Contenuto
- 1 Come cucinare la passera al forno in un foglio
- 2 Passera intera al forno in un foglio
- 3 Passera con patate al forno al cartoccio
- 4 Deliziosa passera al forno al cartoccio con verdure
- 5 Filetto di passera con formaggio al forno al cartoccio
- 6 Flounder al forno al cartoccio con pomodori e zucchine
- 7 Conclusione
La passera al forno al cartoccio è un metodo di cottura comune. La struttura del pesce è a fibra grossolana, povera di grassi e spesso si disintegra quando fritta, quindi la cottura al forno è il modo migliore per preservare il gusto e la succosità del piatto. Ci sono molte ricette, puoi scegliere quella che ti piace. Preparare la passera da sola o aggiungere una varietà di verdure.
Come cucinare la passera al forno in un foglio
La passera è un pesce di mare magro. Per mantenere la succosità, è meglio usare la pellicola e il forno. Il piatto avrà il gusto desiderato se il componente principale verrà scelto di buona qualità. La passera intera è disponibile congelata per la vendita; i filetti si trovano meno comunemente. È difficile determinare la freschezza di un prodotto del genere.
Sono guidati solo da segnali esterni:
- il corpo è piatto, se c'è un rigonfiamento nella zona peritoneale, la passera non è molto fresca;
- gli occhi sono leggermente sporgenti, se sono infossati è meglio non prendere un prodotto del genere;
- la parte superiore deve essere scura, con scaglie piccole e fitte.Aree chiare e nude sono indice di pesce di scarsa qualità;
- il fondo è bianco, potrebbe esserci una sottile striscia giallastra vicino alle pinne, se il colore è giallo, la passera non soddisfa i requisiti;
- è accettabile un leggero odore di alghe, ma non di muffa;
- dopo lo scongelamento, le fibre dovrebbero aderire perfettamente alle costole, se si separano significa che è stata congelata una carcassa di bassa qualità.
I requisiti per le verdure sono standard: devono essere fresche, elastiche, senza frammenti scuri e zone morbide.
Per quanto tempo cuocere la passera nel forno al cartoccio
Cuocere il pesce ad una temperatura non superiore a 200 0C e non inferiore a 180 0C. Il tempo dipende dalla forma del pezzo, se la carcassa è intera, sono sufficienti 30-40 minuti per essere pronti. Pezzi o filetti vengono cotti per 15-20 minuti. a seconda degli ingredienti di accompagnamento. Se il prodotto viene lasciato nel forno perderà la sua forma e si disintegrerà in fibre.
Passera intera al forno in un foglio
La versione classica del piatto prevede la cottura dell'intera passera al forno. Per la ricetta, prendi un foglio di alluminio, una piccola carcassa del peso di 500-600 g e cuoci con un set di spezie:
- limone – 1 pz.;
- condimento per pesce – 20 g;
- sale: a piacere;
- miscela di peperoni – 20 g;
- olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. l.
La passera al cartoccio cotta al forno è realizzata utilizzando la seguente tecnologia:
- La carcassa viene squamata, eviscerata e tutte le pinne vengono tagliate con le forbici. Lavare sotto l'acqua corrente ed eliminare l'umidità dalla superficie e dall'interno con un tovagliolo o un canovaccio.
- Mescolare tutte le spezie e strofinare la passera su tutti i lati, compreso l'interno.
- Dal limone si ottiene il succo, mescolato con olio e coprendo completamente il pesce di liquido.
- Mettere in una ciotola per ulteriore marinatura. Lasciare agire per circa 60 minuti.
- Accendete il forno a 180 0C, in modo che si preriscaldi.
- Metti un foglio di carta stagnola su una teglia e sopra il prodotto ittico semilavorato.
- La carcassa è completamente avvolta nella pellicola e messa in forno per 40 minuti.
Guarnire con fette di limone, potete aggiungere lattuga o prezzemolo
Può essere servito freddo o caldo con una varietà di contorni. La passera si sposa perfettamente con patate fritte o purè, grano saraceno bollito, riso o verdure crude, come insalata di cetrioli e pomodori.
Passera con patate al forno al cartoccio
Questo metodo di cottura è il più comune; il pesce viene fornito con un contorno già pronto. Durante la cottura le patate acquistano, oltre al loro sapore, anche note di passera. La ricetta comprende:
- carcassa di pesce – 600-800 g;
- coriandolo – 20 g;
- semi di aneto – 20 g;
- patate – 500 g;
- paprika – 20 g;
- olio di semi di girasole – 60 ml;
- sale, pimento - 20 g ciascuno.
Tecnologia della ricetta:
- Il pesce viene lavorato. Eliminare la testa, le interiora e le pinne.
- In una piccola ciotola, unisci sale, paprika, semi di aneto, pimento e coriandolo. Il composto viene versato con olio e mescolato fino a che liscio.
- Le patate vengono tagliate a listarelle (come le patatine fritte).
- Vengono eseguiti diversi tagli longitudinali su entrambi i lati della passera. Strofinare la superficie e l'interno con una miscela di spezie.
- Il pesce viene adagiato su una teglia e unto con olio attorno ad esso.
- Versare il composto rimasto nelle fette di patate e mescolare.
- Disporre le verdure attorno al pesce e coprire con un foglio di carta stagnola.
Tagliare la passera in porzioni e disporla nei piatti insieme alle patate.
Deliziosa passera al forno al cartoccio con verdure
La passera cotta al cartoccio insieme alle verdure risulta essere molto gustosa e succosa.Per cuocere il pesce (1 kg) al forno, prendere il seguente set di verdure e spezie:
- peperone rosso grande – 1 pz.;
- pomodorini – 6-7 pezzi;
- cipolla – 300 g;
- carote – 250 g;
- aglio - a piacere ea piacere;
- farina – 200 g;
- una miscela di sale, pepe nero e zucchero - solo 30 g ciascuno;
- olio vegetale – 35 ml;
- limone – 1/4 parte;
- senape – 60 g;
- verdure e cetrioli - per la decorazione.
La passera viene cotta al cartoccio utilizzando la seguente tecnologia:
- La carcassa viene scongelata, la testa e le interiora vengono rimosse e le squame e le pinne vengono rimosse.
- Lavare e asciugare con un tovagliolo o un asciugamano di cotone.
- Tagliare in porzioni.
- Il pezzo viene trasferito in un contenitore profondo. Cospargere con succo di limone.
- Ogni pezzo di passera viene strofinato con una miscela di spezie e ricoperto di senape.
- Il pezzo viene messo da parte a marinare per circa 20 minuti.
- Tagliare la cipolla a metà. Formare dei semianelli sottili e metterli in una ciotola separata.
- L'aglio viene pressato e aggiunto alla cipolla.
- Le carote possono essere lavorate su una grattugia grossa o tagliate a pezzetti con un coltello.
- Il peperone viene lavato, asciugato con un tovagliolo, tagliato in 2 parti, i semi e le fibre bianche all'interno vengono rimossi e un frammento del gambo viene tagliato. Tagliare a piccole strisce sottili.
- Le ciliegie vengono utilizzate intere durante il processo di cottura.
- Versare l'olio in una padella, scaldarlo e aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere fino a metà cottura (circa 2-3 minuti).
- Aggiungere le carote, lasciare riposare per lo stesso tempo e aggiungere i peperoni, friggere tutte le verdure per 7-10 minuti.
- Mettete i pomodorini in una padella, aggiungete pepe e sale, coprite con un coperchio, abbassate la temperatura e lasciate cuocere finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
- Prendete una teglia e ricoprite il fondo con un foglio di carta stagnola.
- La superficie è lubrificata con olio vegetale.
- Ogni pezzo di passera viene dragato nella farina e posto su un foglio di alluminio.
- Il forno si accende a 200 0C, invia la passera per 5 minuti.
- Togliere la teglia, girare i pezzi e cuocere per altri 7 minuti.
Prendi una teglia e metti le verdure su ogni pezzo.
Lasciare in forno per 5 minuti fino a cottura ultimata.
Guarnire con verdure e anelli di cetriolo, mangiare la passera fredda
Filetto di passera con formaggio al forno al cartoccio
Il piatto comprende 2 carcasse di passera e un set dei seguenti componenti:
- cipolla – 3 teste piccole;
- cavolfiore – 1 pz.;
- pomodoro – 3 pezzi;
- patate – 3 pezzi;
- maionese – 150 g;
- Formaggio Gouda - 150-200 g;
- Sale e pepe a piacere;
- olio per teglia.
Come cuocere correttamente il pesce al forno:
- Le carcasse vengono lavorate, i filetti vengono separati e tagliati in 3 parti ciascuno.
- Le patate vengono bollite con la buccia, lasciate raffreddare e sbucciate.
- Le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili.
- Metti un foglio di carta stagnola su una teglia, versa l'olio e distribuiscilo uniformemente sul fondo (lubrificare).
- Distribuire uno strato di cipolle.
- I pomodori vengono tagliati a semianelli.
- Si mette la passera sulla cipolla e si distribuiscono i pomodori tagliati con la parte rivolta verso il basso.
- Pepe e sale sopra.
- Il cavolfiore è diviso in parti.
- Il formaggio viene lavorato su una grattugia grossa.
- La passera è ricoperta da uno strato di maionese.
- Parti di patate bollite sono distribuite lungo i bordi.
- Metti sopra i pomodori e il cavolo rimanenti.
- Coprire la parte superiore con un foglio di pellicola.
- Imposta la modalità forno a 190 0C, posizionare una teglia e cuocere per 30 minuti.
Togliere il foglio superiore di pellicola, cospargere di formaggio e mettere in forno per altri 10 minuti.
Se lo si desidera, è possibile decorare con un rametto di aneto o fette di limone.
Flounder al forno al cartoccio con pomodori e zucchine
Potete diversificare il piatto con verdure estive. Il piatto è composto dai seguenti componenti:
- filetto – 600 g;
- zucchine o zucchine – 300-350 g;
- pomodorini – 6 pezzi;
- peperone rosso – 200 g;
- aglio – 2-3 spicchi (facoltativo);
- cipolla – 250 g;
- Sale e pepe a piacere;
- limone – mezzo agrume;
- aceto 9% - 15 ml;
- carote – 200-250 g;
- olio – 60ml;
- foglie di basilico – 40 g.
Tecnologia della ricetta:
- La passera viene lavorata, i filetti vengono separati dalle ossa e divisi in 2 parti.
- Tutte le verdure vengono modellate a listarelle, in parti approssimativamente uguali.
- I pomodori vengono tagliati in 2 parti.
- Il basilico può essere strappato a mano o tagliato a pezzi grandi. Le fette vengono poste in un contenitore profondo.
- Versare l'olio e il succo di limone sulle fette, aggiungere sale e pepe.
- Il brodo di pesce è diviso in 3 porzioni.
- Taglia 3 quadrati di pellicola.
- Anche le verdure a fette sono divise in tre porzioni.
- Disporre ½ delle verdure al centro della pellicola, adagiarvi sopra la passera e coprire con le fette rimanenti.
- Cospargere ogni porzione con aceto.
- Avvolgi i prodotti sotto forma di busta.
I bordi sono ben nascosti per evitare che il succo delle verdure e del pesce fuoriesca.
Posizionare il pezzo su una teglia e cuocere in forno a 200 0Da 30 minuti Prima di servire, puoi decorare con le erbe.
Conclusione
La passera al forno al cartoccio conserva completamente il suo succo e il suo aroma una volta cotta. Il pesce non è grasso, se lo friggi in padella il piatto risulta asciutto e spesso si sfalda. Le ricette di cucina sono molteplici: potete utilizzare la versione classica e cuocere al forno un pesce intero al cartoccio, oppure tagliarlo in porzioni e aggiungere le verdure da servire come contorno.
