e di controllo della temperatura.
Pre-avvolgere le carcasse con lo spago per mantenerle intatte.
Guida alla cottura passo dopo passo:
- Posizionare l'affumicatore su una base stabile.
- Ungere la superficie della griglia con olio vegetale.
- Posizionateli uniformemente ad una distanza di 1 cm.
- Quindi coprire l'affumicatoio con un coperchio.
- Inumidire i trucioli di legno in modo che producano abbondante fumo e non brucino.
- Inseriscilo nel regolatore di fumo.
- Impostare la temperatura a +70-80 gradi.
- In questa modalità la carpa argentata viene affumicata per 60 minuti.
Alla fine, il pesce non deve essere tolto caldo dall'affumicatoio, deve raffreddarsi lì. Successivamente, ventilare il prodotto all'aria aperta per 4-12 ore in modo che il gusto e l'aroma diventino equilibrati.
Come affumicare velocemente la carpa argentata affumicata a caldo
Puoi anche preparare il piatto in modo accelerato sul fuoco. Invece di un affumicatoio in questo caso, puoi usare un secchio con coperchio.
Per fumare è necessario preparare rami di lamponi, ribes e meli. Vanno tritati finemente, mescolati con 2-3 litri di foglie di tè nero e aggiunti 50 g di zucchero. Disporre la miscela risultante sul fondo del secchio in uno strato di 1-2 cm e nel frattempo accendere un fuoco. Metti sopra un affumicatoio fatto in casa. Una volta riscaldato, il fumo bianco inizierà ad emettere abbondantemente. Metti il pesce nell'affumicatore per 25-30 minuti.e coprire con un coperchio sopra. Per tutto il tempo, è necessario mantenere costantemente il fuoco.
Al termine, lasciare raffreddare il pesce all'interno e quindi ventilarlo.
Come affumicare la carpa argentata a Odessa
Questa ricetta si basa sull'uso di una speciale miscela piccante. Dona alla carpa argentata un gusto e un aroma speciali.
Per preparare 1 kg di pesce è necessario preparare i seguenti componenti:
- 50-80 g di sale;
- 100 g di aglio;
- 2-3 foglie di alloro;
- miscela di peperoni;
- 50 g ciascuno di aneto, prezzemolo;
- scorza di limone.
Processo di cottura:
- Per prima cosa, sventra la carcassa della carpa argentata e preparala.
- Quindi strofinarlo generosamente con sale, pepe e aglio tritato.
- Metti la scorza di limone e le erbe aromatiche al centro della carcassa e nelle fessure branchiali.
- Marinare il pesce per quattro ore e poi asciugarlo.
- Metti i trucioli di legno inumiditi sul fondo dell'affumicatoio e coprilo con un foglio di alluminio.
- Quindi aggiungi la carpa argentata.
- Impostare la temperatura a +80-90 gradi.
- Affumicare la carpa argentata affumicata a caldo per 40-50 minuti.
A fine cottura il pesce dovrà raffreddarsi e poi va ventilato per altre 2-3 ore.
Pesce argentato affumicato a caldo in stile scandinavo
Per preparare questa ricetta è necessario innanzitutto pulire la carcassa dalle interiora, dalle squame e togliere la testa. Quindi tagliare lungo la cresta e scartare le ossa.
Processo di cottura:
- Strofinare le parti di filetto risultanti con sale e condimenti e marinare per 40 minuti. in un frigorifero.
- Quindi inchiodare il pesce attorno al perimetro al pino o ai taglieri.
- Accendi un fuoco usando i rami dei frutti.
- Non appena inizia a comparire il fumo, è necessario posizionare accanto alle tavole con i pesci.
- Durante il processo di cottura, dovresti riorganizzarli costantemente nella direzione del vento.
- Quando la legna da ardere si brucia, è necessario gettare nel fuoco i rami di pino inumiditi.
- Attendere 20 minuti affinché il pesce assorba l'aroma.
Come affumicare la carpa argentata affumicata a caldo nel forno
Puoi preparare il piatto senza affumicatoio. In questo caso è possibile sostituirlo con un forno elettrico, da posizionare prima all'esterno, sotto una tettoia. Disporre il pesce preparato, avvolto nella pellicola, su una griglia unta e posizionare un vassoio leggermente più in basso per raccogliere il grasso.
Accendete quindi il forno e disponete sul fondo i trucioli di legno bagnati. Impostare la temperatura a 190 gradi.
Ogni 10 minuti Il forno deve essere aperto leggermente per ridurre la concentrazione di fumo
Il primo campione può essere prelevato dopo 40-50 minuti. Se necessario, il pesce deve essere cotto.
Ricette per la carpa argentata affumicata a freddo
Con questo metodo il pesce viene cotto a bassa temperatura per diversi giorni. Pertanto, dovresti prima preparare una quantità sufficiente di trucioli di legno, che ti consentirà di mantenere costantemente il regime richiesto.
Affumicatura a freddo della carpa argentata in un affumicatoio
Per preparare la carpa argentata affumicata a freddo, come nella foto, avrete bisogno di un dispositivo speciale in cui il serbatoio di stoccaggio del pesce e il regolatore di fumo sono collegati da un tubo. Quando il fumo lo attraversa, la temperatura scende a 30-35 gradi. Questa modalità è considerata ottimale per l'affumicatura a freddo.
La temperatura elevata trasforma l'affumicatura da fredda in affumicatura a caldo
Algoritmo di cottura:
- Le carcasse preparate della carpa argentata devono essere appese ai ganci situati nella parte superiore dell'affumicatoio.
- Inserire i trucioli di legno inumiditi nel regolatore del fumo.
- Impostare la temperatura a 30-35 gradi.
- Fumare per due o quattro giorni.
- Al termine, il pesce dovrebbe essere arieggiato all'aria per 24 ore.
Salmone argentato affumicato a freddo nello stile del Mar Nero
Per preparare il pesce secondo questa ricetta, è necessario sventrarlo e rimuovere la spina dorsale. Se lo desideri, puoi tagliare a pezzi.
Solo se tutte le condizioni saranno soddisfatte il gusto del piatto sarà equilibrato
Processo di cottura:
- Cospargere generosamente la carpa argentata con sale.
- Mettere in un contenitore smaltato sotto pressione.
- Marinare in frigorifero per 2-3 giorni.
- Al termine, immergere la carpa argentata per 3-6 ore in acqua fredda.
- Asciugare per 12-20 ore finché non appare una sottile crosta in superficie.
- Fumare secondo lo schema standard (36 ore) a una temperatura di 30-35 gradi.
Alla fine del processo è necessario lasciare raffreddare il pesce nell'affumicatoio, quindi ventilarlo all'aria aperta e conservarlo in frigorifero per 2-3 ore.
Tempo di fumare
La durata del processo di cottura della carpa argentata dipende direttamente dal metodo scelto. Per l’affumicatura a caldo ci vorranno 20-60 minuti, a seconda delle dimensioni della carpa argentata, e per l’affumicatura a freddo – 1,5-3 giorni.
Regole di archiviazione
La carpa argentata cotta deve essere conservata in frigorifero lontano da alimenti che assorbono gli odori. Il pesce affumicato a caldo è deperibile. Pertanto, la sua durata a una temperatura di +2-6 gradi è di due giorni. La carpa argentata affumicata a freddo può mantenere la sua qualità per dieci giorni.
Per aumentare la durata di conservazione di un piatto, è necessario congelarlo. In questo caso il pesce può essere conservato fino a 30 giorni.
Conclusione
Non è difficile preparare in casa la carpa argentata affumicata a freddo e a caldo se si seguono scrupolosamente tutte le raccomandazioni fornite.È importante aderire a tutte le fasi della preparazione e della tecnologia di cottura. Solo in questo caso puoi aspettarti che il risultato soddisfi tutte le aspettative.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
