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Il soufflé ai frutti di bosco è un piatto di ariosa leggerezza e piacevole dolcezza, che può essere presentato come un dessert indipendente alla moda, o posizionato come uno strato tra gli strati di pan di spagna di torte e pasticcini. Una ricetta particolarmente apprezzata è il soufflé a base di ribes nero e ricotta, preparato “a freddo” utilizzando la gelatina.
Caratteristiche della preparazione del soufflé di ribes
Il nome dello squisito soufflé di dessert francese significa "riempito d'aria". Il piatto è famoso per la sua consistenza morbida e porosa e la consistenza gelatinosa. Per un risultato positivo, è necessario seguire i consigli:
- Per un soufflé arioso e tenero, è necessario utilizzare la ricotta non granulosa pastosa in modo che quando si monta la massa sia uniforme.
- Montare gli albumi in un contenitore di vetro o ceramica con la superficie perfettamente pulita, senza grassi né umidità.
- Le uova fresche di 3-4 giorni sono le più adatte, poiché è meglio montarle fino a formare una schiuma lucida e forte.
- Quando si utilizzano ribes neri congelati, è necessario scongelarli e scolare il liquido in eccesso.
Ricette soufflé al ribes
Le ricette per il soufflé di ribes nero con ricotta ti permettono di ottenere una delicatezza brillante dal gusto delicato, dolcezza moderata e leggera acidità dei frutti di bosco.
Soufflé di ribes nero con ricotta
Il soufflé di ricotta e ribes è un dessert leggero in cui le bacche nere acide completano la dolcezza della base cremosa.
Elenco dei prodotti per la ricetta:
- 500 g di bacche di ribes nero;
- 400 ml di panna acida 20% di grassi;
- 200 g di ricotta grassa;
- ½ bicchiere di acqua potabile;
- 6 cucchiai colmi. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. gelatina istantanea in polvere.
Metodo di cottura passo passo:
- Lavare il ribes nero e versarlo in una ciotola profonda. Aggiungi acqua alle bacche e aggiungi l'intera porzione di zucchero semolato.
- Metti la ciotola con i frutti di bosco ricoperti di zucchero a fuoco medio, attendi che bolle e fai sobbollire delicatamente lo sciroppo per 2 minuti.
- Dopo che le bacche hanno rilasciato il loro succo, togliere il contenitore dal fuoco, raffreddare leggermente e strofinare lo sciroppo dolce al setaccio in modo che i semi di ribes nero non penetrino nel soufflé finito.
- Versare la polvere di gelatina nello sciroppo dolce e caldo e mescolare accuratamente la massa.
- Metti la panna acida nel congelatore per mezz'ora. Quando si sarà raffreddato, versarlo in una ciotola e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a quando la panna acida si coprirà di bolle e crescerà di volume.
- Macinare la ricotta attraverso un colino a maglia fine oppure frullare con un frullatore ad immersione fino a quando i chicchi saranno completamente sciolti.
- Usando una spatola di silicone, mescolare lo sciroppo di ribes nero con panna acida montata e ricotta tenera in un'unica massa.
- Distribuire il soufflé liquido negli stampini e riporre in frigorifero a rassodare per 3-4 ore.
Il soufflé di ribes congelato può essere utilizzato come strato luminoso e profumato per una torta o come dessert indipendente. Al momento di servire può essere decorato con frutti di bosco, foglie di basilico o menta, gherigli di noce o cioccolato fondente grattugiato.
Soufflé di ribes rosso
La consistenza del soufflé con ricotta morbida sarà vellutata e porosa. Il dessert si sposa perfettamente con bevande ai frutti di bosco e tè verde con miele e latte cotto. Per dessert sono adatti alcolici, liquore alla menta e al caffè, “Amaretto” italiano alle mandorle amare o crema irlandese “Baileys”.
Set di prodotti da cucina:
- 300 g di ricotta grassa morbida;
- 4 proteine di pollo;
- 2 tuorli d'uovo;
- 2,5-3 tazze di ribes rosso;
- 5 g di agar agar in polvere;
- 30 g di burro 82% burro;
- 3-4 cucchiai. l. zucchero a velo;
- 100 ml di latte con il 2,5% di grassi.
Ricetta di cucina passo dopo passo:
- Versare l'agar-agar nel latte riscaldato, mescolare e attendere che i granuli siano completamente sciolti.
- Mettere da parte qualche frutto di bosco per decorare il soufflé, il resto tritare o frullare nel frullatore.
- Mescolare la purea di ribes con i tuorli d'uovo, cospargere il composto con zucchero a velo e sbattere con un mixer a media velocità.
- Strofinare la ricotta con un colino e aggiungere a filo l'agar diluito nel latte.
- Sbattere la massa della cagliata fino a formare una nuvola soffice usando un frullatore o un mixer.
- Aggiungi la purea di ribes alla ricotta e batti nuovamente il futuro soufflé.
- Montare a neve ferma gli albumi refrigerati e incorporarli con cura alla delicatezza del ribes senza alterarne la consistenza.
- Foderare lo stampo da pasticceria con pellicola trasparente e trasferirvi il dolce.
- Riponete il soufflé in frigorifero per 2-3 ore.
Servire spolverando il dolcetto con zucchero a velo o semi di chia nera. Potete posizionare sulla superficie dei mirtilli neri, dei rametti di menta o delle fettine di fragole fresche.
Contenuto calorico del soufflé di ribes
Il soufflé più delicato al ribes nero è perfetto come strato per pan di spagna o pasticcini, poiché la massa porosa dona leggerezza alla delicatezza e si scioglie letteralmente in bocca. Il contenuto calorico del piatto dipende dalla quantità di zucchero e dal contenuto di grassi della ricotta. Quando si utilizza latte fatto in casa di alta qualità e zucchero bianco, il contenuto calorico è di 120 kcal/100 g Per ridurre il valore energetico, è possibile rendere meno dolce il dessert al ribes nero o sostituire lo zucchero con il fruttosio.
Conclusione
La ricetta del soufflé di ribes nero e ricotta sarà una conclusione facile e gustosa per una cena di gala. Questo delicato dessert ai frutti di bosco può essere preparato tutto l'anno sia con ribes fresco che congelato. La delicatezza sarà senza peso, aromatica e molto gustosa.
