Pancetta ungherese: ricette secondo GOST dell'URSS, con peperoncino

Lo strutto all'ungherese fatto in casa richiede tempo, ma il risultato vi piacerà senza dubbio. Il lardo preparato con questo metodo risulta essere molto aromatico e piccante.

Come cucinare lo strutto all'ungherese

Per preparare le merende all'ungherese è importante utilizzare lo strutto fresco e di ottima qualità

Lo strutto per la salatura può essere di qualsiasi tipo, ma è preferibile utilizzare i pezzi più grossi della parte posteriore o laterale, senza venature. Il criterio principale di selezione è la freschezza e la qualità del prodotto.

Lo spessore dovrà essere di almeno 4 cm Prima della cottura si consiglia di lasciare lo strutto in frigorifero per 3-4 giorni.

Un altro ingrediente necessario è il sale. Dovrebbe essere abbastanza grande, poiché quelli piccoli verranno completamente assorbiti dal prodotto. Ce ne vorrà molto per marinare.Non devi preoccuparti di salare troppo: tutto l'eccesso rimarrà in superficie.

Pancetta ungherese con peperoncino e aglio

Le spezie per preparare gli spuntini ungheresi possono essere modificate secondo i tuoi gusti

Cucinare la pancetta a casa richiede molto tempo, fino a diversi giorni. Ma il processo di cottura in sé è molto semplice. Il peperoncino e l'aglio aromatico aggiungono una piccantezza speciale al piatto. Questa ricetta per la pancetta ungherese è compilata secondo GOST dell'URSS.

Ingredienti:

• strutto – 800-1000 g;
• pepe rosso macinato – 1 cucchiaino;
• paprika – 2 cucchiai. l.;
• aglio essiccato – 1-2 cucchiaini;
• sale – 500 g.

Descrizione passo passo del processo:

1. Lo strutto viene lavato in acqua fredda, asciugato accuratamente con carta assorbente e asciugato. Viene tagliato in più pezzi grandi o lasciato intero.
2. La pancetta preparata viene accuratamente strofinata con sale. Successivamente, viene posizionato in qualsiasi contenitore con coperchio, ad esempio un contenitore per alimenti. Cospargere nuovamente la pancetta con sale, coprire e lasciare per un giorno a temperatura ambiente.
3. Trascorso il tempo specificato, il contenitore viene messo in frigorifero per 3 giorni.
4. Successivamente si toglie il contenitore, si scrolla il sale in eccesso e si taglia in barrette regolari.
5. In una ciotola separata, mescolare l'aglio, il peperoncino macinato e la paprika. Nell'impasto si rotolano pezzetti di strutto in modo che ricopra tutta la superficie.
6. Ogni parte viene avvolta in pergamena e inviata al congelatore. Lo strutto può essere consumato dopo una giornata, ma volendo si può lasciare al freddo più a lungo.

Lardo bollito con bucce di cipolla all'ungherese

Le bucce di cipolla conferiscono al lardo un colore brillante e bello.

Lo strutto bollito risulta tenero e succoso, sa di strutto affumicato. Secondo questa ricetta, uno spuntino in stile ungherese può essere preparato molto più velocemente, in appena un paio di giorni.

Ingredienti:

• strutto – 1,3 kg;
• buccia di cipolla - 3-4 manciate;
• alloro – 2 pezzi .;
• aglio – 1,5 teste;
• sale – 150 gr.
• pepe nero macinato e rosso - a piacere.

Procedura passo dopo passo:

1. Le bucce di cipolla vengono accuratamente lavate in acqua. Mettetene metà sul fondo della padella. Mettete sopra le parti di pancetta, le foglie di alloro, il pepe, il sale e la seconda metà della buccia di cipolla.
2. Versare nella padella circa 1 litro d'acqua: dovrebbe coprire completamente tutti gli ingredienti.
3. Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Successivamente, lo strutto viene fatto bollire per 20-30 minuti.
4. Dopo il raffreddamento, il contenitore viene riposto in frigorifero per un giorno. Non è necessario aprire il coperchio e scaricare l'acqua.
5. Successivamente il lardo viene tolto, sbucciato ed essiccato.
6. L'aglio viene sbucciato, tritato finemente o passato attraverso uno spremiaglio. Viene posto in una ciotola separata e mescolato con l'alloro tritato. Lì vengono aggiunti anche pepe rosso e nero macinato. Mescolare tutto accuratamente.
7. Pezzi di pancetta vengono strofinati con il composto preparato, avvolti in pergamena e messi nel congelatore per una notte.

Salo, salato all'ungherese con paprika e pepe nero

Puoi usare chiodi di garofano o ginepro come spezie per l'antipasto.

Molte nazioni hanno i propri metodi per salare lo strutto. Uno dei più popolari è il metodo ungherese.

Ingredienti:

• strutto – 600 g;
• paprika dolce secca – 100 g;
• pepe nero – 30-40 g;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• aglio – 10 spicchi;
• sale – 6-8 cucchiaini.

Descrizione del processo di produzione:

1. Il lardo viene diviso in pezzi di spessore non superiore a 5 cm.
2. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola e dare fuoco.Dopo che bolle, aggiungere gli ingredienti rimanenti: sale, un paio di spicchi d'aglio schiacciati, pepe, chiodi di garofano e alloro.
3. Lo strutto viene posto in un contenitore e riempito con salamoia raffreddata. Successivamente si copre con un piatto, si pressa con un peso e si lascia in frigorifero per tre giorni.
4. Trascorso il tempo specificato, il liquido viene scolato, i pezzi di pancetta vengono rimossi e asciugati con carta assorbente.
5. Preparate quindi il composto per grattugiare lo strutto. In un piatto separato, mescolare 6-7 spicchi d'aglio tritati, sale, paprika e una miscela di peperoni. Ogni pezzo di pancetta viene grattugiato e avvolto nella pellicola trasparente. In questa forma viene posto nel frigorifero.
6. Il giorno dopo, lo spuntino è pronto. Può essere servito tagliato a fette su pezzetti di pane nero.

Ricetta lardo ungherese affumicato

Lo snack affumicato non contiene carne o strati

Per questa ricetta di bacon in stile ungherese, avrai bisogno di un affumicatore a freddo. Se lo desideri, puoi costruirlo tu stesso da una botte, un tubo, barre di metallo o una griglia.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• sale – 200-300 g;
• alloro – 6-8 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 g;
• aglio - 1 testa.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Strofinare accuratamente i pezzi di lardo con sale. Non è necessario rimuovere la pelle.
2. Il lardo viene posto in un contenitore e ricoperto di sale. Quindi viene posto in un luogo freddo per una settimana. La temperatura dovrebbe essere appena sopra lo zero.
3. Nella padella si versa circa un litro e mezzo d'acqua e si dà fuoco. Dopo che l'acqua bolle, vengono aggiunti spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, pepe nero e alloro. Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire per diversi minuti.
4. Quando la marinata preparata si sarà raffreddata, versatela sui pezzetti di pancetta. Viene nuovamente riposto in un luogo fresco per una settimana.Una volta al giorno aprire il contenitore: girare i pezzi e versarvi sopra la marinata.
5. Dopodiché puoi iniziare ad affumicare a freddo. Ci vorranno circa tre o quattro giorni.

Ricetta veloce per il bacon ungherese

Spezie dolci e piccanti colorano la superficie del lardo ungherese

Non è necessario dedicare diverse settimane alla preparazione del bacon all'ungherese secondo GOST URSS. Con questa semplice ricetta, l'antipasto richiede solo 6-7 giorni per prepararsi.

Ingredienti:

• strutto – 800 g;
• sale – 200 g;
• peperone rosso – 15 g;
• pepe nero – 15 g;
• paprika – 50 g.

Descrizione passo dopo passo:

1. Il lardo lavato e spellato viene tagliato a pezzi e fatto raffreddare in frigorifero per circa un giorno.
2. Le spezie vengono mescolate con sale, mantenendo un rapporto 1:2.
3. Lo strutto viene strofinato con il composto ottenuto, avvolto nella pergamena e lasciato in frigorifero per tre giorni.
4. Quindi viene tolto, nuovamente strofinato con spezie e sale e nuovamente raffreddato per tre giorni.

Lardo ungherese: ricetta doppia salata

Qualsiasi strutto, compresa la pancetta, è adatto alla preparazione di spuntini.

In questa ricetta dell'URSS per lo strutto ungherese, il sale viene cambiato due volte. La cottura richiederà molto più tempo, fino a 17 giorni, ma lo strutto risulterà molto gustoso e piccante.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• sale – 500 g;
• paprika dolce macinata – 50 g;
• paprika piccante macinata – 20 g;
• aglio - 1 testa.

Descrizione passo passo della cucina:

1. Lo strutto viene cosparso di sale, avvolto nella pergamena e riposto in frigorifero per diversi giorni.
2. Trascorso il tempo specificato, la pancetta viene rimossa e pulita dal sale. Quindi viene nuovamente strofinato con sale nuovo, avvolto e messo in frigorifero per tre giorni.
3. Per lo strutto bastano due salature, ma volendo si può cambiare il sale fino a 7 volte.
4. L'aglio viene sbucciato, tritato finemente e mescolato con due tipi di paprika.
5. La pancetta viene strofinata con la miscela risultante.Quindi viene nuovamente avvolto nella carta e raffreddato in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Regole di archiviazione

Lo spuntino può essere avvolto in diversi strati di carta e portato con sé in viaggio.

Quando è fresco, lo strutto si deteriora molto rapidamente; la salatura ne aumenta notevolmente la durata. È meglio conservare il prodotto nel congelatore. In tali condizioni manterrà il suo gusto per più di un anno. Inoltre, la pancetta congelata è molto più comoda da tagliare.

I pezzi di pancetta non devono essere conservati uno accanto all'altro: si rovinerebbero più velocemente. Per preservare tutte le qualità del prodotto, ogni pezzo viene avvolto separatamente in carta o pellicola. La temperatura del congelatore non deve essere inferiore a -10 gradi Celsius.

Molte persone credono che lo strutto salato possa essere conservato in qualsiasi condizione. Tuttavia, questo non è altro che un mito. Lo strutto lasciato in un luogo luminoso a temperatura ambiente si deteriorerà rapidamente e perderà le sue qualità.

Un altro metodo di conservazione è nel frigorifero. Le parti dello strutto vengono avvolte in carta, pellicola trasparente o pellicola e conservate per non più di un mese.

Se necessario, puoi portare con te uno spuntino in viaggio. Invece di un sacchetto di plastica, viene avvolto nella pellicola e poi in 2-3 strati di carta.

Conclusione

Il lardo all'ungherese fatto in casa è un antipasto popolare che qualsiasi casalinga può preparare. La pancetta fatta in casa risulta molto più gustosa di quella acquistata in negozio.

Post consigliati

Julienne di funghi porcini: ricetta classica, con pollo, panna acida

Maiale con funghi porcini: al forno, pentola a cottura lenta

Risotto al tartufo: ricette

Funghi secchi (funghi bianchi): ricette per primi e secondi piatti

Champignon marinati e in scatola: cosa cucinare, deliziose ricette con foto

Insalata di topi al formaggio: 8 ricette con foto

Insalate di funghi al latte salato: ricette fatte in casa

Coni d'insalata alle mandorle: 14 ricette con foto

Insalata preferita: ricette con lingua, pollo, funghi, prosciutto