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Il porcino reticolato, nome latino, Boletus reticulatus, appartiene al genere Boletaceae, famiglia delle Boletaceae. In Russia si chiama fungo della quercia bianca, un altro nome è Estate. Questa varietà si distingue dal vero Borovik solo per la zampa in rete marrone, per il resto le specie sono quasi identiche.
Che aspetto hanno i funghi di quercia bianca?
Il cappello di un fungo giovane è sferico, il suo diametro non supera i 3 cm, con l'età diventa a forma di cuscino, spesso e convesso, aumentando di dimensioni fino a 10 cm, in alcuni esemplari fino a mezzo metro.Il suo colore è beige scuro, caffè, marrone chiaro, la superficie è vellutata, asciutta.
La polpa è densa, forte, la zona tagliata non si scurisce né si sbriciola. Sul retro del cappello, sotto i tubi, il colore della polpa può essere giallo. Il suo gusto è ricco, fungino, aromatico.
I tubi sono sottili, piccoli, strettamente collegati tra loro. Nei funghi piccoli giovani sono bianchi, in quelli grandi e troppo maturi possono scurirsi e ingiallire.
La gamba è spessa, forte, elastica e non cava all'interno. La sua lunghezza può variare da 5 a 20 cm, diametro da 3 a 8 cm Il colore è noce chiaro, la superficie è ruvida, ricoperta da una rete scura e fitta. La forma del gambo del fungo è clava o cilindrica, la parte inferiore è più larga della parte superiore.
Le spore del fungo porcino di quercia sono rotonde, di colore olivastro o marrone, la polvere di spore è di colore palustre o marrone.
Dove crescono i funghi di quercia bianca?
Il porcino reticolato cresce nel clima temperato dell'Eurasia, nelle foreste decidue leggere dell'Europa, dell'Africa settentrionale e dell'America. Molto spesso si può trovare sotto faggi, castagni, querce nelle zone montuose, comuni in Crimea. Il fungo porcino di quercia preferisce terreni leggeri, asciutti e alcalini. Cresce accanto alla quercia. Gli insetti porcini retinati praticamente non attaccano.
È possibile mangiare i funghi porcini?
Il reticolo del boletus viene consumato in qualsiasi forma dopo il trattamento termico. Alcune fonti indicano che può essere consumato fresco dopo un breve trattamento con acqua bollente.
Qualità gustative dei funghi di quercia bianca
Questo fungo è classificato nella prima categoria per il suo gusto elevato. Può essere fritto, in umido, essiccato, arrotolato in barattoli. Una volta essiccata, la quercia bianca è particolarmente aromatica e gustosa. Dopo il trattamento termico, la polpa dei porcini reticolati non si scurisce e appare appetitosa in ogni piatto. Ha un sapore dolciastro con un retrogusto di nocciola.
Falsi doppi
Il fungo della quercia bianca della famiglia delle Boletaceae è simile a tutti i rappresentanti del genere. Ma ha soprattutto molte somiglianze con il fungo dell'abete bianco. Questo è lo stesso esemplare grande e forte con polpa densa e gustosa.
La sua differenza dai porcini reticolati è che cresce nelle foreste di conifere, non di latifoglie, e il suo cappello è marrone scuro, bitorzoluto e sciolto. Il peso del porcino rosso può raggiungere i 2 kg. Entrambi i rappresentanti della famiglia appartengono alle specie commestibili della prima categoria.
La quercia bianca è simile al fungo biliare. È un abitante delle foreste di conifere e cresce solo su terreno sabbioso: questa è la loro prima differenza. Il fungo fiele è immangiabile e ha un sapore amaro pungente. Non cresce più in alto di 10 cm, la gamba è ricoperta da un motivo a rete marrone scuro, simile a un rivestimento sciolto. La fruttificazione del fungo biliare inizia a luglio, quella del fungo della quercia bianca a maggio.
Regole di raccolta
Si vanno a raccogliere i funghi di quercia bianca dopo un acquazzone prolungato; idealmente, se durasse più giorni, il raccolto sarà ottimo. È bene raccogliere in climi caldi e umidi o quando c'è una pioggia leggera. In questo momento, i cappucci grandi e densi di colore marrone sono particolarmente evidenti. Con tempo asciutto è difficile trovare un buon esemplare. Il fungo della Quercia bianca ama i bordi e le radure ben illuminate dal sole. Nelle foreste decidue si concentrano su querce, carpini e betulle; è sotto questi alberi che si nasconde il porcino reticolato.Il periodo principale per la raccolta dei funghi di quercia bianca va da agosto a ottobre.
Nel cestino è meglio mettere piccoli corpi fruttiferi, il cui diametro del cappello non superi i 7 cm, la loro carne è più tenera, flessibile e non spugnosa. Possono essere tagliati o spezzati senza disturbare il micelio. La carne degli esemplari più grandi diventa spugnosa e gommosa e i vermi compaiono nei gambi della maggior parte dei funghi vecchi. Per determinare la presenza di parassiti, fai un taglio sul gambo: deve essere pulito.
Utilizzo
Dai funghi porcini netti appena raccolti o essiccati si ottengono piatti deliziosi e aromatici. Non dovresti conservarli per più di un giorno. Prima della cottura si lava bene il raccolto dei funghi e si taglia la parte inferiore del gambo.
Dopo la pulizia, i funghi di quercia bianca vengono messi a bagno in acqua salata. Se un verme si nasconde in una delle gambe, lo lascerà sicuramente entro mezz'ora. Dopo tale lavorazione, dal raccolto raccolto viene preparato qualsiasi piatto scelto: julienne, casseruola, salsa di funghi, arrosto con patate, zuppa ricca. Inoltre, cappucci e gambe resistenti ed elastici vengono marinati e inviati in barattoli, sigillati per l'inverno o essiccati per un uso futuro.
Nelle insalate di verdure si possono utilizzare i porcini freschi, ben lavati e sbollentati in acqua bollente per un paio di minuti. È assolutamente sicuro e ha un buon sapore anche nella sua forma grezza.
Il fungo essiccato ha un aroma speciale e ricco e un sapore dolciastro e di nocciola. Da esso si preparano zuppe e sformati.
Conclusione
Il fungo porcino di quercia è una delle varietà di funghi porcini della famiglia delle Boletaceae, considerati i migliori per il loro gusto elevato. Il Boletus è facile da distinguere dalle specie velenose più conosciute ed è adatto alla raccolta da parte di raccoglitori di funghi inesperti. I funghi estivi vengono utilizzati per preparare qualsiasi piatto, compresi quelli freschi. È assolutamente sicuro per la salute umana, anche senza trattamento termico preliminare, e una volta essiccato diventa solo più gustoso.
