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Gli gnocchi con funghi di latte fresco sono un piatto che sorprende per il suo gusto insolito. Le casalinghe sono abituate a preparare i funghi di latte fresco per l'inverno salandoli o essiccandoli, ma pochi sanno che costituiscono uno spuntino caldo molto gustoso e soddisfacente. È facile e veloce da preparare e poiché il fungo si sposa bene con vari ingredienti (patate, cavoli, riso), puoi sperimentare il ripieno. Dopo aver provato diverse opzioni, ognuno troverà ciò che gli si addice meglio.
Come preparare gli gnocchi con i funghi al latte
Secondo la tecnologia di cottura, il piatto è simile agli gnocchi, solo che ha una forma diversa e diversi tipi di ripieno. Per realizzare un semilavorato è necessario preparare carne macinata, che includa funghi e ingredienti secondo le preferenze personali, e anche impastare un impasto composto da acqua, farina e sale. Se lo desideri, puoi aggiungere un uovo. Successivamente, dalla massa morbida e plastica finita, dovresti preparare dei piccoli gnocchi a forma di mezzaluna e farli bollire in acqua leggermente salata. Puoi preparare gnocchi con funghi lattiginosi per un uso futuro e goderti il loro gusto aromatico e succoso per tutto l'inverno.Per fare questo basta mettere le preparazioni crude nel congelatore e cuocerle prima dell'uso. Puoi servire l'antipasto finito con burro, panna acida o salsa.
Ricette per gnocchi di funghi al latte
Esistono diverse ricette per spuntini, il cui componente principale sono i funghi al latte. Prevedono l'utilizzo sia di funghi freschi che salati o secchi. Patate, cipolle o riso vengono spesso utilizzati come aggiunta al ripieno, ma alcune casalinghe aggiungono cavoli, fagioli e persino aringhe alla carne macinata. Ma indipendentemente dalla composizione, gli gnocchi fatti in casa con funghi lattiginosi guadagneranno sicuramente molti feedback positivi da parte dei membri della famiglia.
Ricetta gnocchi con patate e funghi lattiginosi
Ingredienti inclusi nell'impasto:
- farina – 2,5 tazze;
- acqua – 180ml;
- sale a piacere.
Da riempire:
- funghi al latte freschi – 300 g;
- patate – 2 pezzi;
- cipolla – 1 pz.;
- olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
- spezie.
Particolarmente gustosi sono gli gnocchi di pasta choux.
Per la salsa:
- un mazzetto di aneto fresco;
- mezzo bicchiere di panna acida;
- 2 spicchi d'aglio.
Fasi di cottura:
- Selezionare i funghi freschi, lavarli accuratamente, sbucciarli e tritarli in un frullatore.
- Lessare le patate lavate con sale e ridurle in purea.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla fino a doratura.
- Mescolare gli ingredienti preparati in una ciotola profonda.
- Per ottenere una pasta choux per gnocchi più riuscita, unire la farina setacciata con il sale, aggiungere acqua bollente e impastare velocemente (prima con un cucchiaio, poi con le mani).
- Stendere immediatamente la massa finita in uno strato, ritagliare dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere, riempirli con il ripieno, piegarli a metà e sigillare i bordi.
- Mettere i preparativi in una pentola con acqua bollente, salare e cuocere dal momento dell'ebollizione per 10 minuti.
- Per la salsa, mescolare l'aneto tritato finemente, la panna acida e l'aglio grattugiato finemente.
- Servire il piatto caldo, condito con la salsa.
Gnocchi con funghi latticini salati
L'antipasto caldo ripieno di funghi salati ha un gusto molto delicato, e anche una casalinga inesperta può prepararlo.
Prodotti per l'approvvigionamento:
- farina – 0,5 kg;
- acqua – 200 ml;
- uovo – 1 pz.;
- olio – 30 ml;
- sale: un pizzico.
Ingredienti per la carne macinata:
- funghi al latte salati;
- cipolla;
- Olio per friggere.
Come ripieno, puoi utilizzare funghi al latte salati, in salamoia, secchi e congelati.
Tecnologia di cottura:
- Rompi un uovo in un bicchiere, aggiungi sale, mescola e aggiungi acqua fino in cima.
- Versare il composto nella farina setacciata, impastare la pasta.
- Formate una palla con il composto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela “lievitare” per 30 minuti.
- Sbucciare la cipolla e tritarla.
- Scolare i funghi in uno scolapasta, lavarli, tritarli finemente, unirli alle cipolle, condirli con olio.
- Tagliare l'impasto a pezzetti, arrotolarli ciascuno in una torta sottile e piatta, adagiarvi sopra la carne fresca macinata, pizzicare i bordi, dandogli una forma a mezzaluna.
- Lessare in piccole porzioni in acqua salata per 5 minuti.
- Servire il piatto finito con panna acida.
Gnocchi con funghi di latte fresco e fagioli
Ingredienti per l'impasto:
- farina – 200 g;
- acqua – 100 ml;
- uovo – 1 pz.;
- sale.
Da riempire:
- funghi al latte freschi – 200 g;
- fagioli – 100 g;
- cipolla – 50 g;
- strutto fuso - 1 cucchiaio. l.;
- spezie.
Il piatto finito può essere congelato o bollito immediatamente
Ricetta passo passo:
- Setacciare la farina, raccoglierla a fontana e formare una fontana al centro.
- Versare nel pozzo l'uovo sbattuto, l'acqua e aggiungere il sale.
- Impastare la pasta elastica, coprire, lasciare “riposare” per mezz'ora.
- Sciacquare i fagioli, lessarli e scolarli in uno scolapasta.
- Dopo che il brodo sarà scolato, preparare la purea di fagioli.
- Soffriggere la cipolla tritata finemente nello strutto.
- Lavare accuratamente i funghi freschi, prima in acqua calda, poi in acqua fredda, separarli e cuocerli finché sono teneri.
- Mettere su un setaccio e lavare nuovamente, tritare finemente.
- Mescola tutti gli ingredienti, aggiungendo le tue spezie preferite.
- Formare gli gnocchi, far bollire, servire caldo.
Ricetta gnocchi di funghi a latte crudo con cavolo cappuccio
Componenti inclusi nel piatto:
- 1 bicchiere d'acqua;
- 2 tazze di farina;
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- 4 funghi lattiero-caseari freschi;
- cipolla piccola;
- 0,3 kg di cavolo cappuccio;
- sale a piacere.
Funghi e cavoli sono un ripieno tradizionale per gli gnocchi
Fasi del processo:
- Impastare fino a ottenere un impasto duro con farina setacciata, burro, acqua tiepida e sale, avvolgere in un sacchetto e lasciare agire per un'ora.
- Mettere a bagno i funghi porcini per un paio d'ore, lavarli bene, eliminare gli esemplari danneggiati e tritarli.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla.
- Tritare il cavolo fresco a listarelle sottili e cuocere a fuoco lento. Dopo 20-30 minuti, aggiungere i funghi e le cipolle, aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
- Stendere il composto per la preparazione in uno strato, tagliarlo a quadretti, mettere al centro di ciascuno la carne macinata, ripiegare a triangolo e sigillare.
- Immergere uno alla volta i semilavorati nell'acqua bollente, salare e dopo 10 minuti scolarli con una schiumarola.
- Servire cosparso di cipolle fritte.
Ricetta gnocchi con funghi salati e riso
Ingredienti per lo spuntino caldo:
- farina – 1,5 tazze;
- acqua bollente – 200 ml;
- funghi al latte salati – 60 g;
- riso – 100 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio vegetale per friggere;
- pepe;
- sale.
Durante la scultura si consiglia di adagiare gli spazi vuoti su una superficie cosparsa di farina.
Preparazione:
- Lavare i funghi, cuocere per 5-10 minuti, tritare, filtrare il brodo.
- Tritare la cipolla, friggerla nell'olio, dividerla in due parti.
- Lavare più volte il riso con acqua ghiacciata, aggiungere acqua bollente e cuocere.
- Mescolare tutti gli ingredienti, pepe e sale.
- Per la salsa: mettere il resto della cipolla fritta in una padella, aggiungere la farina, mescolando poco a poco, versare il brodo di funghi a filo sottile e portare a ebollizione.
- Impastare l'impasto con il metodo della crema pasticcera, modellarlo in prodotti, aggiungendo 1 cucchiaino a ciascuno. ripieno, mettere in piccole porzioni in acqua bollente, cuocere per 5-7 minuti.
- Scolate gli gnocchi in uno scolapasta, asciugateli, disponeteli su un piatto da portata e versateli sopra la salsa.
Contenuto calorico degli gnocchi con funghi al latte
Il fungo del latte è un fungo molto succoso, carnoso e incredibilmente gustoso, che contiene circa il 32% di proteine. In termini di calorie supera anche la carne. Il numero di calorie negli gnocchi già pronti a base di funghi di latte fresco dipende direttamente dalla composizione dell'impasto e dai componenti aggiuntivi del ripieno. Il più basso contenuto calorico, circa 183 kcal per 100 g di prodotto, sono gli gnocchi ai funghi latticini secondo la ricetta classica, senza patate, riso e altri ingredienti.
Se cucini a vapore il piatto, risulterà dietetico
Conclusione
Gli gnocchi con i funghi di latte fresco non sono solo nutrienti e gustosi, ma anche un piatto sano e ricco di vitamine. Sebbene il suo utilizzo abbia una serie di controindicazioni. Uno spuntino caldo è sconsigliato ai bambini e alle persone che soffrono di gastrite e sono inclini alla flatulenza.
