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Il falso fungo del latte è un nome comune per un numero di funghi che in apparenza assomigliano ai veri funghi del latte o ai veri funghi del latte. Non tutti sono pericolosi se utilizzati, ma è necessario saperli distinguere per evitare di commettere spiacevoli errori.
Esistono i finti funghi del latte?
Tra i raccoglitori di funghi, la parola "falso" viene solitamente usata per descrivere non una specie specifica, ma molte varietà che in un modo o nell'altro assomigliano a una vera asclepiade. La categoria comprende corpi fruttiferi esternamente simili, nonché specie legate ai funghi lattiferi con qualità nutrizionali più deboli.
Esistono moltissime varietà di seni finti
Pertanto, un falso fungo è quello che può essere confuso con uno vero in base all'una o all'altra caratteristica. Può essere commestibile e non commestibile, insapore, ci sono anche funghi di latte velenosi.Per imparare a capire la differenza è necessario studiare attentamente le foto e le descrizioni dei corpi fruttiferi.
Come riconoscere il fungo bianco del latte
Naturalmente, il commestibile e il più delizioso è il fungo del latte bianco lamellare, o la vera asclepiade con un cappello appiattito fino a 20 cm di diametro. È di colore giallastro o lattiginoso, con una piccola depressione a forma di imbuto. Anche i suoi piatti sono lattiginosi o crema-giallastri, la polpa è leggera e ingiallisce rapidamente nell'aria.
Funghi che sembrano funghi di latte bianco
Nelle piantagioni miste e di latifoglie, molto spesso accanto alle querce, puoi trovare i doppi della vera asclepiade. Sono molto simili nell'aspetto, ma i funghi del latte veri e falsi non sono così difficili da distinguere.
Fungo di pioppo bianco
Questa specie cresce negli stessi luoghi di quella vera. Ha dimensioni simili di zampe e cappelli e lo stesso colore giallastro o lattiginoso. Ma puoi distinguerlo per una caratteristica: il pioppo bianco non ha una piccola frangia soffice sul cappello.
Si distinguono anche per il gusto, anche se questo non è evidente al momento della raccolta. Il pioppo bianco è commestibile, ma ha un sapore amaro maggiore, che non scompare dopo l'ammollo.
Caricatore bianco
Un altro falso doppio cresce anche in piantagioni miste, solitamente accanto a querce o pini. Nell'aspetto, nel colore e nell'aroma, copia completamente la vera asclepiade. Le uniche differenze sono che non ci sono frange sui bordi del cappello e la polpa sulla rottura non secerne succo lattiginoso amaro. Il carico bianco è commestibile.
Altri funghi simili ai funghi di latte
Oltre alle specie elencate, la vera asclepiade ha molte altre false controparti. Ognuno di essi merita una considerazione più approfondita.
Come distinguere i funghi del latte dagli scricchiolii
Skripun, o violino, è un fungo del genere Mlechnikov, che spesso cresce in gruppi nelle piantagioni di conifere e nelle foreste decidue della Russia. Skripun ha un cappello largo a forma di imbuto fino a 20 cm con un bordo ondulato. La foto del falso fungo bianco del latte mostra che la pelle del fungo stridulo è secca con una leggera pubescenza, biancastra quando è giovane e leggermente buffa quando è matura. La polpa è bianca e densa, con abbondante succo lattiginoso, e il succo e la polpa ingialliscono gradualmente a contatto con l'aria.
Una foto e una descrizione del falso fungo del latte bianco affermano che è adatto al consumo e viene utilizzato nella salatura e nel decapaggio, anche se richiede l'ammollo prima di farlo. Le specie possono essere distinte l'una dall'altra principalmente dall'ombra: le vere euforbia adulte mantengono un colore biancastro o giallastro, ma quella cigolante diventa scura.
Dall'amaro
L'erba amara, o erba amara, cresce principalmente nelle regioni settentrionali nelle foreste umide, sia decidue che miste. Il suo cappello è di taglia media, fino a 8 cm, e dapprima ha forma piano-convessa, per poi divenire ad imbuto con un piccolo tubercolo nella parte centrale. Il colore del cappello è rosso-bruno, asciutto e setoso al tatto. La polpa del bitterling è biancastra, alla fine diventa brunastra senza un odore distinto, e il succo lattiginoso è molto acre e amaro.
Puoi distinguere un fungo bianco dal latte falso in base al colore: il tipo reale è molto più leggero. È consentito utilizzare la senape anche per il decapaggio, ma prima è necessario immergerla, farla bollire e solo successivamente conservarla.
Dal lattaio
Il fungo lattiginoso, o fungo liscio, è un fungo lamellare, molto simile a quello vero. L'asclepiade ha un grande cappello appiattito fino a 15 cm di diametro, il colore varia dal marrone al lilla o quasi lilla.Al tatto la superficie del cappello è liscia e leggermente viscida, la polpa è giallastra, con succo bianco che vira al verde all'aria.
Puoi distinguere una falsa asclepiade da una vera dal suo colore; è molto più scura. Inoltre, nella falsa asclepiade, il succo lattiginoso alla rottura diventa verdastro anziché giallo. L'asclepiade è considerata commestibile; dopo la lavorazione viene spesso utilizzata per il decapaggio e l'inscatolamento.
Dal pepe
Il fungo peperone della famiglia Russula cresce solitamente nelle foreste decidue in luoghi umidi e ombreggiati. Il falso fungo peperone, simile a quello vero, ha il cappello leggermente concavo, appiattito, di colore crema, più chiaro verso i bordi. La polpa del falso pepe è leggera, con succo amaro.
La varietà di peperone si distingue da quella vera soprattutto per il suo succo lattiginoso. In quello vero diventa rapidamente giallastro, ma nel falso pepe assume una tinta olivastra o leggermente bluastra.
Il falso pepe viene talvolta usato come alimento; viene salato dopo un lungo ammollo. Altrimenti rimane troppo amaro da consumare.
Da secco
Tra le foto e le descrizioni di funghi simili ai funghi latte, c'è una falsa lattica secca; ha un cappello grande e largo di forma concava e di colore biancastro-crema con cerchi marroni. Anche la sua polpa è cremosa e densa, dal sapore pungente. Con tempo asciutto, spesso si rompe il cappello, da qui il nome.
La falsa forma secca si distingue da quella vera per il cappello liscio, privo di leggera pubescenza. Il fungo è commestibile ed è molto apprezzato in cucina.
Dalla fila di abete rosso
La fila di abete rosso cresce principalmente accanto ai pini, ma nella pratica non si incontra così spesso. Il cappello è piccolo, fino a 10 cm, appiccicoso al tatto e fibroso, di forma semiprostrata.Il colore del fungo varia dal grigio chiaro al grigio scuro con una leggera sfumatura violacea, con il colore più scuro verso il centro del cappello.
Sebbene il filare di abete rosso sia commestibile, è comunque necessario distinguerlo dal vero euforbia. La differenza tra i funghi sta nel colore: le specie bianche sono caratterizzate da sfumature cremose anziché grigie. Inoltre la polpa del filare non ingiallisce quando viene rotta ed emana un caratteristico aroma farinoso.
Dal maiale
Anche il maiale appartiene ai falsi doppi, poiché presenta un cappello appiattito a forma di imbuto, largo fino a 20 cm, con il bordo rientrato e la superficie vellutata. Il colore del maiale è giallo-marrone, talvolta leggermente olivastro, con carne marrone chiaro.
Puoi distinguere un falso fungo del latte da uno vero non solo dalla sfumatura di colore. La polpa del doppio è brunastra e si scurisce al taglio, il che permette di distinguerla dalla polpa bianca del fungo del latte, che ingiallisce all'aria.
Dalle ondate di bianchi
L'onda bianca, o coregone, ha un piccolo cappello a forma di imbuto, largo solo 6 cm, soffice e setoso al tatto, con il bordo peloso e arricciato. In pausa l'onda è rosata, con succo amaro e piccante.
Puoi distinguere le varietà l'una dall'altra e identificare il fungo del latte bianco proprio dalla sua polpa, quando rotto non ha una tinta rosata. Inoltre, è di dimensioni molto più grandi e il colore è più giallastro-ocra che rosa. Puoi mangiare l'erba bianca, ma solo dopo l'ammollo.
Dal fungo velenoso
Puoi anche confondere la vera asclepiade con il velenoso svasso pallido.Il fungo mortale ha un cappello appiattito e largo con placche sottostanti, di colore bianco o latteo-verdastro e latteo-giallastro.
La cosa principale che aiuta a distinguere un fungo velenoso è la presenza di un sigillo ovoidale nella parte superiore della gamba. Inoltre, il cappello del fungo velenoso non è ricoperto di peli chiari, come quello dell'asclepiade bianca commestibile. È severamente vietato mangiare il fungo velenoso perché provoca avvelenamento mortale.
Dalla canfora
L'asclepiade della canfora, che è un falso gemello, cresce su terreni umidi, principalmente nelle foreste di conifere. Il suo cappello è piccolo, fino a 6 cm, a forma di imbuto standard con bordi ondulati. La consistenza del cappello è lucida, il colore è bruno-rossastro, la polpa è di colore marrone mattone con uno sgradevole odore di canfora.
Sebbene entrambe le specie secernono succo bianco lattiginoso, è molto facile distinguere il tipo canfora da una foto del falso fungo del latte. Il falso fungo è più scuro e anche la sua carne è scura. La falsa canfora non è commestibile, è amara e la lavorazione non elimina questo difetto.
Funghi non commestibili e velenosi simili ai funghi di latte
Tra le foto e le descrizioni dei falsi funghi e doppi, si possono identificare specie del tutto inadatte al consumo alimentare.
- Berretto della morte - la specie è mortalmente velenosa e non è assolutamente adatta all'alimentazione.
- Asclepiade della canfora - questa specie, esaminata nel dettaglio, ha un sapore troppo amaro. Non è velenoso, ma immangiabile.
- Asclepiade giallo dorato - una specie dal colore dorato brillante si distingue dalla vera varietà per il colore. Ha un sapore molto amaro, quindi è classificato come immangiabile.
Conclusione
I falsi funghi hanno molte forme e nomi; questo è il nome dato a più di una dozzina di funghi diversi che somigliano alla specie vera per forma, colore e polpa. Non tutti i doppelgänger sono pericolosi per l'uomo, ma alcuni di essi sono velenosi, quindi è fondamentale poterli distinguere.
