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Congelare i crauti è un modo per conservarli il più a lungo possibile. La maggior parte delle sue proprietà rimangono invariate. È importante congelare correttamente il prodotto e rispettare le condizioni e i tempi di conservazione.
È possibile conservare i crauti nel congelatore?
I crauti sono adatti al congelamento. Allo stesso tempo, molte delle sue proprietà vengono preservate, anche se alcune qualità cambiano. Si consiglia il congelamento del prodotto quando si prevede di utilizzarlo per un trattamento termico.
Vantaggi e svantaggi
Congelare le verdure in salamoia è facile. Molte persone che lo utilizzano attivamente in cucina trovano questo metodo molto conveniente.
Un imballaggio adeguato dei crauti per il congelamento consente di risparmiare molto spazio
Professionisti:
- aumento della durata di conservazione;
- consistenza del gusto;
- conservazione degli elementi più utili, KBZHU;
- semplicità e velocità di utilizzo del prodotto finito.
Aspetti negativi:
- perdita di durezza, scricchiolio;
- deterioramento dell'aspetto;
- meno spazio libero nel congelatore;
- diminuzione del contenuto di vitamina C.
Alcuni svantaggi del congelamento degli alimenti sono relativi.La consistenza e la croccantezza sono importanti se consumate fresche, ma la loro perdita non è importante se cotte. Questo vale anche per l'apparenza.
Proprietà dei crauti congelati
Il prodotto mantiene il suo valore nutrizionale. Dopo lo scongelamento per altre 2-3 ore rimane allo stesso livello, ma poi inizia a diminuire. Questo fattore non ha importanza se il pezzo viene immediatamente consumato come alimento o sottoposto a trattamento termico.
Il congelamento porta ad una diminuzione della concentrazione di vitamina C. Tuttavia, il contenuto di altri acidi e altri elementi preziosi rimane invariato.
I crauti non perdono subito la loro croccantezza. Dopo lo scongelamento il prodotto si manterrà per altre 2-3 ore.
Come congelare correttamente
È meglio congelare i crauti nell'apposito scomparto del frigorifero o in una cassapanca o un armadietto separato. I sacchetti vengono solitamente utilizzati per confezionare le materie prime. L'imballaggio viene scelto per essere denso, è meglio prendere il materiale appositamente per il congelamento. Un'opzione alternativa sono barattoli e contenitori di plastica.
Congelare il prodotto è semplice:
- Strizzate il composto di cavolo per eliminare il liquido.
- Mettere le materie prime in sacchetti o contenitori.
- Sigillare ermeticamente la confezione.
- Congelare i sacchetti pieni.
È preferibile avviare il processo dal reparto di surgelazione, se presente. I sacchetti pieni sono disposti in uno strato. Quando il contenuto è completamente congelato, puoi metterlo saldamente in un unico posto. Se si utilizzano i pacchetti, è più conveniente combinarli. Un'opzione è mettere gli spazi vuoti in un contenitore.
Non è necessario eliminare la salamoia durante il congelamento. Si consiglia di versarlo in una bottiglia e conservarlo in frigorifero.Quindi questa salamoia può essere versata sulla massa scongelata. Ciò preserva meglio il gusto e i benefici.
Il congelamento può essere organizzato in due fasi. Innanzitutto, il cavolo viene steso su una tavola o su una superficie piana. Dopo il congelamento in questa forma, le materie prime vengono confezionate e rimosse per lo stoccaggio permanente.
È conveniente utilizzare sacchetti con chiusura a zip per congelare varie materie prime
Termini e condizioni di conservazione
Solitamente i vani congelatore dei frigoriferi mantengono una temperatura compresa tra -6 e 24 °C. Per conservare i crauti è ottimale impostare la temperatura a -18 °C. Un indicatore più grande è necessario solo all'inizio per il congelamento rapido.
Non dovrebbero essere consentiti cambiamenti di temperatura. Se si verifica un'interruzione di corrente a breve termine, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Il frigorifero funziona come un thermos, mantenendo la temperatura per ore se non lo apri.
Una volta congelati, i crauti possono essere conservati fino a otto mesi. Per la massima durata, è importante eliminare gli sbalzi di temperatura e utilizzare materie prime appena preparate e di alta qualità.
Scongelamento e applicazione
Se intendi utilizzarli freschi, devi scongelarli. In questo caso, prelevarne una porzione solo per una volta. Non è necessario preparare nulla in anticipo. Questa porzione viene posta in un contenitore adatto e posta in frigorifero per diverse ore. Puoi metterlo lì durante la notte.
Se è previsto il trattamento termico, non è necessario scongelare il pezzo. Viene immediatamente aggiunto al resto degli ingredienti al momento giusto.
I crauti congelati possono essere utilizzati nella preparazione di vari piatti:
- zuppa di cavolo, zuppa di cavolo, solyanka e altre zuppe;
- stufati e altri piatti di verdure;
- forno;
- cotolette;
- involtini di cavolo pigri;
- casseruole;
- bigos e altri secondi di carne.
Altri modi per conservare i crauti
Invece del congelatore, il pezzo può essere conservato sul balcone. Lo svantaggio di questo metodo è la differenza di temperatura. Durante il disgelo il prodotto potrebbe scongelarsi completamente.
Ci sono altre opzioni:
- cantina - temperatura consigliata 0-5 °C, conservabilità fino a 4-5 mesi;
- frigorifero: in un contenitore ermetico il prodotto durerà fino a tre mesi, dopo l'apertura 1,5 settimane;
- le condizioni della stanza sono un'opzione per la conservazione a breve termine, per un massimo di tre giorni.
Quando si scelgono i metodi di conservazione dei pezzi, è importante considerare che la fermentazione riprende ad una temperatura di 10 °C
Conclusione
Puoi congelare i crauti, nel qual caso la loro durata di conservazione aumenta fino a otto mesi. I principali svantaggi del metodo sono la perdita di durezza (crunch) e la riduzione del contenuto di acido ascorbico. La conservazione del pezzo nel congelatore è ottimale quando si prevede di sottoporlo a trattamento termico.
