Funghi chiodini congelati: crudi, bolliti, in umido e fritti

Congelare i funghi chiodini è un ottimo modo per prepararsi per l'inverno. Poiché i funghi possono essere congelati non solo crudi, ma anche dopo il trattamento termico, la scelta dei piatti in cui possono essere utilizzati diventa più ampia.

È possibile congelare i funghi chiodini per l'inverno a casa?

Congelare i funghi chiodini per l'inverno non solo è possibile, ma anche molto necessario, poiché ne sono la fonte utile sostanze per il corpo. Tuttavia, la loro composizione è molto varia e, per preservare i microelementi benefici che contengono (come ferro, rame, zinco e magnesio), il congelamento deve essere effettuato correttamente.Quando si sceglie un metodo di preparazione, è necessario decidere immediatamente per quali piatti verranno utilizzati i funghi chiodini, poiché a seconda del metodo scelto la loro consistenza sarà diversa.

Pertanto, i funghi chiodini congelati possono essere utilizzati per preparare una varietà di:

• zuppe;
• insalate;
• stufato;
• ripieni per torte;
• e altro ancora.

Infatti, i funghi adeguatamente congelati hanno le stesse proprietà di quelli freschi, solo che possono essere consumati non solo durante la stagione, ma durante tutto l'anno.

Raccolta, pulizia e cernita dei funghi chiodini

Al momento della raccolta è importante ricordare che oltre ai gustosi e salutari funghi chiodini, ci sono “falsi funghi chiodini”, che sono velenosi (o semplicemente non commestibili). Pertanto, la regola principale quando si raccolgono o si acquistano i funghi chiodini è: "Se non sei sicuro, non prenderli".

Dopo la raccolta, è il momento di pulire. Si consiglia di effettuare una pulizia preliminare nella foresta: rimuovere terra, aghi e piccole foglie, buttare via esemplari vermi o marci.

Lavare o meno i funghi per congelarli dipende da come verranno congelati esattamente.

Un altro punto importante nella preparazione dei funghi chiodini per il congelamento è lo smistamento. Oltre al fatto che è necessario selezionare il maggior numero possibile di funghi interi (non sbattuti, che non inizino a deteriorarsi, non mangiati dai vermi, ecc.), è più conveniente ordinarli per dimensione: da grande a grande, da piccolo a piccolo, per semplificare ulteriormente il processo di cottura.

Come puoi congelare i funghi chiodini?

I funghi in vari gradi (e diverse forme) di prontezza sono adatti al congelamento. Quindi puoi congelarli:

• in forma grezza;
• bollito;
• sbollentato;
• fritto.

Quando si sceglie un metodo, è necessario tenere conto non solo della sua comodità, ma anche dell'ulteriore scopo del pezzo.

Preparazione dei funghi chiodini da congelare

Il processo di preparazione dipende in gran parte dal metodo scelto per congelare i funghi, poiché ogni metodo ha le sue caratteristiche.

Le prime fasi di preparazione - raccolta e cernita per dimensione - sono le stesse per tutti i metodi. Le differenze iniziano nella fase di pulizia, mentre la pulizia iniziale è abbastanza universale e consiste nel rimuovere lo sporco visibile dalla superficie del fungo. Ma lavare i funghi chiodini non è possibile in tutti i casi:

1. Se i funghi sono destinati a essere congelati crudi (o essiccati), non possono essere lavati; Lo sporco secco viene rimosso utilizzando un coltello o un tovagliolo. Se non potete fare a meno del lavaggio, potete sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugarli accuratamente prima di congelarli.
2. Se successivamente i funghi chiodini vengono bolliti o fritti, devono essere messi brevemente a bagno in acqua fredda per eliminare lo sporco sottile e solo dopo sciacquati sotto l'acqua del rubinetto.

Un'altra domanda: devo tagliare i funghi grandi? Quando si congelano crudi, non è necessario tagliarli, ma quando si bolliscono o si friggono, è necessario tagliarli a pezzi della stessa dimensione. Inoltre, è necessario ricordare che il congelamento dovrebbe essere effettuato il più rapidamente possibile, senza lasciarlo per diversi giorni.

Come congelare i funghi chiodini freschi per l'inverno

I funghi chiodini freschi sono buoni perché mantengono il loro aspetto e consistenza dopo il congelamento. Sono elastici e mantengono bene la forma, a differenza dei funghi trattati termicamente.

Dovrebbero essere congelati in questo modo:

1. Pulire da piccoli detriti utilizzando un metodo a secco.
2. Ordina per dimensione.
3. Disporre su un tagliere, vassoio o vassoio e riporre nel congelatore. Dovrebbe essere disposto in uno strato.
4. Lasciare nella camera per 2-3 ore.
5. Dividere in sacchetti.

I funghi così congelati possono essere utilizzati nella preparazione sia di primi che di secondi piatti, ripieni di prodotti da forno, insalate e semplicemente come aggiunta a un contorno.

Congelare i funghi chiodini bolliti per l'inverno

I funghi bolliti prima del congelamento sono convenienti perché non necessitano di lavorazioni particolari durante il processo di scongelamento, ma possono essere utilizzati immediatamente. Possono essere utilizzati per preparare zuppe o caviale di funghi.

Come cucinare correttamente i funghi chiodini prima del congelamento

Esistono diversi modi per far bollire i funghi prima di congelarli. Ci sono alcune cose da tenere a mente prima di iniziare a cucinare:

• durante la cottura i funghi diminuiscono notevolmente di dimensioni;
• per cucinare è necessaria acqua salata;
• Prima della cottura i funghi devono essere lavati accuratamente;
• il tempo minimo di cottura è di un'ora, meglio ancora 2 ore;
• Poiché gli esemplari grandi richiedono più tempo per cucinare rispetto a quelli piccoli, i funghi devono essere ordinati in base alla dimensione.

Per quanto tempo cuocere i funghi chiodini per congelarli per l'inverno

I funghi sono considerati completamente preparati quando tutti gli esemplari si depositano sul fondo della padella. Dopo la cottura possono essere confezionati per il congelamento, dopo averli lasciati asciugare. A differenza di quelli crudi, non è necessario precongelare i funghi chiodini bolliti. Possono essere riposti sia in sacchetti che in contenitori di plastica ben chiusi. I funghi bolliti congelati possono essere conservati fino a sei mesi.

Metodo 1

Mettete i funghi sbucciati in acqua bollente e fate cuocere per 10 minuti, schiumando periodicamente. Quindi scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca, salare nuovamente e cuocere per un'ora, mescolando.A fine cottura trasferiteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua e fate asciugare i funghi (potete asciugarli con dei tovaglioli).

Metodo 2

Mettete i funghi in una pentola con acqua fredda salata, metteteli sul fuoco e fateli bollire. Dopo l'ebollizione e la comparsa della schiuma (la schiuma deve essere rimossa), cuocere per 3 minuti, scolare l'acqua e aggiungere acqua pulita. Salate e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora. Quindi scolare l'acqua, lasciarla raffreddare e solo dopo congelarla.

Congelare i funghi chiodini bolliti per l'inverno

Per il congelamento si possono utilizzare sia contenitori per alimenti che sacchetti da freezer (o normali sacchetti di plastica). Ci sono diverse regole da ricordare quando si creano spazi vuoti:

1. Scegli funghi della stessa dimensione per facilitare la preparazione.
2. Le preparazioni sono suddivise in piccole porzioni, poiché non possono essere ricongelate.
3. È necessario rimuovere con attenzione l'umidità in eccesso: per fare ciò, puoi trasferire i funghi in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido, adagiarli su un asciugamano e lasciare asciugare.
4. Poiché i funghi possono ancora produrre succo anche dopo che l'acqua è stata scolata, è necessario lasciare un po' di spazio libero nei contenitori per la conservazione.

Alcune ricette consigliano di mettere prima i funghi su una teglia e lasciarli nel congelatore per 2-3 ore, quindi metterli nei sacchetti, ma per risparmiare tempo si può trascurare questo aspetto: dopo lo scongelamento, il risultato sarà sembra lo stesso.

Regole per il congelamento dopo la scottatura

La sbiancatura è un trattamento a breve termine del prodotto con acqua calda.

Esistono diversi modi per sbollentare.

Quindi è possibile:

1. Metti uno scolapasta con i funghi nel lavandino e versaci sopra dell'acqua bollente (metodo semplice).
2. Preparare due pentole - una con acqua fredda, l'altra con acqua salata - mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.Tuffate i funghi nell'acqua bollente e lasciateli cuocere per 2-3 minuti, poi trasferiteli velocemente in una padella con acqua fredda.

Trasferire i funghi in uno scolapasta e lasciarli scolare, lasciando defluire il liquido in eccesso. I funghi chiodini raffreddati ed essiccati vengono disposti in sacchetti (contenitori) e inviati al congelatore.

Come congelare correttamente i funghi fritti

I funghi chiodini fritti congelati possono essere utilizzati per preparare stufati o come contorno. Il tempo di frittura, di norma, non supera i 20 minuti.

Si friggono in questo modo:

1. Lavato asciugare accuratamente i funghi chiodini.
2. Scaldare una padella e, senza aggiungere olio, aggiungere i funghi.
3. Friggere finché non esce il succo.
4. Aggiungere l'olio, friggere fino a doratura.
5. Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare l'olio.
6. Imballare i funghi raffreddati e metterli nel congelatore.

Come congelare i funghi in umido per l'inverno

Il processo di stufatura dei funghi per l'inverno è molto simile alla frittura:

1. I funghi lavati si lasciano asciugare, si mettono in una padella calda senza olio e si salano.
2. Dopo che il succo scorre, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per 20-25 minuti. Se il succo bolle troppo, puoi aggiungere acqua bollita.
3. Quindi è necessario scolare il succo e mettere i funghi raffreddati in contenitori.

Caviale di funghi congelato dai funghi chiodini

Poiché questo caviale è preparato con funghi precotti, può essere congelato. La particolarità della preparazione del caviale di funghi è che dopo il congelamento richiede un'ulteriore lavorazione.

Il caviale si prepara così:

1. I funghi chiodini vengono messi a bagno in acqua salata, lavati e puliti.
2. Cuocere in qualsiasi modo conveniente fino al termine.
3. Trasferire in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e quindi macinare in qualsiasi modo conveniente: in un tritacarne, in un frullatore o utilizzando un robot da cucina.
4. Il caviale tritato viene confezionato in sacchetti o contenitori e inviato al congelatore.
5. Per scongelare sarà necessario procedere come segue: mettere il prodotto congelato in una padella riscaldata, aggiungere mezza tazza d'acqua e attendere che il caviale inizi a scongelarsi. Dopo che il liquido inizia ad evaporare, aggiungere le spezie a piacere, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata.

Come cucinare i funghi congelati

I funghi chiodini congelati sono un prodotto gustoso e salutare. Ma per accontentare i tuoi cari con un piatto appetitoso, devi conoscere le ricette e le sottigliezze della cucina.

A quali piatti puoi aggiungere i funghi chiodini surgelati?

Come accennato in precedenza, con i funghi chiodini congelati si possono preparare gli stessi piatti che con quelli freschi, soprattutto se il congelamento è avvenuto crudo. Quelli fritti o in umido possono essere trasformati in spezzatino o contorno, mentre quelli bolliti possono essere usati come ripieno o ingrediente per un'insalata, o come base per una zuppa di funghi.

Come utilizzare correttamente i funghi chiodini congelati

I funghi chiodini devono essere scongelati gradualmente, a temperatura ambiente; A questo scopo non è possibile utilizzare un getto di acqua calda o un forno a microonde. Ma questo vale solo per i funghi precotti, ma quelli crudi possono essere immediatamente bolliti o fritti: durante il processo si scongeleranno. I funghi crudi richiedono un trattamento termico obbligatorio, ma i funghi bolliti, fritti o in umido no. Possono essere aggiunti alle zuppe senza prelavorazione.

I funghi crudi devono essere bolliti o fritti prima del consumo.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i funghi crudi surgelati?

In totale, il processo di bollitura dei funghi dura 20-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni e quantità.Se i funghi sono originariamente destinati alla frittura, possono essere prebolliti o messi immediatamente in padella senza scongelarli.

Periodo di validità dei funghi congelati

La durata di conservazione dipende dalla forma in cui il prodotto è stato congelato:

• crudo – fino a 6 mesi;
• bollito – fino a un anno;
• fritto – fino a un anno;
• sotto forma di caviale – fino a 6 mesi.

Alcuni consigli per congelare e conservare i funghi

Per garantire che non solo il congelamento, ma anche lo scongelamento dei funghi avvenga senza problemi, vale la pena ricordare alcune cose:

1. Per il congelamento utilizzare solo funghi freschi e interi.
2. I funghi non tollerano il congelamento ripetuto.
3. Prima del congelamento, eliminare il liquido in eccesso.
4. Per comodità è meglio confezionarlo in piccole porzioni.
5. Per non perdere la data di scadenza, vale la pena firmare sui sacchetti e sui contenitori non solo la data di confezionamento, ma anche la forma in cui vengono congelati i funghi chiodini: bolliti, fritti, formaggio.
6. Non è necessario riempire completamente il contenitore o il sacchetto durante l'imballaggio: i funghi potrebbero rilasciare il succo e avrai bisogno di spazio libero.

Conclusione

Congelare i funghi chiodini è un'azione semplice, ma affinché tutto abbia successo richiede attenzione e precisione. I principali vantaggi dei funghi congelati includono la facilità di conservazione e la conservazione del gusto e dei nutrienti.

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