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I Ryzhiki sono funghi così invitanti e gustosi che se sono disponibili in quantità sufficienti, allora vuoi mangiarne piatti ogni giorno. Tradizionalmente, i funghi salati sono i più apprezzati. Non meno famosi sono i funghi fritti in panna acida o la zuppa di latte allo zafferano. Ma per diversificare il menu, a volte vale la pena preparare delle cotolette di latte allo zafferano. Inoltre, non sono meno un piatto delizioso e qualsiasi casalinga può prepararli.
Segreti per preparare le cotolette di latte allo zafferano
In generale, le cotolette possono essere preparate non solo con capsule di latte allo zafferano appena raccolte, ma anche salate, in salamoia, congelate e secche. E ogni volta il gusto sarà leggermente diverso. Ciò è particolarmente utile per diversificare il menù in inverno, quando non sono disponibili funghi freschi.
Per preparare la massa di cotoletta ai funghi, i cappucci del latte allo zafferano possono essere fritti in padella, stufati e bolliti.
Le uova vengono spesso aggiunte come elemento legante. Ma se sei allergico a questo prodotto, non è vietato utilizzare anche semola, riso, pane imbevuto o farina d'avena.
Alcune ricette utilizzano una combinazione di prodotti: una certa quantità di tappi di latte allo zafferano tritati viene aggiunta alla massa di patate o verdure.
Molto spesso questo piatto viene preparato friggendolo in padella, ma puoi anche cuocerlo al forno.
Ricetta cotolette di latte allo zafferano con foto passo passo
Di seguito sono descritte le ricette più interessanti delle cotolette di camelina con foto che illustrano il processo di lavorazione.
Una ricetta semplice per le cotolette al latte allo zafferano
Questa ricetta è la più tradizionale e ricorre più spesso di altre.
Avrai bisogno:
- 1 kg di tappi di latte allo zafferano;
- 1 cipolla grande;
- 4 uova di gallina fresche;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 g di polpa di pane bianco;
- circa 100 g di olio vegetale per friggere;
- sale e pepe nero macinato - a piacere;
- un po' di farina di frumento o pangrattato per ricoprire.
Preparazione:
- I funghi vengono ripuliti dai detriti del bosco, lavati in acqua e fritti in padella senza olio fino a formare una bella crosta dorata.
- Quindi vengono raffreddati e frantumati utilizzando un tritacarne o un frullatore fino ad ottenere una massa di composizione omogenea.
- Le cipolle vengono tagliate a cubetti e fritte nell'olio. Mescolare i cappucci di latte allo zafferano, le cipolle fritte, il sale e il pepe macinato.
- Il pane bianco viene messo a bagno per un quarto d'ora nel latte o nell'acqua. L'aglio viene fatto passare attraverso una pressa. Aggiungere le uova, l'aglio schiacciato e la polpa di pane ammollata al composto di cipolle e funghi. Mescolare la massa con le mani bagnate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare per mezz'ora in frigorifero per creare un gusto più ricco. Dalla massa dei funghi si formano piccole cotolette in comode forme e si arrotolano nella farina o nel pangrattato.
- Friggerli in olio vegetale riscaldato in una padella per circa 2 minuti su ciascun lato.
- Se necessario, stendere i prodotti finiti su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso. Possono essere serviti con erbe aromatiche e panna acida.
Cotolette di latte essiccato allo zafferano
I tappi di latte essiccato allo zafferano possono essere utilizzati per rendere le cotolette non meno gustose dei funghi freschi o congelati, soprattutto perché la ricetta è molto semplice.
Avrai bisogno:
- 3 tazze di capsule di latte essiccato allo zafferano;
- 1 cipolla;
- 1 uovo di gallina;
- sale, pepe qb;
- farina di frumento o pangrattato;
- olio vegetale.
Preparazione:
- I funghi secchi richiedono una preparazione preliminare. Vengono riempiti con acqua fresca e lasciati durante la notte (10-12 ore) in un luogo freddo.
- Si scola l'acqua, si toglie l'umidità in eccesso dai tappi di latte allo zafferano mettendoli su carta assorbente e tritandoli con un tritacarne. La cipolla viene tagliata ad anelli, fritta in poco olio, passata al tritacarne e mescolata con la massa di camelina. Sbattere l'uovo e aggiungerlo alla carne macinata. Sale e pepe. Se la carne macinata non è abbastanza densa, aggiungere la quantità necessaria di farina di frumento.
- Passare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella con il burro su entrambi i lati.
Cotolette con tappi di latte salati allo zafferano
Le cotolette di patate con l'aggiunta di capsule di latte salate allo zafferano sono molto gustose e succose.
Avrai bisogno:
- 400 g di purè di patate già pronto;
- 400 g di tappi di latte salato allo zafferano;
- 3 cucchiai. l. latte;
- 1/3 di tazza di olio vegetale;
- farina per dragare;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione:
- I funghi salati vengono lavati e messi a bagno in acqua fredda per 4 ore.
- Le patate vengono sbucciate, bollite e schiacciate, aggiungendo 2 cucchiai. l. latte.
- Tritare finemente i funghi con un coltello, mescolarli con il purè di patate, condire a piacere con le spezie.
- Aggiungere il latte rimanente, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, impastare la massa della cotoletta. Passateli nella farina e fateli soffriggere in una padella a fuoco medio con il burro.
Cotolette di camelina al formaggio
La ricetta per preparare le cotolette di camelina ripiene di formaggio è originale.
Avrai bisogno:
- 600 g di capsule di latte allo zafferano bollito;
- 2 formaggi fusi da 100 g ciascuno;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 uovo di gallina;
- 2-3 cucchiai. l. semolino;
- 2 cucchiai. l. Maionese;
- briciole di pane;
- sale pepe;
- olio di semi di girasole.
Preparazione:
- I funghi bolliti e le cipolle sbucciate con l'aglio vengono passati attraverso un tritacarne.
- Unisci funghi, cipolle, aglio, semolino e maionese in un contenitore profondo. Salare, pepare, mescolare e lasciare fermentare per mezz'ora in frigorifero.
- Il formaggio viene tagliato a piccole fette trasversali. Ogni pezzo di formaggio viene ricoperto da uno spesso strato di funghi tritati e si formano delle cotolette.
- Passateli nel pangrattato e friggeteli in una padella con olio bollente. Prima di servire, tamponare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Cotolette di Camelina con carne macinata
Un piatto sostanzioso e attraente che piacerà soprattutto alla parte maschile della popolazione sono le cotolette di camelina con carne macinata. Qualsiasi tipo di carne è adatto a questi scopi; vengono spesso utilizzati pollo, tacchino e agnello.
Avrai bisogno:
- circa 400 g di carne macinata qualsiasi;
- 150 g di tappi di latte salato allo zafferano;
- 2 uova di gallina;
- pangrattato e olio per friggere;
- pepe nero, sale.
Preparazione:
- I funghi vengono lavati in acqua fredda e tagliati a pezzetti.
- Mescolarli con carne macinata, aggiungere 1 uovo e le spezie. Formare delle piccole cotolette.Sbattere il secondo uovo. Immergere ogni cotoletta nell'uovo e nel pangrattato e friggerla in padella su entrambi i lati.
- Mettere le cotolette finite in un contenitore profondo e metterle in forno preriscaldato per 5-7 minuti a vapore.
Contenuto calorico delle cotolette di funghi dai tappi di latte allo zafferano
Mentre il contenuto calorico delle capsule di latte fresco allo zafferano è molto basso (circa 17 kcal per 100 g), le cotolette sono un alimento più denso di energia.
Un piatto preparato secondo una ricetta standard è caratterizzato da un contenuto calorico di 113,46 kcal per 100 g di prodotto finito.
La tabella seguente mostra il valore nutrizionale di questo piatto:
| Proteine, g | Grassi, gr | Carboidrati, g |
Composizione di 100 g di prodotto | 3,77 | 8,82 | 5,89 |
Conclusione
Le cotolette di camelina sono una ricetta varia e per niente difficile da preparare. Può essere servito come piatto principale a pranzo o cena, e come antipasto anche durante un banchetto festivo.
