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I raccoglitori di funghi esperti sconsigliano di sbucciare i funghi porcini. È sufficiente rimuovere lo sporco, l'erba aderente e le foglie dalla pelle. La pulizia parziale viene eseguita se il raccolto è stato raccolto con un metodo barbarico o se sono presenti danni evidenti.
Devo sbucciare i funghi porcini?
I raccoglitori di funghi considerano nobili le specie bianche. Non è necessario sbucciarlo, rimuovere lo strato contenente spore o la pellicola sotto il cappuccio. Non è necessario nemmeno pulire la gamba bianca. Con tali doni della foresta tutto è commestibile e nulla contiene amarezza. In termini generali, la pulizia dei funghi porcini comporta la rimozione di erba, foglie e polvere aderenti. Questo può essere fatto pulendo la superficie con una spazzola morbida.
I campioni bianchi sono considerati puliti e non richiedono ulteriore pulizia.
I veri raccoglitori di funghi raccolgono correttamente i raccolti. La gamba viene tagliata con un coltello vicino al suolo. Dopo tale assemblaggio, i doni bianchi della foresta sono perfettamente puliti. È sufficiente sciacquarli con acqua prima della cottura. Tuttavia, ci sono persone che raccolgono i raccolti con un metodo barbaro, estraendo i corpi fruttiferi dal terreno con le mani. Con questo metodo, parte del micelio insieme al terreno viene estratta insieme allo stelo.Queste copie dovranno essere pulite. Usa un coltello per tagliare le estremità delle zampe sporche.
Lo svantaggio della pulizia barbarica non è solo la distruzione del micelio, ma anche il lavoro extra per lo stesso raccoglitore di funghi. Gli esemplari bianchi posti in un cestino vengono imbrattati su gambe sporche. I resti sgretolati del terreno del micelio cadono sotto i cappucci e si attaccano al corpo. A casa, tali funghi dovranno essere lavati molto accuratamente per eliminare la sabbia.
La principale contaminazione dei funghi raccolti è l'erba appiccicosa sugli steli.
Come pulire i funghi porcini prima della cottura
Per ogni metodo di preparazione dei funghi porcini ci sono sfumature nella preparazione del raccolto. Tuttavia, a prescindere da ciò, esiste un solo metodo principale di pulizia, e deve essere effettuato rispettando una serie di regole:
- È importante che un raccoglitore di funghi alle prime armi impari la regola di base: i funghi porcini devono essere lavorati immediatamente dopo la raccolta. Nonostante la polpa densa, il processo della sua decomposizione avviene secondo uno schema inerente a tutti i tipi. Dopo la raccolta, il raccoglitore di funghi ha tempo dalle 3 alle 5 ore per fare una pausa ed effettuare la pulizia senza perdite.
- Utilizzando un coltello, è consigliabile raschiare via dalla polpa solo le zone interessate e lo sporco più radicato. È più efficace pulire l'intera superficie dalla leggera contaminazione con uno straccio o una piccola spazzola con setole morbide.
- Usa un coltello per raschiare via lo sporco più ostinato e taglia la parte inferiore della gamba se è stata strappata dal micelio.
- La pulizia inizia sempre con la rimozione di detriti di grandi dimensioni. È meglio eseguire questa procedura nella foresta in modo che il raccolto sia meno contaminato nel cestino.
- L'ulteriore lavorazione primaria dei funghi porcini prevede il lavaggio in acqua e la pulitura finale. Innanzitutto, il raccolto viene semplicemente lavato. Il passo successivo è metterlo a bagno in acqua salata per un massimo di 15 minuti. Durante questo periodo, gli insetti attaccati, i fili d'erba e la polvere si bagneranno dalla superficie dei corpi fruttiferi. L'ammollo aiuta in misura maggiore a eliminare la sabbia, che può scricchiolare sgradevolmente sui denti nel prodotto finito.
Il corpo fruttifero ha la proprietà di assorbire fortemente l'acqua. La polpa diventa allentata, fragile e perde gusto e sostanze nutritive.
Se durante il lavaggio si riscontrano aree problematiche sulla superficie del corpo fruttifero bianco, è necessario pulirle con un coltello
Dopo l'ammollo e il primo lavaggio del raccolto, dovrai riprendere il coltello tra le mani. Adesso è il momento di pulire parzialmente i gambi dei funghi porcini, nelle zone con danni visibili. Dopo il lavaggio appaiono chiaramente come macchie scure. Eliminate la polpa con i buchi lasciati dai vermi. Tipicamente, tali aree si trovano sotto, alla base della gamba.
Dopo la pulizia, è necessario pulire con la mano tutta la superficie del fungo porcino. Se la pelle si stacca, ciò indica il suo deterioramento. Tale pelle e persino parte della polpa vengono rimosse senza rimpianti.
Dopo ripetute puliture, i funghi vengono lavati velocemente sotto un forte getto di acqua fredda e posti a scolare in uno scolapasta.
Il video mostra un esempio di un modo semplice per pulire i funghi selvatici:
Come pulire i funghi porcini prima di friggerli
I funghi porcini fritti sono considerati uno dei piatti apprezzati e preferiti da tutti i raccoglitori di funghi. Dopo la cottura la loro carne assume l'aspetto della carne bianca. La preparazione per la frittura avviene secondo le regole generalmente accettate:
- Il raccolto raccolto viene pulito a casa da detriti di grandi dimensioni utilizzando una lama di coltello. Di solito è sufficiente raschiare via l'erba molto attaccata, lo sporco radicato e tagliare la parte inferiore della gamba danneggiata.
- Dopo la pulizia iniziale, i funghi vengono immersi nell'acqua. Se il raccolto è stato raccolto nella foresta con tempo asciutto, puoi iniziare immediatamente a lavarlo. Quando la raccolta veniva effettuata dopo la pioggia o in zone sabbiose, dopo la pulizia, il raccolto veniva messo a bagno in acqua salata per 15 minuti. Durante questo periodo, lo sporco si separerà da loro. Tuttavia, la cosa principale è che l'ammollo aiuterà a pulire i funghi porcini dalla sabbia, l'inquinante più sgradevole e difficile da rimuovere.
Tagliare i funghi porcini in due parti aiuta a identificare gli esemplari vermi
- Dopo il trattamento iniziale, i corpi fruttiferi vengono lavati sotto l'acqua corrente e posti in uno scolapasta. Mentre scolano, si tagliano con un coltello le zone scurite e danneggiate della polpa. Rimuovi tutto ciò che si sfalda. Per la frittura è ottimale tagliare ogni fungo nel senso della lunghezza in due parti. La procedura aiuterà a identificare gli esemplari di vermi. Inoltre, le metà cucineranno meglio.
Dopo il taglio, i funghi porcini vengono rimessi in uno scolapasta, bagnati con acqua bollente e lasciati scolare. Quando l'acqua smette di gocciolare, è consigliabile asciugare leggermente i funghi all'aria. Ora sono pronti per essere fritti.
Come pulire i funghi porcini prima del congelamento
I funghi porcini vengono lavorati in modo leggermente diverso dopo la raccolta per il congelamento. Tutte le azioni di pulizia avvengono in sequenza simile, ma non è consentito il contatto con l'acqua. Poiché la polpa bianca assorbe bene l'umidità, dopo il congelamento e lo scongelamento diventerà inadatta al cibo. Il lavaggio viene sostituito strofinando la superficie di ciascun fungo porcino con un panno umido. Una leggera umidificazione eviterà che la polpa si saturi di umidità e lo sporco secco si impregnerà leggermente.
Dopo aver pulito con uno straccio, iniziare a pulire. Usa un coltello per rimuovere le particelle grandi e imbevute. Anche se la gamba viene tagliata con cura dal micelio con un coltello, il sito tagliato viene rinnovato. Le aree verme, marce e oscurate vengono rifilate. Se necessario, la superficie del fungo può essere nuovamente raschiata con la lama di un coltello. Terminare la pulizia con un'altra passata con un panno umido. I funghi finiti vengono tagliati longitudinalmente in due metà con un coltello. I campioni con fori di worm rilevati vengono scartati. I buoni esemplari bianchi vengono posti in scatole di plastica o sacchetti di plastica e inviati al congelatore.
I funghi congelati si conservano meglio in scatole di plastica
Come pulire i funghi porcini prima della cottura
I giovani funghi bianchi sono gustosi nelle zuppe e in altri piatti che richiedono la cottura delle creature della foresta. La preparazione non è praticamente diversa dalle azioni intraprese prima della frittura. Un grande vantaggio è l'attitudine dei funghi porcini alla categoria più alta. Non necessitano di precottura. Dopo tutte le fasi della pulizia, è sufficiente versare acqua bollente sui corpi fruttiferi bianchi. Non è necessario lasciarli a lungo in uno scolapasta a scolare e ad asciugare all'aria, poiché bolliranno comunque nell'acqua.
Come pulire i funghi porcini prima di conservarli
Esistono molte ricette diverse per conservare i prodotti della foresta bianca. Spesso non prevedono la cottura. Oltre alla pulizia è importante prestare attenzione ad un lavaggio accurato. Allo stesso modo il processo inizia con la rimozione dei detriti aderenti. Pulisci la superficie con una spazzola morbida. I corpi spazzati vengono inviati a bagno. È importante qui preparare adeguatamente i funghi porcini per la conservazione. L'ammollo dura fino a 20 minuti, ma l'acqua deve essere cambiata più volte.Inoltre, oltre al sale, aggiungere aceto o acido citrico in polvere. L’azione aiuta a raggiungere due obiettivi:
- Il sale acido esalta le proprietà croccanti della polpa bianca, apprezzata soprattutto negli esemplari in scatola o marinati.
- La maggior parte delle ricette non richiede la bollitura dei corpi fruttiferi bianchi prima dell'inscatolamento. Sale e acido distruggono i batteri che non possono morire durante la salatura a freddo.
Dopo l'ammollo, tutti i corpi fruttiferi bianchi vengono sottoposti a pulizia finale. Tagliare le aree danneggiate con un coltello. Ciascuno viene tagliato in due metà e ispezionato. I buoni esemplari vengono inviati per la conservazione.
I corpi fruttiferi giovani sono più adatti alla conservazione.
Come lavare i funghi porcini
Non c'è modo di fare a meno del lavaggio dei corpi fruttiferi forestali. La sabbia croccante sui denti renderà qualsiasi piatto immangiabile. Se la raccolta è stata effettuata in zone sabbiose o dopo la pioggia, è meglio lavarsi sotto un flusso costante di acqua corrente fredda. Una procedura di dieci minuti non causerà alcun danno.
Assicurati di lavare i corpi fruttiferi prima della cottura.
Dopo il primo lavaggio, la polpa dei buoni corpi fruttiferi non avrà il tempo di saturarsi d'acqua. Se, toccandolo con la mano, il fungo si sfalda, si stacca e rilascia goccioline di umidità, allora è meglio buttarlo via. Il risultato del test aiuta a identificare le vecchie specie non adatte al cibo. Durante il processo di cottura all'interno di tale polpa si possono formare sostanze tossiche.
L'ultima fase del lavaggio è l'ammollo. Se l'ulteriore lavorazione dei funghi porcini prevede un trattamento termico, è possibile aggiungere un sale all'acqua. Quando viene fornita la salatura a freddo, è necessario l'acido per uccidere i batteri. Aceto e acido citrico vengono aggiunti all'acqua e puoi spremere il limone.Dopo l'ammollo, i corpi fruttiferi vengono lavati sotto l'acqua corrente.
Conclusione
Sbucciare e lavare i funghi porcini prima della cottura è facile. È importante fare attenzione ed eliminare gli esemplari vermi. Se raccogli con cura i giovani corpi fruttiferi, non ci sono praticamente preoccupazioni con loro.
