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Lo storione è considerato una prelibatezza indipendentemente dal metodo di preparazione. Il pesce si distingue non solo per le sue grandi dimensioni, ma anche per il suo gusto insuperabile. Lo storione affumicato a freddo conserva la massima quantità di nutrienti, vitamine e minerali. Puoi preparare una tale prelibatezza a casa, abbandonando i preparativi acquistati in negozio.
Proprietà utili del prodotto
I nutrizionisti considerano lo storione la migliore fonte di vitamine rare, aminoacidi e microelementi. Non ha praticamente controindicazioni e non è un allergene. È utile da mangiare per le donne incinte e i bambini.
Lo storione ha proprietà benefiche:
- Migliora la funzione cerebrale e il sistema cardiovascolare grazie al contenuto di acidi grassi saturi.
- Riduce i livelli di colesterolo nel sangue e stabilizza la pressione sanguigna.
- Accelera il metabolismo.
- Promuove la rigenerazione di pelle, capelli, unghie.
- Rafforza i meccanismi di difesa immunitaria del corpo.
- Allevia la tensione nervosa.
- Previene la formazione di cellule tumorali.
- Influisce positivamente sul funzionamento del fegato e del pancreas.
- Migliora l'apporto di proteine e ossigeno ai muscoli.
Il pesce affumicato a freddo viene assorbito dal corpo al 98%.
Lo storione affumicato a freddo preparato in casa conserva tutte le sostanze benefiche. Il gusto di questo prodotto è molto migliore dei frutti di mare dei negozi.
Contenuto calorico e valore nutrizionale dello storione affumicato a freddo
Il prodotto non può essere definito dietetico. È molto nutriente e ti fa sentire rapidamente sazio. Per il suo alto contenuto calorico, si consiglia di consumare lo storione affumicato a freddo in piccole porzioni al posto del primo o del secondo piatto.
Valore energetico del prodotto – 194 kcal per 100 g
La composizione dello storione (100 g) comprende:
- proteine – 20 g;
- grassi – 12,5 g;
- acidi saturi – 2,8 g;
- cenere – 9,9 g;
- acqua - circa 57 g.
La composizione minerale è rappresentata dai seguenti elementi:
- sodio – 3474 mg;
- potassio – 240 mg;
- fosforo – 181 mg;
- fluoro – 430 mg;
- zinco – 0,7 mg;
- magnesio – 21 mg.
Selezione e preparazione del pesce
Per preparare un delizioso balyk dallo storione affumicato a freddo, è necessaria una lavorazione primaria competente del prodotto. Molte persone preferiscono cucinare il pesce pescato da loro stessi. Se ciò non è possibile, possono essere acquistati al mercato o in un negozio.
Scegliere lo storione giusto:
- Non dovrebbe esserci un forte odore sgradevole.
- Hai bisogno di una carcassa intera, non tagliata a pezzi.
- Per l'affumicatura si consiglia di assumere storioni di grandi dimensioni.
- Non dovrebbero esserci danni o ulcere sulla pelle.
Per selezionare lo storione fresco, è necessario fare clic sulla sua carne. Se l'ammaccatura scompare velocemente, il pesce è fresco. La carne è cremosa, rosa o grigiastra, a seconda della razza.
Vale anche la pena esaminare l'addome.Nello storione fresco è rosato, senza macchie scure o segni di congelamento.
La carcassa del pesce deve essere pulita da squame e muco con un coltello affilato.
La testa e la coda, che non vengono mangiate, vengono tagliate. La cavità addominale viene aperta per rimuovere le interiora.
Si consiglia di esaminare attentamente le frattaglie per la presenza di vermi. Si trovano spesso nei pesci d'acqua dolce. Dopo queste procedure, la carcassa viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, immersa in un canovaccio e lasciata asciugare.
Decapaggio
Non è possibile affumicare a freddo senza previa preparazione. Al suo interno possono rimanere larve di vermi che, insieme alla carne, entreranno nell'intestino umano. Un altro motivo è che la carne si deteriora rapidamente. La salatura elimina questo rischio poiché sopprime la crescita dei batteri nel prodotto.
Il pesce viene salato in contenitori di plastica o di vetro
Un'opzione alternativa è preparare una salamoia liquida concentrata. La carne sarà uniformemente bagnata e diventerà adatta al consumo senza trattamento termico.
Per 1 kg occorrono:
- acqua – 1 l;
- sale – 200 gr.
Metodo di salatura:
- L'acqua viene riscaldata sul fornello.
- Aggiungere il sale prima dell'ebollizione.
- Mescolare fino a completa dissoluzione.
Togliere la salamoia dal fuoco e lasciare raffreddare. Lo storione viene posto in un contenitore e riempito fino all'orlo. Viene lasciato in questa forma per due giorni.
Dopo la salatura, la carcassa viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente. Altrimenti rimarrà troppo salato e insapore.
Decapaggio
Il passo successivo è immergere la carcassa in un liquido piccante. La procedura consente di arricchire il gusto del prodotto finito con una varietà di spezie.
Ingredienti:
- acqua – 4-5 l a seconda della grandezza dello storione;
- alloro – 5-6 pezzi;
- pepe nero, zucchero - 1 cucchiaio.l.;
- aglio - 4 spicchi.
Preparazione:
- Riscalda l'acqua.
- Aggiungere sale e mescolare.
- Aggiungere aglio, alloro, pepe.
- Quando bolle, aggiungi lo zucchero.
- Cuocere per 3-4 minuti.
- Togliere dal fuoco e raffreddare.
Prima della marinatura, lo storione viene privato del sale e lavato in acqua tiepida.
Il liquido piccante viene versato in un contenitore con la carcassa. Il pesce viene lasciato per 12 ore. La carne acquisisce un aroma gradevole e diventa più morbida.
Ricette con storione affumicato a freddo
Preparare una prelibatezza non è difficile se si dispone dell'attrezzatura e degli ingredienti necessari. Le ricette seguenti ti aiuteranno in questo.
Come affumicare lo storione affumicato a freddo in un affumicatoio
Questo metodo di cottura è considerato tradizionale. È necessaria la presalatura del pesce. Puoi cucinare l'intera carcassa o dividere le carcasse a metà.
Ricetta classica dello storione affumicato a freddo:
- Il pesce preparato viene appeso nell'armadietto per affumicatura.
- Le carcasse non dovrebbero toccarsi.
- Hanno dato fuoco ai trucioli di legno per il generatore di fumo.
Per le prime 12 ore, il fumo dovrebbe fluire nell'affumicatoio continuamente, poi a brevi intervalli. La temperatura non deve superare i 30 gradi. Per ottenere lo storione affumicato a freddo dalla carne dura, il pesce viene affumicato per due giorni. Il fumo deve raggiungere la carne in modo uniforme, altrimenti la struttura delle fibre risulterà diversa.
Se lo storione affumicato a freddo viene preparato in un affumicatoio fatto in casa senza generatore di fumo, è necessario selezionare attentamente la legna da ardere. Solo gli alberi da frutto sono adatti all'affumicatura. È severamente vietato l'uso di aghi di pino resinosi poiché renderebbero il prodotto inadatto al consumo.
Si consiglia di legare lo storione prima della cottura.
Dopo l'affumicatura a freddo, le carcasse vengono ventilate.Si appendono per 8-10 ore in un luogo protetto dal sole.
Tecnologia per preparare lo storione in un affumicatoio:
Come fumare con fumo liquido
Questa è una semplice opzione fatta in casa adatta a tutti gli amanti del pesce. Non sono necessari affumicatoi o legna da ardere.
Avrai bisogno:
- vino rosso – 70 g;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- sale – 1 cucchiaio. l.
Le carcasse vengono pre-salate. La marinatura è facoltativa, facoltativa.
Per 1 kg di storione affumicato a freddo prendi 1 cucchiaino. fumo liquido
Metodo di cottura:
- Mescolare il vino con lo zucchero e il sale.
- Aggiungi fumo liquido alla composizione.
- Ricoprire il pesce salato con il composto.
- Lasciare per due giorni, girando la carcassa ogni 12 ore.
Lo storione affumicato a freddo nella foto ha acquisito una tinta rossa grazie alla combinazione di vino e fumo liquido. Quando si cucina in un affumicatoio, il colore della carne dovrebbe essere più chiaro.
Successivamente lo storione va lavato sotto l'acqua corrente e asciugato. Le carcasse vengono lasciate a temperatura ambiente per tre o quattro ore. Il fumo liquido imita l'odore caratteristico della carne affumicata e migliora il gusto senza trattamento termico.
Come conservare lo storione affumicato a freddo
Una prelibatezza adeguatamente preparata rimane adatta al consumo per diversi mesi. Potete conservare lo storione affumicato a freddo in frigorifero. La bassa temperatura aumenta la durata di conservazione del prodotto a tre mesi.
Il pesce è confezionato in carta pergamena. Non è consigliabile conservare lo storione in contenitori o pellicola trasparente. I prodotti alimentari con un forte aroma non dovrebbero essere posti accanto alle carni affumicate.
Durante lo stoccaggio a lungo termine è necessaria una ventilazione periodica. Lo storione affumicato a freddo viene rimosso dalla camera e lasciato all'aria per due o tre ore.
Se appare un odore sgradevole, non utilizzare il prodotto.Può essere nuovamente immerso in una soluzione salina, ma ciò influirà negativamente sul gusto.
Conclusione
Lo storione affumicato a freddo è una squisita prelibatezza dalle molteplici proprietà benefiche. Tale pesce è ipercalorico e nutriente e contiene molte sostanze preziose. Puoi cucinare lo storione in un affumicatoio speciale o usando fumo liquido. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero per un massimo di tre mesi.
