Contenuto
- 1 Come preparare la salsa di ciliegie per l'inverno
- 2 Classica salsa universale di ciliegie per carne
- 3 Ricetta salsa di ciliegie per anatra
- 4 Ricetta della salsa di tacchino alle ciliegie
- 5 Ricetta per la salsa di ciliegie invernali con aglio
- 6 Salsa di ciliegie congelate
- 7 Ricetta per salsa di ciliegie con gelatina
- 8 Ricetta Salsa Di Ciliegie Con Cannella E Vino
- 9 Salsa di ciliegie dolci per l'inverno per frittelle e frittelle
- 10 Come fare la salsa di ciliegie alle erbe provenzali
- 11 Regole di archiviazione
- 12 Conclusione
La salsa di ciliegie per l'inverno è una preparazione che può essere utilizzata sia come sugo piccante per carne e pesce, sia come guarnizione per dolci e gelati. Utilizzando ingredienti diversi, puoi modificare le qualità gustative del prodotto, adattandolo alle tue preferenze di gusto.
Come preparare la salsa di ciliegie per l'inverno
La salsa di ciliegie è spesso definita un'alternativa sofisticata al ketchup. È versatile in quanto si abbina non solo al manzo, al tacchino e ad altre carni, ma si abbina bene anche al pesce bianco e ai dessert. L'acidità presente nella salsa consente di neutralizzare il contenuto di grasso in eccesso di un piatto, ad esempio l'arrosto di maiale. Allo stesso tempo, giocando con successo con la ricetta, puoi ottenere un nuovo gusto originale.
La scelta corretta degli ingredienti principali è importante. Per la salsa è meglio prendere le amarene. Ciò darà al gusto più espressività.Se hai bisogno di bilanciare il gusto, puoi aggiungere zucchero o miele.
Le bacche vengono preselezionate, quindi sciacquate bene, eliminando il picciolo. Se necessario, rimuovere il nocciolo e selezionare preventivamente il tipo di addensante. L'amido di mais, la gomma commestibile e la farina possono agire in questa veste.
A seconda della consistenza desiderata, le ciliegie vengono macinate o tagliate a pezzetti. Quest'ultima opzione viene spesso utilizzata quando si prepara la salsa di ciliegie per i dessert.
Puoi arricchire il gusto della salsa ai frutti di bosco con l'aiuto di additivi. Alla salsa vengono aggiunti alcol, spezie secche, erbe aromatiche, spezie e succo di frutta. La ricetta per la carne consente l'utilizzo di salsa di soia, oltre a coriandolo, sedano, peperoncino e vari tipi di pepe.
La salsa di ciliegie deve essere arrotolata in barattoli sterilizzati e conservata in un luogo fresco.
Classica salsa universale di ciliegie per carne
Le note di ciliegia nella salsa completano perfettamente il gusto di qualsiasi carne, conferendo al piatto una sfumatura di sapore piccante.
Dovresti preparare:
- ciliegie (fresche) – 1 kg;
- amido di mais – 20 g;
- aceto balsamico – 150 ml;
- sale – 15 g;
- zucchero – 150 g;
- spezie.
La salsa di ciliegie può decorare un piatto e conferire alla carne un sapore agrodolce
Preparazione passo dopo passo:
- Sciacquate le bacche, eliminate i semi e mettete il tutto in una casseruola.
- Aggiungere sale, zucchero e spezie e portare tutto a ebollizione.
- Ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento per altri 4-5 minuti, quindi aggiungere l'aceto.
- Cuocere per un'altra mezz'ora.
- Diluire l'amido di mais con un po' d'acqua, mescolare bene e aggiungere con attenzione alla salsa.
- Cuocere per altri 2-3 minuti, quindi lasciare in infusione leggermente il prodotto ottenuto (3-4 minuti).
- Mettete in barattoli sterilizzati, fate raffreddare e conservate in cantina.
Se lo si desidera, le ciliegie possono essere frullate con un frullatore ad immersione prima di aggiungere l'amido.
Ricetta salsa di ciliegie per anatra
La versione per l'anatra ha un gusto piccante speciale, ottenuto attraverso una combinazione di vaniglia e chiodi di garofano.
Dovresti preparare:
- ciliegia – 750 g;
- vino da tavola rosso – 300 ml;
- acqua – 300ml;
- zucchero – 60 g;
- vanillina – 5 g;
- farina – 40 g;
- chiodi di garofano – 2 pz.
Durante la cottura della salsa potete aggiungere erbe aromatiche: basilico, timo
Preparazione passo dopo passo:
- Versare il vino in una casseruola e portarlo a ebollizione.
- Aggiungere lo zucchero, la vanillina, i chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Metti le bacche nella padella.
- Mescolare farina e acqua, eliminare i grumi.
- Aggiungere il composto alla salsa bollente e cuocere finché non si sarà addensato.
- Disporre con attenzione in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi.
Durante la cottura potete aggiungere erbe secche, come basilico e timo.
Ricetta della salsa di tacchino alle ciliegie
Questa ricetta di ragù di ciliegie e spezie può essere utilizzata in preparazione a qualsiasi festività importante. Si sposa bene con il tacchino, il pesce bianco e può essere un'alternativa al famoso narsharab (salsa al melograno).
La ricetta si sposa bene con il tacchino e il pesce bianco.
Dovresti preparare:
- ciliegie congelate – 900 g;
- mele – 9 pezzi;
- origano (secco) – 25 g;
- spezie (coriandolo, cannella, pepe nero macinato) – 2 g ciascuna;
- sale – 15 g;
- zucchero – 30 g;
- rosmarino (secco) - a piacere.
Passaggi:
- Sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in una casseruola profonda.
- Aggiungere un po' d'acqua e dare fuoco.Cuocere a fuoco lento fino ad ammorbidire, quindi sbattere con un frullatore sommerso in una purea omogenea (è possibile utilizzare il prodotto finito).
- Scongelare le ciliegie a temperatura ambiente.
- Mettere i frutti di bosco e la purea in una casseruola, aggiungere 50 ml di acqua e scaldare bene per 5-7 minuti.
- Aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e il rosmarino al composto di mele e ciliegie e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Togliete dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Riporta la salsa sul fuoco e fai sobbollire per altri 5 minuti.
- Versare ancora caldo nei barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi.
Mettendo parte della salsa (20-30 g) in un piccolo contenitore e aspettando che si raffreddi, potrete valutare la densità della salsa di frutti e frutti di bosco risultante. Se necessario potete rimettere la pentola sul fuoco e riscaldarla diluendola con acqua. Oppure, al contrario, fate evaporare il liquido in eccesso facendo sobbollire la salsa a fuoco basso.
Ricetta per la salsa di ciliegie invernali con aglio
L'aglio conferisce alla salsa di ciliegie uno straordinario piccante e lo rende indispensabile quando si serve con la carne al forno. Puoi esaltare il gusto della composizione con una piccola porzione di peperoncino.
Dovresti preparare:
- ciliegia – 4 kg;
- zucchero – 400 g;
- aglio – 300 g;
- peperoncino rosso – 1 pz.;
- salsa di soia – 70 ml;
- aneto (essiccato) – 20 g;
- condimento “Khmeli-suneli” - 12 g.
L'aglio rende la salsa piccante e può essere servita con carne di manzo
Passaggi:
- Ordinare le bacche, sciacquarle, rimuovere il gambo e il nocciolo.
- Macinare le ciliegie in un frullatore fino a renderle omogenee.
- Mettete il composto in una casseruola e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio.
- Mettete l'aglio sbucciato e il pepe in un frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta.
- Aggiungere al brodo lo zucchero, la salsa di soia, l'aneto, il luppolo suneli e la miscela di aglio.
- Cuocere a fuoco basso per un'altra mezz'ora e riporre con cura in barattoli sterilizzati.
Salsa di ciliegie congelate
Le ciliegie congelate possono essere acquistate in quasi tutti i negozi, indipendentemente dalla stagione. Le casalinghe parsimoniose spesso congelano le bacche stesse, dopo aver rimosso tutti i semi.
Dovresti preparare:
- ciliegie congelate – 1 kg;
- amido di mais – 50 g;
- succo di limone – 50 ml;
- miele – 50 g;
- acqua – 300 ml.
La ricetta fotografica per la salsa di ciliegie per la carne è la seguente:
- Mettete i frutti di bosco e il miele in una casseruola, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione.
- Sciogliere l'amido di mais in 40 ml di acqua e metterlo in un pentolino. Cuocere mescolando finché non si sarà addensato.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare e servire con la bistecca.
Questa salsa può essere conservata in frigorifero per 2 settimane.
Ricetta per salsa di ciliegie con gelatina
La gelatina è un addensante naturale di origine naturale, che viene spesso utilizzato nella preparazione di carne in gelatina, pesce, gelatina di frutta e marmellate.
Dovresti preparare:
- ciliegia – 900 g;
- zucchero – 60 g;
- gelatina istantanea – 12 g;
- chiodi di garofano – 3 pezzi;
- cognac – 40 ml.
La gelatina viene utilizzata nella salsa come addensante naturale
Preparazione passo dopo passo:
- Ordinare le bacche, lavarle, eliminare il picciolo e metterle in una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e i chiodi di garofano, portare ad ebollizione e tenere a fuoco basso per 3-5 minuti.
- Sciogliere la gelatina in acqua.
- Aggiungere la gelatina e il cognac nella casseruola con il composto.
- Mescolare bene il tutto e cuocere per 1 minuto.
La salsa viene versata in barattoli sterilizzati o, dopo essersi raffreddata, conservata in frigorifero (non più di 15 giorni).
Le ciliegie possono essere sostituite altrettanto facilmente con le prugne. Se hai intenzione di servirlo ai bambini, l'alcol viene rimosso dalla ricetta.
Ricetta Salsa Di Ciliegie Con Cannella E Vino
L'abbinamento cannella-ciliegie è tipico dei prodotti da forno e dei dolci. Tuttavia, se introduci una spezia come il khmeli-suneli, la salsa sarà un'ottima aggiunta ai contorni di carne e verdure.
Dovresti preparare:
- bacche – 1,2 kg;
- acqua – 100 ml;
- zucchero – 80 g;
- sale – 8 g;
- vino da tavola rosso – 150 ml;
- olio d'oliva – 40 ml;
- luppolo-suneli – 15 g;
- cannella – 7 g;
- peperoncino (macinato) – 8 g;
- amido di mais – 20 g;
- prezzemolo o coriandolo – 50 g.
Puoi utilizzare non solo il vino, ma anche il liquore alla ciliegia o ai frutti di bosco, nonché il cognac
Passaggi:
- Ordinare le bacche, lavarle, separare i semi e, utilizzando un frullatore, macinarli in purea.
- Metti il composto in una padella di ghisa pesante e porta ad ebollizione.
- Abbassare il fuoco, aggiungere burro, sale, zucchero, luppolo suneli, cannella e peperoncino.
- Tritare le verdure e metterle nella padella.
- Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
- Sciogliere l'amido in 100 ml di acqua e aggiungerlo a filo alla salsa di ciliegie.
- Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1 minuto e togliere dal fuoco.
Al posto del vino potete usare il liquore alla ciliegia o ai frutti di bosco oppure il cognac, ma in quantità minori.
Salsa di ciliegie dolci per l'inverno per frittelle e frittelle
La copertura di ciliegie dolci può essere servita non solo con gelato, frittelle o frittelle, ma anche con casseruola di ricotta, cheesecake o gnocchi.
Dovresti preparare:
- ciliegia – 750 g;
- amido di mais – 40 g;
- zucchero – 120 g;
- acqua – 80 ml;
- cognac o liquore (facoltativo) – 50 ml.
La guarnizione dolce può essere servita su frittelle o frittelle o spalmata sul pane
Passaggi:
- Metti le bacche pulite in una casseruola e copri con lo zucchero.
- Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando delicatamente con una spatola di legno.
- Diluire l'amido in 80 ml di acqua.
- Frullare le bacche con un frullatore ad immersione, versare l'amido e il cognac a filo.
- Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
- Versare in contenitori sterilizzati preparati e sigillare.
La copertura può essere utilizzata per rivestire strati di torta e decorare torte.
Come fare la salsa di ciliegie alle erbe provenzali
Per preparare questa salsa è meglio acquistare in negozio una miscela di erbe provenzali. I buongustai possono però acquistare separatamente rosmarino, timo, salvia, basilico, origano e maggiorana.
Dovresti preparare:
- ciliegia – 1 kg;
- miscela di erbe provenzali – 50 g;
- amido di mais – 10 g;
- peperoncino (macinato) - a piacere;
- aceto di vino (rosso) – 80 ml;
- sale – 15 g;
- miele – 50 g;
- timo fresco – 40 g.
Puoi aggiungere rosmarino, timo e salvia
Passaggi:
- Metti le bacche lavate in una casseruola.
- Aggiungi spezie, miele ed erbe aromatiche.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
- Diluire l'amido in 50 ml di acqua e aggiungerlo al composto a filo.
- Versare l'aceto di vino.
- Cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
- Tritare il timo fresco e aggiungerlo alla salsa di ciliegie.
Servire la salsa di ciliegie con manzo, tilapia o riso al gelsomino.
Regole di archiviazione
Puoi conservare i preparativi per la salsa di ciliegie per l'inverno nel seminterrato, se la casa è privata, o in un appartamento. In quest'ultimo caso è possibile organizzare lo stoccaggio nella dispensa, sul soppalco o in un “armadio freddo” sotto la finestra in cucina. È vero, tali strutture sono previste solo nelle case di vecchia costruzione.
Gli appartamenti moderni hanno spesso vestiboli che recintano parte del pianerottolo delle scale. Qui è possibile conservare anche preparati a base di verdure o frutta e bacche.
Un ottimo luogo di stoccaggio è una loggia. Su di esso, utilizzando semplici scaffali e tramezzi, è possibile costruire un'intera sezione di conservazione. La condizione principale è l'assenza di luce solare diretta, quindi parte della finestra adiacente al magazzino è oscurata. Inoltre, non dimenticare la temperatura e l'umidità nella stanza. A questo proposito, il balcone deve essere regolarmente ventilato.
Conclusione
La salsa di ciliegie per l'inverno è un condimento universale originale che permette di arricchire il gusto di un piatto caldo o di un dessert dolce. La maggior parte delle ricette sono semplici e accessibili ai principianti. Se fai preparativi dal tuo raccolto, costeranno pochissimo.
