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È opinione diffusa che se un fungo porcino diventa blu una volta tagliato, allora l'esemplare ritrovato sia una controparte velenosa. Ciò è vero solo in parte, poiché il colore della polpa cambia in un gran numero di specie, sia commestibili che tossiche. Per non raccogliere accidentalmente una varietà pericolosa, si consiglia di studiare altre caratteristiche distintive dei falsi funghi porcini.
I funghi porcini diventano blu una volta tagliati?
Il vero fungo porcino (lat. Boletus edulis), noto anche come porcino, non diventa mai blu quando viene tagliato. Questo è ciò che lo distingue da molte sottospecie ad esso simili. Tuttavia, molto spesso sono velenosi o condizionatamente commestibili. D'altra parte, ci sono molte eccezioni a questa regola, quando la carne del doppio assume una tinta bluastra e diventa addirittura nera, ma è comunque considerata idonea al consumo. Un esempio lampante qui è il volano di castagno (lat. Boletus badius), che ha un gusto eccellente.
Pertanto, l'azzurro è una caratteristica distintiva dei falsi gemelli, ma non è sempre un indicatore della tossicità dei corpi fruttiferi trovati.
Perché il fungo porcino diventa blu?
I raccoglitori di funghi inesperti credono erroneamente che se un falso fungo porcino diventa blu al taglio, ciò indica la presenza di tossine nella sua polpa. I cambiamenti di colore indicano solo che le sue fibre sono entrate in contatto con l'ossigeno e che è iniziata una reazione di ossidazione. Questo processo non influisce in alcun modo sul gusto del corpo fruttifero.
A volte la polpa diventa bluastra entro 10-15 minuti, tuttavia, in alcune varietà le fibre cambiano colore in pochi secondi. Di solito il colore azzurro colpisce qualsiasi parte del corpo fruttifero, ma esistono anche falsi funghi porcini che diventano blu solo sotto il cappello.
Altri funghi simili ai porcini che diventano blu
Esistono numerosi funghi che assomigliano ai funghi porcini, ma la loro polpa diventa blu al taglio. Il più pericoloso tra queste false specie è il porcino satanico (lat. Boletus satanas).
Si distingue dai veri porcini per il gambo, che ha un colore rosso vivo. Inoltre, ha un motivo a rete biancastra. Lo strato tubolare del doppio è arancione. Sono questi segni che indicano che il ritrovamento è una malattia velenosa, che in nessun caso dovrebbe essere mangiata. 5-10 g di polpa di questo doppio sono sufficienti per causare un grave avvelenamento in una persona. Mangiare grandi quantità di corpi fruttiferi può provocare la morte.
La gamba del porcino satanico è molto potente e larga
Se gli esemplari trovati sono scuriti, potrebbero trattarsi di funghi polacchi, conosciuti anche come funghi porcini di castagno (lat. Boletus badius) - controparti comuni del fungo porcino bianco. Si tratta di una varietà commestibile ottima da mangiare fritta, bollita, essiccata e in salamoia. La parte superiore del cappello è marrone o bruno-rossastra. L'imenoforo del fungo è di colore giallo-verde, ma se pressato diventa blu, come la polpa bianca, che scurisce al taglio. Dopo il trattamento termico, la colorazione blu scompare abbastanza rapidamente.
I funghi castani sono molto simili ai veri funghi porcini; il modo più semplice per distinguerli è la polpa blu nel punto del taglio
Un'altra specie che assomiglia nell'aspetto a un vero porcino è il gyroporus livido o blu (lat. Gyroporus cyanescens). È elencato nel Libro rosso della Russia, poiché recentemente il suo numero è notevolmente diminuito. L'areale di distribuzione del livido copre boschi decidui e misti; molto probabilmente questa specie si può trovare sotto betulle, castagni o querce.
Il Gyroporus era molto popolare tra i raccoglitori di funghi: poteva essere marinato, bollito e fritto.
Si distingue dai veri porcini per il suo colore chiaro: il cappello dei porcini è spesso grigiastro o color crema.
Il corpo fruttifero del livido sul taglio diventa blu brillante, raggiungendo ad un certo punto una ricca tonalità azzurra
Se un fungo porcino diventa nero al taglio
Se il fungo bianco trovato al taglio diventa prima blu e poi nero, molto probabilmente si tratta di un porcino rosso (lat. Leccinum aurantiacum).Si differenzia dai veri porcini per il colore più saturo del cappello.
Questa è una varietà commestibile dal gusto eccellente.
Il cappello dei porcini rossi ha un ricco colore marrone con una mescolanza di arancia
Anche la carne del carpino, chiamato anche carpino o porcino grigio (lat. Leccinum carpini), diventa blu e poi diventa nera. Un altro segno che permette di identificare questa falsa specie è il lieve increspamento degli esemplari maturi. I frutti vecchi si restringono completamente, ricoprendosi di solchi profondi.
Il carpino, come il porcino rosso, è commestibile, anche se la sua polpa diventa blu quando viene tagliata.
Il colore del cappuccio del carpino è mutevole: può essere grigio-marrone, cinereo o ocra.
Conclusione
Se il fungo porcino diventa blu al taglio, allora l'esemplare trovato rientra nella specie falsa. D'altra parte, ciò non significa che il corpo fruttifero del doppio sia velenoso: esistono numerose varietà commestibili che cambiano il colore della polpa al taglio o nel punto di impatto. Per determinare con precisione il valore di un ritrovamento, è necessario conoscere altri segni esterni distintivi dei doppi velenosi. Questi includono il colore del cappello e delle zampe, la presenza di formazioni a rete sulle false specie, l'odore, ecc.
Puoi saperne di più su come il gambo di un falso fungo porcino diventa blu dal video qui sotto:
