Contenuto
Il risotto al tartufo è un delizioso piatto italiano dal gusto ricco e unico. Si trova spesso nel menu dei ristoranti famosi, ma se si seguono semplici regole del processo tecnologico, può essere facilmente preparato nella cucina di casa. Il risotto sta benissimo sulla tavola delle feste e non lascia nessuno indifferente.
Subito dopo la preparazione, il piatto viene servito in tavola.
Come cucinare il risotto al tartufo
Il risotto è un piatto caldo e cremoso a base di riso con l'aggiunta di funghi, verdure, frutti di mare e pollo. Se il tartufo appare nella sua composizione, diventa uno dei capolavori culinari più costosi e aristocratici.
Il segreto della sua preparazione è:
- Con gli ingredienti giusti. Dovrebbero essere utilizzate solo varietà di riso a grani tondi e altamente amidacei.
- In un processo rapido. Il brodo va aggiunto gradualmente, solo quando è caldo e mescolando continuamente.
- In consegna immediata. Il piatto si consuma subito dopo la preparazione.
Oltre ai componenti principali, la bevanda calda deve includere vino bianco secco, può essere sostituito con sherry o vermouth e parmigiano.
Se nel risotto sono presenti verdure dure (carote, sedano), vanno aggiunte prima del vino.
Ricette Risotto Al Tartufo
Il tartufo è un fungo raro, una prelibatezza molto difficile da trovare perché cresce fino a 50 cm sotto terra. Se ne conoscono diverse varietà, ma la più prelibata è il tartufo nero del Périgord.
Il fungo si aggiunge al risotto crudo, grattugiato o tagliato a fettine sottili. In casa viene solitamente sostituito con olio al tartufo.
Il fungo ha un aroma forte e caratteristico e un gusto pronunciato con sentore di noci o semi tostati
Ricetta classica del risotto al tartufo
Ingredienti necessari per cucinare:
- tartufo nero – 1 pz.;
- Riso Arborio – 150 g;
- vino bianco secco – 100 ml;
- funghi prataioli – 0,2 kg;
- scalogno – 2 pezzi;
- burro e olio al tartufo – 50 g ciascuno;
- brodo vegetale o di pollo - 0,8 l;
- parmigiano – 30 g;
- sale.
Il vino bianco secco può essere sostituito con lo sherry secco
Ricetta di cucina passo passo:
- Lavare i funghi prataioli e tagliarli a fette.
- Tritare la cipolla.
- Lavate bene il tartufo in acqua fredda, tagliatelo in 2 parti, una metà a fettine sottili e l'altra metà grattugiatela.
- Mettete il burro e l'olio al tartufo in una padella preriscaldata e fate stufare la cipolla finché non cambia colore.
- Aggiungi i funghi prataioli, friggi per un paio di minuti.
- Aggiungere il riso nella padella, cuocere a fuoco lento mescolando continuamente finché non diventa trasparente.
- Aggiungete il vino agli ingredienti e mescolate energicamente.
- Dopo che tutto il liquido sarà evaporato, versare un bicchiere di brodo, salare, cuocere, senza smettere di mescolare. Ripetere il procedimento fino a cottura del riso.
- Aggiungere la delicatezza grattugiata, togliere dal fuoco.
- Mescolando, aggiungere il burro, poi l'olio al tartufo, il formaggio grattugiato.
- Disporre il risotto sui piatti da portata, spolverare sopra il parmigiano e decorare con le fette dell'ingrediente principale.
Risotto al tartufo e nocciole
Prodotti richiesti:
- riso per risotti – 480 g;
- vino – 80 ml;
- tartufo bianco;
- vaniglia – 1 baccello;
- formaggio – 120 g;
- nocciole tostate – 0,2 kg;
- burro – 160 g;
- brodo di pollo – 2 l;
- pasta di nocciole;
- spezie.
Per cucinare è meglio il riso Arborio, Vialone Nano o Carnaroli.
Fasi di cottura:
- Tenete da parte qualche noce, tritate il resto grossolanamente, aggiungetelo al brodo, fate bollire, togliete dal fuoco e lasciate coperto per circa 3 ore.
- Trascorso questo tempo, filtrate e mettete a fuoco basso.
- Tagliate la vaniglia ed eliminate i semi.
- Grattugiare il formaggio.
- Lavare il fungo e affettarlo sottilmente.
- Friggere il riso con i semi di vaniglia, versare il vino, cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando il liquido sarà evaporato.
- Aggiungete mezzo bicchiere di brodo caldo, fate cuocere per circa 5 minuti. Ripetete questi passaggi finché i cereali non saranno pronti.
- Aggiungi formaggio, burro, spezie.
- Disporre nei piatti e guarnire con gli ingredienti principali e la pasta.
Risotto al tartufo e asparagi
Per questa ricetta il costoso fungo può essere sostituito con l'olio dal suo aroma.
Ingredienti:
- asparagi bianchi – 10 germogli;
- riso – 0,2 kg;
- scalogno – 1 pz.;
- olio d'oliva aromatizzato al tartufo – 50 g;
- vino – 80 ml;
- parmigiano - 50 g;
- brodo – 600 ml.
Il contorno con asparagi è un piatto dietetico
Tecnologia di cottura:
- Lavare, sbucciare e tritare gli asparagi.
- Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla.
- Aggiungere il riso, soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungere il vino, cuocere per 10 minuti.
- Versare il brodo in piccole porzioni, mescolando, finché il liquido non sarà assorbito.
- Aggiungere gli asparagi, cuocere per 7 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie, il burro, mescolare, spolverare con formaggio grattugiato.
Risotto alle carote con tartufo
Prodotti richiesti:
- riso – 1 bicchiere;
- carote – 2 pezzi;
- vino – 60 ml;
- panna 35% - 0,7 l;
- scalogno;
- brodo - 3 tazze;
- formaggio – 50 g;
- 60 g ciascuno di burro e olio d'oliva;
- spezie;
- olio al tartufo o tartufo bianco.
Il risotto luminoso con carote è molto ricco di vitamine
Processo di cottura:
- Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a cubetti, condire, friggere per 10 minuti.
- Aggiungere la panna, un po 'd'acqua, far bollire finché sono teneri.
- Macinare in un frullatore.
- Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla nel burro.
- Aggiungere il riso e il vino e cuocere a fuoco lento finché la bevanda non sarà evaporata.
- In alternativa, sempre mescolando, aggiungere il brodo e la salsa di carote a pezzi, lasciando assorbire il liquido.
- Nella fase finale, spolverare con parmigiano, versare sopra l'olio al tartufo o guarnire con scaglie di funghi.
Conclusione
Il risotto al tartufo è un piatto squisito per veri buongustai, dal gusto e dal profumo straordinari. Di solito viene preparato per occasioni speciali. Gli ingredienti possono variare, ma il procedimento tecnologico e le regole di servizio rimangono sempre gli stessi.
