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Il fungo del latte di quercia è un fungo della famiglia Russula, che si trova anche nelle descrizioni sotto il nome di tappo del latte di zafferano di quercia. Il fungo ha un buon gusto e ha anche molte proprietà utili, vale la pena conoscerle un po' più in dettaglio.
Dove cresce il fungo del latte di quercia?
L'habitat del fungo del latte di quercia sono i boschi di latifoglie, principalmente boschi di querce, da cui il nome del fungo. Il fungo si trova non solo sotto le querce, ma anche sotto i carpini e i faggi, si verifica abbastanza spesso durante il periodo di fruttificazione attiva.
Il fungo ha una caratteristica interessante, che si riflette nel suo nome: molto spesso cresce in grandi gruppi.Inoltre, i funghi si trovano molto vicini tra loro e ricordano più da vicino un piccolo cespuglio o un mazzo.
Che aspetto ha un fungo del latte di quercia?
Le foto e le descrizioni del cappello di latte di quercia e zafferano dimostrano che si distingue facilmente dalle altre varietà per il suo cappello di colore arancione mattone o giallo-arancio brillante. La forma del cappuccio è ad imbuto, i bordi in feltro sono leggermente arricciati verso l'interno. La parte inferiore del cappello del fungo del latte di quercia è ricoperta da piatti larghi e frequenti di colore rossastro o bianco-rosa.
Il fungo della quercia ha un gambo denso e uniforme di colore rosa o biancastro. La gamba è cava all'interno e si restringe leggermente nella parte inferiore.
La polpa del fungo alla rottura è densa, bianca o crema morbida con succo bianco lattiginoso. Una caratteristica riconoscibile del fungo del latte di quercia è che il suo succo non cambia colore se esposto all'aria.
È possibile mangiare i funghi del latte di quercia?
Il fungo della quercia è classificato come commestibile condizionatamente. Ciò significa che può essere mangiato, ma il fungo richiede un'attenta lavorazione. Non puoi mangiare i funghi crudi: il succo lattiginoso conferisce loro un sapore amaro e un piccante speciale.
Qualità gustative del fungo
La camelina di quercia è classificata nella 2a categoria di funghi commestibili: le caratteristiche gustative sono piuttosto elevate, ma inferiori al gusto dei funghi “nobili”. Quando sono freschi, i cappelli di latte di zafferano di quercia sono molto amari e acri; possono essere cotti solo dopo un lungo ammollo: l'acqua libera i funghi dallo sgradevole sapore acre.
Benefici e danni al corpo
In cucina, il fungo è apprezzato non solo per il gusto gradevole che appare dopo un lungo ammollo e trattamento termico. Il latte materno apporta grandi benefici all’organismo.
- Il fungo contiene un'enorme quantità di proteine: 100 g di prodotto contengono più aminoacidi e composti proteici della carne bovina. Pertanto, il consumo di funghi lattiginosi è altamente raccomandato ai vegetariani e alle persone con un maggiore fabbisogno di alimenti proteici.
- Le capsule di latte allo zafferano di quercia hanno un effetto positivo sul sistema metabolico, aiutano a rimuovere le tossine dal corpo, riducono il colesterolo nel sangue e aiutano a regolare i livelli di zucchero.
- I funghi del latte possono essere utilizzati per malattie infiammatorie, disturbi della cistifellea e del fegato. Il fungo combatte efficacemente le infezioni e previene anche le malattie dei reni e del fegato, regola la secrezione della bile.
- I funghi del latte contengono molte vitamine del gruppo B, quindi possono essere consumati per malattie del sistema muscolare e nervoso, per nevrosi e problemi del sonno.
- La camelina di quercia contiene sostanze benefiche per la tubercolosi e l'enfisema: il fungo aiuta a combattere gravi malattie polmonari.
Mangiare funghi fa bene a preservare la bellezza e la giovinezza. Contengono vitamina D, che è responsabile, tra le altre cose, del rinnovamento cellulare e del mantenimento di capelli e pelle sani.
Naturalmente, nonostante i suoi incondizionati benefici, la camelina di quercia presenta alcune controindicazioni. Non è consigliabile mangiarlo:
- per le malattie croniche dello stomaco e dell'intestino - il fungo è difficile da digerire e può aggravare la condizione di ulcere e gastrite;
- se sei allergico ai funghi o ai singoli componenti nella loro composizione;
- con tendenza alla diarrea o alla stitichezza cronica.
Falsi doppi
Il fungo del latte di quercia non ha controparti tossiche: tutti i funghi che possono essere confusi con esso sono in un modo o nell'altro commestibili. Molto spesso, il fungo viene confuso con diverse varietà di cappucci di latte allo zafferano e possono anche essere mangiati senza previo ammollo.
Tappo di latte allo zafferano giapponese
Questo fungo ricorda un fungo di quercia nel contorno, nella struttura del gambo e del cappello e nel colore; può essere non solo rosa chiaro, ma anche arancione o rossastro. Sul cappello della camelina giapponese si notano cerchi divergenti di colore salmone o terracotta, anche la gamba ha una struttura simile.
Il modo più semplice per distinguere i funghi è aprirli e osservare la polpa. La camelina giapponese produce un succo lattiginoso non bianco, ma rosso intenso.
Fungo del latte blu
I funghi del latte blu e di quercia appartengono allo stesso genere, quindi sono facili da confondere tra loro; sono simili per dimensioni, struttura e colore. Nella varietà blu, il cappello è solitamente giallastro e friabile ai bordi, e la polpa è soda e bianca.
Tuttavia, puoi riconoscere un falso doppio dalla sua caratteristica, riflessa nel nome. Se premi sul gambo del fungo del latte blu, acquisirà una tinta bluastra. Durante la pausa, il fungo secerne un succo bianco lattiginoso e, a contatto con l'aria, acquisisce una tinta viola chiaro.
Tappo di latte allo zafferano in abete rosso
Come il cappello del latte di quercia, il cappello del latte di abete rosso può avere una colorazione rossastra. I funghi sono simili per forma e dimensioni.Ma la differenza tra loro è che il cappuccio del latte di zafferano di abete rosso diventa rapidamente verde a contatto con l'aria: la polpa alla rottura, così come il gambo e le piastre inferiori quando vengono pressate, acquisiscono una tinta verde.
Un'altra differenza è la linfa lattiginosa, che nel tappo del latte di zafferano di abete rosso non è bianca, ma rossa. Il tappo del latte crudo allo zafferano ha un sapore piuttosto gradevole, ma il fungo del latte ha una notevole amarezza.
Zafferano di pino
Il fungo del latte di quercia viene spesso confuso con il comune cappello del latte allo zafferano; i funghi hanno quasi lo stesso colore brillante e sono molto simili nella struttura. Nonostante il fatto che la camelina cresca principalmente sotto i pini e il fungo del latte - principalmente sotto le querce, a volte questi ultimi si possono trovare anche nelle foreste di conifere.
Tuttavia, la differenza è facile da vedere. La camelina di pino diventa rapidamente verde nei punti di taglio, la sua linfa lattiginosa è arancione e diventa verde anche a contatto con l'aria.
Regole di raccolta
Il fungo del latte di quercia inizia a maturare a luglio, ma durante questo periodo può essere visto raramente: il fungo si sviluppa principalmente sottoterra. Solo più vicino all'autunno i cappelli di latte di zafferano di quercia emergono in superficie in massa, e il picco si verifica a settembre e ottobre, periodo in cui devono essere raccolti.
Dovresti cercare i funghi del latte di quercia nelle foreste decidue con predominanza di faggi, querce e carpini. A volte i funghi del latte si trovano anche nelle pinete. Dato che la raccolta avviene in autunno, può essere difficile vedere i cappelli arancioni dei funghi nelle foglie cadute; bisogna guardare attentamente i propri piedi.
Per non danneggiare il micelio del fungo del latte, si consiglia di rimuovere il fungo dal terreno “svitando” delicatamente il gambo. Puoi anche usare un coltello affilato per tagliare via il fungo sopra la superficie del terreno. Per la raccolta, dovresti scegliere foreste pulite situate lontano dalle grandi città e dalle grandi strade.
Cucinare i funghi del latte di quercia
Non si possono mangiare crudi i tappi di latte di zafferano di quercia: hanno un sapore troppo amaro e richiedono un lungo ammollo. Prima della cottura, i funghi del latte puliti vengono posti per diversi giorni in acqua fredda, che viene sostituita periodicamente. Durante questo periodo, tutto il succo lattiginoso esce dalla polpa e i funghi diventano adatti al cibo.
I funghi del latte di quercia non possono essere essiccati, ma tutti gli altri metodi di cottura sono adatti a loro. I funghi vengono marinati e salati con aglio e spezie, bolliti e fritti, in umido e cotti al forno. I funghi si sposano bene con piatti di carne e verdure e sono adatti per essere aggiunti a insalate e zuppe, e il valore nutrizionale dei piatti aumenta notevolmente quando si utilizzano i funghi di latte.
Conclusione
Il fungo del latte di quercia è un fungo commestibile sano che si trova molto spesso nelle foreste decidue in autunno. Prima dell'uso deve essere adeguatamente lavorato e messo a bagno, ma dopo questo il fungo diventa adatto a qualsiasi metodo di preparazione e decora molti piatti culinari.
