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Coltivare un raccolto di cavoletti di Bruxelles è un compito relativamente semplice. Ma, a differenza del “classico” cavolo cappuccio, da fresco non durerà a lungo. Dobbiamo quindi cercare modi alternativi per conservare le teste di cavolo in inverno. Uno dei più apprezzati, che permette di preservare al massimo le proprietà benefiche e il gusto, è congelare i cavoletti di Bruxelles.
I cavolini di Bruxelles si possono congelare?
Il congelamento è uno dei modi più universali per conservare verdure, bacche e frutti coltivati nel tuo giardino per l'inverno. Questo metodo funziona anche per i cavoletti di Bruxelles.
Se si segue l'algoritmo della procedura, dopo il congelamento viene conservato più del 90% delle vitamine
Dopo il congelamento, i cavoletti di Bruxelles si ammorbidiscono un po' e perdono la loro caratteristica croccantezza; se conservati per lungo tempo, cambiano il loro colore verde intenso in lime. Tuttavia, il gusto non ne risente.
Scegliere il cavolo da congelare
Per il congelamento, seleziona solo cavoletti di Bruxelles di dimensioni tipiche per una determinata varietà, né troppo grandi né piccoli. Non dovrebbe essere sciolto, letargico o morbido. Anche il colore è importante: gli esemplari con foglie gialle non sono adatti al congelamento.
Il “gold standard” per questa coltura sono esemplari con un diametro di 2,5-3 cm
Vengono rifiutati anche esemplari con danni meccanici anche minori, tracce di danni da insetti e segni di eventuali malattie. Questo vale non solo per la testa di cavolo: i cavoletti di Bruxelles con il gambo rotto e incrinato non sono adatti al congelamento. Attraverso tale danno, le spore di funghi patogeni e altri agenti patogeni penetrano rapidamente nel tessuto.
Preparare il cavolo
Il taglio del gambo dei cavolini di Bruxelles selezionati per la congelazione viene rinnovato. Riesce ad ossidarsi e diventare nero sotto l'influenza della luce e dell'aria in poche ore.
Non ha senso lasciare lunghi gambi: non vengono mangiati
Quando prepari i cavoletti di Bruxelles per il congelamento, lavali in acqua corrente fresca, in piccole porzioni, in uno scolapasta. Per eliminare i resti delle piante e altri detriti, le larve di insetti che si nascondono sotto le foglie, viene immerso in acqua salata per 10-15 minuti. La concentrazione della soluzione è 12-15 g/l.
Per completare la preparazione al congelamento, sciacquare nuovamente i cavoletti di Bruxelles in acqua pulita.
Sbiancamento
Nella maggior parte dei casi, i cavoletti di Bruxelles vengono sbollentati prima del congelamento. Questa tecnologia presenta notevoli vantaggi:
- aumento della durata di conservazione fino a un anno senza perdita di proprietà e vantaggi per il consumatore;
- la possibilità di utilizzare il “prodotto semilavorato” senza scongelamento;
- tempo minimo impiegato per il trattamento termico durante il processo di cottura (8-10 minuti).
Lo sbollentamento è necessario per distruggere gli enzimi che causano il rapido deterioramento di verdure, frutta e bacche
Se si evita di sbollentare prima del congelamento, la durata di conservazione del “semilavorato” nel congelatore si riduce a 2-3 mesi. Quando si esaurisce, non sembra molto presentabile: diventa nero, raggrinzisce e durante il processo di trattamento termico si trasforma in un porridge poco appetitoso. Anche il gusto ne risente molto.
Prima della cottura, i cavoletti di Bruxelles freschi congelati devono essere bolliti. La preparazione in questo caso prevede inoltre l'asciugatura accurata delle teste di cavolo lavate.
È molto difficile preservare la presentabilità dei cavoletti di Bruxelles bolliti dopo il congelamento.
Lo sbollentamento prima del congelamento avviene in questo modo:
- Far bollire l'acqua in una pentola capiente (circa 3 litri per 1 kg di cavoli). Ridurre il calore a medio. I cavoletti di Bruxelles vengono solitamente bolliti in acqua acidificata con aceto o succo di limone, ma ora non è necessario.
- Metti i cavoletti di Bruxelles in una pentola con acqua bollente. Deve essere completamente annegato.
- Lasciare in acqua bollente per 2-3 minuti. Se è abbastanza grande, il tempo di trattamento termico aumenta di altri 1-2 minuti. Non puoi sbollentarlo troppo: diventerà morbido, perderà la sua forma e perderà una parte significativa dei suoi nutrienti. È conveniente concentrarsi sul colore delle foglie esterne: quando diventa più luminoso e saturo, è ora di rimuoverle dalla padella.
- Utilizzando una schiumarola, trasferite le teste di cavolo in un altro contenitore abbastanza profondo riempito con acqua molto fredda e cubetti di ghiaccio.
- Dopo 4-5 minuti, togliete i cavolini di Bruxelles dal contenitore e stendeteli ad asciugare su tovaglioli di carta o di lino.Non dovrebbero rimanere nemmeno piccole gocce d'acqua: durante il processo di congelamento si trasformeranno in brina e cristalli di ghiaccio.
Il raffreddamento è necessario per interrompere immediatamente la cottura e raffreddare rapidamente i cavoletti di Bruxelles prima del congelamento.
Il processo di asciugatura dopo la sbollentatura sarà più veloce se disponi le teste di cavolo in uno strato in modo che non si tocchino tra loro
Come congelare i cavoletti di Bruxelles in casa
Puoi congelare i cavoletti di Bruxelles in contenitori di plastica con coperchio o in sacchetti riutilizzabili con chiusura lampo. Entrambi possono essere posizionati nel congelatore in modo abbastanza compatto. Il contenitore deve essere pulito, assolutamente asciutto e chiuso ermeticamente.
Le teste di cavolo preparate per il congelamento vengono disposte su teglie, vassoi, piatti grandi, ricoperti con tovaglioli di carta in uno strato, “isolatamente”. Le teste di cavolo non devono toccarsi, altrimenti si uniranno in un unico grumo.
Per congelare i cavoletti di Bruxelles nel congelatore sono necessarie 1,5-2 ore. Se dispone della modalità di congelamento “veloce”, “shock” o “super”, il tempo di trattamento a temperature negative si riduce a 10-15 minuti. Questa tecnologia consente di preservare al massimo i nutrienti, il gusto e l'aspetto presentabile.
Successivamente i cavolini di Bruxelles vengono privati del “substrato” e posti in sacchetti o contenitori. Le porzioni dovrebbero essere relativamente piccole in modo che possano essere utilizzate completamente in cucina in una sola volta.Le teste di cavolo vengono impilate il più strettamente possibile, lasciando meno aria possibile tra di loro.
Inoltre, l'aria viene rilasciata dai sacchetti “manualmente” prima della chiusura
Dopo il congelamento, il “semilavorato” viene conservato anche nel congelatore ad una temperatura costante di -18°C. Si consiglia di scrivere subito sui sacchetti la data odierna con un pennarello indelebile per accorgersi in tempo che i cavoli stanno giungendo al termine della loro “data di scadenza”.
I cavolini di Bruxelles conservati per troppo tempo faranno seccare e scolorire le foglie esterne esterne.
Suggerimenti e trucchi
I cavoletti di Bruxelles tolti dal congelatore possono essere cotti quasi immediatamente: basta versarvi sopra dell'acqua bollente. Alcuni chef professionisti rifiutano anche questo, gettandolo in una padella calda o in una pentola con acqua bollente. Non è necessario uno scongelamento lungo e graduale a temperatura ambiente. Fanno eccezione le teste di cavolo congelate senza previa sbollentatura.
I grandi cavolini di Bruxelles sono difficili da imballare in modo compatto in sacchetti o contenitori. Per risparmiare spazio nel congelatore, i cavoli essiccati dopo la sbollentatura o quelli freschi vengono tagliati a metà o in quarti prima della lavorazione a temperature inferiori allo zero.
Il processo di sbollentatura prima del congelamento sarà molto più veloce se mettete le teste di cavolo in un contenitore con acqua bollente e acqua fredda, dopo averle messe in uno scolapasta o in un colino. Ora non è più necessario toglierli dalla padella uno alla volta e il rischio di tenere le teste di cavolo nell'acqua bollente è notevolmente ridotto.
Non solo i cavoletti di Bruxelles, ma anche le verdure assortite sembrano molto originali. Puoi aggiungere carote, chicchi di mais, piselli, peperoni tritati, fagiolini, cavolfiori o broccoli in sacchetti o contenitori. La tecnologia di congelamento per loro è simile.
Le verdure più grandi vengono tagliate in modo che i pezzi abbiano dimensioni paragonabili alle teste di cavolo
I cavoletti di Bruxelles, dopo essere stati congelati per l'inverno, vengono utilizzati per gli stessi piatti di quelli freschi. Può essere in umido, bollito, al forno, fritto. Risulta essere un contorno molto gustoso e salutare.
Solo un assaggiatore professionista può distinguere tra le teste di cavolo “dell'orto” e il “semilavorato” del congelatore in base al gusto, alla succosità e all'aroma.
Conclusione
Il congelamento dei cavoletti di Bruxelles per l'inverno è un metodo che ti consente di conservare le teste di cavolo fino a un anno. Tuttavia, le proprietà benefiche e il gusto possono essere preservati solo se si tengono conto di alcune sfumature importanti. Riguardano la selezione e la preparazione preliminare delle teste di cavolo per il congelamento e la procedura stessa.
