Contenuto
Oltre ai metodi tradizionali di preparazione dei funghi selvatici - marinatura, marinatura e frittura - puoi usarli per creare vere e proprie delizie culinarie. È molto semplice preparare la julienne di butternut e il suo gusto stupirà anche i buongustai più esperti. Un'ampia varietà di ricette consente a ognuno di scegliere un piatto che si adatta perfettamente alle proprie preferenze gastronomiche.
Come cucinare la julienne di porcini
Per ottenere un piatto delizioso, è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta degli ingredienti giusti. Il burro deve essere fresco. Quando li raccogli, dovresti dare la preferenza ai rappresentanti più giovani del regno dei funghi, poiché sono meno suscettibili ai danni dei parassiti. Inoltre, gli esemplari piccoli hanno una struttura più densa e non si sfaldano durante la cottura.
Nonostante il fatto che i porcini giovani non richiedano la precottura, un ulteriore trattamento termico ti proteggerà da possibili danni alla salute. Prima di fare ciò, è necessario pulire i porcini dallo sporco e dai piccoli insetti, oltre a rimuovere le aree danneggiate del cappello e del gambo.È necessario rimuovere la pellicola oleosa dal cappuccio, altrimenti la julienne finita avrà un sapore amaro.
La chiave per una julienne di qualità è una crema di qualità. Poiché sono il secondo componente più importante del piatto, non dovresti lesinarli utilizzando un prodotto a basso contenuto di grassi. La crema migliore ha il 20% di grassi: aiuterà a enfatizzare il sapore dei funghi, aggiungendo delicate note cremose. A volte, oltre alla panna, puoi usare la panna acida per creare una leggera acidità.
Il terzo componente fondamentale della julienne è la cipolla. Non dovresti usare insalata e varietà rosse. Le cipolle tradizionali sono ottime per creare un capolavoro culinario: aggiungeranno succosità al piatto finito.
La Julienne è abbastanza semplice da preparare. Funghi e cipolle vengono fritti fino a cottura quasi completa, quindi mescolati con panna e altri ingredienti aggiuntivi. Il composto viene trasferito nelle cocotte, cosparso di formaggio su ciascuna e inviato al forno per dorare la crosta.
Ricette Julienne al burro
Puoi trovare un gran numero di ricette e foto per preparare la julienne di butternut. Nonostante questa varietà, il piatto ha sempre gli ingredienti base: burro, panna e cipolle. Molto spesso, i metodi di cottura si distinguono solo per gli ingredienti aggiuntivi o le spezie utilizzate. Quasi sempre viene utilizzato il formaggio, la base della crosta marrone dorata.
Per rendere il piatto più soddisfacente, massaie e cuochi vi aggiungono vari tipi di carne. L'aggiunta più comune è il filetto di pollo: ha un gusto neutro che si sposa bene con la componente cremosa dei funghi.Inoltre potete utilizzare anche i salumi. Ad esempio, la lingua di manzo si sposa perfettamente con il burro e consente di creare un piatto più suggestivo.
Altri additivi includono panna acida, latte, farina, burro e aglio. Non è raro trovare ricette con ingredienti come noci, cavolfiori o pasta. Tra le spezie, le più apprezzate sono la paprika, il pepe nero e il peperoncino.
Julienne al burro con pollo e panna
Una delle ricette più apprezzate e amate dalle casalinghe. La semplicità di preparazione, unita ad un risultato eccellente che non lascerà indifferente nessun membro della famiglia, gli permette di prendere il posto che merita nei libri di cucina personali.
Per ottenere un capolavoro culinario del genere, usa:
- 400 g di burro fresco;
- 400 g di filetto di pollo;
- 300 ml di panna al 20%;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 2 cucchiai. l. farina;
- sale e condimenti a piacere.
Il filetto di pollo viene fatto bollire in acqua leggermente salata per 10 minuti, quindi tagliato a listarelle. Lessare i funghi per 20 minuti, quindi tagliarli a cubetti. Friggere la cipolla nel burro fino a renderla morbida.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati, aggiungendo panna e farina. La massa risultante viene disposta nelle macchine per cocotte. Ognuno di essi è cosparso di formaggio grattugiato sopra. La cocotte viene messa in forno per 15-20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.
Julienne al burro con panna acida e olive
L'aggiunta di panna acida alla ricetta classica è un'ottima opportunità per ottenere una leggera acidità cremosa e ulteriore sazietà.Le olive agiscono nella ricetta come un'aggiunta originale, necessaria per conferirle un gusto unico.
Per preparare la julienne vi occorre:
- 500 g di burro;
- 1 cucchiaio. crema pesante;
- 100 g di panna acida;
- 50 g olive snocciolate;
- 2 cucchiai. l. farina;
- 1 cipolla;
- 100 g di parmigiano;
- burro per friggere;
- sale qb;
- 1 cucchiaino. basilico essiccato;
- 1 cucchiaino. paprica.
Lessare il burro per 15 minuti in acqua bollente, quindi metterlo in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. I corpi dei funghi vengono tagliati in piccoli pezzi. A questo punto, friggere la cipolla nel burro fino a completa cottura. Le olive vengono tagliate a pezzi. La crema è mescolata con panna acida, sale e spezie.
I funghi vengono mescolati con cipolle fritte e versati con salsa cremosa preparata. La massa viene disposta nelle cocotte e cosparsa sopra con un berretto di formaggio grattugiato. Le cocotte vengono messe in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Julienne di burro con lingua
La lingua di manzo bollita ti consente di trasformare un piatto normale in un'opera d'arte culinaria. Questo ingrediente rende la julienne più gustosa e soddisfacente.
Per preparare uno spuntino così buono usate:
- 200 g di lingua di manzo;
- 200 g di burro;
- cipolla piccola;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaio. l. burro
- 200 ml di crema;
- 1 cucchiaio. l. farina;
- sale qb;
I funghi vengono lessati per 1/3 d'ora in acqua salata, quindi tagliati a cubetti. La lingua bollita viene tagliata a strisce. La cipolla viene fritta nell'olio fino a doratura. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e conditi con panna. Aggiungere la farina e un po' di sale a piacere.
Le macchine per cocotte vengono riempite con la massa risultante. Metti sopra uno strato di formaggio a pasta dura grattugiato finemente. Le cocotte vanno in forno.Il processo di cottura avviene ad una temperatura di 200 gradi per 10-15 minuti. Non appena la crosta sarà dorata, potete togliere la julienne e servirla in tavola.
Julienne al burro con noci
Le noci sono un'ottima aggiunta a molti piatti. Nella julienne rivelano perfettamente il loro gusto in abbinamento a funghi, cipolle, pollo e crema di formaggio.
Per preparare un capolavoro culinario del genere utilizzare:
- 200 g di burro;
- 200 g di filetto di pollo;
- 250 g di formaggio a pasta dura;
- 150 g di ricotta;
- 200 g di cipolle;
- 100 g di gherigli di noci;
- 200 ml di panna;
- sale e condimenti a piacere.
I funghi vengono fritti senza bollire, insieme alle cipolle tritate finemente fino a metà cottura. A loro viene aggiunto il filetto di pollo leggermente bollito, fritto fino a quando appare una crosta e tolto dal fuoco. In una ciotola separata, mescolare la panna, la crema di formaggio e le noci tritate.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati e posti in piccole cocotte. Sopra ogni cocotte viene realizzata una calotta di formaggio grattugiato. Le cocotte vengono messe in forno per 15 minuti a 200 gradi.
Contenuto calorico
A causa della grande quantità di componenti grassi contenuti nel prodotto, il contenuto calorico della julienne finita è elevato. Prodotti come panna, panna acida e formaggio a pasta dura hanno un alto contenuto di grassi, che non ha l'effetto migliore sul valore nutrizionale finale.
100 g di julienne di porcini, preparata con la tecnologia tradizionale, contengono:
- proteine - 6,5 g;
- grassi - 8,7 g;
- carboidrati - 2,8 g;
- calorie - 112,8 kcal.
Il vantaggio principale della julienne di butternut è la quasi totale assenza di carboidrati. Allo stesso tempo, a seconda degli ingredienti aggiuntivi, il contenuto calorico e l'equilibrio di BZHU potrebbero cambiare.Se usi panna meno grassa e panna acida, puoi ottenere una julienne più dietetica. Il filetto di pollo o la lingua di manzo aggiungono al piatto una grande quantità di proteine pure.
Conclusione
La julienne con i porcini può diventare una vera decorazione per ogni tavola. La collaudata combinazione di funghi, panna e formaggio non lascerà indifferente nessun buongustaio. Un'ampia varietà di ricette di cucina consentirà a ogni casalinga di preparare il piatto ideale che si adatta alle preferenze di gusto dei membri della famiglia.
