Aspic di lingua di maiale: ricette con e senza gelatina

L'aspic di lingua di maiale è un delizioso antipasto. Il piatto risulta tenero, gustoso e sembra festoso.

Come cucinare l'aspic dalla lingua di maiale

Per preparare la gelatina si usa la gelatina. Si versa nel brodo in cui sono state cotte le frattaglie. Per rendere il brodo trasparente, lingua:

• lavato accuratamente;
• immergere per diverse ore;
• rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Solo dopo tale preparazione preliminare il prodotto viene bollito. Il primo brodo va sempre scolato. Riempire nuovamente con acqua pulita e cuocere finché sono teneri.

Usando una forchetta, rimuovi la lingua dal brodo e mettila nell'acqua ghiacciata. Un brusco cambiamento di temperatura favorisce un migliore peeling.Il prodotto finito viene tagliato. I piatti sono sottili. Per un maggiore valore nutritivo e bellezza dell'aspic, alla composizione vengono aggiunti funghi, verdure, erbe aromatiche e uova.

I componenti preparati vengono versati con brodo in cui la gelatina è stata precedentemente sciolta. Riporre in frigorifero fino a completo congelamento.

Regole di selezione:

• è preferibile acquistare prodotti refrigerati piuttosto che congelati;
• Alla base la lingua è rosa brillante. Se il colore è scuro significa che è stantio;
• l'aroma della prelibatezza dovrebbe assomigliare all'odore del maiale fresco;
• la lingua è piccola. Il peso medio è di 500 g.

Come cucinare la lingua di maiale per l'aspic

Per rendere gustoso l'aspic, è necessario sapere come cucinare correttamente la lingua di maiale. È preparato in una forma non raffinata. Il primo brodo dopo l'ebollizione viene sempre scolato.

Quando il liquido inizia a bollire, aggiungi le foglie di alloro, cipolle, carote, spezie e condimenti. Pertanto, dopo la bollitura, le frattaglie diventeranno non solo morbide, ma anche molto aromatiche.

L'età del maiale influisce direttamente sul tempo di cottura. La lingua di un maiale giovane viene cotta per 1,5 ore, ma le frattaglie di un maiale maturo devono essere cotte per almeno 3 ore, altrimenti saranno troppo dure.

Durante il processo di cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma utilizzando una schiumarola.

Ricetta classica per la lingua di maiale in gelatina

L'aspic trasparente è solitamente decorato con elementi luminosi: carote ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale – 800 g;
• chiodi di garofano – 2 germogli;
• cipolla – 10 g;
• sale;
• carote – 180 g;
• alloro – 2 pezzi .;
• gelatina – 45 g;
• acqua – 90 ml;
• pepe;
• pimento – 7 piselli.

Procedura passo dopo passo:

1. Sciacquare le lingue di maiale. Da riempire con acqua. Lasciare agire per un'ora e mezza.
2. Cambia l'acqua. Mettere a fuoco basso.Lessare e scolare in uno scolapasta.
3. Riempire con acqua fresca. Aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
4. Dopo un'ora aggiungere sale e verdure sbucciate. Cuocere fino a quando il prodotto diventa morbido.
5. Versare la gelatina con acqua fredda. Accantonare.
6. Togliere le frattaglie e metterle in un liquido ghiacciato. Raffreddare e rimuovere la pelle.
7. Filtrare il brodo e unirlo alla gelatina gonfia. Mettere a fuoco basso. Mescolando costantemente fino a completa dissoluzione. Non puoi bollirlo. Freddo.
8. Versare un po' di brodo in piccole ciotole. Riporre nel vano frigorifero.
9. Quando la billetta si sarà indurita, distribuire la lingua di maiale tagliata a fettine e i pezzetti di carota. Versare il liquido rimanente. Metti l'aspic nel frigorifero.

Puoi decorare il piatto con fette di limone

Aspic di lingua di maiale con gelatina

La preparazione proposta non utilizza alcun additivo. Il piatto risulta nutriente e gustoso.

Avrai bisogno:

• acqua – 2,3 l;
• sale;
• carota;
• lingua di maiale – 750 g;
• spezie;
• foglie di alloro;
• gelatina – 20 gr.

Procedura passo dopo passo:

1. Unisci tutti gli ingredienti tranne la gelatina. Cuocere per mezz'ora. Togliere la verdura arancione e tagliarla a fette.
2. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per altre 1,5 ore. Rimuovere la schiuma.
3. Compilare l'elemento di fissaggio secondo le istruzioni. Lasciare finché non si gonfia. Mescolare il brodo. Sottoporre a tensione.
4. Distribuire le fette di lingua in uno strato uniforme nella padella. Guarnire con carote. Versare il brodo.
5. Metti l'aspic nel frigorifero.

Per un aspetto più luminoso, puoi aggiungere piselli in scatola alla composizione.

Delizioso aspic di lingua di maiale in brodo chiaro

La trasparenza di un piatto non influisce in alcun modo sul suo gusto, ma al momento di servirlo è piuttosto importante. Preparare una bella gelatina richiede molto tempo, ma ne vale la pena.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale – 700 g;
• verde;
• cipolla – 1 pz.;
• albume d'uovo – 1 pz.;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• sale;
• gelatina – 10 pz.

Procedura passo dopo passo:

1. Sciacquare la lingua di maiale, metterla in un contenitore e poi riempirla d'acqua. Bollire e scolare immediatamente. Introdurre nuovamente il liquido filtrato.
2. Aggiungere la cipolla sbucciata e le foglie di alloro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore al minimo. Salare e cuocere per un'altra mezz'ora.
3. Trasferisci le frattaglie nell'acqua ghiacciata. Chiaro.
4. Aggiungere la gelatina a 100 ml di acqua. Lasciare per mezz'ora.
5. Raffreddare il brodo. Usando un cucchiaio, eliminare accuratamente tutto il grasso, quindi filtrare con una garza.
6. Aggiungi sale alle proteine ​​​​e sbattile in una soffice schiuma. Versare nel brodo. Mescolata. Bollire.
7. Raffreddare completamente e portare nuovamente a ebollizione. Il bianco si coagulerà e diventerà grumi bianchi.
8. Passare attraverso il filtro. Far bollire nuovamente il brodo chiaro. Misurare 500 ml e unirli alla gelatina. Aggiungi un po' di sale.
9. Tagliare la lingua di maiale in porzioni.
10. Distribuire sul fondo dello stampo. Versare il liquido preparato. Decorare a piacere. Lasciare l'aspic in un luogo fresco.

Le carote tagliate a forma di stella sembrano bellissime in gelatina

Come preparare l'aspic dalla lingua di maiale in bottiglia

L'aspic originale viene fornito in una bottiglia di plastica. Puoi utilizzare contenitori di qualsiasi dimensione, la cui parte superiore è tagliata.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale bollita – 900 g;
• Fagioli di senape francese;
• verde;
• sale;
• gelatina – 40 g;
• brodo – 1 l.

Procedura passo dopo passo:

1. Mondate e poi tagliate le frattaglie a fettine sottili.
2. Mescolare il brodo con la gelatina. Lasciare agire per mezz'ora, quindi scaldare finché non si scioglie.
3. Metti i pezzi di carne nella bottiglia. Aggiungi le erbe tritate. Versare il brodo.
4. Mettere in frigorifero. Quando il pezzo si è indurito, rimuovere l'aspic dalla bottiglia.Puoi decorarlo a forma di maiale.

Le orecchie e il naso possono essere fatti con la salsiccia e gli occhi con le olive

Come cucinare l'aspic di lingua di maiale con le uova

Un uovo tagliato a fette o fette sarà una buona aggiunta all'aspic.

Avrai bisogno:

• acqua – 2,3 l;
• erbe fresche;
• sale;
• lingua di maiale - 1,75 kg;
• gelatina – 20 g;
• uova di quaglia – 8 pz.

Procedura passo dopo passo:

1. Lessare la lingua di maiale in acqua salata. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 2 ore.
2. Togliere la pelle e tagliare a fettine sottili.
3. Dividere le uova sode in 2 parti.
4. Secondo le istruzioni, versare la gelatina con acqua. Dategli il tempo di gonfiarsi.
5. Mescolare il brodo filtrato con la sostanza.
6. Tritare le verdure.
7. Distribuire i componenti tritati nello stampo. Versare il liquido preparato.

Un piatto festivo può essere decorato con mirtilli rossi

In gelatina con lingua di maiale e verdure

Le verdure aiutano a rendere l'aspic più colorato e festoso.

Avrai bisogno:

• uovo sodo – 2 pezzi;
• prezzemolo – 10 g;
• lingua di maiale – 300 g;
• aneto – 10 g;
• piselli – 50 g;
• foglie di alloro – 3 pezzi;
• gelatina – 20 g;
• olive – 30 g;
• cipolla – 180 g;
• pepe nero – 4 piselli;
• carote – 250 g.

Procedura passo dopo passo:

1. Lessare le frattaglie con alloro, carote, cipolle e peperoni. Eliminare la lingua del maiale, sbucciarla e tagliarla a fette.
2. Sciogliere la gelatina nel brodo tiepido. Sottoporre a tensione.
3. Disporre la carne su un bordo del piatto da portata. Disporre accanto le fettine di carota, le olive, i piselli, l'aneto, le uova tagliate a metà e il prezzemolo.
4. Versare il liquido preparato. Riporre nel vano frigorifero.

I piselli sono scelti per essere morbidi e teneri al gusto

Ricetta per lingua di maiale in gelatina porzionata

È facile sorprendere gli ospiti se prepari l’aspic porzionato in piccole tazze o ciotole.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale – 300 g;
• verde;
• uovo – 2 pezzi;
• carote bollite – 80 g;
• sale;
• gelatina – 20 g;
• limone – 1 fetta;
• spezie.

Procedura passo dopo passo:

1. Lessare il prodotto a base di carne con le spezie.
2. Immergere la gelatina secondo le istruzioni. Scaldare e mescolare fino a completo scioglimento.
3. Sbattere le uova con qualche goccia di limone. Incorporare 240 ml di brodo raffreddato.
4. Versare nella base liquida rimanente. Far bollire e filtrare.
5. Sbuccia la lingua. Tagliare. Lo spessore della piastra non deve essere superiore a 1,5 cm.
6. Tagliare la verdura all'arancia a fette e il limone a fettine.
7. Versare nelle ciotole un po' di liquido con la gelatina sciolta. Mettere in frigorifero.
8. Quando il composto si sarà indurito, distribuire bene le carote e le erbe aromatiche. Versare una piccola quantità di gelatina liquida. Lasciare rassodare in frigorifero.
9. Disporre i pezzi di carne. Guarnire con limone.
10. Versare il brodo. Riporre nel vano frigorifero. Capovolgi la ciotola e metti la gelatina su un piatto. Servire in porzioni.

Versare il brodo sui prodotti gradualmente a strati.

Ricetta per lingua di maiale in gelatina con gelatina e carote

È meglio iniziare a cucinare prima delle vacanze, poiché dovrai dedicare molto tempo alla creazione di un aspic gustoso e bello.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale – 350 g;
• aglio – 2 spicchi;
• carote – 130 g;
• cipolla – 120 g;
• foglie di alloro – 3 pezzi;
• gelatina – 10 g;
• sale;
• prezzemolo;
• acqua – 1,5 l.

Procedura passo dopo passo:

1. Versare le verdure sbucciate e le frattaglie con acqua. Aggiungi sale. Aggiungi le foglie di alloro. Bollire.
2. Togliere la schiuma e cuocere per un'ora e mezza. L'incendio dovrebbe essere minimo.
3. Togliere la carne e togliere subito la pelle.Raffreddare e tagliare a fette grandi e la verdura arancione a fette. Dividete la cipolla in più parti.
4. Disporre gli ingredienti preparati nello stampo. Decorare con verdure.
5. Filtrare il brodo. Aggiungi la gelatina. Lasciare finché non si gonfia. Riscaldamento. Mescolare fino alla dissoluzione.
6. Versare con attenzione sulle fette. Conservare in un luogo freddo.

Togliere l'aspic dal frigorifero immediatamente prima di servire.

Ricetta lingua di maiale in gelatina con piselli e olive

Durante la preparazione, puoi acquistare una miscela speciale destinata all'aspic o utilizzare le tue spezie preferite.

Avrai bisogno:

• miscela di gelatina o gelatina – 1 pacchetto;
• carote – 120 g;
• lingua di maiale – 900 g;
• piselli – 50 g;
• foglie di lattuga – 2 pezzi;
• olive – 10 pezzi;
• olive – 10 pz.

Procedura passo dopo passo:

1. Lessare le frattaglie. Sbucciare e tagliare.
2. Sciogliere la miscela speciale nel brodo raffreddato. Tagliare le carote a stelle, la lingua di maiale a cubetti, le olive a fettine.
3. Puoi usare una tazza di plastica come stampo. Posiziona le stelle arancioni e quelle verdi. Versare il composto leggermente liquido.
4. Mettere in frigorifero a rassodare.
5. Distribuire piselli, pezzi di carne, olive e olive nere. Versare la miscela liquida.
6. Riporre nel vano frigorifero.
7. Metti il ​​bicchiere in acqua tiepida per 2 secondi. Capovolgere su un piatto rivestito con foglie di lattuga.

Lo stampo con il riempitivo viene capovolto con cura su una piastra per non danneggiare il pezzo.

Aspic di lingua di maiale in una pentola a cottura lenta

La gelatina può essere facilmente preparata in una pentola a cottura lenta, con un coinvolgimento minimo nel processo.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale – 850 g;
• acqua – 2,5 l;
• sale;
• lampadina;
• gelatina – 15 g;
• spezie;
• aglio – 3 spicchi.

Procedura passo dopo passo:

1. Mettere le frattaglie lavate nella ciotola dell'apparecchio. Da riempire con acqua. Aggiungi tutti gli ingredienti elencati nella ricetta.
2. Attiva la modalità "Cottura". Imposta il timer su 3 ore.
3. Sciacquare la carne con acqua ghiacciata. Togliere la pelle. Tagliare il prodotto in piccoli pezzi.
4. Filtrare il restante liquido di cottura. Sciogliere la gelatina.
5. Versarne la metà nella padella preparata. Distribuire i pezzi di carne. Aggiungere il brodo rimanente.
6. Conservare in frigorifero fino al set.

La lingua cotta in una pentola a cottura lenta risulta sempre morbida e tenera.

Aspic di lingua di maiale senza gelatina

Questa opzione di cottura è adatta a chi non ama il gusto della gelatina in gelatina.

Avrai bisogno:

• lingua di maiale – 1 kg;
• sale;
• cuore di manzo – 1 kg;
• prezzemolo – 5 rametti;
• ali di tacchino – 500 g;
• aglio – 5 spicchi;
• uova di quaglia bollite – 5 pezzi;
• cosce di tacchino – 500 g;
• carote – 180 g;
• cipolla;
• pimento – 5 piselli;
• foglie di alloro – 4 pz.

Procedura passo dopo passo:

1. Tagliare il cuore in quattro parti. Pulisci le zampe dell'uccello dallo sporco. Taglia gli artigli.
2. Versare l'acqua su tutti i prodotti a base di carne. Mettete le verdure sbucciate e tutti gli altri ingredienti tranne l'aglio.
3. Cuocere per 3,5 ore. L'incendio dovrebbe essere minimo. Rimuovere continuamente la schiuma durante il processo. Dopo mezz'ora dall'inizio della cottura, eliminate le carote e tagliatele a fettine sottili.
4. Schiacciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli al brodo filtrato.
5. Tagliare tutte le parti di carne a pezzetti sottili. Disporre le carote in uno stampo di silicone, seguite dalla carne e dalle uova tagliate a fettine.
6. Versare il liquido all'aglio. Guarnire con prezzemolo. Metti l'aspic in un luogo fresco.

Puoi avvicinarti al design del piatto in modo creativo decorando la gelatina con uova di cigno

Alcune idee su come decorare l'aspic di lingua di maiale

Quando si prepara un piatto, non è importante solo il processo corretto, ma anche la decorazione. La lingua di maiale va tagliata trasversalmente in modo che le fette risultino sottili e belle. Posizionali uno accanto all'altro o leggermente sovrapposti in modo che il motivo formi una ghirlanda festosa.

Come decorare:

1. Le uova sode sembrano bellissime quando vengono tagliate in tazze.
2. Le carote bollite mantengono bene la loro forma, quindi puoi tagliare fiori, foglie e varie forme.
3. Decorare con mais, piselli, olive e abbondante aneto ed erbe aromatiche.
4. Puoi usare un coltello ricurvo per tagliare verdure e uova.

I piccoli funghi in scatola sembrano bellissimi in gelatina

Conclusione

La lingua di maiale in gelatina è un piatto festivo che, se presentato magnificamente, non sarà solo gustoso, ma anche spettacolare. Se lo si desidera, è possibile modificare qualsiasi ricetta proposta aggiungendo nuovi componenti.

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