Fungo del latte Aspen (pioppo, pioppo): foto e descrizione, ricette per prepararsi per l'inverno

L'asclepiade rappresenta la famiglia Syroezhkov, il genere Mlechniki. Il secondo nome è fungo del latte di pioppo. La specie ha molte caratteristiche distintive. Prima di raccogliere è importante leggere la descrizione e la foto del fungo del latte di pioppo.

Che aspetto ha il fungo pioppo tremulo e dove cresce?

Il fungo ha una polpa biancastra, densa e fragile con un aroma fruttato e un gusto brillante. I funghi del latte Aspen possono produrre abbondanti quantità di succo bianco e amaro. I piatti dei rappresentanti di questa specie non sono larghi, a volte biforcati, di colore crema o rosato chiaro. La polvere di spore del fungo ha lo stesso colore.

Descrizione del tappo

Il seno è caratterizzato da un cappello piuttosto carnoso e denso con un diametro da 6 a 30 cm, ha forma piatto-convessa e leggermente depresso al centro, mentre i suoi bordi soffici negli esemplari giovani sono leggermente ricurvi verso il basso. Nella foto puoi vedere che il cappello di un fungo di pioppo maturo si raddrizza e diventa leggermente ondulato. La superficie del fungo è ricoperta da una pelle bianca o screziata con macchie rosate e lanugine fine. In caso di pioggia, diventa piuttosto appiccicoso e vi si attaccano frammenti di terra e rifiuti forestali.

Descrizione della gamba

L'altezza della gamba del fungo del latte di pioppo varia da 3 a 8 cm, è piuttosto densa e si assottiglia verso la base. Può essere verniciato bianco o rosato.

Dove e come cresce

Il fungo pioppo tremulo è in grado di formare micorrize con salici, pioppi tremuli e pioppi. Il suo habitat sono i boschi umidi di pioppi e pioppi. Il fungo cresce in piccoli gruppi nelle zone calde della zona climatica temperata. In Russia, i funghi lattiginosi di pioppo si trovano spesso nella regione del Basso Volga. Il periodo di fruttificazione della specie inizia a luglio e dura fino a ottobre.

I doppi e le loro differenze

Molto spesso, i funghi lattiferi di pioppo tremulo (pioppo) possono essere confusi con l'asclepiade bianca (asclepiade bianca), che è una specie commestibile. Differenze nel cappello: nella volnushka è densamente pubescente.

Un altro sosia della specie è il fungo del latte commestibile. Il fungo ha pubescenza lungo i bordi e placche bianche. Nei funghi di pioppo sono colorati di rosa.

Anche altri rappresentanti del genere Mlechniki - il violino, il fungo del latte al pepe - hanno somiglianze esterne con la specie, ma si distinguono facilmente per il colore del cappello: solo il latte di pioppo tremulo ha la parte inferiore rosa.

Come cucinare i funghi al latte di pioppo tremulo

Il fungo del latte Aspen è un fungo condizionatamente commestibile che richiede una preparazione speciale prima del consumo. I metodi più popolari sono la salatura o il decapaggio dei corpi fruttiferi. È estremamente importante seguire correttamente la tecnologia di preparazione dei funghi, altrimenti potrebbero diventare amari a causa del succo lattiginoso contenuto nella polpa.

Preparazione dei funghi

Prima della cottura, i funghi di pioppo necessitano di un'attenta preparazione, che aiuterà ad eliminare le sostanze tossiche nel prodotto e il sapore amaro.

Come lavare i funghi lattiginosi di pioppo

Subito dopo la raccolta i funghi devono essere lavati accuratamente ed eventuali accumuli rimossi. Se questo è difficile da fare (l'erba e le foglie a causa del succo aderiscono saldamente al cappello), i corpi fruttiferi vengono riempiti d'acqua in un contenitore capiente.

Per quanto tempo vanno lasciati in ammollo i funghi lattiginosi di pioppo?

Puoi anche eliminare le sostanze tossiche, presenti in piccole quantità nei corpi fruttiferi, immergendoli in acqua salata per 2-3 giorni, cambiando il liquido ogni 7-10 ore. A questo scopo utilizzare un contenitore in legno o smaltato.

Prima dell'ammollo bisogna assicurarsi che tutti i corpi fruttiferi siano immersi nell'acqua, altrimenti i funghi in superficie cambieranno rapidamente colore.

L'ammollo dei funghi latticini di pioppo è un passaggio obbligato: aiuta ad eliminare tutte le sostanze tossiche, oltre a togliere ai funghi tutta l'amarezza.

Cosa si può preparare con i funghi del latte di pioppo tremulo

I funghi del latte Aspen sono adatti solo per il decapaggio e il decapaggio. Quando congelati (indipendentemente dal metodo), i funghi perdono tutto il loro liquido, il che fa sì che il loro gusto ne risenta e faccia apparire l'amarezza. La stessa cosa accade quando si friggono i corpi fruttiferi.

Ricette per preparare i funghi al latte di pioppo per l'inverno

Le opzioni più popolari per preparare i funghi del latte di pioppo sono la marinatura e il decapaggio dei funghi: questo aiuterà a preservarne il gusto durante l'inverno.

Come cucinare i funghi al latte di pioppo salati

L'opzione classica per conservare i funghi del latte di pioppo tremulo per l'inverno usando il metodo freddo:

1. I corpi fruttiferi devono essere accuratamente puliti e lavati come sopra indicato.
2. Successivamente si può iniziare il processo di salatura. Per 1 kg di funghi di pioppo tremulo sono necessari 50 g di sale, che viene cosparso sul fondo del contenitore e ricoperto con foglie di ribes nero, foglie di ciliegio o rametti di aneto. Ciò contribuirà a proteggere i corpi fruttiferi dalla muffa durante la conservazione.
3. Ogni nuovo strato, spesso da 5 a 10 cm, viene cosparso di sale, aggiungendo un po' di alloro, pepe e aglio.
4. In cima vengono nuovamente disposte foglie di ribes o aneto. Quindi coprire con un cerchio di legno in base al diametro della nave. Funzionerà anche un coperchio smaltato leggermente più piccolo. Il cerchio viene avvolto in una garza e pressato con pressione: una pietra, una padella smaltata pulita con un peso all'interno, ecc. Non utilizzare dolomite o calcare per questo scopo.Una volta disciolto può rovinare il prodotto.
5. Dopo 2 giorni, i funghi dovrebbero dare il succo e depositarsi. I corpi fruttiferi sono pronti dopo un mese e mezzo. Dovrebbero essere conservati ad una temperatura di + 5-6 °C in un seminterrato ventilato o in frigorifero. Tassi più elevati contribuiscono all'inacidimento dei funghi del latte di pioppo tremulo. Se la temperatura è più bassa i funghi diventano fragili e perdono il loro sapore.
6. Se i corpi fruttiferi vengono salati in un grande contenitore, vengono aggiunti in parti man mano che vengono raccolti e posti sotto pressione.
   Importante! Durante la conservazione, i funghi devono essere conservati in salamoia e non galleggiare. Se non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere acqua bollita fredda.
7. Se si trova della muffa su una tazza di legno, una garza o le pareti del contenitore, le stoviglie devono essere lavate in acqua calda salata.
8. Se i funghi di latte sono pochi, è meglio metterli sott'aceto in un vasetto di vetro, adagiandoci sopra una foglia di cavolo. Il contenitore deve essere coperto con un coperchio di plastica e conservato in frigorifero.

Questo metodo di lavorazione dei funghi di pioppo è adatto solo per i funghi crudi.

Un'altra opzione per la salatura a freddo

Ingredienti (per 8 porzioni):

• 5 kg di funghi al latte;
• 500 g sale grosso;
• 1 radice di rafano;
• 10 spicchi d'aglio;
• foglie di ciliegia, rafano o ribes nero.

Come cucinare:

1. Il terzo giorno dopo il lavaggio, i corpi fruttiferi devono essere tolti dall'acqua, asciugati e strofinati con sale.
2. Metti i funghi del latte a strati in una grande botte. Metti tra loro gli spicchi d'aglio e i pezzi di radice di rafano.
3. Coprire la parte superiore con diversi strati di garza, coprire con foglie di aneto, ribes, ciliegia o rafano.
4. Rimettere sotto pressione i funghi del latte (2,5-3 kg).
5. Mettere il decapaggio in un luogo fresco per 30 giorni. Successivamente, per conservare i funghi, sono adatti barattoli sterilizzati, che non necessitano di essere avvitati con i coperchi.

Conservare il prodotto a bassa temperatura.

Salare i funghi del latte di pioppo tremulo usando il metodo a caldo

Con questo metodo di decapaggio, i funghi non necessitano di pre-ammollo. Per eliminare l'amarezza, devono essere bolliti per circa 20-30 minuti. Dopodiché scolate l'acqua, sciacquate i funghi del latte sotto l'acqua fredda e asciugateli in uno scolapasta. Per rendere il bicchiere più liquido, i funghi bolliti possono essere appesi in un sacchetto di materiale raro.

Quindi i corpi fruttiferi devono essere posti in un barattolo, in una padella o in una vasca e cosparsi di sale. Proporzione – 50 g per 1 kg di materie prime. Oltre al sale, è necessario aggiungere un po 'di aglio, rafano e aneto. I funghi del latte bolliti vengono salati per 5-7 giorni.

Per il metodo di salatura a caldo può essere adatto un altro tipo di trattamento termico: la scottatura. Per eliminare tutto il succo lattiginoso, i corpi fruttiferi lavati e sbucciati devono essere posti in acqua bollente per 5-8 minuti. Se ci sono solo pochi funghi potete usare uno scolapasta. Trascorso il tempo, i funghi al latte vanno immediatamente lavati in acqua fredda fino a completo raffreddamento.

Quindi i funghi vengono posti a strati in un contenitore, come descritto sopra, si aggiungono sale e condimenti: aglio, prezzemolo, rafano, aneto. A volte vengono utilizzate anche foglie di sedano, quercia, ciliegio e ribes. I funghi raggiungono la prontezza l'8-10 giorno. La salatura preparata deve essere conservata in un luogo fresco.

Un altro metodo di salatura a caldo

Ingredienti:

• 5 kg di funghi al latte;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale
• grani di pepe nero (15-20 pezzi);
• pimento (10 pezzi);
• 5 spicchi d'aglio;
• Foglia d'alloro;
• 2-4 foglie di ribes;
• garofano.

Come cucinare:

1. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di 2 cucchiai. l. salgemma. Metti i funghi nella soluzione risultante, che dovrebbe galleggiare liberamente nel liquido. Se ci sono molti funghi al latte, è meglio cucinarli in diversi approcci o utilizzare padelle diverse. I funghi devono essere cotti per 20 minuti a fuoco medio.
2. Successivamente è necessario preparare la salamoia. Aggiungere sale e tutte le spezie specificate, tranne l'aglio, in un litro d'acqua. Metti il ​​liquido sul fuoco.
3. Scolare i corpi fruttiferi bolliti in uno scolapasta e trasferirli in una padella con salamoia bollente. Cuocete per 30 minuti, poi togliete la padella dal fuoco, aggiungete l'aglio e mescolate.
4. Coprite con un coperchio più piccolo (andrà bene anche un piatto capovolto) ed esercitate una pressione non eccessiva affinché i funghi non si trasformino in “porridge”. I funghi lattiginosi devono essere completamente in salamoia senza accesso all'aria.
5. Successivamente, mettete il sottaceto in un luogo fresco e lasciatelo riposare per una settimana. Quindi i funghi possono essere posti in barattoli sterili, riempiti con salamoia e sopra viene aggiunto olio vegetale, questo impedirà l'ingresso di aria. Riporre in un luogo fresco per 30-40 giorni fino a completa cottura.

Come mettere in salamoia i funghi di pioppo per l'inverno

Il decapaggio rapido dei funghi di latte per l'inverno può essere effettuato secondo la seguente ricetta.

Ingredienti:

• funghi al latte – 1 kg;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• pimento – 5 piselli;
• chiodi di garofano e cannella - 2 pezzi ciascuno;
• Foglia d'alloro;
• acido citrico – 0,5 g;
• Soluzione di acido acetico alimentare al 6%.

Procedura di preparazione:

1. La marinata deve essere versata in una padella smaltata e portata a ebollizione, dopodiché i corpi fruttiferi preparati devono essere posti lì. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco moderato, schiumando regolarmente l'eventuale schiuma che si accumula.
2. Quando la schiuma sarà completamente scomparsa, potete aggiungere nella padella alcune spezie: zucchero semolato, pimento, chiodi di garofano, cannella, alloro e acido citrico in modo che i funghi mantengano il loro colore naturale.
3. Quindi togliere i funghi dal fuoco e raffreddarli posizionando una garza o un asciugamano pulito sopra la padella.
4. I funghi devono essere posti in barattoli di vetro e riempiti con la marinata in cui si trovavano.Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco per ulteriore conservazione.

Come marinare i funghi lattiginosi per l'inverno con foglie di alloro

Ingredienti per 1 kg di funghi:

• acqua – 100 g;
• aceto – 125 g;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe nero – 3-4 pezzi;
• chiodi di garofano – 2 pz.

Come cucinare:

1. I corpi fruttiferi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua fredda, quindi posti su un colino o uno scolapasta per drenare tutto il liquido.
2. Un contenitore separato viene riempito con acqua, aggiungendo sale e zucchero. Successivamente, la padella viene posta sul fuoco e portata a ebollizione.
3. I funghi al latte preparati vengono posti in un liquido bollente. Dopo 10 minuti, è necessario rimuovere la schiuma risultante e aggiungere le spezie.
4. Cuocere i funghi sul fuoco per circa 25-30 minuti. Se i funghi del latte sono piccoli, possono essere rimossi dopo 15-20 minuti. A cottura ultimata i corpi fruttiferi affonderanno sul fondo ed il liquido diventerà più limpido.
5. Dopo aver tolto i funghi dal fuoco, fateli raffreddare, metteteli in barattoli di vetro ben lavati e coprite con carta forno. Successivamente, i pezzi vengono conservati in un luogo freddo.

Un altro modo per mettere in salamoia i funghi del latte di pioppo tremulo per la conservazione invernale

Ingredienti:

• acqua – 2 l (per 5 kg di prodotto);
• sale – 150 g;
• Soluzione all'80% di essenza di aceto – 30 ml;
• pimento – 30 piselli;
• chiodi di garofano – 2 pz.

Passaggi di preparazione:

1. I corpi fruttiferi vengono accuratamente lavati, quindi posti in una padella smaltata con acqua bollente e sbollentati per 2-3 minuti.
2. Successivamente i funghi vengono trasferiti in uno scolapasta e posti in acqua fresca per 5-7 minuti, quindi in una botte di legno ben lavata, aggiungendo sale e spezie varie.
3. Il decapaggio finito viene lasciato per un po 'in modo che i funghi possano rilasciare il loro succo.Successivamente vengono lavati, riempiti di marinata, chiusi ermeticamente con un coperchio e posti in un luogo fresco per la conservazione.

Ricetta aggiuntiva per funghi al latte in salamoia

Ingredienti per 3 kg di funghi:

• acqua – 2 l;
• Soluzione all'80% di essenza di aceto – 20 ml;
• sale – 100 g;
• alloro – 20 pezzi;
• pimento – 30 piselli.

I funghi vengono lavati e posti in un contenitore smaltato con acqua bollente salata per 15-20 minuti. Quindi vengono scartati in uno scolapasta e caricati nuovamente nella padella. Versare sopra la marinata preparata e cuocere per 30 minuti. Successivamente, la massa dei funghi viene rimossa con una schiumarola, raffreddata, posta in barattoli ben lavati e ben chiusi con i coperchi.

Regole di archiviazione

I funghi del latte di pioppo appena raccolti non devono essere conservati per un lungo periodo. I funghi tendono ad accumulare sostanze tossiche che avvelenano il corpo umano.

Se non è possibile elaborare rapidamente la materia prima, è necessario metterla in un luogo buio per 10-15 ore. È possibile utilizzare i ripiani inferiori del frigorifero, del seminterrato, della cantina o del sottosuolo. La durata di conservazione massima in questo modulo è di 1 giorno.

Conclusione

Il fungo del latte di pioppo tremulo è un rappresentante condizionatamente commestibile del regno della foresta. Il fungo non differisce nel gusto, ma viene utilizzato attivamente per il decapaggio e il decapaggio per l'inverno. Il fungo del latte Aspen ha una serie di caratteristiche distintive, con le quali è importante familiarizzare prima della raccolta, studiando attentamente la foto e la descrizione.

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