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I funghi shiitake crescono in Giappone e Cina. Ampiamente utilizzato nella cucina nazionale dei popoli asiatici. La specie ha un alto valore nutrizionale e viene coltivata a fini commerciali per la fornitura ai paesi europei. Puoi bollire, mettere in salamoia o friggere gli shiitake; con qualsiasi metodo di lavorazione, i funghi conservano il loro gusto e il loro valore nutrizionale.
Come friggere gli shiitake
L'area di distribuzione principale della specie è il sud-est asiatico. In Russia, il fungo si trova molto raramente allo stato selvatico. Cresce nel territorio di Primorsky e in Estremo Oriente sui tronchi di quercia mongola, tiglio e castagno. Forma una simbiosi solo con alberi decidui.
Una specie popolare viene coltivata artificialmente nelle regioni di Voronezh, Mosca e Saratov. Le regioni sono considerate i principali fornitori del prodotto nel mercato alimentare. Gli shiitake freschi sono disponibili in vendita e possono essere fritti e inclusi in ricette con tutti i tipi di ingredienti. Il prodotto essiccato arriva in Russia dai paesi asiatici.
I corpi fruttiferi raggiungono la maturità biologica in 4-5 giorni, in condizioni artificiali crescono durante tutto l'anno. Nell'ambiente naturale la fruttificazione avviene a metà estate e prosegue fino al tardo autunno.In termini di valore nutritivo, i funghi shiitake non sono inferiori ai funghi prataioli, il loro gusto è più pronunciato, motivo per cui i funghi arborei sono molto richiesti.
Al momento dell'acquisto prestare particolare attenzione allo stato del corpo fruttifero; una rete di fessure sul cappello indica il buono stato del fungo; il gusto sarà pronunciato. La presenza di macchie scure sullo strato lamellare è conseguenza dell'invecchiamento del campione. Puoi usare il prodotto, ma il gusto sarà peggiore.
Lo shiitake deve essere fritto, stufato o bollito dopo il pretrattamento:
- I corpi fruttiferi freschi vengono lavati.
- Accorciare la gamba di 1/3.
- Tagliare a pezzi e versare sopra l'acqua bollente.
Il prodotto essiccato viene pre-imbevuto in acqua tiepida o latte, lasciato per 2 ore, quindi lavorato.
Per quanto tempo friggere i funghi shiitake
La polpa dei corpi fruttiferi è tenera, densa, con una piccola quantità di acqua. Il sapore è dolciastro, l'odore è gradevole di nocciola. Per preservare i vantaggi gastronomici del fungo, friggere il piatto per non più di 10 minuti, senza coprire il contenitore con un coperchio. Il piatto risulterà succoso, con un aroma di funghi e un buon gusto.
Ricette Shiitake Fritti
Gli shiitake possono essere fritti come contorno per riso o pasta, oppure inclusi in un'insalata di funghi. La cucina giapponese, coreana o cinese offre molte ricette di cucina. Puoi friggere con verdure, con carne, aggiungendo tutti i tipi di spezie e ingredienti. I funghi shiitake arrostiti non sono solo deliziosi, ma anche poveri di calorie.
Shiitake fritti con aglio e succo di limone
La ricetta classica non richiede grandi costi materiali. È popolare in Russia perché gli ingredienti sono disponibili e ci vuole poco tempo per prepararlo. Set di prodotti:
- 0,5 kg di corpi fruttiferi;
- 2 cucchiai. l. oli;
- ½ parte di limone;
- 1 cucchiaio. l.prezzemolo (essiccato);
- pepe, sale qb.
Si consiglia di friggere lo shiitake utilizzando la seguente tecnologia:
- I corpi fruttiferi vengono lavorati e tagliati in parti arbitrarie.
- L'aglio viene sbucciato e tritato.
- Metti la padella sul fuoco, aggiungi l'olio.
- Riscaldare gli utensili da cucina, aggiungere l'aglio, mescolare continuamente (friggere per non più di 3 minuti).
- Aggiungere i pezzi di funghi e cuocere per altri 10 minuti.
- Spremere il succo di limone.
- Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere sale, erbe aromatiche, spezie e succo di limone.
Shiitake fritti con patate
Per preparare il piatto (4 porzioni) prendere:
- 8 pezzi patate;
- Capsule da 400 g;
- 1 cipolla;
- ¼ confezione di burro (50-100 g);
- 100 g di panna;
- sale, pepe, aneto, prezzemolo - a piacere.
Come friggere i funghi secondo la ricetta:
- Sbucciare le patate e cuocerle finché saranno tenere in acqua salata.
- I corpi fruttiferi vengono lavorati e tagliati a pezzi.
- Sbucciare la cipolla e tritarla.
- Mettete la padella sul fuoco, aggiungete l'olio, fate rosolare leggermente la cipolla.
- Le patate vengono tagliate e fritte fino a doratura.
- Aggiungere i funghi, friggerli per 10 minuti, mescolando continuamente.
- Salare, pepare, aggiungere la panna, portare a ebollizione.
Shiitake fritto con verdure e carne di maiale
La ricetta cinese include i seguenti prodotti:
- 0,3 kg di cappelli di corpi fruttiferi;
- 0,5 kg di carne di maiale;
- ½ forchetta di cavolo cinese;
- 1 PC. peperoncino e la stessa quantità di peperone dolce;
- 50 g zenzero;
- 1 PC. carote;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 ml di salsa di soia;
- 2 cucchiai. l. semi di sesamo;
- 50 ml di olio vegetale;
- aceto, preferibilmente riso – 2 cucchiai. l.;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiaini. amido.
Sequenza di come friggere il maiale con shiitake:
- Macinare la carne di maiale e marinarla per 15 minuti in un po' di salsa di soia.
- Tritare il cavolo cappuccio, tagliare a cubetti i peperoni e le carote, tritare lo zenzero e l'aglio.
- I corpi fruttiferi sono divisi in più parti.
- Versare l'olio in una padella dai bordi alti e aggiungere la carne. Friggere secondo la ricetta per 10 minuti.
- Aggiungere le verdure e farle rosolare per 5 minuti.
- Aggiungete i funghi e friggeteli per 10 minuti.
Metti l'olio vegetale, il resto della salsa di soia, l'aceto e lo zucchero in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, diluire l'amido, far bollire per 4 minuti. La salsa viene versata sulla carne, coperta e portata a ebollizione. Cospargere con semi di sesamo prima dell'uso.
Shiitake fritto con asparagi e carne di maiale
Set di prodotti richiesto per la ricetta:
- 200 g di corpi fruttiferi;
- 200 g di filetto di maiale;
- 200 g di asparagi;
- 1 peperone dolce;
- ½ cucchiaino. pepe rosso macinato;
- 4 cucchiai. l. salsa di soia;
- 4 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 2 spicchi d'aglio;
- cipolle verdi, sale - a piacere.
Preparazione:
- La carne viene tagliata, marinata in salsa con l'aggiunta di peperoncino per 15 minuti.
- Asparagi (pelati), peperoni tagliati a cubetti.
- Tagliare i funghi in più pezzi.
- Metti gli asparagi in una padella riscaldata e friggi per non più di 5 minuti.
- Quindi aggiungere pepe e aglio. Friggere per circa 2 minuti.
- Metti il maiale e tienilo sul fuoco per 10 minuti.
- Aggiungi lo shiitake e friggi per non più di 7 minuti.
- Il piatto viene salato e cosparso di cipolle tritate.
Calorie negli shiitake fritti
I corpi fruttiferi hanno una ricca composizione chimica, comprese vitamine, aminoacidi e microelementi. I funghi hanno un'alta concentrazione di proteine e carboidrati. Nonostante tutta la varietà della composizione, il contenuto calorico è basso. Un prodotto fresco apporta 34 kcal per 100 g; se si friggono i funghi il contenuto calorico sale a 36 kcal.
Il prodotto essiccato è più calorico, l'indicatore aumenta a causa dell'evaporazione del liquido. Ogni 100 g di preparato essiccato apportano 290 kcal. Questo fatto viene preso in considerazione durante l'elaborazione.Per ottenere un piatto nutriente con un valore energetico minimo, vengono aggiunti meno funghi.
Conclusione
Per il loro gusto e il basso contenuto calorico, i funghi sono molto richiesti, potete friggere i funghi shiitake, preparare primi e secondi piatti e insalate. La specie viene esportata dal Giappone, dalla Corea e dalla Cina e coltivata in Russia. I corpi di frutta fresca e secca sono adatti per le ricette. I funghi non sono adatti alla raccolta invernale, perché... Durante il trattamento termico o la salatura a lungo termine, i corpi fruttiferi perdono parte della loro composizione chimica e del loro gusto benefici.
