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I porcini fritti cucinati correttamente mantengono la loro carnosità, succosità e microelementi benefici che migliorano l'immunità. Prima di iniziare a cucinare, devi imparare ricette semplici e gustose che ti aiuteranno a diversificare il tuo menu giornaliero.
È possibile friggere immediatamente i funghi porcini?
I funghi sono un alimento pesante e difficile da digerire per lo stomaco. Pertanto, i funghi porcini devono essere prima bolliti. Il trattamento termico prolungato aiuta a rimuovere gli alcaloidi che influiscono negativamente sulla salute e causano avvelenamento.
L'eccezione è il porcino, che cresce in foreste ecologicamente pulite.In questo caso i frutti non accumulano sostanze nocive e possono essere subito fritti in padella.
Come preparare i porcini per friggere
I porcini sono famosi per il loro aroma straordinario e il loro gusto elevato. Va ricordato che non è possibile raccogliere e acquistare vecchi frutti di bosco. La loro età può essere facilmente determinata dal loro berretto. Più è grande, più il fungo è vecchio. Tali esemplari sono molto fragili e praticamente privi di aroma e gusto. I porcini di medie dimensioni sono i più adatti. Prima di iniziare a friggere, è necessario pulirli e bollirli adeguatamente.
È possibile conservare il raccolto forestale raccolto senza pretrattamento per un massimo di due giorni in modo che non abbia il tempo di deteriorarsi.
Come sbucciare i funghi porcini per friggerli
I funghi porcini presentano una pellicola dura sulla superficie dei cappelli, che non diventa più morbida anche con cotture prolungate. Non è possibile immergere il prodotto per una migliore pulizia, poiché assorbe molta acqua. Ciò porta ad un aumento della massa e riduce la durata di conservazione.
È meglio pulire sotto l'acqua corrente e utilizzare una spugna morbida o una spazzola. Dovresti sempre verificare la presenza di vermi. A volte vengono affilate solo le zampe, mentre le calotte rimangono intatte. La parte verme viene tagliata e scartata.
Per sbucciare il cappuccio, utilizzare un coltello per raccogliere il bordo della pelle e staccarlo delicatamente. È anche necessario rimuovere le punte delle gambe.
È meglio raccogliere i funghi con tempo asciutto
Per quanto tempo cuocere i porcini prima di friggerli
È importante trattare termicamente adeguatamente i frutti di bosco. La prima cottura elimina dai funghi le sostanze nocive. Il processo dura 10 minuti dal momento in cui compaiono le prime bolle sulla superficie dell'acqua. Successivamente si cambia il liquido e si fa bollire il prodotto per 45 minuti.
Durante il processo, è necessario rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie. I detriti e gli insetti rimanenti galleggiano con esso. Il grado di preparazione può essere determinato dal decotto. Quando diventa trasparente e tutti i frutti affondano sul fondo, il prodotto è pronto.
Come friggere i porcini
È facile preparare tanti piatti deliziosi con i frutti di bosco bolliti. Seguendo passo dopo passo i semplici consigli di ricetta corredati di foto, i porcini arrostiti risulteranno particolarmente teneri e succosi.
Quale olio è migliore per friggere i funghi porcini?
L'olio di semi di girasole è adatto alla cucina, ma i funghi con olio d'oliva sono i più utili. Per 1 kg di prodotto fresco utilizzare 20 ml di olio.
Per quanto tempo friggere i funghi porcini
I funghi crudi devono essere fritti per almeno 45 minuti. In questo caso il fuoco dovrebbe essere medio, altrimenti i frutti risulteranno secchi. Non è necessario coprire il coperchio durante il processo. I porcini bolliti devono essere fritti per diversi minuti fino a quando saranno ben dorati.
Durante la cottura i frutti di bosco rilasciano un grande volume di liquido. Per evitare che il prodotto si attacchi alla padella e si attacchi, è necessario mescolarlo regolarmente fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata. Dopodiché puoi salare il piatto finito e aggiungere erbe e spezie.
Ricette di porcini fritti
I porcini risulteranno gustosi e soddisfacenti se li cucini correttamente. Puoi friggere non solo frutta fresca, ma anche bollita e congelata.
Arrosto di porcini
Friggere correttamente i funghi porcini in una padella non è difficile se si comprende il principio della cottura.
Avrai bisogno:
- porcini bolliti – 450 g;
- uovo – 2 pezzi;
- sale – 10 g;
- olio d'oliva;
- panna acida – 150 ml;
- pepe nero – 3 g.
Come friggere:
- Metti i porcini nella padella. Friggere a fuoco medio finché l'umidità non evapora.
- Versare l'olio. Friggere fino a doratura.
- Aggiungi un po' di sale. Versare le uova e la panna acida.
- Mescolando continuamente, cuocere fino a quando tutto si addensa.
Per la tostatura vengono scelti solo esemplari forti e di alta qualità
Porcini fritti con cipolle
Risulta delizioso se friggi i funghi pioppi tremuli con le cipolle.
Avrai bisogno:
- cipolla – 380 g;
- sale;
- sale da cucina – 10 g;
- olio vegetale – 50 ml;
- porcini bolliti – 700 g;
- paprika dolce – 5 g.
Processo di cottura:
- Tagliare i frutti grandi a pezzi. Mettere in una padella profonda.
- Accendere il fuoco a fuoco medio e cuocere finché l'umidità non sarà evaporata.
- Tritare la cipolla e unirla ai funghi.
- Versare l'olio. Aggiungere la paprika e il sale.
- Mescolando costantemente, friggere fino a doratura.
L'importante è non cuocere troppo i funghi, altrimenti perderanno la loro succosità.
Porcini fritti con aglio
È possibile friggere i porcini freschi senza precottura se raccolti in un luogo rispettoso dell'ambiente, lontano dalle strade.
Avrai bisogno:
- olio d'oliva – 60 ml;
- porcini freschi – 450 g;
- sale – 10 g;
- aglio – 4 spicchi.
Processo di cottura:
- Scegli esemplari forti e di alta qualità senza danni. Pulire dallo sporco.
- Usando un coltello, rimuovi la pellicola dai cappucci e lo strato superiore dalle gambe. Risciacquo.
- Tagliare a pezzi. Non dovresti renderli troppo piccoli, poiché durante la frittura il prodotto diminuirà notevolmente di dimensioni.
- Riscaldare la padella. Aggiungi i funghi. Condire con olio e cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Mescolare regolarmente durante il processo per evitare che si bruci.
- Tritare gli spicchi d'aglio in pezzi più piccoli. Versare sui funghi. Aggiungi un po' di sale. Friggere per altri sette minuti.
Il piatto finito è delizioso servito con cipolle verdi tritate.
Porcini fritti in pastella
Il tempo di frittura dei porcini dipende dalla temperatura dell'olio. Non appena la pastella diventa rosea e appetitosa, il piatto è pronto.
Avrai bisogno:
- porcini – 600 g;
- farina – 110 g;
- spezie;
- uovo – 1 pz.;
- sale;
- zucchero – 5 g;
- olio vegetale – 320 ml;
- latte – 120 ml.
Procedura passo dopo passo:
- Eliminare i detriti dalle colture forestali. Tagliare le gambe. Lavate le calotte e lessatele in acqua leggermente salata.
- Unisci la farina con lo zucchero. Aggiungi un po' di sale. Versare l'uovo, poi il latte. Mescolare bene in modo che non rimangano grumi.
- Togliere le calotte con una schiumarola. Asciugare con tovaglioli o carta assorbente.
- Immergere nella pastella. Scaldare l'olio in un contenitore profondo.
- Posiziona gli spazi vuoti. Dovranno essere completamente ricoperti d'olio. Friggere i porcini fino a cottura.
Il piatto croccante aromatico va servito cosparso di erbe tritate.
Stufato di porcini
Durante i giorni della Quaresima è necessario passare al menù quaresimale. In questo momento, il corpo deve ricevere tutte le sostanze necessarie. Lo spezzatino di funghi è completamente equilibrato e sostituisce facilmente i soliti piatti di carne. Adatto anche per l'alimentazione quotidiana dei vegetariani e di chi tiene alla linea.
Avrai bisogno:
- patate – 750 g;
- aneto;
- rosmarino – 10 g;
- carote – 450 g;
- olio vegetale – 40 ml;
- cipolla – 160 g;
- pepe;
- porcini – 250 g;
- sale;
- pomodori – 350 gr.
Procedura passo dopo passo:
- Sbucciare le verdure. Ordina i funghi. Butta via quelli mangiati dai vermi. Inoltre, non utilizzare esemplari troppo grandi o troppo cresciuti. Ma con i funghi piccoli il piatto sembrerà più impressionante.
- Tagliare la cipolla a semianelli, tritare le patate e le carote più grandi. Tagliare i funghi in cinque parti.
- È meglio scegliere pomodori forti e maturi con buccia sottile. Scottare. Rimuovere la buccia. Tagliare la polpa a cubetti.
- Scegli una padella con il bordo alto e il fondo spesso. Versare l'olio. Riscaldamento.
- Aggiungi la cipolla. Friggere fino al bel colore dorato. Il fuoco dovrebbe essere massimo.
- Aggiungi le carote. Mescolare. Friggere per sette minuti.
- Aggiungi le patate alle verdure. Cuocere per sette minuti, mescolando di tanto in tanto durante il processo. Friggere con il coperchio chiuso in modo che il cibo cuocia uniformemente su tutti i lati.
- Salare e cospargere di pepe. A questo punto potete aggiungere le vostre spezie preferite o il peperoncino per un gusto più piccante.
- Quando le patate saranno abbastanza morbide aggiungete i funghi. Imposta la fiamma al minimo. Friggere per sette minuti.
- Aggiungi i pomodori. Mescolare accuratamente. Coprire con un coperchio. Friggere per sei minuti. I prodotti rilasceranno il succo, rendendo il piatto succoso.
- Tritare il rosmarino. Mettere nella padella. Questo ingrediente contribuirà a rendere lo spezzatino incredibilmente saporito.
- Assaggiate e aggiungete sale e spezie se necessario. Togliere dal fuoco.
Delizioso da mangiare caldo o freddo. Al momento di servire aggiungere le erbe tritate per migliorare il gusto.
Per un gusto perfetto, le verdure dovrebbero essere solo fresche.
Tabacco porcino fritto
Puoi friggere i porcini bolliti o surgelati. Nella ricetta la panna acida può anche essere sostituita con la maionese.
Avrai bisogno:
- porcini - 700 g;
- pepe;
- aglio – 7 spicchi;
- farina – 20 g;
- sale;
- panna acida – 100 ml;
- olio d'oliva;
- salsa di pomodoro – 100 ml.
Processo di cottura:
- Per la preparazione sono necessari solo i tappi, che devono essere accuratamente risciacquati e poi puliti.
- Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa.
- Strofinare i cappucci su tutti i lati con sale. Riempire l'interno con la purea di aglio.Spolverizzate con la farina precedentemente mescolata al pepe.
- Versare l'olio nella padella. Riscaldarsi e stendere i cappelli. Premere con un peso e chiudere con un coperchio.
- Friggere su ogni lato finché non si forma una bella crosticina.
- Servire con salsa di pomodoro mescolata con panna acida.
Il piatto originale va servito caldo.
Polpette di funghi porcini
La frittura dei porcini può essere originale e spettacolare. Le polpette risultano deliziose e sono ideali per la tavola delle feste.
Avrai bisogno:
- porcini – 550 g;
- olio d'oliva;
- pane bianco - 8 fette;
- sale;
- cipolla – 360 g;
- pangrattato – 80 g;
- uova – 2 pezzi
Processo di cottura:
- Sbucciare, sciacquare e scottare i frutti di bosco con acqua bollente. Asciugare posizionando su un tovagliolo di carta.
- Versare l'acqua sul pane e lasciare agire per sette minuti. Stretta.
- Tritare le cipolle sbucciate a pezzi grossi e passarle al tritacarne insieme al pane e ai funghi. Se non è disponibile, puoi battere il prodotto con un frullatore.
- Versare il sale nella carne macinata. Aggiungi le spezie e versa le uova. Mescolare.
- Formare delle palline. La forma dovrebbe essere rotonda.
- Passate ogni pezzo nel pangrattato. Friggere fino al termine.
Le polpette si sposano bene con le patate bollite
Crocchette di porcini
Il piatto risulta sorprendentemente tenero e aromatico. Delizioso servito con verdure o porridge di grano saraceno.
Avrai bisogno:
- porcini – 750 g;
- cumino;
- grassi dolciari;
- pangrattato – 80 g;
- burro – 120 g;
- verde;
- pepe;
- uovo – 2 pezzi;
- formaggio – 350 g;
- farina – 160 g;
- sale;
- latte – 240 ml.
Processo di cottura:
- Ordinare il raccolto della foresta. Lascia solo esemplari forti e di alta qualità che non siano stati danneggiati dagli insetti. Per cucinare si possono utilizzare le cosce e i cappelli.
- Chiaro. Rimuovere la pellicola dai cappucci.Lavatela e tritatela il più finemente possibile.
- Salare l'acqua. Versare il prodotto preparato. Cospargere il cumino. Cuocere finché i funghi non affondano sul fondo.
- Mentre i porcini bollono, dovete preparare la besciamella. Per fare questo, metti il burro in una casseruola. Sciolto. Passare a fuoco basso.
- Aggiungi la farina. Mescolare velocemente in modo che non compaiano grumi. Versare il latte e mescolare.
- Grattugiare mezzo pezzo di formaggio su una grattugia fine. Aggiungere alla salsa. Sciogliere mescolando continuamente.
- In un contenitore separato, sbatti le uova. Togliere la salsa dal fuoco e versare il composto di uova. Mescolare accuratamente con movimenti rapidi utilizzando una frusta. Cospargere di sale.
- Togliere i funghi con una schiumarola. Asciugare e versare sopra la salsa preparata.
- Sciogliere il grasso in una padella. Formare delle crocchette con i frutti di bosco.
- Passare nel pangrattato e arrotolare.
- Friggere su ciascun lato del pezzo fino a formare una crosta dorata.
- Trasferire su un piatto. Cospargere con le erbe tritate e il restante formaggio grattugiato su una grattugia media.
È meglio servire le crocchette in una bella ciotola, guarnite con erbe aromatiche.
Porcini e porcini fritti
Un assortimento di funghi può essere molto gustoso cucinato in padella con l'aggiunta di una quantità minima di prodotti facili da trovare nella cucina di quasi tutte le casalinghe.
Avrai bisogno:
- funghi porcini – 650 g;
- spezie;
- porcini – 650 g;
- sale;
- aglio – 5 spicchi;
- olio vegetale;
- cipolla – 360 g.
Procedura passo dopo passo:
- Ordinare attentamente i funghi. Non utilizzare esemplari tarlati o molli. Rimuovere tutti i detriti. Se le foglie e il muschio sono saldamente attaccati ai cappelli, puoi annaffiarli e pulirli con una spazzola morbida.
- Togliete la pellicola dai cappelli, pulite le zampe con un coltello, tagliando la parte inferiore che era interrata.
- Sbucciare le cipolle, poi gli spicchi d'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli e schiacciare l'aglio.
- Per cucinare è meglio utilizzare una padella in ghisa ampia e profonda. Aggiungere l'olio e scaldare bene.
- Aggiungi pezzi di aglio. Non appena avranno acquisito un colore dorato, scolateli utilizzando una schiumarola.
- Mandate i frutti di bosco al loro posto. Friggere, mescolando di tanto in tanto. L'umidità dovrebbe evaporare tutta.
- Aggiungi la cipolla. Friggere fino a completa cottura.
- Cospargere di sale. Aggiungi eventuali spezie. Mescolare e spegnere il fuoco.
- Coprire con un coperchio. Lasciare agire per un quarto d'ora.
- Trasferire su un piatto. Servire con fette di pane bianco, condite con la vostra salsa preferita. Per guarnire utilizzare purè di patate, patate bollite, pasta o cereali.
Potete aggiungere un po' di peperoncino piccante tritato ai funghi assortiti per esaltarne il gusto.
Come cucinare i porcini fritti per l'inverno
Se ti piace il gusto di un prodotto fritto, dopo aver dedicato qualche ora alla preparazione, potrai goderti il tuo piatto preferito tutto l'anno. Tutto quello che devi fare è aprire il barattolo e il delizioso snack è pronto da servire.
Avrai bisogno:
- porcini - 2 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- olio vegetale – 360 ml;
- pepe nero macinato – 10 g;
- sale – 30 g.
Processo di cottura:
- Ordina e fai bollire i funghi. Tagliare a pezzi grandi. Mettere in una padella asciutta e riscaldata. Friggere finché il liquido non sarà completamente evaporato.
- Versare l'olio. Cuocere fino a quando sarà ben dorato.
- Cospargere di sale. Aggiungere pepe e aglio tritato finemente. Mescolata. Friggere per un quarto d'ora.
- Trasferire in barattoli preparati. Premere con un cucchiaio. Versare l'olio rimasto nella padella.Se non basta, scalda una nuova porzione e versala nei contenitori.
- Chiudete con i coperchi, quindi girate e avvolgete con un panno caldo.
- Dopo che il pezzo si è raffreddato, invialo nel seminterrato. Conservare per non più di sei mesi ad una temperatura di +10°C.
È necessario arrotolare solo in barattoli sterilizzati
Contenuto calorico dei porcini fritti
I funghi fritti sono considerati un piatto nutriente e salutare. I porcini bolliti vengono utilizzati nei menu dietetici per il loro basso contenuto calorico. 100 g contengono solo 22 kcal. Quando si aggiungono vari prodotti e oli, questa cifra aumenta.
Conclusione
I porcini fritti sono un piatto sorprendentemente gustoso e soddisfacente che aiuta a superare la fame per lungo tempo. Ma non bisogna abusarne, poiché il prodotto è considerato un alimento pesante e indigeribile. Va ricordato che è vietato dare piatti cucinati ai bambini di età inferiore a 3 anni.
