Congelare i funghi del latte per l'inverno a casa

Puoi congelare i funghi al latte nel congelatore per l'inverno in diversi modi, a seconda delle ulteriori modalità di consumo. Tuttavia, poiché questi funghi hanno una certa amarezza, congelarli non è la cosa più semplice. Ma ci sono ancora molti metodi disponibili.

Come congelare correttamente i funghi al latte

Per congelare con successo i funghi del latte per l'inverno a casa, devi considerare tre cose:

• sapore amaro iniziale;
• consistenza dei funghi, loro contenuto di umidità;
• dimensione del fungo.

Poiché questa specie è classificata come fungo condizionatamente non commestibile a causa della sua amarezza, è necessario tenerne conto durante il congelamento. Pertanto, l'amarezza viene rimossa mediante trattamento termico preliminare e ammollo, ma se non si scarica il liquido in eccesso, dopo aver scongelato i funghi acquisiranno la consistenza del porridge bollito.

Sono anche bagnati per rimuovere lo sporco ostinato.

Inoltre, una volta congelati, i funghi vengono ordinati per dimensione. Quelli piccoli vengono raccolti interi, quelli più grandi vengono tagliati a pezzi. Ogni lotto dovrebbe contenere pezzi di dimensioni simili.

Come congelare i funghi bianchi al latte

Poiché il congelamento ripetuto è inaccettabile, i funghi bianchi vengono congelati esclusivamente in porzioni. Prima del congelamento, vengono messi a bagno in acqua fredda, rimuovendo detriti e sporco, e quindi, di regola, bolliti o fritti in una piccola quantità di olio vegetale. In questo caso i funghi lavati vengono lasciati asciugare prima di friggere.

Il liquido formatosi durante la cottura viene scolato.

Segreti per congelare i funghi del latte nero

Sebbene sia consuetudine salare i funghi al latte nero, congelarli è abbastanza fattibile. Allo stesso tempo, tecnologicamente non è quasi diverso dal congelamento dei bianchi. Tuttavia, ci sono alcune sfumature che è meglio conoscere quando si preparano i funghi per l'inverno:

1. È necessario mettere i campioni già preparati nel congelatore solo dopo il raffreddamento.
2. Poiché si restringono durante la cottura, riducono al minimo i tempi di cottura o frittura prima del congelamento.
3. Prima del congelamento, il liquido viene scolato e i funghi stessi vengono leggermente spremuti.
4. È necessario ridurre al minimo la quantità di olio vegetale durante la frittura.
5. Durante l'imballaggio, lasciare spazio libero per il succo di funghi.

Come congelare i funghi al latte crudo

Teoricamente, i funghi del latte fresco possono essere congelati senza trattamento termico preliminare, ma bisogna tenere presente che il gusto si deteriorerà in modo significativo. Inoltre, la struttura del fungo cambia notevolmente in peggio. Per congelarlo crudo, è necessario un frigorifero con modalità di congelamento rapido o un congelatore potente.

Per ridurre al minimo i danni, i funghi crudi vengono congelati come segue:

1. Pulisci i funghi da detriti e sporco.
2. Immergere in acqua fredda per diverse ore.
   Attenzione! I funghi al latte dovrebbero essere il più freschi possibile. È meglio eseguire la procedura lo stesso giorno in cui sono stati raccolti.
3. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in piccoli pezzi.
4. Scolare il liquido risultante.
5. Mettere in contenitori o sacchetti, lasciando un po' di spazio per il succo, e chiudere ermeticamente.

Dopo lo scongelamento, questi funghi vengono utilizzati per friggere o come ingrediente negli stufati.

Come congelare i funghi al latte secchi per l'inverno

Molti amanti dei funghi sono preoccupati per la questione se sia possibile congelare i funghi secchi per l'inverno. Se per raccolta di funghi "secchi" intendiamo l'assenza di qualsiasi lavorazione, la risposta è molto semplice: tale congelamento è impossibile per i funghi lattiero-caseari, poiché il sapore amaro rimarrà dopo lo scongelamento.

Per eliminare l'amarezza, i funghi del latte secco vengono solitamente stufati nell'olio. Quindi, per 1 kg di funghi al latte avrete bisogno di 4 cucchiai di olio vegetale, un quarto di cucchiaino di sale, un mazzetto di erbe e spezie se lo desiderate, nonché 1 cucchiaio di vino bianco - a piacere.

Processo di congelamento:

1. Innanzitutto, i funghi vengono puliti a secco da piccoli detriti e sporco.
2. Quindi tagliare in pezzi uguali.
3. L'olio viene versato in una ciotola profonda, i funghi vengono versati e messi a fuoco.
4. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido.
5. Aggiungete il vino bianco, il sale, le spezie, le erbe aromatiche e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
6. Raffreddare, scolare il succo e congelare.

I funghi preparati in questo modo possono essere consumati come piatto indipendente. Prima di servirli irrorateli con il succo di limone.

È possibile congelare i funghi al latte bolliti?

Se fai bollire e congeli prima i funghi lattiginosi, la loro consistenza verrà preservata, ma l'amarezza scomparirà dal gusto.Questo è il motivo principale per cui i funghi precotti sono ideali da congelare per l'inverno. In inverno vengono aggiunti alle insalate, alle zuppe e agli stufati.

Per preparare questo piatto ci vuole sale, acido citrico e pazienza. Lo fanno in questo modo:

1. Per prima cosa, i funghi del latte vengono messi a bagno, rimuovendo polvere e detriti.
2. Quindi si porta a ebollizione l'acqua, si aggiungono sale e acido citrico, quindi si versano i funghi.
3. Portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
4. Togliere dal fuoco, raffreddare, porzionare e congelare.

Scongelamento per immersione in acqua bollente.

Per quanto tempo cuocere i funghi al latte prima di congelarli

A seconda del volume e delle dimensioni dei singoli esemplari, il tempo di cottura può essere ridotto o aumentato. Cuocere i funghi del latte da congelare da 5 minuti dopo l'ebollizione a 10 minuti dopo.

Congelare i funghi del latte dopo scottature a breve termine

Questo metodo è popolare grazie alla sua semplicità ed efficienza:

1. Per prima cosa, i funghi del latte vengono messi a bagno in acqua fredda per diverse ore per rimuovere lo sporco aderente ed eliminare l'amarezza.
2. Successivamente vengono puliti accuratamente.
3. Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati così come sono. Trasferitela in un contenitore dai bordi alti e versatevi sopra dell'acqua bollente.
4. Lasciare in acqua bollente per 2 minuti.
5. Scolare il liquido, distribuire i funghi in uno strato e asciugare con un asciugamano.
6. Mettere in contenitori o sacchetti, chiudere ermeticamente e mettere nel congelatore.

I funghi congelati in questo modo sono adatti per fritture o per una varietà di zuppe.

È possibile congelare i funghi al latte fritti per l'inverno?

I funghi al latte fritti per l'inverno possono essere cotti in padella o al forno. La differenza principale è che il piatto cotto al forno non contiene grassi in eccesso.

Processo di congelamento:

1. Per prima cosa i funghi vengono puliti e messi a bagno e immediatamente divisi in pezzi di dimensioni approssimativamente uguali.
2. Quindi vengono inviati all'acqua bollente, dopo averla precedentemente salata, e fatti bollire per 15 minuti dopo la nuova bollitura.
3. Dopo la cottura, mettetela in uno scolapasta, lasciando scolare il liquido.
4. Versare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi e friggere per mezz'ora, mescolando.
5. Per la cottura in forno si consiglia una temperatura di 180 gradi. I funghi al latte si versano su una teglia e, mescolando regolarmente, si infornano fino a quando il succo sarà quasi evaporato.
6. I funghi raffreddati vengono posti in contenitori porzionati e posti nel congelatore.

Congelare i funghi al latte in umido per l'inverno

La particolarità dei funghi lattiginosi preparati in questo modo è che vengono congelati insieme al brodo. La durata di conservazione è ridotta a 3 mesi invece di sei mesi. Inoltre, una volta congelati in umido, la loro consistenza li rende ideali per preparare zuppe, zuppe mantecate o julienne.

Per congelare correttamente i funghi al latte in umido per l'inverno, è necessario:

• 1 kg di funghi lavati, sbucciati e tritati;
• 1 bicchiere d'acqua – due volte;
• 2 cucchiaini di sale;
• spezie a piacere.

Preparati così:

1. I funghi già preparati vengono posti in una padella, riempiti d'acqua e salati.
2. Cuocere per un quarto d'ora, ricordandosi di mescolare.
3. Scolare il liquido e aggiungere acqua fresca.
4. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche.
5. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
6. Lasciare raffreddare il piatto, quindi riporlo in contenitori e congelare.

Ricetta per congelare i funghi al latte salati per l'inverno

Il processo di congelamento dei funghi salati è molto semplice:

1. La salamoia viene drenata.
2. Un'opzione facoltativa è lavare i funghi con acqua semplice per rimuovere eventuali residui di salamoia.
3. Successivamente, vengono lasciati in uno scolapasta e lasciati scolare il liquido in eccesso, quindi strizzati leggermente.
4. Mettere in sacchetti o contenitori e congelare.

Durante lo scongelamento, i funghi del latte salati cambiano struttura: diventano morbidi, quindi il numero di piatti in cui vengono utilizzati è limitato. Quindi sono adatti per preparare zuppe o come ripieno per una torta o una casseruola.

Cosa cucinare dai funghi di latte congelati

Puoi preparare molti piatti con i funghi al latte congelati.

Come scongelare correttamente i funghi al latte

Durante il processo di scongelamento, non è necessario lasciare scongelare gradualmente i funghi di latte, come accade con la carne o il pollame: se è necessario o si desidera utilizzare funghi congelati, iniziare immediatamente la cottura. Quindi, di solito vengono mandati in acqua bollente o fritti in padella.

Quando prepari i funghi congelati per l'inverno, dovresti ricordare che il ricongelamento è impossibile, quindi è meglio confezionarli in porzioni relativamente piccole.

Piatti che possono essere preparati con funghi di latte congelati

Con funghi di latte congelati vengono preparati più di uno o due piatti, ma la scelta dipenderà dal metodo di lavorazione del prodotto scelto in precedenza. Quindi, puoi accontentarti di funghi fritti o in umido come piatto o contorno autosufficiente, preparare un'insalata, julienne, cuocere la zuppa (ad esempio funghi georgiani) o la zuppa di purea. I funghi congelati sono adatti anche come ripieno per torte o pizze.

Regole e termini di conservazione dei funghi di latte congelati

La durata massima consentita del prodotto nel congelatore è di 6 mesi. Un'eccezione è possibile quando la temperatura del congelatore è di -19 gradi o inferiore, quindi il prodotto può essere conservato per 12 mesi.La durata di conservazione dipende dalla temperatura del congelatore e dal metodo di congelamento specifico.

Quindi, se la preparazione prevedeva verdure, oppure i funghi erano congelati insieme al brodo, la durata di conservazione del prodotto si riduce a 3 mesi.

Di norma, il pezzo viene conservato per tre mesi a temperature fino a -14 gradi e fino a 6 mesi a temperature fino a -18 gradi.

Conclusione

Sebbene sia relativamente facile congelare i funghi del latte nel congelatore per l'inverno, questo metodo di preparazione viene utilizzato molto raramente: vengono salati molto più spesso. Tuttavia, anche il congelamento ha i suoi vantaggi: un prodotto congelato occupa poco spazio, quindi puoi prepararne molto di più. Questo metodo ha i suoi svantaggi: per eliminare l'amarezza, è necessario compiere ulteriori sforzi.

Pertanto, quando si congelano i funghi al latte, vale la pena soppesare i pro ei contro di questo metodo per non lasciarsi ingannare dalle aspettative e non rimanere delusi dal gusto.

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