Contenuto
Le descrizioni dei funghi al latte gialli con foto si trovano in molti libri di cucina e libri di cucina. In effetti, i funghi salati sono un piatto tradizionale della cucina russa e una sorta di biglietto da visita del nostro Paese. Ecco perché fungo il fungo del latte giallo, la cui foto e descrizione sono riportate in questo articolo, insieme alla sua controparte bianca, occupa tutt'altro che l'ultimo posto nei menu dei ristoranti. E questo è assolutamente giustificato.
Che aspetto ha un seno giallo?
Il fungo giallo (onda gialla, raschietto) è un fungo lamellare del genere Mlechnikov, famiglia Russula. La sua caratteristica distintiva è il cappello, di colore giallo sporco o oliva-dorato con cerchi concentrici scuri ben visibili. All'inizio della vita il cappello è convesso; man mano che il fungo cresce diventa piatto e poi a forma di imbuto. Può raggiungere dimensioni significative, fino a 25 cm. Il fungo del latte giallo è mostrato nella foto sotto.
La polpa del corpo del frutto è densa, bianca, fragile. Ha un odore fruttato pronunciato, vira al colore giallo al taglio, rilasciando un succo denso, lattiginoso, giallastro che scurisce con il tempo. La gamba è diritta, corta, cava all'interno e presenta piccole fossette gialle su tutta la superficie.
Il cappello e il gambo del fungo, soprattutto in climi umidi, sono spesso ricoperti da uno strato appiccicoso. Le placche frequentemente posizionate sul lato inferiore del cappello si estendono leggermente sullo stelo. Man mano che invecchiano, compaiono macchie marroni o rossastre.
Differenza tra fungo del latte giallo e fungo del maiale
Gli Svinushki sono funghi giallo-marroni simili ai funghi lattiginosi. Sono velenosi. Fino a poco tempo fa il maiale era considerato commestibile, ma i casi di morte esistenti dopo il suo consumo hanno portato a un cambiamento nella classificazione. È abbastanza difficile confonderlo con il fungo del latte giallo, piuttosto puoi confonderlo con il fungo del latte nero. Il maiale ha il cappello scuro, la sua carne è di colore marrone chiaro e scurisce al taglio. Le piastre si separano facilmente dal tappo.
La gamba è liscia al tatto, opaca, leggermente più chiara del cappuccio.
Funghi velenosi che sembrano funghi di latte gialli
Non esistono funghi velenosi che possano essere confusi con i funghi gialli. In apparenza, i raschietti sono simili ai veri funghi del latte, che sono di colore più chiaro.C'è un altro fungo giallo che sembra un fungo del latte. Non è velenoso, ma semplicemente non è gustoso come quello vero. Questo è il cosiddetto fungo del latte viola (blu). Ha un valore nutritivo inferiore ed è adatto solo per il decapaggio. Sembra un normale fungo del latte giallo (foto all'inizio dell'articolo), tuttavia, sui piatti e sul cappuccio possono apparire caratteristiche macchie viola.
Si distingue dal giallo anche per il colore del succo lattiginoso che si sprigiona sul taglio. Il succo lattiginoso di un vero fungo di latte giallo è di colore giallastro, mentre quello di uno viola è lilla. Falso seno giallo (viola, bluastro) - nella foto sotto.
Dove crescono i funghi gialli?
Molto spesso, i funghi del latte gialli crescono in gruppi, solitamente nelle foreste di conifere, meno spesso nelle foreste miste. Spesso formano micorrize con abete rosso o betulla. Sono rari nelle foreste decidue ed è più difficile trovarli lì, poiché i funghi sono spesso letteralmente ricoperti di foglie cadute.
Puoi iniziare a raccogliere i lupi gialli dalla fine di agosto, ma il loro raccolto principale matura a settembre. In un anno favorevole, puoi portarli dalla foresta fino all'inizio del gelo. Una condizione necessaria per la crescita di questi funghi è l'aumento dell'umidità dell'aria, nell'autunno secco i funghi del latte potrebbero non apparire affatto.
A causa della presenza di succo lattiginoso amaro, questi funghi sono raramente vermi. Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi prelevano solitamente solo i cappelli giallo oro dei funghi di latte, ad eccezione degli esemplari giovani, che vengono tagliati e lavorati interamente.
Come cucinare i funghi gialli al latte
I funghi del latte giallo sono classificati come commestibili condizionatamente. Nonostante ciò, come il vero fungo del latte, i funghi porcini, il berretto di latte allo zafferano e i finferli, è incluso nella prima categoria di funghi con il più alto valore nutrizionale.Il metodo principale per preparare le onde gialle è la salatura, meno spesso la marinatura.
Molti raccoglitori di funghi hanno paura di prenderlo a causa delle caratteristiche macchie viola, ma tale precauzione è del tutto inutile.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi gialli al latte
I lupi gialli raccolti vengono lavati con acqua fredda, pulendoli da sporco e detriti aderenti. Per eliminare il succo lattiginoso caustico, il raccolto viene messo a bagno in acqua fredda per diversi giorni, cambiandolo almeno 2 volte al giorno. Ai vecchi tempi, i funghi di latte venivano spesso messi a bagno nel fiume per diversi giorni.
Potete eliminare l'amaro in un altro modo facendo bollire i funghi gialli per circa mezz'ora, quindi scolando il brodo risultante e sciacquando i funghi sotto l'acqua corrente fredda. Questo metodo è utile se hai poco tempo, ma dopo la bollitura il gusto delle onde gialle cambia e non in meglio. Pertanto, non tutti i raccoglitori di funghi accolgono con favore il trattamento termico dei funghi lattiginosi, considerandolo un allontanamento dalla classica tecnologia di decapaggio.
Cosa puoi cucinare con i funghi gialli?
Un piatto classico sono i funghi gialli salati. Esistono numerose ricette per marinarli, e una parte significativa di esse è regionalizzata: in alcune zone si preferisce aggiungere foglie di ribes al decapaggio, in altre foglie di quercia o ciliegio. La ricetta base però è sempre la stessa.
Gli ingredienti principali sono funghi, sale e acqua, inoltre si possono aggiungere aglio, aneto, foglie o radici di rafano, foglie di ribes o di ciliegio, pepe e altri componenti. I funghi gialli vengono spesso marinati, utilizzando, di regola, piccoli funghi giovani.Dopo il decapaggio, alcuni raccoglitori di funghi li tritano finemente e li friggono con le cipolle, usandoli come aggiunta, ad esempio, alle patate bollite, e anche come ripieno per le torte.
Come cucinare i funghi gialli al latte
Dopo averli lavati e ammollati in acqua fredda o bolliti, i funghi vengono nuovamente lavati. Successivamente sono pronti per il decapaggio. È prodotto come segue. Sul fondo del contenitore preparato vengono poste foglie di ribes, rafano o ciliegia e un rametto di aneto. Su di essi viene posto uno strato di funghi e cosparso di sale. Quindi, stendi lo strato successivo e così via fino a riempire completamente il contenitore.
La quantità di sale può variare e dipende dal gusto; in media assumere 50 g di sale per 1 kg di funghi. Dopo aver steso l'ultimo strato, i funghi del latte vengono ricoperti sopra con foglie di ribes o rafano e quindi posti sotto pressione. Dopo circa una settimana potrete provare i funghi.
La marinatura è un altro modo popolare per preparare questi funghi per un uso futuro. Viene eseguito come segue. I funghi raccolti vengono messi a bagno in acqua per mezz'ora per eliminare tutta la terra attaccata ad essi. Successivamente si lavano sotto l'acqua corrente fredda; per una migliore pulizia si può utilizzare, ad esempio, uno spazzolino da denti. Utilizzando un coltello, rimuovere lo strato superiore dal cappuccio e rimuovere le piastre. I funghi grandi devono essere tritati.
Successivamente vengono messi in una padella, riempiti d'acqua e messi a fuoco. Bisogna cuocere per almeno un quarto d'ora, mescolando continuamente e schiumando. Quindi i funghi vengono lavati con acqua fredda, rimessi nella padella e fatti bollire per un'altra mezz'ora.Successivamente i funghi vengono tolti dal fuoco, scolati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda.
Per preparare la marinata avrete bisogno di acqua, sale, zucchero e spezie:
- pepe;
- garofano;
- Foglia d'alloro;
- aneto.
Tutti gli ingredienti vengono messi in acqua, dopodiché la padella viene messa a fuoco e fatta bollire per 15 minuti. Trascorso questo tempo, alla marinata viene aggiunto l'aceto. L'aglio tritato viene posto in barattoli sterilizzati, quindi i funghi vengono posti e versati con la marinata calda. Successivamente, aggiungi un po 'di olio vegetale e stringi i barattoli.
Conclusione
La descrizione dei funghi lattiginosi gialli con foto fornita in questo articolo è lungi dall'essere completa ed è solo a scopo informativo. Informazioni più dettagliate su questi funghi e su come prepararli si trovano nella letteratura specializzata. E per proteggere te stesso e i tuoi cari da possibili problemi associati all'uso dei doni della foresta, dovresti sempre ricordare la regola d'oro del raccoglitore di funghi: non lo so, non lo prendo.
