Contenuto
- 1 Come cucinare il risotto ai funghi porcini
- 2 Ricette per risotto ai funghi porcini
- 2.1 Ricetta italiana del risotto ai funghi porcini
- 2.2 Ricetta veloce del risotto ai funghi porcini
- 2.3 Ricetta del risotto ai funghi porcini secchi
- 2.4 Risotto ai funghi porcini e panna
- 2.5 Risotto ai funghi porcini e tartufo
- 2.6 Risotto con porcini e pollo
- 2.7 Risotto ai funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta
- 3 Contenuto calorico del risotto ai funghi porcini
- 4 Conclusione
Il risotto ai funghi porcini è una delle ricette più tenere e cremose del piatto italiano, le cui radici risalgono al XIX secolo. I funghi porcini e il riso, i componenti principali del piatto descritto della cucina italiana, si sposano bene con una varietà di prodotti, motivo per cui chef di talento hanno creato un gran numero di diverse varianti di questo piatto.
Come cucinare il risotto ai funghi porcini
Per preparare il risotto vengono utilizzate speciali varietà di riso a grana fine o media, che contengono una grande quantità di amido, che conferisce a questo raccolto di grano viscosità e appiccicosità durante il trattamento termico. Queste varietà includono: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano e Maratalli.
Prima di creare un piatto della cucina italiana, non è consigliabile lavare i cereali, poiché tale lavorazione dei cereali potrebbe eliminare l'amido, che svolge un ruolo chiave nella preparazione del risotto.
Gli chef italiani utilizzano esclusivamente vino bianco secco per preparare il risotto.Se la ricetta contiene brodo, va aggiunto caldo durante la cottura del risotto ai funghi porcini per preservare la struttura delicata e morbida del piatto italiano.
La regola principale da seguire nella scelta dei prodotti per la cucina italiana è che devono essere di buona qualità, freschi, senza macchie marce, ammaccature o muffe.
Inoltre, non tutti i tipi di formaggio vengono utilizzati nella cucina italiana. Per creare un piatto di riso è consuetudine utilizzare formaggi dalla granella croccante, come il Grana Padano, il Parmigiano o il Parmigiano Reggiano e il Trentingrana.
Ricette per risotto ai funghi porcini
Questo piatto di riso tenero e soddisfacente piacerà non solo agli amanti della cucina italiana. Una varietà di ricette di risotto ti aiuteranno a prepararlo, tra le quali ognuno troverà qualcosa che gli piace.
Ricetta italiana del risotto ai funghi porcini
Per il risotto ai funghi porcini freschi secondo una ricetta classica italiana per 5 porzioni, è necessario preparare:
- riso – 400 g;
- funghi porcini – 400 g;
- parmigiano – 250 g;
- cipolla – 1 cipolla;
- olio vegetale – 150 g;
- aglio – 4 spicchi;
- pepe, sale, zafferano, erbe aromatiche - a piacere.
Metodo di cottura:
- I funghi porcini a fette con spezie ed erbe aromatiche vengono fritti in una padella preriscaldata. È importante mescolare il cibo con un cucchiaio di legno in modo che cuocia in modo uniforme.
- Contemporaneamente ai funghi porcini, fate soffriggere la cipolla in una padella a parte finché diventa solo leggermente dorata, senza crosta bruna.
- Non appena la cipolla acquisisce una tonalità dorata, vengono aggiunti i cereali non lavati e fritti per 1-3 minuti. Vale la pena ricordare di mescolare.
- Successivamente si versa il vino nella padella con i cereali e si fa cuocere finché l'alcol non evapora.
- Successivamente, è necessario aggiungere acqua o brodo di pollo mentre il liquido evapora.
- Quando i cereali raggiungono lo stato di prontezza e la massa nella padella diventa appiccicosa e viscosa, aggiungere i funghi porcini e il burro già cotti. La massa risultante viene agitata.
- Dopo un minuto, è necessario cospargere formaggio grattugiato ed erbe aromatiche a piacere.
- Alla fine il piatto finito viene salato, pepato, condito con zafferano a piacere, quindi il cibo viene lasciato riposare per 10-15 minuti.
Questa ricetta è mostrata nel video:
Ricetta veloce del risotto ai funghi porcini
La seguente ricetta con foto ti aiuterà a preparare velocemente il risotto ai funghi porcini. Per questo piatto avrai bisogno di:
- riso – 0,6 kg;
- cipolla – 1,5 cipolle;
- funghi porcini – 8 pezzi;
- panna 20-35% – 0,15 l;
- burro – 0,15 kg;
- vino – 0,15 l;
- formaggio – 0,18 kg;
- olio d'oliva - per friggere;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Cipolle e funghi devono essere fritti in una padella preriscaldata fino a doratura. Durante il processo di cottura, non dimenticare di mescolare.
- Quindi aggiungere un chicco di riso e friggere per 1-2 minuti.
- Successivamente si aggiunge il vino e si fa evaporare l'alcol, dopodiché il contenuto della padella viene salato e pepato.
- Durante la cottura è necessario aggiungere acqua in piccole porzioni man mano che il liquido nella padella evapora. Questa azione deve essere ripetuta finché il raccolto di grano non è pronto.
- Quindi aggiungere burro e panna, quindi grattugiare il formaggio. Al momento di servire potete anche cospargere scaglie di formaggio a piacere.
Questa ricetta è mostrata in modo semplice e chiaro in questo video:
Ricetta del risotto ai funghi porcini secchi
Secondo la seguente ricetta del risotto ai funghi porcini secchi occorre avere:
- riso – 200 g;
- vino – 160 ml;
- burro – 40 g;
- cipolla – 0,5 cipolle;
- porcini secchi - 20 g;
- olio d'oliva – 30 g;
- formaggio – 40 g;
- brodo (vegetale o carne) – 0,6 l;
- aglio – 2 spicchi;
- rosmarino – 1,5 cucchiai. l.;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Prima di iniziare la cottura, versare nei funghi 400 ml di acqua calda e lasciare agire per un'ora.
- Dopo un'ora i funghi porcini vengono strizzati e tagliati. Quindi l'aglio viene riscaldato in una padella per 2 minuti, quindi vengono aggiunti porcini, sale, pepe e rosmarino e la massa risultante viene fritta finché diventa tenera.Importante! Il liquido dopo la strizzatura va conservato poiché servirà durante la cottura.
- Successivamente è necessario eliminare l'aglio, aggiungere il vino e cuocere fino a quando l'alcol sarà evaporato.
- In una padella separata, friggere la cipolla fino ad ammorbidirla. Quindi versare i cereali e infornare per 3 minuti. Aggiungere poi il vino, poi durante la cottura aggiungere il brodo caldo in porzioni man mano che il liquido nella padella evapora.
- Quando il chicco di riso è pronto per metà, si aggiungono i funghi porcini e, qualche tempo dopo, il liquido ottenuto dalla loro spremitura.
- Durante il periodo di cottura è necessario aggiungere brodo caldo in porzioni fino a quando i cereali di riso saranno completamente pronti. Togliere quindi la padella dal fuoco, aggiungere 30 g di burro e il parmigiano e mantecare. Lasciare riposare il risotto per 5 minuti.
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Questa ricetta può essere studiata in dettaglio nel seguente video:
Risotto ai funghi porcini e panna
Quando prepari il cibo italiano per questa ricetta avrai bisogno di:
- riso – 500 g;
- porcini - 500 g;
- brodo di pollo – 1,5 l;
- cipolla – 2 cipolle;
- aglio – 4 spicchi;
- panna – 100 ml;
- olio d'oliva - per friggere;
- burro – 50 g;
- vino bianco secco – 0,2 l;
- formaggio – 50 g;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Le cipolle tritate finemente vengono fritte fino a doratura in una padella o casseruola.
- Successivamente, aggiungi i cereali di riso e friggi per 3 minuti, mescolando continuamente.
- Quindi l'aglio viene aggiunto al riso e, qualche tempo dopo, i funghi porcini. Successivamente, è necessario mescolare bene e cuocere per 3-5 minuti.
- Successivamente è necessario versare il vino ed evaporare l'alcol.
- Durante la cottura aggiungere il brodo di pollo man mano che il liquido evapora nella padella.
- Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il formaggio grattugiato e la panna.
- Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco e amalgamatelo al composto cremoso di formaggio. Quindi le viene permesso di stare in piedi per 5 minuti.
Questo piatto può essere preparato utilizzando il video:
Risotto ai funghi porcini e tartufo
Un delizioso piatto italiano di cereali di riso con funghi porcini può essere preparato anche con il tartufo. Per fare ciò avrai bisogno del seguente set di prodotti:
- riso – 400 g;
- funghi porcini – 4 pezzi grandi;
- formaggio – 0,1 kg;
- burro – 45 g;
- porcini secchi - 30 g;
- tartufo – 2 pz.;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio vegetale – 30 g;
- olio al tartufo – 10 g;
- panna, erbe aromatiche, spezie e sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- In una casseruola, soffriggere la cipolla fino a doratura.
- Successivamente, aggiungi il chicco di riso alla cipolla e friggi, mescolando bene. In questa fase, il cibo dovrebbe essere salato a piacere.
- Successivamente, cuocere il brodo di funghi porcini secchi, che viene aggiunto caldo al riso e alle cipolle.
- Quindi aggiungere il prezzemolo tritato e il burro, quindi mescolare i prodotti.
- Dopo un po ', grattugiare il formaggio nella casseruola e aggiungere pepe. Successivamente la massa risultante viene lasciata riposare per 2 minuti.
- In una padella separata, i porcini freschi vengono fritti con sale fino a doratura.
- Il contenuto delle due padelle viene mescolato. Al momento di servire aggiungere il tartufo grattugiato, un cucchiaio di olio al tartufo, scaglie di formaggio, panna e prezzemolo a piacere.
Un'interessante variante di questa ricetta è mostrata in questo video:
Risotto con porcini e pollo
Per questa ricetta vi serviranno:
- riso – 0,4 kg;
- porcini - 0,25 kg;
- formaggio – 0,15 kg;
- vino bianco secco – 0,15 l;
- brodo – 1,4 l;
- cipolle – 2 pezzi;
- burro di origine animale (burro) – 48 g;
- filetto di pollo – 0,4 kg;
- olio vegetale – 28 g;
- erbe aromatiche, spezie e sale - su richiesta del cuoco.
Metodo di cottura:
- I funghi porcini vanno tritati e fritti in una casseruola fino a doratura.
- Il filetto di pollo viene tagliato a pezzetti e adagiato sui funghi porcini. Insieme, i prodotti cuociono per circa 3-5 minuti.
- La cipolla tagliata a dadini deve essere fritta in un'altra padella.
- Aggiungere il riso alla cipolla dorata e soffriggere per 3 minuti.
- Successivamente salare il riso a piacere e poi bagnarlo con il vino.
- Appena l'alcool sarà evaporato, aggiungete nel pentolino mezzo bicchiere di brodo. Man mano che il liquido evapora, è necessario versare una nuova porzione di brodo finché il riso non raggiunge lo stato di prontezza.
- Si mescola il contenuto delle pentole, poi si grattugia il formaggio e si aggiunge il prezzemolo a piacere. La massa risultante viene cotta per altri 3-5 minuti, quindi il cibo è pronto.
Piatto italiano con porcini e pollo:
Risotto ai funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta
I proprietari di multicooker possono preparare il risotto ai funghi porcini utilizzando i loro elettrodomestici da cucina. Per fare questo è necessario preparare:
- riso – 0,2 kg;
- brodo vegetale – 0,4 l;
- funghi – 0,1 kg;
- scalogno – 50 g;
- olio animale (burro) – 45 g;
- formaggio – 30 g;
- vino – 30 ml;
- olio vegetale – 80 g;
- erbe aromatiche, succo di limone, spezie e sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lo scalogno tritato finemente, il burro e l'olio vegetale vengono posti nella pentola a cottura lenta. Per questo set di prodotti, impostare la modalità frittura per 5 minuti.Attenzione! Non è necessario chiudere il coperchio del multicooker, poiché è necessario mescolare le cipolle durante la frittura.
- Successivamente, aggiungi il chicco di riso alla cipolla.
- Successivamente sfumare con il vino e lasciare riposare il riso per un paio di minuti affinché l'alcool evapori.
- Quindi al riso con le cipolle si aggiungono i funghi porcini, pre-scottati con acqua bollente, essiccati e leggermente fritti.
- Versare il brodo, aggiungere sale, chiudere il coperchio del multicooker, impostare la modalità “Multi-cook” a una temperatura di 105ºC e cuocere per 15 minuti.
- 3 minuti prima della fine della cottura, tritare finemente il prezzemolo, aprire il coperchio del multicooker, aggiungere formaggio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di succo di limone. Quindi è necessario mescolare bene il piatto e metterlo sui piatti.
Una master class di un famoso chef di ristorante può essere vista qui:
Contenuto calorico del risotto ai funghi porcini
Il risotto ai porcini può essere definito un alimento ipercalorico perché nella sua preparazione vengono utilizzati alimenti ipercalorici come riso, panna, formaggio e altri. Il cibo italiano contiene 200-300 kilocalorie per 100 g, la maggior parte dell'energia proviene da carboidrati e grassi.
Conclusione
Il risotto ai funghi porcini è un piatto laborioso che richiede un'attenzione costante durante la preparazione. Tuttavia, il tempo passato ai fornelli vale l’incredibile sapore del risotto che sprigiona a fine cottura.
