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Il lardo con prugne e bucce di cipolla risulta brillante, aromatico, simile all'affumicato, ma allo stesso tempo molto tenero e morbido. Il gusto ricorda più il maiale bollito. Adatto sia per i panini di tutti i giorni che per gli affettati festivi.
Grazie alle bucce di cipolla e alle prugne, lo strato di maiale acquisisce un ricco colore affumicato
Come cucinare lo strutto con la buccia di cipolla con le prugne secche
Esistono diverse ricette per lo strutto con buccia di cipolla con prugne secche. Può essere bollito, salato o cotto al forno in una manica.
Come consigliano gli esperti, la pancetta dovrebbe essere scelta a strati e più carne è, meglio è. La carne suina deve essere fresca, di animale giovane e con uno strato di grasso sottocutaneo piuttosto sottile. La preferenza va data al peritoneo, che ha uno spessore di circa 4 cm, non è consigliabile rimuovere la pelle: senza di essa il pezzo potrebbe sfaldarsi. Solitamente si pulisce con un coltello e, se necessario, si bruciacchia.
Potete cucinarlo sia intero che tagliato in porzioni, ma nel primo caso aumenta il tempo di trattamento termico o di conservazione in salamoia. Il peso ottimale dei pezzi è di circa 400 g.
Per quanto riguarda le bucce di cipolla, è meglio non utilizzare lo strato superiore.È inoltre necessario esaminare attentamente i bulbi per individuare eventuali segni di marciume. Prima dell'uso, deve essere risciacquato in uno scolapasta.
Si consiglia di utilizzare le prugne affumicate in modo che il prodotto finito abbia un aroma affumicato.
Gli ingredienti aggiuntivi giocano un ruolo importante in questo antipasto. Immancabili l'aglio, che si sposa perfettamente con il maiale grasso, vari tipi di pepe e l'alloro. Altre spezie e condimenti possono essere utilizzati a piacere.
Uno spuntino preparato in questo modo può essere conservato nello scomparto generale del frigorifero per non più di una settimana. Se è necessaria una conservazione a lungo termine, è necessario metterlo nel congelatore, dove può rimanere fino a sei mesi. È meglio avvolgerlo nella pellicola o metterlo in un sacchetto per alimenti.
Si consiglia di conservare il prodotto finito nel congelatore prima dell'utilizzo.
Servire un antipasto con borscht o altro primo piatto con pane e aglio.
Il colore dello strato di maiale deve essere bianco o leggermente rosato, ma non grigiastro.
Lardo bollito con prugne secche con buccia di cipolla
Ingredienti richiesti:
- lardo fresco con strati di carne – 0,6 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- prugne secche – 6 pezzi;
- buccia di cipolla - 2 manciate;
- alloro – 2 pezzi .;
- pepe appena macinato - a piacere;
- parrucca terra - a piacere;
- sale – 2 cucchiai. l.
Preparazione passo dopo passo:
- Dividete la pancetta in due parti per facilitare la preparazione.
- Sciacquare accuratamente la frutta secca.
- Metti le bucce, le foglie di alloro, il sale e le prugne secche in una casseruola con acqua.
- Quindi aggiungere pezzi di intercalare.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma. Cuocere il lardo con la buccia con le prugne secche per 25 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore del pezzo; se è abbastanza sottile basteranno 15-20 minuti.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente.
- Togliere lo strutto finito dalla padella e posizionarlo su una gratella.Attendere fino a quando tutto il liquido sarà defluito.
- Mescolare aglio, pepe e paprika e arrotolare i pezzi in questa miscela. Se lo si desidera, è possibile aggiungere cumino e aneto alla spolverata.
- Raffreddare e togliere prima di servire in frigorifero.
Pezzi di strutto preparato vengono generosamente strofinati con aglio
Salare il lardo con prugne, bucce di cipolla e aglio
Per preparare lo strutto salato con prugne secche nella buccia di cipolla, è più adatto un pezzo di peritoneo, o ventre, la parte grassa con strati di carne. Il maiale preparato secondo questa ricetta è incredibilmente morbido, compresa la pelle.
Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- lardo di maiale – 1 kg;
- pepe nero appena macinato – 3 cucchiai. l.;
- aglio - 2 teste.
Per preparare la salamoia (per 1 litro d'acqua):
- prugne secche – 5 pezzi;
- sale – 150-200 g;
- buccia di cipolla - 2-3 manciate;
- alloro – 2 pezzi .;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- pimento e pepe nero in grani.
Preparazione passo dopo passo:
- Prendere lo strato di maiale, tagliare i frammenti in eccesso, sbucciarlo, raschiare la pelle con un coltello e asciugarlo con dei tovaglioli. Non è necessario lavare la carne se non assolutamente necessario.
- Tagliare in 2-3 parti.
- Preparare la salamoia. Mettere in una casseruola le bucce di cipolla, i grani di pepe, il sale, le prugne secche, l'alloro, lo zucchero. Versare l'acqua, mettere sul fuoco, far bollire.
- La salamoia dovrebbe bollire per circa 5 minuti. Quindi immergervi i pezzetti di strutto. Dovrebbe essere completamente in salamoia.
- Cuocere per circa 20-25 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate lo strutto in salamoia finché non si sarà completamente raffreddato. Successivamente, mettete la padella in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno successivo togliete i pezzetti di lardo dalla salamoia e asciugateli bene, asciugandoli con dei tovaglioli.
- Macinare l'aglio sulla grattugia più fine.
- Macinare il pepe nero fino a renderlo grossolano. Se lo desideri, puoi tritare la foglia di alloro e mescolarla con pepe.
- Strofinare i pezzi di lardo con l'aglio. Quindi arrotolare le spezie.
- Riporre il prodotto finito in sacchetti (ogni pezzo separatamente) o in un contenitore con coperchio e riporre in congelatore per 24 ore.
Per la salatura dopo la bollitura, lo strato viene tenuto in salamoia per più di un giorno
Come cuocere al forno il lardo con le prugne secche
Per questa ricetta è meglio il maiale stirato.
Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- intercalare – 3 kg;
- prugne secche – 10 pezzi;
- aglio – 5 spicchi;
- buccia - 3 grandi manciate;
- pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
- coriandolo macinato – ½ cucchiaino;
- alloro – 2 pezzi .;
- sale – 4,5 cucchiaini. nessuna diapositiva.
Durante la cottura in forno lo strutto non risulterà cotto
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare leggermente lo strutto, ma non bagnarlo troppo, asciugarlo con carta assorbente. Puoi semplicemente raschiarlo con un coltello. Tagliarlo a pezzi insieme alla pelle.
- Preparare tutti gli altri ingredienti. Lavare accuratamente le prugne. Tritare finemente l'aglio con un coltello e mescolarlo con il resto delle spezie.
- Metti il maiale in una teglia da forno, mettici sopra la frutta secca e le bucce di cipolla.
- Accendere anticipatamente il forno, impostando il termometro a 180 gradi.
- Quando si sarà riscaldato, manda lo strutto nella manica.
- Cuocere per 1,5-2 ore a seconda della potenza del forno.
- Quando il piatto è pronto, tiratelo fuori, fatelo raffreddare nella busta, quindi rimuovetelo. Riporre in frigorifero per diverse ore.
- Servire, tagliato a fette, con pane grigio o nero.
Conclusione
Il lardo con prugne e bucce di cipolla è uno spuntino semplice, ma molto gustoso e originale, che imita un prodotto affumicato. È importante ricordare che lo strutto va consumato con moderazione, non più di 20-30 g al giorno.
