Contenuto
Il fungo porcino o porcino ha un altro nome nei libri di consultazione biologica: Boletus edulis. Un classico rappresentante della famiglia delle Boletaceae, il genere Borovik, composto da diverse varietà. Tutti hanno un alto valore nutrizionale e sono inclusi nel primo gruppo di classificazione. Una descrizione esterna e una foto dei funghi porcini ti aiuteranno a farti un'idea generale delle loro caratteristiche e differenze tra loro.
Un vero porcino ha una carne spessa e densa e un cappello marrone.
Perché il fungo bianco si chiama così?
Il vero fungo porcino e le sue specie differiscono tra loro per il colore del cappello e per il luogo di crescita. Il colore dipende dall'età e dalle condizioni meteorologiche e può essere beige o marrone scuro. Le parti superiore e inferiore del corpo fruttifero hanno sempre tonalità diverse. Tra le specie di funghi porcini non esistono esemplari che siano uniformemente colorati di bianco.
I rappresentanti del genere prendono il nome dal colore della polpa, rimane bianca indipendentemente dal metodo di lavorazione. Non scurisce su tagli e zone danneggiate a contatto con l'ossigeno. Anche i corpi dei frutti secchi non cambiano colore dopo che l'umidità è evaporata.
Quali funghi sono i funghi porcini?
In apparenza, i funghi porcini sono simili tra loro nelle loro grandi dimensioni, nella polpa densa ed elastica e nello strato tubolare contenente spore. Sono tutti commestibili e hanno un alto valore nutrizionale. La composizione chimica dei corpi fruttiferi è praticamente la stessa. La crescita autunnale è abbondante. Una descrizione con il nome e la foto dei rappresentanti ti aiuterà a distinguere le varietà di funghi porcini.
Il fungo dell'abete bianco (Boletus edulis f.edulis) è la forma tipo della specie, presa come base del genere.
In caso di pioggia, il cappello dei porcini di abete bianco è opaco e vellutato
I corpi fruttiferi sono grandi, i singoli esemplari possono pesare fino a 1,5-2 kg. Il diametro medio del cappello è di 20-25 cm.La pellicola protettiva all'inizio della crescita è di colore beige chiaro, negli esemplari adulti si scurisce, diventa castagna o marrone. La superficie è liscia o leggermente irregolare, vellutata, all'inizio della stagione vegetativa con un piccolo bordo rado. Quando l'umidità è bassa, compaiono piccole crepe vicino al bordo.
La parte inferiore è costituita da un denso strato tubolare, talvolta sporgente oltre i confini del cappello. L'imenio negli esemplari maturi si separa facilmente dalla superficie. Lo strato spore si trova solo sulla parte inferiore del cappello con un confine netto, sotto forma di un solco poco profondo vicino allo stelo. I giovani porcini hanno un colore bianco, poi giallo e, alla fine del ciclo biologico, con una sfumatura olivastra.
Il gambo del frutto è lungo 20 cm, grosso e cilindrico. Vicino al micelio è ispessito da una copertura a rete, leggermente affusolata verso l'alto. L'interno è solido, denso e la struttura è in fibra fine. Il colore è marrone chiaro o bianco con frammenti longitudinali scuri. È caratterizzato da un gusto gradevole e da un pronunciato odore di nocciola.
Il pino porcino (Boletus pinophilus) è una specie commestibile dall'alto valore gastronomico.
I porcini di pino hanno un ricco colore del cappello bordeaux
Il colore della parte superiore del corpo fruttifero è marrone con sfumature rosse o viola. Il colore non è uniforme, il centro del cappuccio è più scuro. La pellicola protettiva è opaca e secca, con elevata umidità il rivestimento mucoso non è continuo, solo in alcune zone. Il diametro medio del cappello è di 10-20 cm, la superficie è ruvida e accidentata.
L'imenoforo è tubolare, bianco con sfumatura gialla; negli esemplari adulti è giallo-verde. Ben attaccato al fondo, difficile da separare. I tubi sono lunghi, non si estendono oltre il cappello, sono densamente distanziati e le spore sono piccole. Lo strato tubolare termina con una netta depressione in prossimità del gambo.
La gamba è spessa, a forma di cono largo, lunga 15-17 cm, la struttura è densa, solida e morbida. La superficie è beige con strisce corte marroni, scarsamente localizzate, a rete. Se il fungo cresce in uno spazio aperto, il gambo è bianco.
La polpa è densa, rosata in prossimità della pellicola di copertura, bianca negli esemplari giovani, con sfumatura giallastra nei corpi fruttiferi maturi. Il gusto è delicato, l'odore è pronunciato di fungo, si intensifica durante la cottura.
Fungo di betulla bianca (Boletus betulicola), o popolarmente chiamato colosso. Prende il nome dal periodo della fruttificazione, che coincide con la maturazione delle colture di cereali.
Ad alta umidità, il cappello del colosso è ricoperto da un rivestimento mucoso, ma non appiccicoso.
La specie ha il ciclo biologico più veloce, il fungo matura entro una settimana, invecchia e diventa inadatto al consumo. È di dimensioni più piccole. La parte superiore ha un diametro fino a 10-12 cm Una caratteristica distintiva del colossovik è una gamba corta - 10 cm, a forma di botte, espansa nella parte centrale.
Il colore del cappello del porcino di betulla è giallo chiaro o paglierino scuro con o senza striscia bianca lungo il bordo. La gamba è leggera con un pronunciato rivestimento in rete bianca. Lo strato tubolare è pallido con una sfumatura beige appena percettibile. La polpa è insapore con un odore gradevole.
Il porcino di bronzo (Boletus aereus) è un grande commestibile e il rappresentante più scuro del genere.
Il porcino bronzeo ha il cappello grigio scuro e una copertura del gambo finemente squamosa.
Una specie rara con carne densa, lo spessore del cappello arriva fino a 5 cm, il diametro è di 18 cm e oltre. La superficie è liscia, sempre asciutta, lucida. Negli esemplari maturi si formano delle rientranze lungo il bordo del cappello, per cui la forma è ondulata. Il colore è grigio scuro, più vicino al nero; più l'esemplare è vecchio, più è chiaro. Nei corpi fruttiferi adulti la superficie del cappello è marrone o bronzo.
Lo strato tubolare è molto denso, le cellule sono piccole. I giovani porcini bianchi sono grigiastri, poi gialli o olivastri. Una caratteristica distintiva della specie è che quando si esercita pressione sull'imenoforo, l'area danneggiata si scurisce.
La gamba del porcino è spessa, tuberosa, solida e densa. Copre la parte inferiore con piccole scaglie marroni scure, scarsamente localizzate. Più vicino al cappuccio, lo strato superiore è a rete, bianco con strisce rosate.
La polpa è rosa all'inizio della crescita, poi diventa bianca o crema, e scurisce leggermente al taglio. Il gusto è neutro, l'odore è gradevole, sottile, ricorda la nocciola.
Il Boletus reticulatus o fungo della quercia bianca crea micorriza solo con alberi decidui.
Il Boletus reticulum è una varietà dall'alto valore nutrizionale
Rispetto ad altri rappresentanti del genere, si tratta di una specie piccola, il diametro del cappello non supera gli 8-12 cm, la superficie è asciutta anche con elevata umidità. Il cappello nella parte superiore è irregolare con tubercoli e ammaccature, oltre a una rete di piccoli solchi e fessure. Di colore non uniforme, possono essere presenti zone color crema, beige scuro o castano chiaro. I bordi sono curvi, con uno strato bianco contenente spore che sporge verso la superficie.
L'imenoforo è molto denso, può essere di tutte le sfumature del giallo o del bianco puro, a seconda dell'età del corpo fruttifero. In prossimità del gambo, lo strato spore termina con un confine netto.
La gamba è liscia, leggermente ispessita vicino al suolo, lunga fino a 15 cm, di medio spessore. La superficie è ruvida, dura, con maglie ben definite dalla base alla sommità, castano chiaro. La struttura è densa e continua. La polpa non è fragile con un gusto delicato e un brillante odore di fungo.
Il porcino mezzo bianco (Hemileccinum impolitum) è classificato come fungo porcino; fino a poco tempo fa faceva parte del genere Borovik. I micologi lo identificarono quindi come una specie separata del genere Hemileccinum. Si verifica raramente, per lo più singolarmente.
Ha un odore fenolico sgradevole, soprattutto alla base del gambo
Di tipo tubolare con corpo fruttifero di grandi dimensioni, la parte superiore cresce fino a 20 cm di larghezza. Il colore è rosso o giallo brillante con una sfumatura mattone. Peculiarità:
- La superficie del cappuccio è liscia e di colore uniforme. La pellicola protettiva è dura, asciutta, con crepe larghe e profonde lungo il bordo.
- Lo strato tubolare è sciolto, giallo brillante o limone con macchie marroni di diverse dimensioni, sporge oltre i confini del cappello, libero.
- Il gambo è stretto in prossimità del micelio, poi si allarga e non cambia spessore fino alla sommità. Lunghezza – 10 cm, larghezza – circa 5 cm La struttura è densa, continua e infrangibile.La superficie è liscia senza rivestimento in rete con strisce radiali marroni, beige.
La polpa è densa, di colore giallo chiaro e diventa rosa se danneggiata meccanicamente. Il sapore è dolciastro, l'odore è sgradevole, ricorda l'acido fenico. Dopo l'ebollizione, scompare completamente e il gusto non è inferiore ai veri porcini.
Che aspetto hanno i funghi porcini?
Trovare funghi porcini nel bosco tra i raccoglitori di funghi è considerato di buon auspicio. I funghi porcini sono di grandi dimensioni, ma si trovano in piccoli gruppi, quindi è improbabile che tu possa raccogliere un buon raccolto da una piccola area. Esternamente, i funghi porcini si confrontano favorevolmente con altre specie e non passeranno inosservati. La descrizione del fungo porcino è la seguente.
Cappello:
- Il colore dipende dalla varietà, dall'illuminazione del luogo e dall'umidità. Ci sono esemplari di tonalità beige chiaro, castagna, grigio scuro, marrone o bronzo. È irregolare con zone scure e strisce bianche o giallastre lungo il bordo.
- La forma all'inizio del ciclo vegetativo è arrotondata, convessa, poi convesso-prostrata con bordi ondulati, regolari, concavi o rialzati. La coppola è molto rara. Cresce da 5 a 30 cm.La superficie presenta irregolarità, ammaccature o è liscia.
- La pellicola protettiva si presenta liscia, lucida, vellutata, asciutta o con rivestimento scivoloso. Può essere feltro sottile lungo i bordi, con piccole rughe, crepe di diversa dimensione. Densamente cresciuto, difficile da separare.
- La parte inferiore è densa, tubolare, ricorda la struttura di una spugna a piccole cellule. Può estendersi oltre il cappello, ma sempre con un confine netto sotto forma di solco profondo e uniforme vicino al gambo. Il colore è bianco all'inizio della crescita, poi diventa giallo. Alla maturità il corpo del frutto diventa olivastro.
Gamba:
- Negli esemplari giovani – 4-6 cm, lunghezza massima – 18-20 cm, spessore a seconda dell’età – 4-10 cm.
- La forma è clava o botte, per poi diventare cilindrica. Allargato alla base, si assottiglia verso l'apice, liscio o ingrossato nella parte centrale.
- La superficie è ruvida. Può essere crema, bianco, marrone chiaro, spesso più scuro alla base. Di colore non uniforme: con zone scure, linee longitudinali di colore oliva chiaro, piccoli punti grigio scuro a forma di scaglie.
- Una caratteristica distintiva dei funghi porcini è la presenza di una copertura a rete, che può essere su tutta la lunghezza o più vicina al cappello. Non c'è anello sul gambo, i funghi porcini non hanno copertura.
La polpa è bianca densa, giallastra nei corpi fruttiferi maturi. La struttura è densa, succosa e infrangibile.
Il vero porcino bianco cresce su uno spesso gambo del frutto a forma di mazza.
Caratteristiche dei funghi porcini
Le forme di fungo porcino sopra elencate sono commestibili. Hanno un gusto sottile, debolmente espresso e un leggero odore gradevole, ad eccezione del porcino semibianco. I funghi porcini hanno un alto valore nutritivo, ma vengono consumati solo i frutti giovani.
I corpi fruttiferi troppo maturi non vengono utilizzati per scopi gastronomici, possono causare intossicazione. I funghi porcini giovani non contengono composti tossici e possono essere utilizzati crudi, bolliti o fritti. Pregiato il fungo porcino secco. Adatto per la raccolta invernale.
La ricca composizione chimica del corpo fruttifero contiene vitamine, microelementi e aminoacidi necessari per il funzionamento del corpo. I funghi porcini hanno proprietà antibatteriche.Hanno un effetto benefico sul sistema endocrino, ripristinano la struttura del fegato e migliorano la funzione del tratto gastrointestinale. Un prodotto ipocalorico con un'alta concentrazione proteica è incluso nella dieta per diete e diete vegetariane.
Fatti interessanti sui funghi porcini
Il porcino è considerato una delle specie più grandi, in un ciclo biologico relativamente breve raggiunge dimensioni impressionanti. Sono stati rinvenuti esemplari di peso superiore a 3 kg con un diametro della parte superiore di circa mezzo metro. La cosa più interessante è che i corpi fruttiferi erano in buone condizioni, non troppo maturi e non rovinati da insetti e lumache. Tenendo conto del fatto che il fungo porcino si sviluppa in poco più di una settimana e raggiunge dimensioni tali, può tranquillamente essere definito leader nella velocità di vegetazione. Per fare un confronto, altre specie crescono entro 5 giorni e sono molte volte più piccole dei funghi porcini.
Questa è l'unica specie che si adatta a qualsiasi situazione ambientale. Nella zona radioattiva di Chernobyl, i funghi porcini non sono scomparsi, ma sono cresciuti in modo sicuro e non sono nemmeno mutati. Allo stesso tempo, è piuttosto difficile ottenere un raccolto di porcini al di fuori del loro habitat naturale, quindi il prezioso prodotto non viene coltivato per scopi commerciali.
I funghi porcini sono considerati originariamente russi. Esistono numerose ricette per cucinare con loro.
Conclusione
Caratteristiche, descrizioni e foto dei funghi porcini mostrano che tutti i rappresentanti del genere hanno un alto valore gastronomico. Sono considerati prelibatezze non solo in Russia, ma anche in Europa. Alcune varietà sono più comuni, altre sono rare. I funghi sono ben mimetizzati, raccogliere un grande raccolto è considerato un vero successo tra i raccoglitori di funghi.
