Contenuto
- 1 È possibile affumicare il luccio
- 2 Benefici e calorie
- 3 Principi e metodi per affumicare il luccio
- 4 Come selezionare e preparare il luccio per l'affumicatura
- 5 Come affumicare correttamente il luccio
- 6 Come affumicare il luccio affumicato a freddo in un affumicatoio
- 7 Quanto tempo ci vuole per affumicare il luccio?
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Il luccio è un popolare pesce di fiume, spesso utilizzato per preparare zuppe di pesce, ripieni e cotture al forno. Ma puoi ottenere un piatto altrettanto gustoso se lo fumi. Chiunque può farlo a casa. Tuttavia, possibili errori possono influenzare negativamente il gusto del prodotto finale. Pertanto è necessario affumicare il luccio seguendo la tecnica di cottura, che si tradurrà in un pesce gustoso con carne succosa e un gradevole aroma di fumo.
La carne di luccio è molto secca, fibrosa e ha un particolare odore di fango.
È possibile affumicare il luccio
Questo pesce è ottimo per l'affumicatura calda e fredda. La cosa principale è che il luccio si adatta alle tue preferenze di gusto, perché molte persone credono che la sua carne sia molto secca e fibrosa. Ma questo non è vero se il pesce è cotto correttamente.Dopotutto, ha tutte le qualità necessarie per questo.
Ha le seguenti proprietà:
- moderato contenuto di grassi;
- elasticità della copertura;
- dimensione adeguata della carcassa;
- struttura della carne.
Benefici e calorie
La carne di questo pesce d'acqua dolce, anche con un leggero trattamento termico, diventa morbida, quindi viene facilmente assorbita dal corpo umano. Contiene un complesso di vitamine e minerali e contiene anche acidi non grassi Omega-3 e 6. Questa caratteristica del pesce aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi e a ridurre la quantità di colesterolo cattivo nel sangue. Il consumo regolare di luccio migliora la vista e la struttura ossea.
Il pesce può essere mangiato anche se si è a dieta
Il luccio ha un basso contenuto calorico. Ogni 100 g di prodotto apportano circa 84 kcal. Contiene il 18,9% di proteine, l'1,15% di grassi e il 2,3% di carboidrati.
Principi e metodi per affumicare il luccio
Esistono due metodi di affumicatura: caldo e freddo. L'unica differenza è la temperatura di esposizione alla carne di luccio. Il principio di cottura è che con un riscaldamento ottimale la legna non brucia, ma brucia senza fiamma. Ciò contribuisce al rilascio di una grande quantità di fumo, che penetra nelle fibre della carne e le conferisce un gusto e un aroma unici. Con questa lavorazione la maggior parte delle sostanze benefiche vengono completamente preservate.
Per ottenere ottimi risultati è necessario mantenere la temperatura allo stesso livello durante la cottura. Se si abbassa la modalità di affumicatura, la carne del luccio diventa secca e insipida. E quando sale, i trucioli di legno iniziano a carbonizzarsi e rilasciano sostanze cancerogene, che successivamente si depositano sotto forma di fuliggine sul pesce.La deviazione dalla norma consentita porta al fatto che il luccio affumicato diventa inadatto al consumo.
Per preparare una deliziosa prelibatezza, devi scegliere la segatura giusta. L'opzione migliore sono i trucioli di ontano, sorbo, nonché alberi da frutto e arbusti. Ciò consente di conferire alla carne del luccio un'appetitosa tonalità dorata e di saturarne le fibre con l'aroma del piacevole fumo.
È consentito utilizzare anche legno di betulla, ma prima della lavorazione è necessario rimuoverne la corteccia, poiché contiene una grande quantità di catrame.
Come selezionare e preparare il luccio per l'affumicatura
La qualità e il gusto del prodotto finale dipendono direttamente dalla corretta scelta del pesce. L'opzione migliore è il luccio appena pescato, ma è adatto anche il luccio refrigerato. Non è possibile utilizzare una carcassa congelata per affumicare, poiché ciò influisce negativamente sul gusto e sulla qualità del prodotto finale.
Prima di procedere direttamente all'affumicatura, il luccio deve essere prima preparato. Per fare questo, tagliare la pancia e rimuovere con attenzione le interiora. I pesci che pesano fino a 1,5 kg possono essere cotti interi, ma gli esemplari di grandi dimensioni devono essere tagliati in 2 parti lungo la cresta.
Il luccio destinato all'affumicatura non deve essere squamato. Ciò impedisce alla carne di rompersi durante la cottura e alla deposizione di fuliggine sulla superficie della carcassa.
Il pesce eviscerato deve essere sciacquato con acqua e asciugato con un tovagliolo di carta.
Come marinare il luccio per affumicarlo
La fase successiva della preparazione della carcassa consente di aggiungere il gusto necessario al piatto. Pertanto, è necessario salare il luccio per affumicarlo. Secondo la ricetta standard, devi prendere 1 cucchiaio. l. sale per 1 kg di peso della carcassa.Se lo si desidera è possibile utilizzare anche erbe aromatiche e spezie.
Il sale deve essere strofinato uniformemente sulla parte superiore e all'interno del pesce. Successivamente, metterlo in una padella smaltata sotto pressione. La durata della salatura dipende dalla dimensione del luccio e può variare da 12 ore a 2 giorni. Durante questo periodo, il contenitore con il pesce dovrebbe essere nel frigorifero. Al termine del periodo di attesa, il pesce va tenuto in acqua pulita per 15-20 minuti per eliminare il sale in eccesso. E poi pulire accuratamente la carcassa su tutti i lati con un tovagliolo di carta.
Come marinare il luccio per affumicarlo
Per gli amanti del gusto squisito, puoi preparare il pesce secondo una ricetta diversa. In questo caso, dovresti marinare il luccio per l'affumicatura calda o fredda in una soluzione speciale. Per fare questo, aggiungere 100 g di sale a 1 litro d'acqua e pepe nero macinato a piacere, oltre a 5-6 piselli di pimento. Se lo si desidera, la marinata dovrebbe essere integrata con alloro e aglio.
Quindi immergere il luccio fino a quando il liquido non lo copre completamente. Tenete il pesce nella marinata per almeno 3 ore, poi toglietelo e asciugatelo con carta assorbente. L'output dovrebbe essere pesce con pinne leggere, con un gradevole aroma di condimento, senza odore di fango. Usando questa ricetta, puoi cucinare il luccio affumicato caldo e freddo in casa e all'aperto.
Come affumicare correttamente il luccio
Prima di iniziare la cottura, è necessario asciugare il pesce all'aria per 3-4 ore in modo che si formi una sottile crosta sulla sua superficie.Ciò aiuta a rimuovere l'umidità residua e migliora la qualità del prodotto finale.
Ricette di luccio affumicato caldo
Questo metodo di cottura può essere eseguito in diversi modi, a seconda delle preferenze e delle capacità personali. Pertanto, per scegliere quello più ottimale, dovresti considerarli separatamente.
Come affumicare il luccio in un affumicatore caldo
Questo metodo richiede un affumicatoio speciale con un regolatore di fumo. Tale dispositivo fornisce automaticamente fumo e consente di mantenere la stessa temperatura durante l'intero processo di cottura. In questo caso, affumicare il luccio affumicato a caldo non sarà particolarmente difficile.
Dopo aver installato il dispositivo, lubrificare la superficie superiore della griglia con olio vegetale. Disporre quindi le carcasse o i pezzi di luccio, mantenendo una distanza di 1 cm tra loro e, al termine della preparazione, coprire l'affumicatoio con un coperchio.
Nella fase successiva, è necessario mettere i trucioli di legno inumiditi nel generatore di fumo e impostare la temperatura su +70-80 gradi. Secondo la ricetta, l'affumicatura del luccio affumicato caldo in un affumicatoio dura 40 minuti. Dopodiché non puoi estrarre immediatamente il pesce, altrimenti perderà la sua forma. Pertanto, è necessario lasciarlo lì finché non si raffredda completamente, quindi ventilarlo all'aria per 2-24 ore, in modo da eliminare l'odore pungente e conferire alla carne un aroma appetitoso.
Un affumicatoio con regolatore di fumo semplifica notevolmente il processo di cottura
Luccio affumicato a caldo a casa
In questo caso, puoi utilizzare un armadio per fumatori. A questo scopo è adatta una scatola di ferro con maniglie sui lati. Al suo interno, in alto, dovrebbe esserci una griglia per il pesce, e deve anche avere un coperchio.
Prima di iniziare, dovresti accendere un fuoco nella griglia e posizionare sopra un armadietto per l'affumicatura per il riscaldamento. Quindi coprite la griglia con un foglio di alluminio, fate dei buchi e disponete con cura le carcasse, lasciando un piccolo spazio tra loro.
Collocare i trucioli di legno bagnati sul fondo dell'armadietto per affumicatura. Dopo che appare il fumo, puoi installare la griglia con il pesce, quindi coprire la scatola con un coperchio. Tempo di cottura: 30-40 minuti. Durante questo periodo è necessario rimuovere periodicamente il coperchio e ventilare l'armadio.
Il luccio affumicato caldo va servito dopo che si è raffreddato.
Come affumicare il luccio affumicato caldo al forno
Questo metodo ti consente di preparare un piatto anche in assenza di dispositivi speciali. In questo caso verrà in aiuto un forno elettrico, da posizionare all'esterno o sul balcone per evitare la formazione di fumi.
Inizialmente, è necessario mettere i trucioli di legno in una padella di alluminio e riempirli con acqua naturale per 15 minuti. Successivamente, il liquido dovrebbe essere drenato. Ciò impedirà alla segatura di accendersi. Quindi i trucioli di legno preparati devono essere posizionati sul fondo del forno, poiché una volta riscaldato il fumo salirà verso l'alto.
Anche il pesce va avvolto nella carta stagnola, lasciando scoperta solo la superficie superiore. Quindi deve essere unto con olio vegetale per dargli una tonalità dorata. Successivamente, posizionarlo su una gratella e infornare. Una teglia profonda deve essere installata un livello più in basso in modo che il grasso non goccioli sui trucioli durante la cottura, altrimenti il fumo acre rovinerà il gusto del prodotto.
Impostare la temperatura a 190 gradi. Ci vogliono 30-40 minuti per affumicare il luccio affumicato a caldo in questo modo.
Ogni 10 minuti È necessario aprire leggermente il forno e rilasciare il fumo in eccesso
Come affumicare il luccio affumicato a freddo in un affumicatoio
Se scegli questo metodo, il processo di cottura richiederà diversi giorni. Per affumicare, il luccio salato deve essere appeso ai ganci nella parte superiore dell'affumicatoio.
Quindi inserire i trucioli di legno moderatamente umidi nel regolatore del fumo e impostare la temperatura su 30-35 gradi. Il processo di affumicatura a freddo del luccio a casa dura tre giorni. Lo stesso regime dovrebbe essere mantenuto per tutto il tempo.
La prontezza del luccio può essere determinata da segni esterni. Il pesce dovrebbe avere una piacevole tonalità rossastro-dorata. Successivamente, il luccio dovrebbe essere lasciato raffreddare nell'affumicatoio e poi conservato in frigorifero per 12 ore.
Le variazioni di temperatura durante l'affumicatura influiscono negativamente sulla qualità del pesce
Quanto tempo ci vuole per affumicare il luccio?
La durata della cottura dipende dal metodo scelto. Per l'affumicatura a caldo sono sufficienti 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni della carcassa o dei pezzi. Nel caso dell'affumicatura a freddo, la durata del processo è di tre giorni, fatte salve le corrette condizioni di temperatura.
Regole di archiviazione
È necessario conservare la delicatezza in frigorifero, osservando la vicinanza del prodotto. Ciò significa che dovrebbe essere posizionato lontano da alimenti che assorbono gli odori.
Il luccio affumicato a caldo è un prodotto deperibile. Pertanto, la sua durata di conservazione a una temperatura di +2-6 gradi è di 48 ore.Il pesce affumicato a freddo può conservare le sue qualità in frigorifero fino a 10 giorni.
Per aumentare la durata di conservazione del prodotto, deve essere congelato. In questo caso il periodo di conservazione non è superiore a 30 giorni.
Conclusione
Sapendo come affumicare correttamente il luccio a casa, puoi facilmente preparare una prelibatezza che lascerà poche persone indifferenti.La cosa principale è seguire la tecnologia di preparazione del pesce e mantenere rigorosamente il regime di temperatura specificato. Dopotutto, non solo il gusto del prodotto finale dipende direttamente da questo, ma anche dalle sue qualità benefiche.
