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Le tagliatelle ai funghi porcini in salsa cremosa delicata sono una classica ricetta di pasta italiana dal gusto unico e dall'aroma brillante di funghi. Tradizionalmente alle tagliatelle all'uovo italiane vengono aggiunti frutti di mare freschi, funghi e una salsa cremosa delicata e avvolgente. Il piatto può essere un pranzo delizioso o una cena romantica per due.
Tagliatelle italiane con funghi porcini
Caratteristiche della preparazione delle tagliatelle ai funghi porcini
Le tagliatelle apparvero originariamente durante il Rinascimento nel 1487. Il prototipo erano le spesse ciocche color grano chiaro di Lucrezia Borgia, che hanno ispirato il talentuoso chef Zafiran a creare una pasta appetitosa sotto forma di sottili strisce di uova di grano duro.
Per preparare questa prelibatezza italiana, è necessario seguire alcuni consigli:
- La pasta può essere acquistata già pronta o preparata da soli. Un prodotto di alta qualità proveniente da un negozio non può essere economico, quindi è necessario fare attenzione ai falsi.
- Durante la stagione è meglio assumere i funghi porcini crudi, ma in qualsiasi altro momento è possibile utilizzare il prodotto essiccato, in salamoia, in scatola o congelato.
- Non è necessario prebollire i funghi porcini prima della cottura, volendo ci si può limitare a far bollire il prodotto per non più di qualche minuto.
- È meglio assumere funghi porcini grandi, senza zone scure o danni. La polpa si distingue per il fatto che non scurisce se tagliata con il coltello.
- È meglio mettere nella ricetta il burro con l'82% di grassi e, tra l'olio vegetale, optare per l'olio extravergine di oliva.
- Le cipolle rosse salate aggiungono una dolcezza speziata e una piacevole croccantezza alla pasta.
- Fini scaglie di parmigiano si sposano bene con tagliatelle e funghi porcini. Il formaggio conferisce al piatto uno speciale aroma seducente e lo spirito dell'Italia.
- Il pepe nero e le altre spezie vanno macinate in un mortaio subito prima della cottura, così impartiranno alla pasta tutti gli odori.
- Le verdure aggiungono particolare freschezza e leggerezza al piatto. Tradizionali sono l'origano e il basilico con prezzemolo. Per originalità potete aggiungere un po' di rosmarino e menta piperita aromatica.
Tagliatelle di grano duro con porcini
ingredienti
Nella ricetta potete utilizzare la pasta acquistata in negozio, ma le tagliatelle al naturale fatte in casa risulteranno molto più gustose.
Per cucinare hai bisogno di:
- 1 uovo di gallina fresco;
- 100 g di farina premium;
- un pizzico di sale fino;
- funghi porcini freschi o surgelati – 500 g;
- una fetta di burro del peso di 30 g;
- una testa di cipolla viola;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 rametto di rosmarino fresco;
- ½ tazza (130 ml) di vino bianco secco;
- 250 ml (vetro) di panna con il 33% di grassi;
- 1 cucchiaio. l. olio extravergine d'oliva;
- 100 g di scaglie fini di parmigiano;
- pepe nero - facoltativo.
Ricetta passo passo per tagliatelle ai funghi porcini in salsa cremosa
Processo di cottura:
- Versare la farina su un tappetino di silicone, aggiungere al centro un uovo e aggiungere il sale.
- Impastare velocemente l'impasto morbido all'uovo per 2 minuti. Avvolgere la massa di plastica nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per un'ora.
- Su una superficie di lavoro pulita, stendere l'impasto con un mattarello infarinato in uno strato sottile. Dovrebbe risplendere alla luce.
- Tagliare lo strato di pasta all'uovo a strisce sottili, cospargerle leggermente di farina e schiacciarle con le mani.
- Pulite i funghi porcini freschi dalla polvere e dallo sporco; se la materia prima è congelata è opportuno scongelarla in frigorifero. Sciogliere un pezzo di burro in una padella riscaldata.
- Tritare la cipolla dolce in quarti di anelli sottili.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e aggiungerli al burro fuso insieme ad un rametto di rosmarino. Dopo un minuto, aggiungere all'olio la cipolla affettata sottilmente. Rosolare, mescolando, per 2 minuti a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno ben dorate.
- Tagliare i funghi porcini a pezzi medi di 1 cm di dimensione e tritare gli esemplari piccoli a fettine sottili.Importante! Se non avete i funghi freschi potete utilizzare quelli surgelati, il sapore del piatto non verrà alterato.
- Mettete i pezzi di funghi in una padella e fate evaporare il succo rilasciato a fuoco vivace. Mescolare il composto con una spatola in modo che i funghi non si attacchino o brucino.
- Aggiungere la pasta all'acqua bollente e leggermente salata e cuocere senza mescolare per 6 minuti. Scolare in uno scolapasta, conservando ½ tazza di liquido nel caso in cui la salsa fosse un po' asciutta. Le tagliatelle non vanno lavate.
- Quando tutto il liquido in eccesso sarà evaporato dalla padella, cercate l'aglio e il rosmarino nella massa dei funghi e scartateli. Aggiungere il vino al composto e continuare a evaporare a fuoco basso.
- Dopo che il vino sarà completamente evaporato dalla salsa, aggiungere la panna e mescolare il composto nella padella.
- Salare la salsa a piacere, cospargere con pepe aromatico e versare sopra l'olio d'oliva.
- Utilizzando una pinza, immergere con cura le tagliatelle nella salsa cremosa ai funghi finché la salsa aromatica non ricopre completamente la pasta.
- Grattugiare finemente metà del parmigiano sulle tagliatelle con funghi e panna.
- Mescola il piatto e spegni il fuoco sul fornello.
Servire su un piatto, completando il piatto con scaglie di parmigiano grattugiato con un tagliaverdure, pepe tritato e, a piacere, foglie di basilico con pomodorini.
Tagliatelle ai porcini
Contenuto calorico
La pasta non contiene molte calorie, poiché nella sua preparazione viene utilizzata la farina di grano duro. Il valore nutrizionale dipende dal contenuto di grassi della panna, dalla quantità di formaggio e dalla qualità delle tagliatelle. Una porzione da 100 g contiene 6,7 g di proteine, 10 g di grassi e 12,1 g di carboidrati e il contenuto calorico è di 91,7 kcal/100 g.
Conclusione
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un piatto piccante e ricco dal profumo gradevole. I funghi succosi aggiungono ricchezza al piatto e la salsa cremosa permea profondamente la pasta, rendendola aromatica e gustosa. Scaglie di parmigiano e spezie italiane brillanti conferiscono alle tagliatelle un fascino speciale.
