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La stagione dei funghi è breve, ma volete godervela non solo d'estate. Ma non disperare, poiché i funghi, inclusa la russula, possono essere preparati per un uso futuro. Casalinghe esperte utilizzano ricette per preparare la russula congelata per l'inverno per diversificare la dieta familiare. Puoi anche essiccare questi funghi. Una volta essiccati o congelati, i cappelli e i gambi possono essere conservati a lungo; non perdono il loro gusto e le proprietà benefiche.
Come conservare la russula per l'inverno
I raccoglitori di funghi inesperti, sentendo il nome “russula”, credono che possano essere mangiati crudi. Ma non è vero. Dopo la lavorazione sono semplicemente pronti per il consumo più velocemente di altre prelibatezze forestali. Le russule sono ricche di proteine, varie vitamine e microelementi e hanno un basso contenuto calorico. Ci sono solo 12 kcal per 100 g. Le materie prime dei funghi raccolte devono essere congelate o essiccate entro e non oltre 12 ore.
È possibile essiccare la russula?
Non solo le casalinghe alle prime armi sono interessate all'essiccazione dei corpi fruttiferi.Per conservare la russula non è necessario metterla in salamoia o salarla. L'essiccazione è anche un ottimo modo per gustare piatti ai sapori di funghi in inverno.
È importante capire che solo i funghi di piccole dimensioni senza wormhole possono essere essiccati. Non è consigliabile immergere i corpi fruttiferi prima del processo, poiché assorbono rapidamente l'acqua e ciò prolunga notevolmente l'essiccazione.
È meglio pulire i cappucci con un panno umido o una spugna per rimuovere terra, erba e muschio. Successivamente è necessario rimuovere la pelle dal cappuccio. Ciò conferirà alla russula un aspetto estetico. Puoi asciugare non solo i cappelli, ma anche le gambe. Per accelerare il processo si consiglia di tagliare a fette le russule grandi, quelle piccole vengono essiccate intere.
Le russule sono congelate?
Le russule non solo possono essere essiccate, ma anche congelate. Questo metodo di conservazione consente di preservare il pezzo più a lungo. Le proprietà benefiche e le vitamine rimangono in essi pienamente.
Congelare il prodotto per l'inverno è facile. Ci vuole un po' di tempo, ma puoi preparare pasti deliziosi tutto l'anno. Basta togliere i contenitori oi sacchetti dal congelatore in modo che nell'appartamento appaia un aroma unico di funghi anche in inverno.
Come congelare la russula per l'inverno
Esistono due modi per congelare cappelli e gambi: freschi o bolliti. Per congelare la russula cruda o dopo un trattamento termico preliminare, devono essere preparate appositamente.
Si consiglia di iniziare la lavorazione subito dopo la raccolta. Le materie prime devono essere accuratamente selezionate e gli esemplari anche con piccoli tarli e danni devono essere rimossi. Dopo che i cappucci sono stati sbucciati, devono essere immersi in acqua fredda per 1-2 ore. Questa è una procedura obbligatoria. Ciò rimuoverà terra e detriti.Non resta che scegliere un metodo e congelare le materie prime per l'inverno.
Come congelare la russula fresca per l'inverno
Il modo più semplice è congelare la russula fresca, senza ricorrere al trattamento termico. Dopo un accurato lavaggio, i gambi e i cappelli vanno separati. Il lavoro richiede un tempo minimo, soprattutto perché le materie prime vengono sempre selezionate all'arrivo a casa dalla foresta.
Per congelare la russula fresca, è necessario sbollentarla per ridurne la massa. Dopodiché, mettili in uno scolapasta e attendi che l'acqua si scarichi. Per eliminare il più possibile l'umidità, si consiglia di stendere il tutto su un canovaccio e coprirlo sopra. Questa procedura è necessaria per un congelamento di alta qualità.
Puoi congelare subito cappelli e gambi in contenitori o sacchetti appositi. Il loro volume dovrebbe essere tale che il prodotto possa essere utilizzato immediatamente dopo lo scongelamento. I contenitori devono essere riempiti in modo tale che al loro interno rimanga meno aria possibile. Congelare immediatamente nel congelatore.
Per preservare la forma dei cappelli potete congelare la russula su un foglio. Sono disposti in uno strato. Quando i piatti saranno congelati, potranno essere riposti in eventuali contenitori porzionati.
Come congelare i funghi russula bolliti
Puoi congelare i cappelli e gli steli dopo il trattamento termico. La russula precotta è molto più conveniente. I funghi di dimensioni ridotte occupano uno spazio minimo nel congelatore. Inoltre questo semilavorato necessita poi di una cottura minore per poter preparare vari piatti a base di funghi.
Come congelare correttamente:
- Dopo un'attenta cernita, i corpi fruttiferi vengono puliti da aghi, foglie secche e terra utilizzando una spazzola o un coltello. Quindi rimuovere la pelle.
- Immergere in acqua fredda per un'ora per eliminare i granelli di sabbia.
- Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, mentre quelli piccoli vengono lasciati interi.
- Trasferite le russule in una pentola e aggiungete abbondante acqua in modo che le calotte e le zampe galleggino.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e sale nella padella.
- Posizionare il contenitore sul fornello e accendere la fiamma alta. Non appena inizia l'ebollizione, ridurre la temperatura al minimo e cuocere per 30-35 minuti. La schiuma risultante viene rimossa.
- Tieni presente che la padella può essere rimossa facilmente: i tappi e le gambe si depositano sul fondo.
- Prima di congelarla, mettete la russula in uno scolapasta per eliminare il liquido.
- Quando saranno freddi, metteteli nei contenitori da portata. Questi possono essere speciali sacchetti per congelatore o contenitori usa e getta. La cosa principale è che sono porzionati e non lasciano passare l'aria. In caso contrario, il prodotto assorbirà gli odori dal frigorifero durante la conservazione.
Come essiccare la russula a casa
Non sempre c'è abbastanza spazio nel frigorifero per congelare la russula per l'inverno. Per la conservazione è possibile utilizzare il metodo tradizionale, testato da secoli. I funghi secchi non perdono le loro proprietà benefiche, vitamine e minerali.
Anticamente i cappelli e gli steli venivano essiccati all'aria aperta. Le casalinghe moderne hanno modi alternativi:
- nel forno;
- in un'asciugatrice speciale;
- nel microonde.
Come asciugare la russula per l'inverno nel forno
Uno dei modi più comuni per preparare i funghi freschi per l'inverno è l'essiccazione al forno. Quindi, anche in condizioni urbane, puoi fornire alla tua famiglia deliziosi prodotti forestali per l'inverno. Il procedimento per tutti i tipi di funghi, compresa la russula, è lo stesso.
Puoi asciugare sia i cappelli che i gambi. La russula sbucciata e smistata viene adagiata su una gratella o su una teglia ricoperta di carta da forno. Impostare il forno alla temperatura minima (45 gradi) e inserirvi una teglia. Non è necessario chiudere la porta del forno per consentire all'umidità di evaporare meglio.
Dopo 1,5 ore la russula viene tolta dal forno e lasciata all'aria aperta. Successivamente l'asciugatura viene proseguita nuovamente per lo stesso tempo. La procedura viene ripetuta tre volte. Se la russula è un po' poco secca, non è necessario mettere la sfoglia nel forno, le materie prime si asciugheranno all'aria.
I cappelli e gli steli finiti vengono maschiati mentre si mescola. Sono conservati in sacchetti di carta o sacchetti di lino.
Come asciugare la russula in un'asciugatrice elettrica
Le casalinghe moderne possono utilizzare un modo rapido per asciugare la russula in un'asciugatrice elettrica. I funghi freschi vengono ordinati per dimensione in modo che si asciughino uniformemente. I campioni piccoli vengono posizionati nei vassoi superiori, mentre i campioni grandi vengono posizionati nella parte inferiore dell'essiccatore elettrico.
La temperatura per essiccare i funghi non è superiore a 35 gradi. Naturalmente tutto dipende dal tipo di attrezzatura. Dopo mezz'ora, è necessario verificare come sta procedendo il processo. Di norma, la russula è pronta in 4-5 ore. Dopo il completo raffreddamento, le materie prime vengono messe in sacchi e lasciate in un ambiente asciutto e ventilato.
Come essiccare la russula all'aperto
E ora qualche parola sul metodo tradizionale di preparazione dei funghi per l'inverno.Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati interi. Per asciugare avrai bisogno di un filo lungo e duro o di una lenza. Le materie prime sono forate e infilate come perle.
Per l'asciugatura è possibile utilizzare la soffitta o il balcone. La cosa principale è che l'aria circola bene e l'umidità non entra. Naturalmente il processo dura molto più tempo rispetto all'essiccazione in forno o asciugatrice elettrica.
Quando i funghi sono completamente asciutti, vengono rimossi dal filo e conservati in un mobile da cucina o in una dispensa.
Come conservare la russula
Affinché la russula sia benefica, è necessario creare condizioni ottimali per la loro conservazione. I funghi congelati vanno conservati nel congelatore ad una temperatura costante di almeno 18 gradi.
Si sconsiglia di scongelare e ricongelare le materie prime, poiché ciò renderebbe i funghi inutilizzabili. Se decidi di congelare la russula per l'inverno, dovresti ricordare che possono essere conservate per due anni. Il gusto e le proprietà benefiche non scompaiono.
La russula essiccata è meglio conservarla in contenitori che respirano. Oltre ai sacchetti di carta e al sacchetto di tela, puoi utilizzare una scatola di cartone con coperchio. Se ci sono molte materie prime essiccate, andrà bene una federa. Questo è esattamente il modo in cui i nostri antenati conservavano il cibo per l'inverno.
I funghi secchi si conservano bene per un anno se conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Conclusione
Le ricette per preparare la russula congelata per l'inverno sono un'ottima opzione per diversificare la dieta della tua famiglia. Nessun buongustaio rifiuterà i piatti a base di funghi che, grazie ai doni della foresta, contengono vitamine B2 e PP, oltre a microelementi utili.
