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Nonostante i benefici dei cavoletti di Bruxelles, alcune persone si rifiutano di mangiarli. La ragione di ciò è il retrogusto sgradevole. Non a tutti piace quando i cavoletti di Bruxelles hanno un sapore amaro. Gli esperti dicono che se conosci i segreti della cucina, puoi facilmente sbarazzarti del sapore amaro.
Perché i cavoletti di Bruxelles sono amari?
I cavoletti di Bruxelles appartengono alla famiglia delle crucifere. Le verdure di questo gruppo hanno un sapore amaro. Ad esempio, ravanelli e ravanelli, che appartengono alla sottospecie, hanno un sapore distinto. Quando coltivi una pianta sul tuo sito o acquisti piantine, devi studiare le caratteristiche della varietà.
I cavoletti di Bruxelles non causano flatulenza o mal di stomaco
Quali sono i vantaggi delle varietà Bruxelles appena allevate:
- sono ben assorbiti dall'organismo e sono considerati un prodotto dietetico;
- ricco di vitamine B e C;
- contengono aminoacidi e molti oligoelementi, proteine vegetali in grandi quantità.
Quando si acquista un prodotto in un supermercato, è impossibile determinare se l'amarezza rimarrà dopo la cottura.
Cause del gusto amaro:
- Composizione chimica. Vale a dire, un insieme di amminoacidi liberi che non vengono distrutti dal trattamento termico.
- Nel prodotto appare uno sgradevole sapore amaro quando le condizioni di conservazione vengono violate. Se le teste di cavolo vengono conservate in frigorifero, il loro contatto con l'ambiente dovrebbe essere ridotto al minimo. Molto spesso, l'effetto è il congelamento secondario del cavolo, il che è inaccettabile.
- Quando le materie prime cominciano a deteriorarsi, all'amarezza naturale si aggiunge il sapore e l'odore del marciume. Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione all'aspetto del cavolo. Non dovrebbero esserci macchie scure sulle foglie superiori.
- Si osserva un sapore amaro quando si cucina una verdura acerba. Si consiglia di raccogliere le varietà a maturazione tardiva dopo il primo gelo.
- Per ottenere il primo raccolto più velocemente, i giardinieri senza scrupoli abusano dei fertilizzanti azotati. Gli stimolanti chimici della crescita (nitrati) si accumulano nelle teste dei cavoli. È impossibile rimuovere questa amarezza anche con il trattamento termico.
- La verdura ha un sapore amaro nei frutti nelle estati secche se le pratiche agricole vengono interrotte durante la coltivazione.
Pertanto, molti giardinieri coltivano varietà successive.
Come togliere l'amarezza dai cavoletti di Bruxelles
Per evitare che i cavoletti di Bruxelles diventino amari, bisogna ascoltare i consigli dei buongustai. Cucinano costantemente la verdura, fornendo al corpo utili microelementi e vitamine.
Bollire
Molte casalinghe lamentano che anche dopo la cottura i cavoletti di Bruxelles risultano amari.
Il modo più semplice per eliminare il sapore amaro è bollirlo correttamente
Algoritmo delle azioni:
- La verdura di Bruxelles viene sbucciata dalle foglie superiori e lavata.
- Sul gambo viene praticata una profonda incisione a forma di croce.
- Le teste di cavolo fresche vengono immerse in acqua bollente salata.
- Quando l'acqua bolle di nuovo, farla bollire per 3-5 minuti. Usando una schiumarola, togliete le forchette dalla padella e mettetele in un contenitore con acqua ghiacciata.
- Allo stesso tempo, sul fornello dovrebbe essere un'altra padella con liquido bollente salato.
- Le teste di cavolo vengono tolte dall'acqua fredda e trasferite in acqua bollente.
Dopo la bollitura, la verdura di Bruxelles viene bollita finché è tenera.
Aggiungi il succo di limone
Il sapore amaro dell'assenzio del cavolo è superato da quello gradevole.
Un modo comune per eliminare l'amarezza durante la cottura di una verdura è aggiungere il succo di limone durante o dopo la cottura. Per una maggiore efficienza e sviluppo del sapore, insieme al succo viene aggiunto olio d'oliva.
Il succo di limone risolve sicuramente il problema, ma non è sempre opportuno eliminare l'amarezza delle verdure di Bruxelles con questo metodo. Ci sono momenti in cui non si armonizza con il gusto del piatto in preparazione.
Immergere prima della cottura
Puoi sbarazzarti dell'amarezza immergendoti
Ravanelli e ravanelli sono parenti diretti dei cavoletti di Bruxelles. Pertanto, alcune casalinghe usano il metodo che usano per rimuovere il sapore amaro da queste radici.
Ad esempio, si consiglia di immergere il ravanello per 12 ore in acqua fredda, posizionandolo su uno scaffale del frigorifero o in un altro luogo fresco. La verdura di Bruxelles può essere sottoposta alla stessa procedura. Gli utenti di Internet notano che dopo l'ammollo il sapore amaro del prodotto scompare senza lasciare traccia.
Aggiungi lo zucchero
Lo zucchero nasconde perfettamente le note amare
Potete cucinare i cavoletti di Bruxelles in modo che non diventino amari, non solo con il succo di limone. Un po’ di zucchero aggiunto in padella durante la cottura fa miracoli.
La prima acqua bollente viene scaricata dopo che il prodotto ha bollito.Durante la seconda bollitura vengono aggiunti 0,5 cucchiaini di zucchero per 1 litro d'acqua. La cosa principale è calcolare correttamente la quantità dell'ingrediente. Le verdure dolci bollite non sono il miglior contorno per piatti di carne e pesce.
Friggere
I cavoletti di Bruxelles congelati spesso hanno un sapore amaro.
L'aglio aiuterà a superare il sapore amaro e darà al piatto un tocco piccante.
La maggior parte degli amanti delle verdure nota che il gusto specifico supera completamente l'amarezza del prodotto. Mentre si mangia il piatto nessuno ci presta attenzione.
Ingredienti:
- Cavoletti di Bruxelles – 250 g;
- aglio – 3 spicchi di media grandezza;
- sale e spezie qb;
- olio vegetale – 50 ml.
Ricetta:
- La verdura di Bruxelles viene lavata e tagliata in due metà.
- Il prodotto viene fatto bollire in acqua salata fino a cottura. Le teste di cavolo fresche di piccole dimensioni vengono conservate in acqua bollente per non più di 4-5 minuti. Le verdure più grandi vengono bollite per 5-6 minuti. Quando si utilizza il cavolo congelato, il tempo aumenta a 8-9 minuti.
- Mettete le verdure in uno scolapasta e lasciatele scolare per qualche minuto.
- Mettete una padella sul fuoco e fatela scaldare. Quindi stendere le teste di cavolo e friggerle fino a doratura.
Pochi minuti prima della cottura schiacciare il prodotto con l'aglio tritato finemente.
Aggiungi la salsa
Per evitare che i cavoletti di Bruxelles diventino amari, potete prepararne una salsa.
Il condimento liquido sapientemente preparato trasforma ogni piatto in un capolavoro culinario
Alcune casalinghe consigliano di cuocere il piatto dopo aver aggiunto il condimento. Le teste di verdure di Bruxelles sono abbinate a salse:
- satsivi;
- cremoso;
- arancia;
- pomodoro;
- maionese-limone;
- vino.
Ricetta tradizionale per cucinare in salsa di panna.
Ingredienti:
- cavoletti di Bruxelles surgelati – 500 g;
- panna – 400 ml;
- burro – 40 g;
- aglio – 3 spicchi;
- sale, pepe nero macinato - a piacere;
- noce moscata: un pizzico;
- limone – 1/2.
Ricetta con salsa:
- Lessare il cavolo congelato in acqua salata per 5 minuti.
- Il prodotto viene scolato in uno scolapasta. Tagliate la base del gambo e praticate un profondo taglio a croce sulla testa.
- Mettere il prodotto in una pentola con acqua bollente e far bollire per 5 minuti.
- Sciogliere il burro in una padella. Friggere l'aglio tritato finemente per 2-3 minuti.
- Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e friggere fino a doratura.
- La crema viene versata in una casseruola. Quando bollono aggiungete sale, pepe, noce moscata e la scorza di mezzo limone.
- Far bollire a fuoco basso finché non si sarà addensato.
La salsa viene versata in una padella con il cavolo cappuccio e portata a ebollizione.
Tagliare il cavolo a metà
Facendo bollire la verdura con l'aggiunta di succo di limone o zucchero, è possibile eliminare l'amaro dai cavoletti di Bruxelles congelati, ma solo dalle foglie superiori del prodotto. Il sapore amaro rimane ancora dentro. Per rimuoverlo, le casalinghe esperte consigliano di tagliare le teste di cavolo in due metà prima della cottura.
Come rimuovere correttamente l'amarezza:
- Prima di immergere il prodotto nell'acqua bollente, tagliare la base del gambo e praticare un taglio a forma di croce.
- Dopo aver lessato il cavolo cappuccio in acqua salata per 5 minuti, toglietelo dalla padella utilizzando una schiumarola e immergetelo nel liquido ghiacciato.
- Le teste di cavolo vengono tagliate in due parti e fatte bollire per diversi minuti finché sono teneri.
La lavorazione del prodotto è adatta a quei piatti in cui il cavolo tagliato a fette sembrerà vantaggioso
Se hai bisogno di teste di cavolo intere, questo metodo non viene utilizzato.
Conclusione
Sia i cavoletti di Bruxelles freschi che quelli surgelati sono amari, ma questo non è un motivo per rifiutarsi di cucinarli.Esistono molti modi per rimuovere il sapore amaro, basta seguire attentamente le istruzioni.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
