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Spesso, durante il processo di consumo o utilizzo degli agrumi, la buccia viene gettata via. Ma puoi trovarne un uso più degno, ad esempio preparando frutta candita con bucce di pompelmo. Il dolce risulta aromatico con una piacevole amarezza, che non rovina il gusto, ma anzi gli aggiunge un sapore speciale.
I benefici e i danni delle bucce di pompelmo candite
La principale concentrazione di elementi utili è nella buccia degli agrumi, quindi non viene rimossa durante la lavorazione.
Il pompelmo candito contiene:
- fitoncidi;
- cellulosa;
- flavonoidi;
- cumarine;
- acido grasso;
- fenoli;
- un insieme di micro e macroelementi;
- pectina.
Mangiare dolcetti abbassa i livelli di colesterolo, normalizza i processi metabolici, migliora la funzione gastrointestinale ed elimina le tossine
Usare con cautela in caso di diabete mellito, con intolleranza individuale agli agrumi, gastrite o ulcere gastriche.
Selezione e preparazione delle bucce di pompelmo
Per 1 kg ci sono circa 3-4 pompelmi. Se i frutti sono più grandi ne basteranno due pezzi. Otterrete circa 300 g di crostini (a seconda del loro spessore).Per quanto riguarda il contenuto del flavonoide naringina, che conferisce amarezza alla scorza, tutte le varietà sono uguali, quindi il colore della buccia non gioca un ruolo nella scelta delle materie prime. La cosa principale è che i frutti siano freschi.
Requisiti di qualità di base:
- il pompelmo deve essere maturo; il pompelmo acerbo ha una maggiore concentrazione di amaro nella scorza;
- la superficie è elastica, senza zone molli;
- il colore è uniforme, brillante;
- assenza di macchie scure;
- aroma pronunciato.
Per preparare il dolce è necessario separare la buccia dalla polpa. Vengono praticati quattro tagli longitudinali profondi 3-4 mm dall'alto fino alla zona in cui si trovava il gambo. Staccare la crosta e separarla dalle fette. Le fibre bianche vengono rimosse dall'interno; sono anche amare; i residui vengono rimossi nel processo di preparazione delle materie prime alla lavorazione.
Gli agrumi sono disponibili in diverse varietà: rosso e giallo scuro, più vicino all'arancio
Ricette per preparare in casa le bucce di pompelmo candite
Puoi sbarazzarti dell'amarezza in diversi modi: immergi il pezzo, fai bollire più volte in acqua pulita o salata. Il prodotto finito viene semplicemente cosparso di zucchero o polvere e fatto bollire nel succo di mela o nell'acqua. Per esaltare l'aroma, aggiungere eventuali spezie (a piacere).
Frutta candita bollita con sale
Per rendere il dolce dolce, senza sapori estranei, si usa il sale per eliminare l'amarezza dalla scorza del pompelmo.
Componenti:
- pompelmo – 3 esemplari grandi o 4 medi;
- sale (non iodato) – 4 cucchiaini;
- succo di limone – 1 cucchiaino;
- zucchero – 250-300 g;
- acqua (per lo sciroppo) – 250 ml.
Preparazione:
- Versare 2 litri di acqua nel recipiente di cottura, aggiungere 1 cucchiaino. sale.
- Metti le parti non modellate del pompelmo nel liquido.
- Far bollire per 10-15 minuti.
- Scolare e lavare la buccia.
- Ripeti tre volte. Mettere a cuocere nella stessa soluzione salina.
- Lasciare asciugare il pezzo, eliminare le fibre bianche dall'interno (fino a quando non saranno completamente separate dalla polpa).
- Tagliare le bucce in pezzi di circa 15 mm.
- Unire l'acqua secondo la ricetta e lo zucchero, far bollire lo sciroppo.
- Metti dentro la preparazione degli agrumi, fai bollire a fuoco basso, mescolando continuamente (25-30 minuti). A fine cottura aggiungere il succo di limone.
Quando le fette si saranno raffreddate, disporle su un vassoio e spolverarle di zucchero. Lasciare asciugare per 5-8 ore.
Il prodotto è trasparente, giallo scuro con una sfumatura rossastra.
Succo di mela candita con cannella
Ingredienti della ricetta:
- succo di mela appena spremuto – 250-300 ml;
- pompelmi – 1 kg;
- zucchero – 300 g;
- bastoncini di cannella - a piacere.
Come preparare la frutta candita:
- L'amarezza delle croste viene eliminata immergendo le materie prime per due giorni con periodici cambi d'acqua, oppure facendo bollire almeno quattro volte per 15 minuti. in soluzione salina (2 l/1 cucchiaino).
- Dividete la buccia in piccole parti.
- Unisci succo e zucchero. Quando lo sciroppo bolle, aggiungi la cannella.
- Immergere il pezzo nella miscela bollente e ridurre la temperatura al minimo. Mescolare costantemente la frutta candita. Far bollire fino a quando lo sciroppo evapora.
Quando il pezzo si sarà raffreddato, adagiarlo su una teglia o una teglia e cospargere di zucchero a velo. Lasciare agire per otto ore finché non è pronto.
La cannella aggiungerà un aroma speziato ai canditi, se lo si desidera può essere sostituita con un baccello di vaniglia
Frutta candita dalle bucce di pompelmo ammollate
Per eliminare il più possibile l'amarezza, le bucce di pompelmo vengono conservate in acqua. Le materie prime vengono versate con liquido freddo, dovrebbe coprire completamente il pezzo. Per evitare che le parti galleggino, posizionare la piastra nell'acqua con il fondo. Dovrebbe avere un volume inferiore rispetto al contenitore con le croste.Puoi posizionare un barattolo di liquido da 0,5 litri o una ciotola profonda su un piatto e riempirlo con un getto dal rubinetto. Dopo un giorno, cambiare l'acqua e immergere il pezzo per 48 ore.
Prima della cottura eliminare la crosta ed eliminare i frammenti di fibre bianche dalla superficie interna.
Per preparare la frutta candita vi serviranno:
- pompelmo – 3 pezzi
- acqua – 200 ml;
- zucchero – 300 g.
Ricetta:
- Il liquido viene versato in una padella a doppio fondo.
- Mettere a fuoco, aggiungere lo zucchero, far bollire finché i cristalli non si sciolgono.
- Taglia il pezzo longitudinalmente in linee lunghe e sottili o trasversalmente, come desideri.
- Il pompelmo viene messo nello sciroppo e fatto bollire, mescolando continuamente. Durante il processo di taglio, il taglio rilascerà tutta l'umidità e ne sarà completamente ricoperto.
- Ridurre il fuoco al minimo e far bollire finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Togliete i canditi e metteteli ad asciugare su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cospargere lo zucchero o la polvere sopra.
Per garantire che il dolce sia completamente pronto, viene lasciato per 6-8 ore.
Il piatto ha un'amarezza leggera e gradevole
Ricetta veloce con frutta candita
Componenti:
- buccia di pompelmo – 300 g;
- acqua – 0,5 l;
- zucchero – 700 gr.
Come preparare velocemente la frutta candita:
- Le bucce vengono immediatamente tagliate a pezzi.
- Far bollire un campione da 2,5 litri quattro volte (10 minuti), cambiando ogni volta l'acqua.
- Prepara lo sciroppo con 500 g di zucchero, fai bollire i canditi (35 minuti).
- Dopo il raffreddamento, togliere ogni pezzo, rotolarlo nello zucchero rimasto e adagiarlo su una superficie piana in modo che le parti non si tocchino.
Dopo tre ore il dolce è pronto da mangiare.
Le fette sono morbide e in densità ricordano la marmellata.
Scorze di pompelmo candite senza zucchero
Componenti:
- pompelmo – 1 kg;
- fruttosio – 150 g;
- miele (denso) – 100 g;
- acqua – 250 ml.
Preparazione della frutta candita:
- L'amarezza viene rimossa dalla buccia di pompelmo in qualsiasi modo conveniente.
- Unire l'acqua con il saccarosio, immergere il pezzo tagliato a fette nello sciroppo e cuocere per 15-20 minuti.
- Il miele viene riscaldato in un bagno di vapore fino a renderlo liquido e ogni parte viene immersa in esso.
Disporre i canditi su carta da forno e lasciar riposare per 3-4 ore.
Il dessert risulta molto dolce, è meglio servirlo con il tè
Come conservare la frutta candita
Il prodotto finito viene riposto in un contenitore chiuso: un contenitore, un contenitore per prodotti sfusi, un barattolo di vetro o un sacchetto di carta. Il requisito principale per il luogo di conservazione è una bassa umidità dell'aria, altrimenti i pezzi si attaccheranno e i canditi perderanno la loro presentazione.
La temperatura nell'area di conservazione non dovrebbe essere elevata. Indicatore ottimale +5-80 C. Se c'è spazio nel frigorifero e il contenitore è ben chiuso, posizionarlo su un ripiano. Se la temperatura è troppo alta i pezzi diventeranno duri e se il contenitore è aperto gli insetti potrebbero entrare nel dolce.
Conclusione
Le bucce di pompelmo candite non differiscono molto nella tecnologia di preparazione da un dessert simile, ad esempio dall'arancia, dal melone o da altri frutti. La difficoltà è che usano tutta la buccia senza togliere la scorza (strato superiore). Il pompelmo è amaro, quindi devi prima eliminare il sapore sgradevole.
