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Quando si preparano i vari contorni e insalate, è importante sapere per quanto tempo cuocere l'ortica in modo che smetta di essere calda, ma rimanga sana. Dopo il trattamento termico, il prodotto diventa più morbido e tenero. Invece di bollire, la pianta può essere scottata con acqua bollente o messa a bagno in essa.
Raccolta e preparazione delle ortiche
È meglio usare le piante giovani per il cibo. Sono considerati così fino a metà maggio, fino all'inizio della fioritura. Puoi raccogliere le materie prime da aprile. Dovresti scegliere un luogo pulito, in modo che non ci siano strade trafficate, fabbriche, discariche o altri fattori negativi nelle vicinanze.
Nelle piante giovani, non solo le foglie, ma anche gli steli superiori sono adatti al cibo. È preferibile scegliere esemplari non più alti di 20 cm Raccogliere le materie prime con i guanti per non scottarsi.
È meglio non strappare le foglie in fiamme con i gambi, ma tagliarle con le forbici: in questo modo verranno preservati elementi più preziosi e succosità
Puoi raccogliere le piante intere, quindi tagliare o raccogliere le foglie immediatamente prima della cottura. Le materie prime preparate devono essere lavate in un colino sotto l'acqua corrente - deve essere fredda.
Per quanto tempo dovresti cuocere le ortiche?
Affinché l'erba conservi il massimo degli elementi utili, il trattamento termico deve essere ridotto il più possibile. Per insalate o contorno, far bollire la massa di ortica per non più di tre minuti. Per le materie prime giovani sono sufficienti 1-2 minuti, poiché non fa ancora troppo caldo. Il tempo deve essere notato dopo l'ebollizione.
Scottare con acqua bollente
Affinché l'ortica conservi più elementi utili, è meglio non bollirla, ma scottarla con acqua bollente. Puoi farlo:
- Metti le foglie di ortica in una ciotola profonda.
- Versare l'acqua bollita sulla miscela verde.
- Apetta un minuto.
- Scolare il liquido o eliminare le foglie con una schiumarola.
- Sciacquare le verdure con acqua fredda.
- Metti le foglie su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Se necessario, tritare le verdure finite.
Non è necessario immergere la massa di ortica in acqua bollente, ma versarla generosamente sopra. Per fare questo, i verdi devono essere messi in uno scolapasta o in un setaccio. Dopo il trattamento con acqua bollente, deve essere risciacquato con acqua fredda. Questa opzione è particolarmente indicata per preparare insalate arricchite.
È preferibile versare acqua bollente durante la cottura quando è necessario un ulteriore trattamento termico: bollitura, stufato, cottura al forno, frittura, rosolazione. In questi casi è necessario rimuovere il piccante per tritare le verdure in modo indolore. Se le foglie possono essere utilizzate intere, non è necessario farle bollire o scottare ulteriormente.
Come cucinare un contorno di ortiche
Il trattamento termico di una pianta è più correttamente chiamato scottatura, poiché è di breve durata. L'algoritmo è così:
- Versare una grande quantità di acqua in un contenitore adatto.
- Bollire.
- Aggiungi un po' di sale.
- Immergere le foglie di ortica per 1-3 minuti.
- Scolare la massa verde in uno scolapasta.
- Usa un cucchiaio per eliminare l'umidità in eccesso.
Per tritare le verdure cotte è meglio strapparle con le mani o tagliarle con un coltello di ceramica.
Sia le foglie che i giovani steli possono essere usati come guarnizione. È meglio eliminare le parti dure della pianta per non rovinare la consistenza del piatto.
Se stai preparando un contorno con più ingredienti, la massa di ortica dovrebbe essere aggiunta un paio di minuti prima della fine della cottura. È meglio mettere le verdure bollite o scottate in un piatto già pronto.
Conclusione
Basta cuocere le ortiche per pochi minuti in modo da conservare il massimo degli elementi preziosi. Questo trattamento può essere sostituito mediante scottatura con acqua bollente. Entrambe le opzioni raggiungono l'obiettivo principale: rimuovere la puntura della pianta. Senza trattamento, brucerà non solo le mani, ma anche la bocca mentre mangi.
