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Il congelamento dei funghi porcini non è diverso dalla procedura per raccogliere altri funghi di bosco per l'inverno. Possono essere inviati al congelatore freschi, bolliti o fritti. La cosa principale è selezionare ed elaborare correttamente i porcini per trarne solo i benefici.
È possibile congelare i funghi porcini?
I porcini sono uno dei funghi più deliziosi e salutari che si possono conservare per l'inverno. Gli elementi utili si conservano quando congelati, solo alcuni di essi vanno perduti. Grazie ad esso, puoi conservare rapidamente il cibo per molto tempo. Se segui tutte le regole, puoi goderti i funghi selvatici in inverno, riducendo i costi di acquisto in negozio. Di norma, i loro prezzi sono più alti in inverno che in estate.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di sottoporre i funghi porcini a un trattamento termico prima del congelamento. Puoi lasciarli freschi, ma la loro durata sarà dimezzata.
Affinché il congelamento abbia successo, è necessario scegliere i funghi giusti. Non devono essere vecchi e privi di tarli.I giovani sono adatti a questo. Successivamente prepareranno zuppe, contorni e insalate molto gustose.
Come preparare i funghi porcini da congelare
La preparazione comprende la raccolta di campioni di qualità, il lavaggio e la lavorazione. Dovresti scegliere esemplari che abbiano una struttura forte e che non siano affetti da marciume. I vecchi, oltre che per l'aroma, si differenziano per il colore delle zampe, la struttura e la luminosità dei cappucci. Di solito hanno una consistenza più rugosa e un colore più scuro. Non adatto al congelamento.
Dopo la selezione, tutto deve essere ripulito dai detriti e lavato accuratamente. È meglio tenerlo in acqua a temperatura ambiente per qualche tempo. Quindi asciugare accuratamente, tagliare, mettere in un sacchetto di plastica e riporre nel congelatore.
Molte persone consigliano di congelarli prima su un tagliere, quindi di confezionarli in sacchetti e metterli nel congelatore. Non sono necessarie altre procedure speciali. È meglio conservare i funghi con prodotti a base di carne, come indicato nelle regole sulla vicinanza del prodotto. Va ricordato che è impossibile ricongelare i porcini di pioppo crudi, così come quelli bolliti.
Come pulire i funghi porcini da congelare
Poiché i porcini di pioppo tremulo sono un prodotto deperibile, devono essere selezionati e puliti dopo l'acquisto o la raccolta dalla foresta.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di pulire i funghi porcini da congelare durante la raccolta, ovvero di rimuovere gli aghi, le foglie e i pezzi di terra direttamente nella foresta. In questo modo potrete facilitarvi il compito durante le cotture successive.Successivamente, quando torni a casa, devi pulire a fondo il raccolto raccolto, avendo preparato in anticipo un coltello con una grande ciotola e dei tovaglioli di carta. Potrebbe anche essere necessario uno spazzolino da denti.
Per prima cosa devi rimuovere le foglie bloccate, spazzolare via lo sporco, ispezionare la presenza di scarafaggi e vermi e marcire sotto il cappello. Successivamente, utilizzando un coltello affilato, è necessario tagliare la gamba e rimuovere polvere e terra da essa. Pulisci il cappuccio e lo stelo con un tovagliolo di carta e rimuovi l'acqua. Alla fine, puliscilo da piccole particelle di polvere e metti l'intero raccolto lavorato in un contenitore separato per il congelamento.
Come cucinare i porcini prima del congelamento
I funghi porcini devono essere cotti passo dopo passo in modo che non diventino neri e siano adatti al congelamento.
Ingredienti:
- acqua – 1 l;
- porcini – 500 g;
- sale – 3 cucchiaini.
Preparazione secondo la ricetta tradizionale:
- Togliere la pellicola dai tappi e lasciare in ammollo per un'ora.
- Tagliare il cappello e le zampe dei porcini a pezzi medi.
- Mettete tutto in una pentola e fate bollire.
- Salare e cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente ed eliminando la pellicola.
- Scolare l'acqua e aggiungere nuova acqua, dopo l'ebollizione, far bollire per altri 5 minuti.
Tutto è preparato rapidamente. È importante riporre la preparazione per l'inverno in piccoli sacchetti per facilitare la preparazione. Inoltre, ciò eviterà il deterioramento dell'intera miscela.
C'è anche un'altra ricetta collaudata. Il principio è lo stesso, ma ci sono alcune sfumature, in particolare l'aggiunta di verdure.
Ingredienti:
- acqua – 1 l;
- porcini – 550 g;
- sale – 4 cucchiaini;
- alloro – 3 pezzi .;
- carote – 1 pz.;
- piselli freschi surgelati – 100 g;
- cipolle – 2 pezzi;
- olio vegetale – 1 cucchiaino.
Cucinare secondo una ricetta non convenzionale:
- Tagliate le carote a listarelle, eliminate i piselli e tagliate la cipolla a cubetti.
- Lavate i porcini, metteteli in una pentola con acqua e metteteli sul fuoco a cuocere insieme ai piselli e all'alloro.
- Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale, aggiungendo sale fino a metà cottura.
- Cuocere il composto in una casseruola per 20 minuti, coperto, e 5 minuti prima che sia pronto aggiungere le verdure fritte.
- Mescolare il contenuto della padella e cuocere le verdure.
- Trasferire il pezzo in un contenitore separato, raffreddare e imballare in sacchetti per congelatore.
È un delizioso contorno per carne o zuppa. Se lo desideri, puoi cucinare insieme ai porcini porcini bianchi, chiodini, finferli, funghi di muschio verde o funghi porcini e otterrai una preparazione profumata per un delizioso piatto caldo con patate o melanzane.
Come congelare i funghi porcini
L'intera procedura di congelamento deve essere eseguita correttamente per evitare la perdita del gusto, dell'aspetto gradevole e dell'aroma, nonché per evitare un rapido deterioramento del prodotto e, di conseguenza, possibili avvelenamenti. Per congelare i funghi porcini e pioppi tremuli, dovrebbero essere bolliti. Molte persone sconsigliano di farlo, poiché il gusto si perde, ma per sicurezza è meglio effettuare un trattamento termico.
Come congelare i porcini freschi
Se non è possibile mangiare tutti i porcini raccolti in una volta, bollirli o friggerli, è possibile congelare i funghi freschi. Innanzitutto, devono essere accuratamente selezionati. Separare i veri porcini da quelli falsi e dai funghi velenosi.
Dopo la selezione, devono essere accuratamente lavati e tagliati a pezzi grossi.I pezzi dovranno risultare così, poiché durante la successiva cottura diminuiranno notevolmente di dimensioni a causa dell'acqua al loro interno. Dopo aver lavato e tagliato, è necessario asciugare il tutto con un tovagliolo e rimuovere tutta l'umidità e lo sporco rimasto. In questa forma, puoi metterlo in contenitori e congelarlo.
Come congelare i porcini bolliti
I porcini bolliti possono essere conservati nel congelatore per non più di sei mesi. Per congelarli è necessario cuocerli adeguatamente. Per fare questo, segui la ricetta tradizionale.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- acqua – 1 l;
- sale – 3 cucchiaini;
- alloro – 2 pezzi .;
- pepe – 1 cucchiaino.
Processo di cottura:
- Preparare i funghi porcini per il congelamento: sciacquarli abbondantemente, tagliare i gambi e pulire i cappelli.
- I prodotti tritati devono essere posti in una padella piena di acqua fredda.
- Salare leggermente l'acqua, aggiungere la cipolla tagliata in due metà. Aggiungere pepe con alloro.
- Metti la padella sul fuoco alto e porta ad ebollizione.
- Eliminare la schiuma, rimuovendo eventuali detriti rimasti dopo la pulizia e, dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco.
- Cuocete per 20 minuti, togliete la padella e mettete il tutto a scolare in uno scolapasta, quindi lasciate riposare per 10 minuti. Puoi asciugare ogni porcino con un tovagliolo prima di congelarlo, immergendolo delicatamente.
I funghi risultanti, divenuti piccoli e anneriti durante la cottura, possono essere utilizzati per sformati, creando un contorno per carne, sformati e altri prodotti.
Come congelare i porcini fritti
Quelli fritti hanno la durata di conservazione più breve: 3 mesi. Per congelare i funghi porcini per l'inverno nel congelatore, devono essere adeguatamente preparati.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- acqua – 1 l;
- olio vegetale – 1 cucchiaino.
Procedimento di cottura secondo la ricetta classica:
- Tagliare i funghi a pezzi o piatti.
- Metterli in una padella e versare sopra l'olio vegetale.
- Senza coprirlo con un coperchio, friggere fino a doratura.
- Non aggiungere sale e pepe, friggere per 20 minuti.
- Raffreddare il contenuto e riporlo in sacchetti freezer porzionati.
Il composto fritto può essere congelato insieme a cipolle, patate e altre verdure prefritte. Esiste una ricetta di congelamento comprovata per questo.
Ingredienti:
- porcini - 1 kg;
- patate – 4 pezzi;
- miscela di verdure - 1 confezione;
- cipolla – 1 pz.;
- Sale e pepe a piacere;
- alloro – 2 pezzi .;
- acqua – 1 l.
Processo di cottura:
- Lessare i porcini in acqua fino a completa cottura in una casseruola insieme alle foglie di alloro.
- Friggere le patate con il composto di verdure e le cipolle in una padella.
- Aggiungi i porcini e fai sobbollire il contenuto della padella sotto il coperchio.
- Aggiungere i condimenti, spegnere il forno e raffreddare le verdure e i funghi.
- Dividere il composto in sacchetti, scolando preventivamente il liquido risultante in una padella.
Se lo si desidera, la ricetta presentata può essere diversificata aggiungendo altre varietà forestali, ad esempio porcini, funghi porcini, oratori, funghi ostrica, porcini, funghi chiodini, mokrukha, funghi prataioli, porcini, funghi di quercia, capre, finferli e berretti di latte allo zafferano. Si sposano bene con le verdure, in particolare con le patate. In futuro questa miscela potrà essere utilizzata per preparare zuppe, pizze e stufati di verdure.
Il contorno risultante per futuri piatti di carne può essere scongelato e riscaldato in padella solo una volta.
Termini e condizioni di conservazione dei porcini congelati
I porcini congelati possono essere conservati a lungo per l'inverno nel congelatore. Se scegli la giusta temperatura nel congelatore, i prodotti non perderanno il loro sapore per 6 mesi.La temperatura di conservazione approssimativa è compresa tra -12°C e -14°C. A questa temperatura di congelamento il prodotto si conserva per 4 mesi. A -24°C è possibile ottenere una buona qualità per un anno. Il composto fritto si conserva per 3 mesi a qualsiasi temperatura. Se i prodotti sono stati bolliti, possono essere conservati per 5 mesi.
Lo scongelamento dei porcini avviene nel frigorifero. Vanno consumati subito. Una volta scongelati nuovamente, diventano insapori. Per fare questo, molti consigliano di congelare i funghi porcini per l'inverno a casa per diversi mesi contemporaneamente in contenitori diversi.
Conclusione
In generale, congelare i porcini consente di conservarli per l'inverno e di assumere vitamine durante la stagione fredda. Se li congelate correttamente otterrete un ottimo contorno per carne, verdure e cereali. È importante ricordare che il congelamento è possibile per un massimo di sei mesi. Per evitare il deterioramento, è necessario congelare i porcini giovani, accuratamente selezionati e sbucciati, utilizzando ricette di cottura e frittura collaudate.
