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La stagione della “caccia silenziosa” non dovrebbe passare nel congelatore. Per coccolare la vostra famiglia con piatti aromatici e gustosi anche nella stagione fredda, è necessario congelare il fungo ombrello. Se fatto correttamente, il corpo fruttifero manterrà il suo sapore per tutto l'inverno.
È possibile congelare funghi e ombrelli?
Nella loro forma grezza, è ottimale congelare solo alcuni tipi, tra cui gli ombrelli. Se le dimensioni del congelatore lo consentono, potrete così conservare la frutta per un utilizzo fresco in inverno.
Come preparare i funghi ombrello da congelare
I frutti devono essere preparati per il congelamento. Devono essere freschi, puliti e, se possibile, integri. Da questo dipende l'aspetto del prodotto dopo averlo tolto dal congelatore. La build di ieri andrà bene, ma non quella di una settimana.
Le specie commestibili devono avere un cappello di almeno 25 cm, non verminose, non beccate da uccelli
Come congelare correttamente:
- Rimuovere terra, foglie e ramoscelli. Soffiare dall'interno per rimuovere i detriti.
- Sciacquare con acqua.Attenzione! Non bagnarlo troppo. Il fungo assorbe bene l'acqua, che nel congelatore si trasformerà in ghiaccio.
- Separare il cappello dal gambo. La parte superiore viene fritta, cotta in pastella o marinata. Le gambe non sono adatte per questo trattamento perché sono dure. La parte inferiore viene utilizzata per la macinazione.
Per il congelamento è meglio prendere frutti giovani e forti
Per risparmiare spazio nel congelatore, quelli piccoli si lasciano interi; servono per decorare i piatti; quelli grandi si tagliano a pezzetti.
Come congelare i funghi ombrello per l'inverno
Esistono diversi modi per congelare: fresco, bollito o fritto. Si consiglia di congelarlo crudo. Gli esemplari bolliti o fritti perdono il loro sapore e diventano gommosi dopo la cottura.
Come congelare gli ombrelli freschi
Sbucciare con un coltello e pulire ciascuno con un panno asciutto. Non è necessario immergerli in acqua, è sufficiente un solo risciacquo.
Metodo di congelamento:
- sbucciarle e disporle in uno strato su una teglia;
- riporre in freezer per 4 ore;
- Riporre in contenitori o sacchetti preparati in modo tale che durante la cottura ne venga utilizzato solo uno.
Il congelamento in porzioni è l'opzione migliore.
Non è consigliabile ricongelare, altrimenti si trasformeranno in un porridge acquoso e insapore. Pertanto è conveniente il congelamento delle porzioni.
Per congelare 1,5-2 kg ci vorranno circa 12-15 ore. Il prodotto può essere utilizzato anche fresco. Questo è il modo migliore per congelare la frutta. Puoi usarli per preparare qualsiasi piatto, stufare e friggere, senza bisogno di bollire.
Prima di cucinare un prodotto surgelato, è necessario scongelarlo adeguatamente. Non mettere in acqua calda o nel microonde. Lo scongelamento procede per fasi.Per prima cosa dovresti mettere la busta nel frigorifero e poi metterla sul tavolo. In questo modo i corpi fruttiferi non perderanno il loro aroma e rimarranno freschi. Non potete lasciarli in frigorifero dopo averli scongelati, dovete cuocerli subito.
Come congelare gli ombrelli bolliti
Per conservarlo in questa forma, si consiglia di far bollire i corpi fruttiferi. Il semilavorato occupa meno spazio. Inoltre, subito dopo lo scongelamento possono essere messi in padella.
Processo di congelamento:
- Versare l'acqua nella padella. Aggiungi sale. Non aggiungere altre spezie. Far bollire e aggiungere i funghi. Cuocere per 5 minuti.
Cuocere a fuoco basso, l'acqua non deve bollire
- Versare la salamoia in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua in eccesso. Disporre la frutta cotta su un canovaccio e lasciarla asciugare per 10-15 minuti. Prova la salamoia. Se è molto salato, sciacquate leggermente la frutta sotto l'acqua corrente.
- Disporre su un vassoio in uno strato e riporre in frigorifero. Quando il prodotto si sarà raffreddato, trasferire i funghi nel congelatore.
- Una volta congelati, posizionare i corpi fruttiferi finiti in sacchetti porzionati su un vassoio in modo che 1 contenitore sia sufficiente per 1 preparazione. Mettere nel congelatore.
Se metti immediatamente quelli bolliti nei sacchetti, si attaccheranno.
La frutta composta viene congelata in modo simile. Il metodo di stufatura è semplice: sciacquare, tagliare a listarelle e cuocere a fuoco lento nel proprio succo per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Congelare come faresti con i corpi fruttiferi bolliti.
Puoi conservare i funghi ombrello nel congelatore per tutto l'inverno utilizzando il trattamento a vapore. Per fare questo avrete bisogno di una padella con una griglia. Versare l'acqua in un contenitore e far bollire. Disporre sulla padella una gratella e poi i funghi. Cuocere a vapore per 3 minuti.Se sono interi, dovrebbero essere trattati termicamente per 6 minuti. Non tenerlo a vapore per lungo tempo in modo che i frutti non assorbano molta umidità.
Trasferire su un vassoio pulito. Raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Dopo di che puoi inviarlo per il congelamento.
L'uso della frutta al vapore è universale. Questo metodo di congelamento conserverà meglio il gusto.
Come congelare gli ombrelli fritti
I funghi fritti hanno un gusto speciale e caratteristico, difficile da confondere. I corpi di frutta fresca vengono utilizzati per friggere.
Ingredienti:
- 1 kg di cappelli;
- 2 cipolle;
- sale qb;
- olio d'oliva.
Preparazione:
- Sciacquare i tappi con acqua e tagliarli in qualsiasi forma.
Durante la frittura il cappuccio si restringe di 3 volte, non tagliatelo troppo finemente
- Stufare nel tuo succo. Aggiungere la cipolla tritata e l'olio vegetale. Salare alla fine, quando i corpi fruttiferi saranno fritti.
Friggere fino a quando l'umidità scompare completamente dalla padella, puoi lasciarla un po 'per la succosità
- Freddo. Trasferire nei sacchetti e congelare.
I cibi fritti sono facili da scongelare. Potete farlo nel microonde o in padella con un filo d'olio d'oliva. Il gusto e l'odore dei corpi di frutta fritti sono molto piacevoli e unici anche dopo lo scongelamento.
Termini e condizioni di deposito degli ombrelli congelati
I funghi ombrello freschi devono essere conservati ad una temperatura di 18-20 °C, quelli bolliti a 28 °C. Se questo requisito viene soddisfatto, i funghi verranno conservati nel congelatore per tutto l'inverno. Il periodo massimo è di 12 mesi.
Conclusione
Puoi congelare un fungo ombrello in diversi modi. È consentito bollire, stufare, friggere e preparare il piatto in pastella prima di metterlo nel congelatore. Il congelamento è il modo migliore per conservarlo per l'inverno.
