Contenuto
- 1 Come cucinare i funghi porcini
- 2 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini
- 3 Ricette di funghi porcini
- 3.1 Come cucinare i funghi porcini fritti con le patate
- 3.2 Come cucinare i funghi rossi fritti con cipolle e limone
- 3.3 Come cucinare deliziosamente i porcini in panna acida e formaggio
- 3.4 Come cucinare deliziosamente i funghi porcini in umido con le patate
- 3.5 Come cucinare i porcini in salamoia
- 3.6 Come cucinare i porcini salati
- 3.7 Come preparare la zuppa di porcini
- 3.8 Come preparare la salsa ai porcini
- 3.9 Come cucinare i porcini e i funghi porcini
- 4 Conclusione
Cucinare i funghi porcini è semplice, perché questi funghi sono classificati come commestibili. Carnosi e succosi, aggiungono un sapore deciso a qualsiasi piatto.
Le rosse possono essere facilmente riconosciute dai loro berretti luminosi
In termini di gusto e proprietà nutritive, questo tipo di fungo non ha nulla da invidiare ai funghi porcini. Crescono nei boschi misti e decidui, è molto difficile confonderli con altri funghi.
Come cucinare i funghi porcini
Il porcino (rosso) è un fungo forte con polpa densa. Il cappello è rosso, raggiungendo un diametro fino a 30 cm negli esemplari adulti. Una volta tagliata, la polpa diventa rapidamente blu. Questo perché il prodotto ha un alto contenuto di ferro.
È importante notare che la durata di conservazione è molto breve.È necessario preparare i piatti a base di questi funghi entro e non oltre 3 – 4 ore dalla raccolta.
La preparazione culinaria dei funghi porcini è simile alla lavorazione dei funghi porcini; inoltre, entrambe le specie spesso crescono una accanto all'altra. Molte fonti culinarie offrono tutti i tipi di piatti a base di porcini e funghi porcini. Il gusto e l'aroma ne traggono solo beneficio.
Prima della cottura è necessario rimuovere detriti secchi e grumi di terra, e solo successivamente sciacquare sotto l'acqua corrente. I porcini vengono fritti, bolliti, essiccati, salati e in salamoia.
Le rosse contengono grandi quantità di proteine, vitamine, aminoacidi e minerali. Per preservare i massimi benefici durante la lavorazione, è necessario sapere come cucinare correttamente questi funghi.
Come cucinare i porcini freschi
Prima di preparare piatti a base di porcini freschi secondo varie ricette, i funghi devono essere puliti, le radici dei gambi tagliate e lavate sotto l'acqua corrente. Per evitare che la polpa diventi blu, potete immergere brevemente i funghi in acqua con l'aggiunta di acido citrico.
Durante il processo di cottura è importante ordinare i funghi in base alla dimensione. In questo modo sarà più semplice determinare il tempo di cottura. I giovani capelli rossi hanno una carne densa, mentre gli adulti hanno una carne più sciolta. Pertanto, i funghi giovani vengono cotti un po 'più a lungo.
Una volta tagliata, la polpa diventa rapidamente blu
Alcune ricette consigliano la pre-bollitura. In questo caso il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei porcini. I funghi interi o tritati vengono versati con acqua, portati a ebollizione e scolati in uno scolapasta. Si consiglia di salare l'acqua durante la cottura.
Dopo la preparazione preliminare, puoi iniziare a stufare e friggere.Il trattamento seguente vi permetterà di cuocere deliziosamente i porcini in padella: lessate i funghi in acqua e schiumateli. Quindi l'acqua viene scaricata e inizia la frittura.
Come cucinare i porcini surgelati
I porcini e i porcini congelati secondo tutte le regole possono essere conservati nel congelatore per sei mesi. Si congelano in diversi modi: prefritti, bolliti o freschi.
L'ultimo metodo è il più preferibile, perché consente di preservare l'aroma pronunciato dei funghi e il massimo dei nutrienti.
I funghi sono ordinati per dimensione. Quelli grandi vengono tagliati, quelli piccoli vengono congelati interi. Metti i porcini secchi sbucciati in un sacchetto o contenitore e mettili nel congelatore.
Il congelamento delle teste rosse bollite o fritte viene effettuato allo stesso modo, solo che prima i funghi selezionati devono essere bolliti in acqua leggermente salata per 25-30 minuti o fritti per 35-45 minuti in olio vegetale.
I funghi congelati possono essere conservati fino a 6 mesi
In futuro, quando utilizzerai i funghi congelati, dovrai scongelarli sullo scaffale del frigorifero. Quelli appena congelati possono essere fritti, aggirando questa fase, mettendo i funghi in una padella con olio.
Sotto tutti gli altri aspetti, il metodo di preparazione non differisce dai metodi di lavorazione dei porcini freschi.
Come cucinare i porcini secchi
Le rosse vengono essiccate al sole, in forno o in appositi essiccatoi. Richiederanno un accurato lavaggio a secco prima di essere posizionati su una linea, una griglia o una teglia. È severamente sconsigliato bagnare i funghi prima dell'essiccazione.
Prima di iniziare la cottura, i porcini di pioppo essiccati vengono messi a bagno in acqua per 2 - 2,5 ore. Successivamente possono essere fritti o bolliti.Per preparare le salse, fate bollire i funghi secchi per 2 ore, cambiando l'acqua due volte.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini
Il tempo di cottura dei funghi freschi varia dai 30 ai 45 minuti a seconda della grandezza, dalla frittura dai 40 ai 45 minuti senza pretrattamento e dai 15 ai 20 minuti dopo la bollitura.
I funghi secchi impiegano più tempo a cuocere. A seconda delle dimensioni, il tempo di lavorazione varia da 1 a 2 ore. Devi friggerli per 40 minuti a 1 ora, mescolando continuamente.
I porcini congelati si preparano allo stesso modo di quelli freschi, vengono prima scongelati. L'eccezione è la frittura. Non necessita di uno scongelamento completo.
Ricette di funghi porcini
Esistono molte ricette per cucinare i funghi porcini: dai funghi puoi preparare zuppe, salse, contorni, gulasch, pilaf e stufati. Puoi friggerlo con patate e verdure. Queste rosse sono un ripieno abbondante e gustoso per prodotti da forno fatti in casa.
Tutti i tipi di metodi di preparazione invernale sono ampiamente utilizzati. I funghi salati e in salamoia sono buoni. Questo ingrediente può essere aggiunto alle insalate e servito come spuntino delizioso.
Molto apprezzata è la ricetta del caviale a base di cosce di porcini. I cappelli possono essere marinati o utilizzati per la preparazione di secondi piatti.
Come cucinare i funghi porcini fritti con le patate
Le proporzioni di patate e rosse possono variare. È auspicabile che il contenuto di funghi sia superiore del 20% rispetto alla quantità di patate. Puoi cucinare con o senza panna acida. Questo piatto semplice è preparato secondo il seguente algoritmo:
- Tagliate i porcini a pezzi grossi e lessateli in acqua salata per 5 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta.
- Versare l'olio in una padella riscaldata al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 kg. Friggere i funghi a fuoco basso per 20 minuti.
- Separatamente, friggere gli anelli di cipolla fino a doratura. Mettete la cipolla e i cubetti di patate in una padella con i funghi porcini e fateli soffriggere per 25 minuti.
- 2 minuti prima della fine della cottura, condire il piatto con sale e pepe.
Se lo desideri, puoi aggiungere la panna acida 2 – 3 minuti prima che sia pronta.
Come cucinare i funghi rossi fritti con cipolle e limone
Tra le ricette con i capelli rossi, questa è piuttosto popolare. I funghi fritti con limone e cipolla sono un'ottima soluzione per decorare la tavola delle feste.
I piatti di porcini decorano sempre la tavola
Ingredienti:
- porcini - 600 g;
- succo di limone - 2 cucchiai. l.;
- cipolle - 3 pezzi .;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l;
- una miscela di peperoni, sale, prezzemolo - a piacere.
Preparazione:
- Tagliate i funghi a pezzi grossi e lessateli in acqua salata per 15 minuti. Scolare in uno scolapasta.
- Friggere i semianelli di cipolla nell'olio fino a doratura. Mettere da parte metà della cipolla, aggiungere i porcini al resto e friggere per 10 minuti.
- Man mano che il liquido evapora, abbassare la fiamma, continuare a friggere per altri 7 minuti, aggiungere l'olio, la metà della cipolla tenuta da parte, le spezie e la scorza. Cuocere a fuoco lento coperto per 5 – 8 minuti.
- Versare il succo di limone e togliere dal fuoco.
Prima di servire guarnire con erbe aromatiche tritate.
Come cucinare deliziosamente i porcini in panna acida e formaggio
In questa ricetta per un secondo piatto con funghi porcini viene utilizzata una pirofila.
I funghi straordinariamente gustosi sono preparati con panna acida e formaggio.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- cipolle - 5 pezzi .;
- burro - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 3 spicchi;
- panna acida - 400 g;
- una miscela di peperoni, sale, prezzemolo - a piacere.
Ricetta passo passo:
- Disporre i funghi affettati in uno stampo e salare. Coprire con uno strato di cipolla, tagliata a semianelli sottili.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolarlo con panna acida e aglio tritato finemente. Versare questo composto nello stampo.
- Mettere la forma nel forno, preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Come cucinare deliziosamente i funghi porcini in umido con le patate
Ingredienti:
- rosse - 500 g;
- melanzane - 2 pezzi .;
- cipolle - 2 pezzi .;
- patate - 3 pezzi .;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- panna acida - 150 g;
- una miscela di peperoni, sale, prezzemolo - a piacere.
Preparazione:
- Lessare i porcini per 5 minuti, scolarli in un colino o in uno scolapasta e lasciarli asciugare leggermente. Arrotolare la farina. Friggere nell'olio fino a doratura.
- A parte, soffriggere la cipolla con pezzi di melanzane precedentemente ammollati in acqua salata.
- Metti il contenuto della padella, i funghi e le patate tritate in una ciotola profonda di ghisa. Aggiungi un po 'd'acqua, le spezie e versa la panna acida su tutto.
Fate cuocere coperto e a fuoco basso per mezz'ora
Come cucinare i porcini in salamoia
Puoi preparare i funghi per l'inverno marinandoli secondo la ricetta classica.
Per 500 g di porcini vi serviranno:
- zucchero, sale - 1 cucchiaio. l.;
- aceto 9% - 3 cucchiai. l.;
- chiodi di garofano, alloro - 2 pezzi .;
- pimento - 4 piselli.
Lessare i funghi della stessa dimensione per 20 minuti. Scolare l'acqua. Metti i funghi porcini in barattoli sterili. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie a 0,5 litri di acqua e portare a ebollizione.
Le rosse in salamoia conservano sostanze benefiche
Non appena l'acqua bolle, aggiungi l'aceto e fai sobbollire a fuoco basso per 2 minuti. Versare la marinata risultante nei barattoli e arrotolare.
Come cucinare i porcini salati
Le rosse salate risultano aromatiche e croccanti.Cucinarli non è affatto difficile.
Per 2 kg di funghi devi prendere:
- sale - 150 g;
- aglio - 4 spicchi;
- aneto;
- foglie di ciliegio e ribes - 3 pz.
Metti le foglie di ribes e ciliegia sul fondo del contenitore per la marinatura, quindi uno strato di funghi. Cospargere con erbe aromatiche e aglio tritato finemente. Condisci generosamente ogni sale. Metteteci sopra le foglie e premete il contenuto del contenitore con un peso.
Dopo una settimana, trasferite i funghi nei barattoli, coprite con i coperchi di plastica e conservate in un luogo fresco.
Come preparare la zuppa di porcini
Preparare la zuppa rossa è molto semplice e puoi utilizzare il prodotto in qualsiasi forma: essiccato, fresco, congelato. Per 300 g di funghi (o 70 g di secchi) vi serviranno:
- patate - 0,5 kg;
- cipolle e carote - 2 pezzi .;
- burro - 100 g;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- sale, spezie, erbe aromatiche.
Pre-immergere i funghi secchi. Prepara il brodo con i funghi porcini. Il set di prodotti proposto richiede 1,5 litri. Tagliare le patate a cubetti e cuocerle finché saranno tenere.
Durante la cottura fate rosolare le cipolle e le carote, aggiungete alla fine la farina. Quando le patate nel brodo saranno pronte, aggiungere nella padella le verdure fritte. Salare, pepare, condire con le erbe.
Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti e versare nei piatti.
Come preparare la salsa ai porcini
La salsa di panna acida può cambiare radicalmente il gusto di qualsiasi piatto. Per prepararti devi prendere:
- porcini - 0,5 kg;
- cipolle - 2 pezzi .;
- panna acida - 1 cucchiaio .;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- burro - 2 cucchiai. l.;
- sale ed erbe aromatiche - a piacere.
I pezzi di funghi devono essere fritti nel burro fino a quando appare una crosta, aggiungere la cipolla tritata finemente e friggere per circa 7 minuti. Aggiungere la farina, mescolare. Dopo 3 minuti, versare la panna acida e ridurre l'intensità del riscaldamento.
Per ottenere la salsa, la massa viene macinata in un frullatore.
Cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Quindi aggiungere le verdure al composto e frullarle con un frullatore. La salsa è densa, aromatica e molto gustosa.
Come cucinare i porcini e i funghi porcini
La particolarità delle ricette per i piatti ai porcini è che sono adatte all'utilizzo dei funghi porcini. Entrambe le specie appartengono alla classe delle spugne. Solo il tempo di cottura nella fase preliminare differisce leggermente.
Porcini e porcini sono molto simili nell'aspetto e nel gusto
I funghi porcini hanno una struttura più densa ed eterogenea, quindi il tempo di cottura aumenta in media di 10 minuti. Questa caratteristica dovrebbe essere presa in considerazione.
Quasi tutte le ricette sono adatte per preparare piatti a base di una miscela di funghi porcini e pioppi, poiché le proprietà organolettiche di entrambi i funghi sono molto simili.
Conclusione
I porcini possono essere preparati in diversi modi. A casa, sono preparati per la conservazione per l'inverno. Piatti nutrienti e salutari delizieranno sia la famiglia che gli ospiti. Avendo molte sostanze utili nella loro composizione, i berretti rossi sono un prodotto ipocalorico. I piatti a base di loro possono essere consumati da chi vuole perdere peso.
