Contenuto
Il burro ordinario è un prodotto gustoso e ipercalorico che è diventato un ingrediente integrale in numerose ricette della cucina russa. La stagione del raccolto è piuttosto breve e la resa è elevata, quindi durante questo periodo si cerca di raccogliere quanto più possibile. Congelare i porcini per l'inverno nel congelatore, marinare, marinare o asciugare: tutte le opzioni sono adatte per la preparazione casalinga.
È possibile congelare i porcini per l'inverno?
Nei supermercati di generi alimentari, i funghi congelati sono nell'elenco dei prodotti popolari. Il prodotto coltivato in aziende agricole specializzate viene messo in vendita. I funghi di bosco sono molto più aromatici e gustosi, con un alto contenuto calorico e proteico.
La raccolta del burro per l'inverno per il congelamento o l'inscatolamento avviene rapidamente, la prima ondata di funghi cresce per non più di 2 settimane, la seconda ondata dipende dalla quantità di precipitazioni.La resa è instabile; se ce ne sono molti in una stagione, l'anno successivo potrebbe essere scarso, quindi se ne raccolgono il più possibile. Non c'è praticamente più tempo per il trattamento termico.
I porcini portati dalla foresta hanno una breve durata di conservazione, dopo poche ore perdono la loro presentazione e parte della loro composizione utile. Anche le varietà tubolari non devono essere messe a bagno, assorbono rapidamente l'umidità e perdono elasticità. L'opzione migliore, che non richiede molto tempo e sforzo fisico, è lavorare rapidamente il burro e congelarlo.
Il congelamento convenzionale nel congelatore o nel frigorifero consente di utilizzare i preparati fino al raccolto successivo. Dopo lo scongelamento, il corpo fruttifero conserva completamente il suo aroma, composizione chimica, gusto e non è diverso dai funghi freschi portati dalla foresta.
I benefici del congelamento del burro per l'inverno
La tecnologia per preparare il burro mediante congelamento è semplice e veloce. La fase preparatoria e la procedura stessa non richiedono abilità culinarie. Quando si conservano i funghi, la minima deviazione dalla ricetta influisce sul gusto del prodotto finale. Una volta congelato, il prodotto conserva il suo gusto naturale.
Metti i funghi affettati e interi nel congelatore. Quelli piccoli non occupano molto spazio, mantengono bene la forma e la presentazione. Se lo spazio lo consente, è possibile congelare i porcini freschi di grandi dimensioni, prima dell'uso culinario vanno tagliati secondo la ricetta. Dopo lo scongelamento mantengono la loro densità, aroma e gusto.
Un altro vantaggio della conservazione del prodotto a bassa temperatura è che i funghi vengono conservati freschi, bolliti e fritti. I semilavorati fritti e bolliti faranno risparmiare tempo di cottura e il gusto non differirà da quelli appena preparati.
Come preparare i porcini per il congelamento
Il compito principale quando si conservano i funghi in frigorifero è preservarne il gusto, le qualità commerciali e le proprietà benefiche. Per preparare i porcini per l'inverno mediante congelamento, seguire i seguenti consigli per la preparazione del prodotto:
- Dopo la consegna dalla foresta, i funghi vengono immediatamente smistati e gli esemplari che sollevano dubbi vengono scartati. Le farfalle hanno controparti velenose; se un raccoglitore di funghi non è esperto, possono essere facilmente confuse.
- Rimuovere coloro che sono colpiti da vermi e lumache.
- Rimuovere lo strato superiore scivoloso dal cappuccio.
- Sciacquare due volte, preferibilmente sotto acqua corrente.
- Immergerlo in una soluzione salina per qualche minuto. I funghi contengono un gran numero di insetti e lumache nell'acqua, lasceranno il luogo di accumulo e galleggeranno in superficie.
- Dopo la procedura del sale, risciacquare nuovamente.
Come congelare i funghi porcini per l'inverno
I metodi per conservare il burro per l'inverno sono guidati da ricette per preparare piatti con semilavorati congelati. Può essere fresco, tagliato a pezzi o intero. Potete lessare i funghi, scolarli e metterli nel congelatore. Esiste una tecnologia per conservare il pezzo a bassa temperatura in forma bollita insieme al brodo. Per chi preferisce il burro fritto, si possono anche preparare e congelare per l'inverno. Il valore energetico del prodotto viene preservato indipendentemente dal metodo, la scelta dipende dalle preferenze culinarie.
Come congelare correttamente i porcini crudi per l'inverno
Dopo averli lavati e puliti, i funghi vengono divisi per dimensione; i funghi piccoli al burro crudo possono essere congelati interi; quelli grandi è meglio tagliarli, così occuperanno meno spazio. Sequenza di lavoro:
- È meglio tagliare il corpo fruttifero in piccoli pezzi in pezzi rotondi e piatti, in modo che si adattino più saldamente al contenitore di conservazione, si adattino più funghi e occuperanno poco spazio.
- Lavare in una soluzione di 30 g di acido ossalico per 3 litri di acqua in modo che le sezioni non scuriscano.
- Per asciugare, stendere su un tovagliolo.
- Prendono i sacchetti da imballaggio e li stendono con cura a strati.
- I sacchetti sono legati in modo che rimanga l'aria.
- Posiziona i pacchi uno accanto all'altro.
- Dopo 40 minuti i funghi si congeleranno e non si romperanno a causa del peso del sacchetto superiore.
- Si fa uscire l'aria dal sacchetto e lo si piega nel modo più comodo possibile; se i contenitori vengono messi uno sopra l'altro non c'è da temere, le parti congelate manterranno la loro forma.
Il metodo di preparazione è rapido, ma non compatto; i funghi freschi occuperanno più spazio rispetto a dopo il trattamento termico.
Ricetta per congelare il burro per l'inverno in modo rapido
Una ricetta semplice ti aiuterà a preparare i porcini per l'inverno senza cuocerli congelandoli in un tempo minimo:
- Posizionare un panno asciutto o polietilene sul fondo del congelatore.
- I funghi vengono tagliati, lavati in una soluzione di acido citrico o sotto l'acqua corrente.
- Posizionarlo su un tovagliolo, coprirlo con un canovaccio e premere delicatamente per rimuovere rapidamente l'umidità.
- Disporre uno strato sottile sul fondo del congelatore, acceso alla massima modalità.
- Dopo 4 ore il burro viene raccolto in un contenitore o sacchetto da imballaggio e lasciato a temperatura costante per la conservazione.
Come congelare il burro bollito a casa
Il metodo per conservare il burro bollito nel congelatore è più compatto rispetto alla conservazione del burro crudo. Dopo la lavorazione a caldo, i funghi perdono parte della loro umidità, diventano elastici e non richiedono un'attenta manipolazione. Ma ci vorrà più tempo per prepararsi.Il vantaggio di questo segnalibro è che potete tagliare i funghi a pezzi grandi; dopo la cottura diventeranno più piccoli e staranno saldamente nel contenitore per la conservazione.
Tecnologia di cottura:
- Affettate i porcini o prendeteli interi.
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
- Quando l'acqua bolle, posizionaci dentro il pezzo.
- Cuocere per 10 minuti.
- Mettere in uno scolapasta, l'acqua dovrebbe defluire completamente.
Quando i funghi diventano freddi, vengono confezionati in sacchetti, viene rilasciata l'aria e legati strettamente. Collocato in una cella.
Puoi congelare il burro bollito insieme al brodo:
- Metti i funghi preparati in una casseruola e aggiungi acqua 5 cm sopra la massa.
- Far bollire per 5 minuti.
- L'acqua viene scaricata.
- Nuova acqua viene versata nella padella in modo che copra appena i funghi.
- Far bollire per 5 minuti, aggiungere sale a piacere.
- Rimuovere con una schiumarola in una tazza.
Disporre nei contenitori in modo che rimangano 2 cm vuoti, riempire con il brodo e chiudere bene. Lasciarlo raffreddare e metterlo nel congelatore.
Come congelare i funghi porcini fritti
Il metodo di preparazione del burro per congelare i fritti richiede più tempo, ma è il più compatto. Durante la frittura, l'acqua dei corpi fruttiferi evaporerà completamente, lasciando circa 2/3 del volume totale. Il metodo viene utilizzato per grandi collezioni.
Preparazione:
- Mettete i funghi tritati in una padella alta.
- Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione.
- Quando il composto bolle, togliete il coperchio e mescolate continuamente i funghi.
- Dopo che il liquido è evaporato, si aggiungono la cipolla tritata finemente e l'olio di semi di girasole.
- Friggere fino a cottura, sale a piacere.
Quando i funghi si saranno raffreddati, metteteli in sacchetti e legateli strettamente. I porcini fritti per l'inverno devono essere immediatamente congelati in una camera alla massima temperatura.
Come conservare i porcini nel congelatore
Se si seguono le regole, i porcini possono essere conservati a lungo senza perdere le loro qualità.Consigli per la conservazione:
- La temperatura di conservazione deve essere costante.
- Il contenitore con il prodotto è sigillato ermeticamente.
- Non mettere pesce e carne freschi sullo scaffale insieme ai funghi; se il sacchetto non è ben chiuso, possono saturarsi dell'odore.
- Confezionato in contenitori di conservazione in piccole porzioni necessarie per la preparazione dei piatti.
Dopo lo scongelamento, i funghi, soprattutto quelli freschi, non vengono più rimessi nel congelatore, perché... perdono gusto, forma e aroma.
Scongelare il burro nella stessa confezione in cui è stato conservato. Dal congelatore vengono spostati in frigorifero per diverse ore. Quando i frammenti si separano bene, vengono estratti e utilizzati. Non è necessario lavare i funghi crudi e cotti, vengono cotti subito. Non togliere i funghi dal sacchetto e scongelarli in acqua, soprattutto quelli freschi. I corpi fruttiferi si saturano di liquido e perdono la loro forma.
Cosa puoi cucinare con il burro congelato?
Ci sono un gran numero di piatti che includono funghi freschi. Questa è una motivazione seria per congelare il burro per l'inverno e utilizzarlo nelle ricette di cucina:
- zuppa di funghi;
- ripieni per zraz, torte;
- patate in umido e fritte con funghi;
- casseruole;
- julienne;
- insalata;
- guarnizione per piatti di carne e pesce;
- paté;
- cotolette di funghi.
Puoi utilizzare i porcini surgelati nelle stesse ricette che includono quelli freschi.
Conclusione
Esistono diversi modi per congelare i porcini per l'inverno nel congelatore: crudi, fritti o bolliti. Il processo non richiede molta manodopera, richiede poco tempo e non richiede abilità culinarie. I funghi non perdono gusto e aroma e si conservano a lungo.
